Samsa mit Kürbis: Rezept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Hot Dogs für Amerikaner, Pasteten für Russen, Shawarma für Kaukasier, Samsa für die zentralasiatischen Völker sind Nationalgerichte. Aber wenn uns die ersten drei Arten von Teigprodukten ziemlich vertraut sind, dann ist die letzte in der Regel eher vage. Machen wir uns also, liebe Leserinnen und Leser, damit vertraut, was das für eine Delikatesse ist.

Dreieckskuchen

Wie du bereits verstanden hast, ist Samsa nichts als Kuchen. Normalerweise werden sie in Form von großen Dreiecken oder Quadraten hergestellt. Der Geburtsort des Backens ist das Mittelmeer, Zentral- und Zentralasien, das afrikanische Festland. Traditionell wird Samsa mit Kürbis sowie Hack- oder Hackfleisch zubereitet. Bei den zentralasiatischen Völkern, die früher ein nomadisches Leben führten, wird seit langem fettes Schwanzfett in den Teig gegeben. Als Füllung werden Kartoffeln mit Gewürzen und Zwiebeln, Erbsen und anderes Gemüse und Hülsenfrüchte genommen. Aber Samsa mit Kürbis ist besonders beliebt - mal süß, mal im Gegenteil scharf, scharf. Diese Präferenz wird dem Gericht in Usbekistan, Kirgisistan, unter der Bevölkerung der Arabischen Halbinsel gegeben. WasWas den Test betrifft, so ist es auch ein besonderes Gespräch. Erstens muss es frisch sein. Obwohl natürlich auch reichh altiges Samsa gebacken wird. Mit süßem Kürbis, natürlich, das war's. Aber für Fleischpasteten ist es besser frisch. Zweitens wird für sie oft Blätterteig geknetet. Dann sind die Backwaren viel schmackhafter. Wichtig ist natürlich auch, worin die Pasteten gebacken werden. Zentralasiatisches und transkaukasisches Samsa – mit Kürbis, Fleisch und anderen Füllungen – wird immer noch nach alter Tradition in einem Tandoor aus Ton gekocht. Aber das Gericht, das bereits in die europäische Küche eingewandert ist, wird in herkömmlichen Gas- und Elektroöfen gebacken.

Samsa Natur: Zutaten

Aber die Nachtigall wird nicht mit Fabeln gefüttert. Daher werden wir reibungslos von einer Geschichte über Kuchen zu Rezepten für ihre Zubereitung übergehen. Ich bin sicher, dass viele von Ihnen sie nützlich finden werden! Und wir werden die usbekische Küche, die für uns am leichtesten zugänglich ist und an europäische Traditionen gewöhnt ist, als Übungsbeispiele nehmen. Samsa mit Kürbis, dessen Rezept Ihnen angeboten wird, hat einen eigentümlichen salzig-süßen Nachgeschmack, und das Innere wird notwendigerweise der Füllung selbst hinzugefügt. Tortenteig wird mit Hefe geknetet, aber ohne Fett oder Eier. Zutaten: ein Kilogramm Weizenmehl (gesiebt), 100-200 g Wasser, 50 g frische Trockenhefe, Salz (1,5-2 Teelöffel). Und um köstliche Samsa mit Kürbis zuzubereiten, bietet das Rezept die folgende Füllung: anderthalb kg Kürbis, 150 g inneres Fett (Fettschwanz), ein halbes Kilogramm Zwiebel, Zucker und Salz nach Geschmack. Sie können Tafelzucker und Teesalz hinzufügen. Achten Sie darauf, mehr scharfen gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen. Immerhin echte Samsa mitKürbis nach usbekischer Art und Pfeffer!

Samsa Plain: Kochen und Backen

Den Teig aus den aufgeführten Zutaten kneten. Erhitzen Sie dazu das Wasser auf einen warmen Zustand, verdünnen Sie die Hefe, fügen Sie Salz und die Hälfte der angegebenen Mehlmenge hinzu. Gut mischen, mit einem Handtuch abdecken und den Teig an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgeht, mehr Mehl hinzufügen, schlagen und erneut erhitzen. Es nahm an Volumen zu, stieg gut auf, begann „wegzulaufen“- Sie können anfangen zu rollen. Kleine Stücke vom Teig abstechen, zu dünnen Kuchen rollen, die Füllung darauf legen und in Dreiecke drücken. Dann auf geölte Backbleche legen, in einen vorgeheizten Ofen stellen und backen, bis sie gar sind. Für die Füllung Kürbis, immer reif, schälen und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Zwiebel und Schmalz ebenfalls fein hacken. Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen, mischen. Legen Sie Kuchen hinein und backen Sie für die Gesundheit! Wir hoffen, dass die vorgeschlagene usbekische Samsa mit Kürbis Ihren Geschmack treffen wird.

Samsa mit Lamm und Kürbis

Das nächste Rezept ist auch nicht ganz gewöhnlich. Und Sie werden sich wahrscheinlich nicht sofort an den Geschmack von Kuchen gewöhnen. Aber wenn Sie es probieren … Kurz gesagt, hier ist Samsa mit Kürbis und Fleisch für Sie. Beginnen Sie mit Hackfleisch. Für ihn ist das Fleisch eines jungen, mageren Lamms geeignet, da Schmalz separat hinzugefügt wird. Teilen Sie also 1 kg Fleisch in zum Braten geeignete Stücke und kochen Sie es bis es weich ist. Dann schneiden Sie sie gegen die Faser in kleine Stücke. Auch seichtZwiebel hacken (4 Zwiebeln). Ein halbes Kilogramm Kürbis in Scheiben schneiden, in den Ofen geben und weich backen (halbgar) und dann in Würfel schneiden. Salz, Pfeffer nach Geschmack. Und schneide mehr Lammfett ab.

Jetzt ist der Test an der Reihe. Anhand seines Beispiels erklären wir Ihnen, wie Sie Samsa mit Kürbis aus hefefreiem ungesäuertem Teig kochen. Mehl (ca. 1 kg) sieben, Wasser und Salz hinzufügen, einen festen Teig kneten. Teilen Sie es in Teile, rollen Sie jedes zu einer großen Schicht, die einen halben Zentimeter dick oder noch dünner ist. Schneiden Sie es in Quadrate. Legen Sie in die Mitte jeweils ein Stück Schmalz, Kürbis und Hackfleisch und drücken Sie die Pasteten in Form von Dreiecken. Jeweils mit verquirltem Ei bestreichen. Fetten Sie die Backbleche mit Öl ein und legen Sie die Rohlinge mit der "Naht" nach unten darauf. 25-30 Minuten backen (bis die Pasteten gebräunt sind). Lieber heiß essen - so lecker!

Samsa Blätterteig: Teig

Puff Samsa mit Kürbis ist auch ein ziemlich traditionelles usbekisches Gericht. Die Hauptschwierigkeit beim Kochen liegt im Teig selbst, genauer gesagt im Ausrollen. Schließlich ist es wichtig, dass das Öl, das beim Backen gegeben wird, alle Schichten durchnässt, damit der Teig beim Ausrollen nicht reißt. Nur in diesem Fall werden die Kuchen zart und luftig - eine wahre Delikatesse. Sie benötigen 700 g Premiummehl, etwas weniger als ein halbes Glas Wasser, einen halben Löffel Teesalz und 450 g Butter oder Backmargarine. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben - es sollte Luft gewinnen. Nehmen Sie fast das gesamte Mehl (lassen Sie 100 Gramm übrig, um das Brötchen zu bestreuen), fügen Sie Wasser und ein Stück geschmolzenes hinzuButter, Salz und den Teig kneten. Gut durchkneten, zu einer Kugel rollen, in eine Plastiktüte geben und etwa eine Stunde kühl stellen. Die Butter bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit den Händen (in Cellophan!) zu einem Fladen kneten. Wenn der Teig ausgehärtet ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank, drücken Sie ihn etwas flach und rollen Sie ihn zu einer Schicht aus. Legen Sie die Butter in die Mitte, bedecken Sie sie quer mit den Rändern, wie einen Umschlag mit einem Brief. Wischen Sie das Nudelholz mit Mehl ab, schlagen Sie leicht auf den „Umschlag“und rollen Sie dann mit etwas Druck die Schicht von sich weg (in eine Richtung) aus. Versuchen Sie, die Schichtdicke gleichmäßig zu h alten. Den Teig mit einer Rolle f alten, wieder in Zellophan einwickeln und wieder in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es nach einer Stunde heraus und rollen Sie es wieder aus, nur in Ihre Richtung. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Nachdem Sie es zum letzten Mal herausgenommen haben, rollen Sie es aus, um Kuchen zu backen.

Samsa Puff: Füllung

Und noch eine usbekische Samsa mit Kürbis. Einen reifen Kürbis mittlerer Größe schälen und auf einer groben Reibe reiben. In halbe Ringe schneiden und 2 große Zwiebeln in Butter anbraten. Mit Kürbis mischen, salzen, pfeffern, etwas Kurkuma und geriebenen Ingwer hinzufügen. Vergiss das Schmalz nicht. Wenn es nicht verfügbar ist, nehmen Sie Speck oder geräucherten Speck - es passt auch sehr gut zu dieser Art von Pasteten. Wahlweise eignen sich auch Grieben. Was als nächstes zu tun ist - Sie wissen es bereits. Kuchen aus dem Teig ausrollen, Füllung auftragen, verschließen. Schmieren Sie die Halbfertigprodukte mit einem geschlagenen Ei und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen (oder Tandoor).

Samsa gebraten

Viele Leute lieben nicht gebackene, sondern frittierte Kuchen. Sie haben in gewisser Weise recht. Denn frittierter Teig hat einen ganz besonderen Geschmack und ein so appetitliches Aroma! Wenn Sie jedoch mit Blätterteig zurechtgekommen sind, dann umso mehr mit frittiertem Samsa! Den Teig aus dem gesiebten Mehl und den Eiern kneten. Versuchen Sie nicht, es zu steil zu machen, sonst werden die Kuchen zäh. Lassen Sie es weich genug sein, aber kleben Sie nicht an Ihren Händen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen. Rollen Sie dann dünne runde oder eckige Kuchen aus, legen Sie die Füllung hinein und drücken Sie die Ränder zusammen. Erhitzen Sie in einem Kessel Pflanzenöl oder Fett, tauchen Sie die Pasteten so ein, dass sie vollständig bedeckt sind, braten Sie sie 6-7 Minuten lang und wenden Sie sie um - bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie es mit einem geschlitzten Löffel heraus und werfen Sie eine neue Charge hinein. Fett oder Öl sollte von Zeit zu Zeit hinzugefügt werden. Lassen Sie uns über die Füllung für solche Samsa separat sprechen.

Gebratenes Samsa füllen

Zunächst natürlich Fleisch. Hackfleisch ist für diese Art von Teigprodukten besser geeignet als andere. Hier ist zum Beispiel ein Rezept. Fettiges Lammfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Schneide die Zwiebel. Braten Sie es in geschmolzener Butter bis es weich ist, fügen Sie Fleisch, Salz und Pfeffer hinzu. Das Hackfleisch anbraten, bis der Fleischsaft hervortritt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Inh alt abkühlen lassen und die Pasteten füllen. Da das Fleisch, das Sie genommen haben, fett ist und das Samsa gebraten wird, geben Sie keine zusätzlichen Speckstücke in das Produkt.

Und mehr zu Füllung und Teig

Im gesamten Artikel haben wir darüber gesprochen, wie man ein Gericht mit Kürbisfüllung in seinen verschiedenen Versionen zubereitet. Sie können jedoch Eier- und Zwiebelpasteten, nur Kräuter oder nur Zwiebeln zubereiten. Samsa wird auch mit dem sogenannten Kürbis-Kiyom gebacken – einer Art sehr süßem Kürbisbrei mit Safranzusatz. Für 1 kg Gemüse werden 2,5 kg Zucker, 2 Liter Wasser und 2 Zitronen genommen. Zucker löst sich in Wasser auf, und wenn der Sirup kocht, wird das auf einer groben Reibe geriebene Kürbisfleisch hineingegeben und unter häufigem Rühren zu einer dicken Konsistenz eingekocht. Zum Schluss den Saft der Zitronen einfüllen und eine Prise Safran hinzufügen. Gekühlter Brei spielt die Rolle von Hackfleisch. In diesem Fall wird der Teig für Samsa nicht mit Wasser, sondern mit Kürbissaft geknetet.