Ein Widderfisch, sein Aussehen. Wir salzen den Fisch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist ein Widderfisch? Dies ist eine Art Kakerlake, die am häufigsten vorkommt. Es ist nur so, dass ihre Körpergröße im Vergleich zur Rotauge groß ist, die Schuppen kleiner sind, es auch weniger Strahlen in der Afterflosse, mehr schwärzliche Ränder der Flossen und dickere Zähne gibt. 25-35 Zentimeter - die Länge des Widders, sein Gewicht beträgt bis zu 1,8 kg. Dieser Fisch kommt im Asowschen Meer und im Schwarzen Meer vor, kommt im Frühjahr immer zum Laichen in die Flüsse und kommt sehr oft im Herbst zum Überwintern. So überwintern die meisten Fische an den Mündungen der Flüsse ins Meer.

Rammbock - Markenzeichen, sein Verschwinden

Dieser Fisch steigt nicht hoch in die Flüsse. Sein Laich findet irgendwo Ende März oder Anfang April im Gras und Schilf statt, dann geht der Widderfisch wieder ins Meer. Aus dem Grund, dass es früher nur getrocknet im Kuban, am Don, im gesamten Asowschen Meer verkauft wurde, wird jeder Fisch, der wie Plötze oder Plötze aussieht, als Widder bezeichnet.

BIn der Vergangenheit waren alle Flüsse, die in das Asowsche Meer münden, insbesondere der Don, für die Fischerei sehr wichtig, sie gaben eine große Menge Widder ab. Jetzt ist leider eine völlige Verarmung des gesamten Beckens eingetreten, und Widder wird leider nirgendwo anders gefangen. Der Grund dafür ist nicht vollständig geklärt, aber man nimmt an, dass die unbegrenzte Befischung des Widders ihn an den Rand des Aussterbens gebracht hat. Sie müssen also sehr vorsichtig sein, sonst verschwinden die nützlichsten Fische vollständig.

Trockenfisch, Widder: Kochvorgang, Teil eins

Die Besonderheit dieses Prozesses besteht darin, dass der Fisch zuerst gesalzen wird und nach einer gewissen Zeit an einem gut belüfteten und trockenen Ort getrocknet wird. Schließlich kann es auch ohne Vorbehandlung, zum Beispiel mit Hitze, gegessen werden. Während der Lagerung nimmt der Fett- und Feuchtigkeitsgeh alt der Karkasse allmählich ab, sie wird merklich trockener, weshalb sie auch als getrocknet bezeichnet wird.

Nicht alle Fische werden gefällt, sondern nur solche, deren Fleisch während des Trocknungsprozesses (natürlich) reift und ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack erhält. Am besten trocknet man Fisch mit einem durchschnittlichen Fettgeh alt. Wenn es nicht groß ist, nehmen Sie es ganz oder teilen Sie es in Schichten entlang der Wirbelsäule auf. Sie können es in Stücke von 100 Gramm über die Schicht schneiden. Getrockneter Widder hat den besten Geschmack, einige andere Fische unterscheiden sich auch darin: Vobla, Barsch, Lodde, Säbelfisch, Brasse, Plötze usw.

Getrockneten Fisch kochen, zweiter Teil

Wenn unser Fisch nicht groß ist, dann ist er gesalzennicht ausgenommen, auf die gleiche Weise getrocknet. Es stellt sich heraus, was Sie brauchen. Das Fett der Eingeweide und der Unterhaut während des Trocknens tränkt das Fleisch allmählich und der Fisch selbst wird viel schmackhafter. Es wird empfohlen, dies im Frühjahr zu tun, es kann im Herbst mit mittelfettem oder fetth altigem Lebendköder durchgeführt werden.

Aber im Sommer ist dies nicht ratsam, da pflanzenfressende Fische sich hauptsächlich von Gemüse ernähren, das sich beim Trocknen zersetzt und wir dadurch einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch bekommen. Der gesamte Ernteprozess besteht aus drei Hauptphasen: Salzen, Einweichen und natürlich Trocknen. Jetzt schauen wir uns an, wie man Widderfisch salzt.

Lebendköder salzen

Wenn es zum Trocknen gesalzen wird, werden am häufigsten zwei Methoden verwendet: trocken und nass (Salzlake). Ein mittelgroßer Lebendköder wird nass gesalzen, sein Gewicht liegt zwischen 250 und 500 Gramm. Keine Notwendigkeit zu waschen, nur mit einem Handtuch abwischen, unbedingt trocknen. Verwenden Sie zum Salzen nur grobes Salz, da es hauptsächlich dazu dient, Feuchtigkeit aus dem Widder zu entfernen. Es muss kein besonderer Geschmack gegeben werden, da es selbst ein gutes Aroma hat. In diesem Fall löst sich grobes Salz langsamer und saugt mehr heraus, nimmt Feuchtigkeit auf. Es wird auf den Boden eines Beckens, Topfes oder emaillierten Eimers gegossen.

Wir legen den Widder (eine Art Fisch) in die dichtesten Reihen: zum Schwanz - mit dem Kopf, zum Bauch - mit dem Rücken, und es wird noch besser wie folgt: Legen Sie den Rücken an der Bauch. Auf diese Weise wird die Unterdrückung besser funktionieren. Sie müssen jede Reihe gut salzen. Fügen Sie etwas Zucker für einen besonderen Geschmack hinzu. Ausetwas kleinere Töpfe, einen emaillierten Deckel oder einen Holzkreis darauf legen und Unterdrückung darauf. Nach 4-5 Stunden gibt der Fisch die Sole selbst ab. Erinnerst du dich, dass wir über Sole gesprochen haben? Das ist er. Während der gesamten Zeit des Salzens muss der Lebendköder an einem möglichst kälteren Ort platziert werden.

Einsalzvorgang fortsetzen

Warum legen wir unsere Fische an den kältesten Ort? Denn Salz dringt langsam in das Fleisch ein, und wo der Lebendköder keine Zeit zum Salzen hatte, schützt ihn die Kälte vor dem Verderben. Wenn Sie Fisch zu Hause salzen, können Sie dies im Keller, im Kühlschrank oder auf Eis tun. Unter anderen Bedingungen, wie z. B. bei einer Wanderung, wird es an einem schattigen, kühlen Ort in ein Loch gelegt und mit einer Plane oder Zweigen abgedeckt, um es vor Sonnenstrahlen zu schützen.

Meistens nach drei Tagen wird der Rücken des Lebendköders hart, der Kaviar rot-gelb, das Fleisch grau-dunkel. Bei der Solemethode muss in einem Eimer Wasser so viel Salz aufgelöst werden, dass ein rohes Ei in Salzlake eingelegt an der Oberfläche schwimmt. Sehen Sie, wie frischer Widderfisch aussieht, machen Sie ein Foto davon, fädeln Sie 6-10 Stück auf oder schnüren Sie Garn auf Garn und senken Sie es in Salzlake, kochen Sie es so, dass es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Kleiner lebender Köder wird in zwei oder drei Tagen ausgesalzen. Wir nehmen es aus dem Eimer, spülen es 20-30 Minuten lang in Wasser und hängen es zum Trocknen auf.

Fertigstellung der Salzböcke

Für den Fall, dass der Widderfisch groß ist, Sie aber vollständig verwelken möchten, müssen Sie eine Salzlösung in seinen Bauch pumpen, bevor Sie ihn in die Salzlake schicken. Mach es mit einer Spritze bzwGummispritze durch den Mund. Größere Lebendköder werden trocken gesalzen. Es wiegt über ein Kilogramm. Wir schneiden jeden Fisch am Rücken entlang und spannen ihn dann aus. Wir entfernen die Innenseiten und wischen sie dann mit einem Tuch trocken. Streuen Sie Salz von innen, aber in Maßen, ohne Sorgf alt.

Wir legen die Kadaver in Reihen in eine Holzkiste, während wir die Bäuche nach oben richten und auf der Waage - oben - Salz hinzufügen. An einem kühlen Ort graben wir ein Loch und stellen eine Schachtel hinein, danach bedecken wir sie mit einer Polyethylenfolie. Der Botschafter dauert je nach Größe des Fisches vier bis sieben Tage. Beim Salzen setzt es seinen eigenen Saft frei, der jedoch durch die Ritzen der Schachtel herausfließt. Das ist Trockensalzen.