Johannisbeer-Marshmallow: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Marshmallow gilt nicht umsonst als eines der gesündesten Desserts. Eine luftige Delikatesse, zubereitet auf der Basis von natürlichem Frucht- oder Beerenpüree, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Agar-Agar in der Zusammensetzung von Marshmallow hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, schädliche Mikroorganismen und Bakterien zu zerstören, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern und den Cholesterinspiegel zu senken. In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie man schwarze Johannisbeer-Marshmallows kocht. Diese Sommerbeere enthält nicht weniger Pektin als Äpfel. Dadurch werden Marshmallows ganz natürlich, zart, luftig und ungewöhnlich lecker. Versuchen Sie, es selbst zu machen.

Geheimnisse köstlicher hausgemachter Marshmallows mit schwarzen Johannisbeeren

Beim Kochen müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Zum Schlagen der Marshmallow-Masse benötigst du einen StandmixerLeistung von mindestens 1000 Watt. Sonst funktioniert der Marshmallow nicht.
2. Jede Abweichung von der Kochtechnologie (schlecht geschlagene Masse, zu wenig gekochter Sirup) ist mit der Tatsache behaftet, dass sich Marshmallows auch in 24 Stunden nicht stabilisieren. Selbst wenn sich auf der Oberfläche des Produkts eine charakteristische Kruste bildet, hat es im Inneren die Konsistenz einer Creme.
3. Bei der Zugabe von Zuckersirup zur Marshmallow-Masse ist darauf zu achten, dass dieser nicht spritzt. Dazu müssen Sie es in einem dünnen Strahl entlang der Schüsselwand und noch besser zwischen dem Schneebesen und dem Rand der Schüssel gießen.

Die folgenden Tipps helfen Ihnen, beim ersten Versuch köstliche Marshmallows zuzubereiten.

Zutatenliste

Um ein unglaublich leckeres Schwarze-Johannisbeer-Marshmallow zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte aus der Liste:

• schwarze Johannisbeere - 700 g;
• Zucker - 600 g;
• Agar-Agar - 8 g;
• Ei (Eiweiß) - 1 Stk.;
• Wasser - 150 ml;
• Puderzucker - 80g;
• Maisstärke - 40g

Beeren können nicht nur frisch, sondern auch tiefgekühlt eingenommen werden. Bei der Zubereitung des Desserts werden verwendet: ein stationärer Mixer, ein spezielles Thermometer zum Messen des Siedepunkts von Sirup, ein Süßwarenbeutel mit einer Düse in Form eines geschlossenen Sterns, ein Sieb zum Mahlen von schwarzen Johannisbeeren, Schmorpfannen. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten ergibt 44 halbe Marshmallows.

Schritt 1. Beerenpüree

Die im Rezept angegebene Menge Schwarze Johannisbeere wird berechnetZubereitung von 250 g ausreichend dickem Püree. So viel braucht man für selbstgemachte Marshmallows. Schwarze Johannisbeere kann laut Rezept etwas weniger oder mehr benötigen, innerhalb von 600-800 g.

Der Prozess der Herstellung von Beerenpüree besteht aus den folgenden Schritten:

1. Schwarze Johannisbeeren waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Geben Sie die Beeren in einen Mixer und mahlen Sie sie. Das entstandene Püree durch ein Sieb mahlen.
2. Die homogene Beerenmasse in einen Topf geben. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das Püree dickflüssig wird. Dies dauert etwa 10 Minuten.
3. Fügen Sie dem Püree 200 g Zucker hinzu, ohne den Topf vom Herd zu nehmen (von der im Rezept angegebenen Gesamtmenge). Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Beerenpüree auf Zimmertemperatur abkühlen.
5. Geben Sie die abgekühlte Masse in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Schritt 2. Zuckersirup mit Agar-Agar

Zu Hause werden schwarze Johannisbeer-Marshmallows auf der Basis von Agar-Agar zubereitet. Da diese Beere genügend Pektin enthält, sind keine zusätzlichen Verdickungsmittel erforderlich. Hauptsache das Kochrezept befolgen.

Nach dem Beerenpüree wird Zuckersirup aufgekocht:

1. Gieße 150 ml Wasser in einen Topf und füge Agar-Agar hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kochen Sie genau eine Minute lang, wobei Sie daran denken, ständig umzurühren. Dann den restlichen Zucker (400 g) hinzufügen.
2. Inh alt erneut anzeigenTopf zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.
3. Sobald der Zuckersirup wieder kocht, musst du ihn nicht mehr umrühren. Stelle an dieser Stelle ein Kochthermometer in den Topf.
4. Zuckersirup bei mittlerer Hitze auf 110°C erhitzen. Wenn die Technologie seiner Herstellung nicht verletzt wurde, wird sich der Sirup als transparent, homogen und flüssig herausstellen.

Sobald der Inh alt des Topfes kocht, kannst du schon zum nächsten Schritt übergehen. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich das Beerenpüree bereits im Mixtopf befinden.

Schritt 3. Marshmallow-Masse kochen

Dieser Schritt sollte gestartet werden, sobald Zucker mit dem aufgelösten Agar-Agar in den Topf gegeben wird. Dies ist einer der wichtigsten Momente bei der Herstellung von Marshmallows mit schwarzen Johannisbeeren. Zu Hause benötigen Sie zum Schlagen von Beerenpüree mit Sirup einen Hochleistungsmixer. Wenn die Masse nicht gut genug geschlagen wird, wird der Marshmallow nicht gelingen.

Dieser Schritt kann im Detail wie folgt dargestellt werden:

1. Bereiten Sie das Eiweiß vor, indem Sie es vom Eigelb trennen. Fügen Sie es dem abgekühlten Beerenpüree hinzu, das Sie zuvor aus dem Topf in die Rührschüssel gegeben haben.
2. Sobald der Sirup kocht, beginnen Sie mit dem Schlagen der Beerenmasse mit Eiweiß, beginnend mit kleinen Umdrehungen und steigern Sie diese allmählich. Während der Mixer läuft, wird das Püree leicht und locker.
3. Bei laufendem Mixer den heißen Sirup aus Zucker und Agar-Agar vorsichtig in einem dünnen Strahl zugießen.
4. Schlage den Marshmallow weiterMasse für weitere 7-10 Minuten. Es sollte merklich an Volumen zunehmen. Die Konsistenz der Marshmallow-Masse ist luftig, aber nicht porös, sondern dicht. Es sollte schwer vom Schneebesen fallen.

Schritt 4. Produkte formen

Sobald die Marshmallow-Masse fertig ist, müssen Sie sofort mit dem nächsten Kochschritt fortfahren:

1. Bereiten Sie eine flache, horizontale Oberfläche vor, indem Sie sie mit Pergament oder einer Silikonmatte auskleiden. Dazu reicht ein Backblech oder ein großes Schneidebrett.
2. Die dichte Masse aus der Rührschüssel in einen vorbereiteten Spritzbeutel mit geeigneter Tülle füllen.
3. Marshmallow-Hälften aus der Tüte nehmen.
4. Marshmallows mindestens 18 Stunden, besser 24 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Schritt 5. Schwarze Johannisbeer-Marshmallows lagern

Wenn die Kochtechnik vollständig beibeh alten wurde, kann eine dichte Marshmallow-Masse bereits in 10 Stunden andicken. Wie kann ich es überprüfen? Sie müssen Ihren Finger leicht auf den Marshmallow drücken. Es sollte elastisch werden, seine Form gut beh alten. Das bedeutet, dass das schwarze Johannisbeer-Marshmallow auf Agar fertig ist.

Zum Schluss werden die Hälften paarweise verbunden und in einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke gewälzt. Solche Marshmallows werden in Kartons bei Raumtemperatur gelagert. Aber vorher, unmittelbar nach dem Einrollen von Pulver und Stärke, wird empfohlen, es 3-4 Stunden lang etwas länger zu trocknen und es in einer Schicht auf dem Tisch zu verteilen.

Hausgemachte Marshmallows können auch ohne zubereitet werdennur aus schwarzen Johannisbeeren, sondern auch aus Preiselbeeren, Preiselbeeren, Erdbeeren, Himbeeren und sogar Kirschen. Wenn die Beeren nicht genügend natürliches Pektin enth alten, können Sie beim Kochen des Pürees einen Teelöffel Pektinpulver in den Topf geben und mit einem Esslöffel Zucker mischen. Andere Zutaten werden in gleicher Menge verwendet.