Karelisches Brot: Rezept, Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Karelisches Brot gehört seit vielen Jahren zu den bekanntesten und beliebtesten Backwaren. Ursprünglich wurde es als Herdsorte geschaffen, in der Melasse, Koriander und Rosinen hinzugefügt wurden, um einzigartigen Geschmack und aromatische Eigenschaften zu verleihen. Aber jetzt fingen sie immer öfter an, es zu formen. Tatsächlich kann dieses Brot als eine Art Analogon des berühmten Borodino-Brots bezeichnet werden, dessen Rezept unter Berücksichtigung der Vorherrschaft von Weizenmehl überarbeitet wurde.

Dieser Artikel enthält verschiedene Rezepte für karelisches Brot. Sie können sicher zu Hause verwendet werden, um leckeres und gesundes Gebäck zuzubereiten.

Brot nach GOST

Ursprünglich wurde das Rezept am Moskauer Institut für Bäckerei erfunden, woraufhin sie ziemlich schnell, bereits in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts, damit begannen, es nach dem GOST des karelischen Brotes herzustellen, das heute aufgeführt ist unter der Nummer 1939. Es beschreibt detailliert das Originalrezept, das vom Volkskommissariat für Lebensmittelindustrie genehmigt wurde.

Wenn Sie das karelische Brotrezept nach GOST verwenden, benötigen Sie auf jeden Fall:

• 85kg Weizenmehl zweiter Klasse;
• 10 kg Roggenmehl;
• 5 kg Malz;
• 8 kg Melasse;
• 5 kg Rosinen;
• 1, 3 kg Salz;
• 1 kg Presshefe;
• 49 bis 52 Liter Wasser;
• 4 kg Zucker;
• 750 Gramm gehackter Koriander;
• 150 Gramm Pflanzenöl.

Die entstandene Teigmenge wird auf die Formen verteilt, ca. 1,2 kg pro Portion.

Teeteig

Du kannst natürlich nur Hefe verwenden. Für die Zubereitung des klassischen karelischen Brotes werden jedoch Teeblätter benötigt. Seine Verwendung im Rezept ermöglicht es Ihnen, ein kalorienarmes Backprodukt herzustellen, das gleichzeitig mit B-Vitaminen gefüllt ist. Am Ende wird ein solches Brot vom Körper besser aufgenommen und hat eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem.

Um Teeblätter für karelisches Brot herzustellen, benötigen Sie:

• 70 Gramm Roggenmehl;
• 35 Gramm fermentiertes rotes Malz;
• ein Glas kochendes Wasser;
• 70 ml Wasser bei 60 Grad.

Um hochwertige Teeblätter für Brot zu erh alten, müssen Sie Mehl und Malz mischen und dann das gesamte Wasser hineingießen - seine Temperatur sollte 60 Grad betragen. Dann wird alles gründlich gemischt, wonach der Mischung kochendes Wasser zugesetzt wird. Eine weitere Qualitätsunterbrechung der Masse hilft dabei, Klumpen vollständig zu entfernen. Wenn es von Hand nicht möglich ist, können Sie einen Mixer verwenden.

Die resultierenden Teeblätter müssen für 5-6 Stunden in den Ofen gestellt und auf eine Temperatur von 65 Grad erhitzt werden. Es ist notwendig, zu bestehenVerzuckerungsprozess. Insgesamt ergeben sich etwa 380 Gramm Teeblätter.

Teigzubereitung

Damit karelisches Brot mit Rosinen, Koriander und Melasse gut aufgeht, braucht es auch einen guten Teig. Um es zu erh alten, müssen Sie den bereits zubereiteten Teeblättern etwa 50 ml Wasser, 7 g Presshefe und 280 g Weizenmehl der 2. Klasse hinzufügen. Mischen Sie alles gut und lassen Sie die Mischung dann 3 oder 4 Stunden bei einer Temperatur von etwa 30 Grad gären.

Karelisches Brot zu Hause kochen

Wenn der Teig fertig ist, können Sie direkt mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dazu benötigen Sie:

• 315 Gramm Weizenmehl zweiter Klasse;
• 720 Gramm Teig;
• 56 Gramm Melasse;
• 28 Gramm Zucker;
• 35 Gramm Rosinen;
• 35 Gramm Wasser;
• 1/2 Teelöffel Koriander;
• Salz nach Geschmack.

Nun zur Zubereitung von karelischem Brot.

1. Der erste Schritt besteht darin, die Rosinen vorzubereiten. Da das Aufquellen in heißem Wasser sehr lange dauert, tun Sie dies am besten noch vor dem Teig. Sobald die Rosinen vollständig eingeweicht sind, müssen sie getrocknet und etwas in Mehl gewälzt werden.
2. Gießen Sie Wasser in den fertigen Teig und fügen Sie Zucker, Salz und Melasse hinzu, die zuvor in Flüssigkeit verdünnt wurden. Ganz zum Schluss Koriander und Rosinen zum Würzen hinzufügen.
3. Der resultierende Teig sollte bis zum gewünschten Zustand gründlich geknetet werden. Dann etwa anderthalb bis zwei Stunden warm lassen. Danach ist fertigZuschnitt für Brot: Der gesamte Teig wird auf einem Brett ausgelegt und aufgerollt. Kneifen Sie dabei alle 1/4 Umdrehungen die Kanten zusammen.

Gären und Backen

Das Werkstück muss zunächst etwas ruhen. Danach wird es in eine gefettete Form gebracht. Das Aufgehen von karelischem Brot dauert etwa 40 Minuten bei einer Temperatur von 28 bis 30 Grad. Danach können Sie selbst mit dem Backen beginnen. Das Brot wird 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 230 Grad im Ofen aufbewahrt, bis es vollständig gebacken ist.

Das resultierende Produkt sollte sehr weich und zart sein und auch eine mehlige Kruste haben.

Sauerteigbrot backen

Genau genommen besteht das eigentliche Rezept für dieses Backprodukt nur aus Hefe, daher kann karelisches Sauerteigbrot nicht als authentisch bezeichnet werden, sondern nur als analog. Trotzdem ist das Ergebnis immer noch sehr gut, da im Geschmack des Gebäcks eine ausgeprägte Würze und Säure zu spüren ist.

1. Um ein solches Brot zuzubereiten, musst du zuerst einen Sauerteig machen. Für sie eignen sich 20 Gramm fertiger Roggensauerteig mit 100 % Feuchtigkeit. Etwa 12 Stunden vor Beginn des Brotbackens muss sie mit 60 ml Wasser etwas füttern, sowie 40 Gramm Roggen- und Weizenmehl hinzufügen.
2. Als nächstes werden Teeblätter zubereitet. Dazu werden 45 Gramm fermentiertes Roggenmalz, 300 ml kochendes Wasser, 85 Gramm Roggenmehl und etwas gemahlener Koriander miteinander vermischt. Das Schweißen muss in einen homogenen Zustand gebracht werden,und dann den Behälter damit mit Folie abdecken und für etwa ein paar Stunden in den auf 65 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
3. Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Teigs. Für sie nehmen sie alle gekochten Teeblätter und Sauerteig sowie 60 ml Wasser und 225 Gramm Weizenmehl 2. Klasse. Die resultierende Masse wird gut gemischt und für 3 Stunden an einen warmen Ort zur Fermentation geschickt.
4. Jetzt können Sie direkt mit der Teigzubereitung fortfahren. Für ihn werden dem gesamten resultierenden Teig 30 Gramm Zucker, 60 Gramm Honig und 10 Gramm Salz, verdünnt in Wasser, zugesetzt. Dazu kommen eingeweichte Rosinen und 325 Gramm Mehl. Alles ist gut gemischt. Der Teig muss sehr glatt und elastisch sein, damit sich das Gluten voll entf alten kann. Dann wird das Werkstück in eine Schüssel überführt und für weitere zwei Stunden zum Fermentieren beiseite gestellt.
5. Der resultierende Teig wird in 3 Teile geteilt, von denen jeder zu einem separaten Brotlaib geformt wird. Die Teile müssen zu einem Rechteck flachgedrückt werden, und dann wird eine Rolle daraus gerollt, die in eine Form geschoben und einige Stunden zum Gären stehen gelassen wird.
6. Sauerteigbrot eine Stunde backen: die ersten 15 Minuten bei 230 Grad mit der Dampffunktion, die restlichen 45 Minuten bei 200 Grad (der gesamte Dampf muss aus dem Ofen abgelassen werden).
7. Das in ein Handtuch gewickelte Brot für fünf Stunden in den Kühlschrank stellen.

Karelisches Brot in einer Brotmaschine

Eine Brotbackmaschine kann das Leben viel einfacher machen, wenn Sie Brot nach einem ähnlichen Rezept backen möchten. Jedochhart arbeiten muss man trotzdem, denn Teeblätter und Teig müssen erst nach dem klassischen Rezept zubereitet werden, sonst entpuppt sich der Geschmack des Brotes als unnatürlich. Sobald sie fertig sind, können Sie mit dem Beladen der Schüssel beginnen. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Löse 40 Gramm Melasse, 24 Gramm Zucker und 1/2 Teelöffel Salz in 50 ml Wasser auf. Das alles wird in einen Eimer zum Brotbacken gegossen.
2. Dann werden 225 Gramm Weizenmehl zweiter Güte gut gesiebt. Sie geht ins Wasser. Darauf werden Rosinen und Teig ausgelegt.
3. Um karelisches Brot zuzubereiten, wählen Sie am besten den Modus "Vollkorn", in dem der Teig etwa anderthalb Stunden geknetet wird. Diese Zeit reicht völlig aus, damit der Teig den gewünschten Zustand erreicht. Jetzt bleibt zu verfolgen, wie aus dem Teig das Brötchen geformt wird, und gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen.

Nachdem die Brotmaschine fertig ist, können Sie das fertige Produkt herausnehmen und auf dem Tisch servieren.

Schlussfolgerung

Jetzt wird karelisches Brot normalerweise als Elite-Sorte bezeichnet, obwohl beim Backen Roggen- und Weizenmehl der 2. Klasse verwendet wird, dh nicht die hochwertigsten Rohstoffe. Aber gerade deshalb ist das Produkt mit Ballaststoffen gesättigt, was für den Körper sehr nützlich ist. Außerdem hat das Brot einen angenehmen und milden Geschmack, der jeden, der auch nur einen Bissen probiert, zum Genießen bringt.