Pilze für den Winter einfrieren: Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pilze unterscheiden sich von ihren Gegenstücken aus Pilzen durch ihren reichen Geschmack und ihr Aroma. Kein Wunder, dass sie in unserem Land so beliebt sind. Pilzsuppe, Pizza, Pasteten und natürlich mit Pilzen gebratene junge Kartoffeln sind einerseits einfache, aber äußerst appetitliche Gerichte. Darüber hinaus können Sie mit Pilzen das Fastenmenü abwechslungsreicher gest alten.

So werden Pilze getrocknet, gesalzen, mariniert und daraus Kaviar gemacht. Und natürlich möchte jede Hausfrau gefrorene Pilze aufbewahren.

Frosten Pilze für den Winter ein

Honigpilze lassen sich, wie viele andere Produkte auch, perfekt tiefgekühlt lagern. Sie haben eine dichte Struktur, sind nicht zu wässrig und bei Minusgraden etwa 12 Monate h altbar. So beh alten sie ihren natürlichen Geruch, Geschmack und Nährstoffe. Und was besonders schön ist, diese Methode der Langzeitlagerung erfordert viel weniger Aufwand als beispielsweise das herkömmliche Beizen. Darüber hinaus können eingelegte Pilze aufgrund scharfer Gewürze nicht in alle Gerichte gegeben werden, während gefrorene Pilze perfekt für Suppen, Julienne und Kuchen geeignet sind.

Sammlung

Bevor du Pilze für den Winter einfrierst, musst du sie sammeln. Erfahrene Pilzsammler können diese Aufgabe problemlos bewältigen, Anfänger müssen sich jedoch mehr anstrengen. Schließlich ist es nicht so wichtig, Pilze zu finden, sondern sicherzustellen, dass sie essbar sind. Am sinnvollsten ist es, einen Partner zu wählen, der sich mit dem Thema auskennt und ein glühender Anhänger der stillen Jagd ist.

Wenn dies nicht möglich ist, sollten Sie doppelt aufpassen: Ein echter Honigpilz hat einen gelblich-braunen Hut, bei jungen Exemplaren konkav, bei erwachsenen Exemplaren jedoch flacher. Auf der Rückseite der Kappe befinden sich gelbe oder braune Platten, auf den Pilzen befindet sich eine Plakette - Sporen. Am Schnitt sind Pilze weiß und haben einen ausgeprägten, angenehmen Pilzgeruch. Am Bein muss ein Rock in Form eines Rings sein. Hüte sind schuppig.

Wichtig: Beim geringsten Zweifel ist die Abholung zu verweigern!

Das Schöne an Pilzen ist, dass sie als ganze Familie aufwachsen. Und wenn Sie einen guten Platz finden, können Sie buchstäblich auf der Stelle ein paar Eimer Pilze sammeln.

Honigpilze schnell, aber vorsichtig sammeln. Pilze schneiden oder vorsichtig abschrauben, ohne zu ruckeln. Der zweite Weg ist vorzuziehen. Es ist unbedingt zu vermeiden, Blätter und Zweige in einen Eimer oder Korb zu bekommen - je weniger Müll, desto weniger F alten werden die Pilze während des Transports.

Sortieren und Reinigen

Bevor du Pilze für den Winter einfrierst, musst du sie sorgfältig aussortieren. Trotz der Tatsache, dass es im Wald Wurmpilze gibtsofort gekeult werden, ist es notwendig, jeden Pilz zu Hause erneut auf das Vorhandensein von Löchern und Larven zu überprüfen. Kleine Pilze können nicht geschnitten werden, große können jedoch in mehrere Teile geteilt werden. Besonderes Augenmerk sollte auf den Hut gelegt werden: Wenn der Stiel des Pilzes sauber ist, bedeutet dies nicht, dass der Pilz auf der Oberseite genauso gut ist.

Beim Sortieren können Sie die Pilze gleichzeitig nach Größe sortieren: Pilze gleichen Kalibers sehen in jedem Gericht vorteilhafter aus. Außerdem können kleinere Exemplare weniger gegart werden.

Pilze müssen auch von Schmutz befreit werden: Manchmal reicht es, nur auf den Hut zu klopfen, um alles Unnötige abzuschütteln, aber häufiger werden die Pilze trotzdem in reichlich warmem Wasser gewaschen und dann auf einem Handtuch getrocknet.

Wie frische Pilze für den Winter einfrieren?

Wenn Sie Lebensmittel einfrieren, möchten Sie sie so frisch wie möglich h alten. Beseitigen oder minimieren Sie daher die Wärmebehandlung. Und deshalb interessieren sich viele dafür, wie man frische Pilze für den Winter richtig einfriert.

Es sollte gleich gesagt werden, dass es möglich ist, Pilze ohne Wärmebehandlung einzufrieren. So beh alten sie ihr einzigartiges Aroma besser, das sie später dem Gericht verleihen. Beim Vorkochen geht ein Teil des Aromas verloren.

Rezept: Pilze sortieren und sortieren, waschen und eine halbe Stunde einweichen. Dann auf einem Handtuch trocknen und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18-20⁰С einfrieren. Nach dem Zerlegen in portionierte Packungen bzwContainer.

Eine wichtige Regel: Sie müssen frische Pilze sofort direkt am Tag der Sammlung einfrieren.

Wie man Pilze zum Einfrieren kocht?

Viele Leute trauen Pilzen nicht, die nicht gekocht wurden. Und obwohl viele Hausfrauen frisch gefrorene Pilze ruhig im Gefrierschrank aufbewahren, ziehen es die meisten vor, sie vorzukochen.

Die ungläubigsten Köche kochen Pilze zweimal: Beim ersten Mal warten sie bis zum Kochen und kochen etwa zwanzig Minuten lang, wechseln dann das Wasser, fügen Salz hinzu und tauchen die Pilze weitere 10-15 Minuten in kochendes Wasser. Die meisten Leute kochen Pilze einmal, die Kochzeit nach dem Kochen beträgt 15-20 Minuten. Einige glauben, dass diese Pilze in einer kleinen Menge Wasser (1 Tasse pro 5-6-Liter-Topf) nicht länger als 10 Minuten unter Zugabe von Salz und Lorbeerblatt gekocht werden sollten. Und diese Brühe wird anschließend auch eingefroren und zu Suppen und Saucen verarbeitet.

Aufgrund der Tatsache, dass Pilze zum Einfrieren geeignet und frisch sind, wird der Kochvorgang als Methode zur kompakteren Lagerung von Pilzen vorgestellt: Nach der Wärmebehandlung geben sie viel Wasser ab und verlieren viel Volumen.

Pilze nach dem Kochen für den Winter im Kühlschrank einfrieren: Rezept

Nach dem Kochen sollten die Pilze unter fließendem k altem Wasser gewaschen werden (damit sie sofort abkühlen) und in ein Sieb geben. Lassen Sie Zeit, um überschüssiges Wasser abzulassen. 30 Minuten auf einem Handtuch trocknen. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht anrichten und in den Gefrierschrank stellen. Nach vollständigem Einfrieren in Portionsbeutel packen.

Kaviar aus Hallimaschen

Wie friere ich Pilze für den Winter ein? Es gibt verschiedene Rezepte, aber eines der beliebtesten ist die Zubereitung von Pilzkaviar. In der klassischen Version sind Pilzkaviar gehackte Pilze mit Gewürzen und immer mit Knoblauch, verpackt in Gläsern.

Aber es gibt andere Wege. Um beispielsweise im Gefrierschrank Platz zu sparen, können Sie frische Champignons drehen und in dieser Form 3-4 Monate lagern. Dieses Produkt kann jederzeit frittiert und als Beigabe zu Kartoffelpüree oder als Füllung für Pasteten bezogen werden.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Pilze für den Winter in Form von Kaviar einzufrieren. Dazu die Pilze sortieren und 30-40 Minuten in k altem Wasser einweichen. Dann 15-20 Minuten in Salzwasser kochen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Kalk vorsichtig zu entfernen. Nachdem Sie die Pilze auf ein Sieb oder in ein Sieb geworfen haben, spülen Sie sie mit k altem Wasser ab und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.

Nach Honigpilzen müssen Sie drehen, salzen und mit etwas gutem Olivenöl mischen. Dieser Kaviar ist sofort gebrauchsfertig und bedarf keiner gründlichen Wärmebehandlung nach dem Auftauen.

Gebratene Champignons in Öl: Zubereitung und Aufbewahrung

Wie kann man gebratene Pilze für den Winter einfrieren? Das ist viel einfacher, als es scheint: Die Pilze werden wie beim normalen Einfrieren gekocht und dann in einer Pfanne gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sich eine leicht goldene Kruste bildet. Als nächstes muss das Halbzeug auf Raumtemperatur abkühlen, nachdemwelche Pilze werden in portionierten Behältern ausgelegt und mit Fett übergossen.

Der Nachteil dieser Pilzaufbewahrungsmethode besteht darin, dass ein solches Produkt nicht länger als 3 Monate gelagert werden kann, während gewöhnliche gekochte Pilze bis zu 1 Jahr tiefgefroren werden können.

Einfrieren und Lagern

Wie kann man nach allen Vorbereitungen Pilze für den Winter im Kühlschrank einfrieren?

1. Wir frieren im Gefrierschrank, nachdem wir den Thermostat auf die niedrigste Temperatur eingestellt haben. Bei normalen Haush altsgefriergeräten überschreitet dieser Indikator -25⁰С nicht. Beachten Sie, dass häufige Temperaturschwankungen dem Gerät nicht gut tun und die Lebensdauer verkürzen.
2. Nach dem vollständigen Einfrieren können Halbfabrikate in eine wärmere Kammer mit einer Temperatur von -9⁰С überführt werden. Es ist jedoch besser, wenn möglich, sie im Tiefkühlfach aufzubewahren, dies erhöht die H altbarkeit.
3. Idealerweise sollten Sie für Tiefkühlprodukte einen separaten Gefrierschrank haben: Auf diese Weise können Sie nicht nur die ideale Temperatur h alten, sondern auch das Auftreten eines Fremdgeruchs durch die Pilze vermeiden.
4. Bewahren Sie Pilze und andere Fertiggerichte in einem separaten Gefrierfach auf.
5. Man muss wissen, wie man Pilze für den Winter für eine möglichst lange H altbarkeit einfriert: Denken Sie daran, dass gebratener Kaviar oder Pilze nicht länger als 3, maximal 4 Monate gelagert werden, während gekochte Pilze auch nach einem Jahr.
6. Lebensmittel nie wieder einfrieren, deshalb ist es so wichtig, Pilze im Gefrierschrank sofort portioniert aufzubewahren.
7. Pakete signieren. So können Sie sofort wissenin welcher form werden diese speziellen pilze gelagert und wie lange liegen sie schon da.

Kochen

Es ist wichtig zu wissen, wie man Pilze nicht nur für den Winter richtig einfriert, sondern auch, wie man sie nach dem Auftauen richtig gart. Hier sollten Sie sich an einer einfachen Regel orientieren: Je weniger Pilze vor dem Einfrieren gekocht wurden, desto mehr müssen sie in einem Gericht gekocht (gebraten, gedünstet) werden. Ansonsten können Sie sich auf Ihre kulinarische Fantasie verlassen, denn gefrorene Pilze können eine Zutat in Hunderten von verschiedenen Gerichten sein.

Nun weißt du also, wie man Pilze für den Winter einfriert. Die Rezepte und Tipps sind einfach und für jeden leicht nachzuvollziehen.

Fröhliches ruhiges Jagen und guten Appetit!