Usbekischer Lammpilaf: Rezept mit Foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Diese Leckerei ist vielleicht die beliebteste unter der riesigen Auswahl an zentralasiatischen Gerichten. Usbekischer Pilaw mit Lamm (Sie können das Rezept nach Belieben im Artikel ausleihen) ist eine Delikatesse, die dank ihres delikaten Geschmacks, ihres appetitlichen Aromas und ihrer einfachen Zubereitung die ganze Welt erobert hat. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts. In seinem Rezept werden Hühnchen, Rind, Lamm und sogar Schweinefleisch als Basis verwendet, Beeren und Früchte werden der Komposition hinzugefügt - sowohl frisch als auch trocken. Die Hauptzutat des klassischen Pilaws ist jedoch Lamm. In unserem Artikel erfahren Sie, wie man echten usbekischen Pilaw mit Lamm kocht.

Rezeptur: Beschreibung der Zutaten und Technologiemerkmale

Das klassische Rezept sieht Lamm, Reis (ausgewählt), Karotten und Zwiebeln vorin Kombination mit einer Reihe von Gewürzen, die dem Gericht ein ungewöhnliches Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleihen. Gemäß dem richtigen Rezept für usbekischen Lammpilaf sollten alle Zutaten in große Stücke geschnitten werden. Der Geschmack von jedem von ihnen sollte separat gefühlt werden. Eine weitere und vielleicht wichtigste Nuance beim Kochen nach dem traditionellen klassischen Rezept für usbekischen Pilaw mit Lammfleisch ist, dass das Gericht in einem Kessel (auf dem Herd in der Hausmannskost) oder in einem großen, geräumigen Kessel (auf dem Feuer) gekocht werden sollte in dem Land). In Ermangelung eines Kessels wird Pilaw in einem Topf (dickwandig) gekocht, der die Temperatur gut hält.

Ein klassisches Rezept für usbekischen Pilaw mit Lamm im Kessel

Kochen der Zutaten. Um 10 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 250 Gramm Zwiebel.
• 1 Kilogramm Karotten.
• 900 Gramm Reis.
• 1 Kilogramm Lammfleisch.
• 300 Gramm Leinöl.
• 300 Gramm Schwanzfett.
• 300 Gramm trockene Gewürze.
• Salz nach Geschmack.

Energie und Nährwert

Pass auf. 100 Gramm Produkt enth alten:

• 280 kcal.
• Proteine - 7 Gramm.
• Fett - 18 Gramm.
• Kohlenhydrate -21 Gramm.

Kochen (Schritt für Schritt)

Fangen wir an zu kochen. Gemäß dem Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des usbekischen Lammpilafs verh alten sie sich bei der Zubereitung eines Gerichts (es dauert ungefähr zweieinhalb Stunden) folgendermaßen:

• Brauner Reis sortiert, gewaschen, mit Wasser (gesalzen) aufgegossen und beiseite gestellt.
• Fleischzusammen mit den Knochen in große Stücke schneiden.
• Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten werden in lange dünne Stangen geschnitten, Fettschwänze werden in kleine Stücke geschnitten.
• Gieß etwas Leinöl in den Kessel.
• Vollgas geben. Nachdem sich das Öl erwärmt hat, das fette Schwanzfett verteilen und das Schmalz schmelzen. Die Grieben werden herausgenommen.
• Dann ganz vorsichtig (an der Wand des Kessels) das Fleisch verteilen. Sobald es gebraten ist und das Wasser verdunstet ist, die Zwiebel in den Kessel geben. Mischen Sie alles so, dass die Zwiebel unten und das Fleisch oben ist. Das Gericht ist gesalzen, leicht gepfeffert, gewürzt.

• Nach sieben oder acht Minuten, sobald die Zwiebel gebräunt ist, wird alles mit Wasser (heiß) übergossen, sodass es das ganze Fleisch bedeckt. Nach dem Kochen wird das Feuer reduziert und das Fleisch 30-40 Minuten geschmort. Dann wird das Fleisch noch einmal mit Zwiebeln und Karotten bestrichen. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Brühe zum Kochen.
• Nachdem der Sud im Kessel kocht, wird das Feuer reduziert und die Karotten 15-20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren gelassen. Es wird nicht empfohlen, den Inh alt des Kessels nach dem Hinzufügen von Karotten zu mischen.
• Nach 20 Minuten Reis hinzufügen (er sollte auf der gesamten Oberfläche der Schüssel verteilt sein), salzen, gleichmäßig mit einem speziellen Gewürz für Pilaw bestreuen, kochendes Wasser gießen. Das Wasser sollte über die Oberfläche des Reises steigen. Nachdem das Wasser kocht, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert.
• Nachdem alles Wasser verkocht ist, wird der Pilaw vorsichtig mit dem Griff eines Holzlöffels angestochen und der Füllstand kontrolliertrestliches Wasser. Wenn sein Volumen unbedeutend wird, werden 2-3 Knoblauchzehen (gewaschen) in den Reis geträufelt. Danach wird der Kessel fest mit einem Deckel bedeckt, der in drei oder vier Schichten mit einem Handtuch oder Gaze umwickelt ist. Dies ist notwendig, um die Wirkung von Kondensat auszuschließen, unter dem gewöhnlicher Brei mit Fleisch anstelle von Pilaw gekocht werden kann.

Dieses Rezept für usbekischen Pilaw mit Lamm ist in einer halben Stunde fertig. Die Leckerei wird auf einem breiten Teller ausgelegt. Fleisch (ohne Knochen) wird auf den Reis gelegt.

Noch ein Rezept

Der folgende Artikel stellt ein Verfahren zur Zubereitung eines saftigen, duftenden, sehr schmackhaften Leckerbissens vor, das sich in seiner Technologie etwas von der vorherigen Version unterscheidet. Energie- und Nährwert von 100 Gramm usbekischem Lammpilaf, gekocht nach diesem Rezept mit Foto: 1159 kcal, Proteingeh alt - 29 Gramm, Fett - 55 Gramm, Kohlenhydrate - 131 Gramm. Der Vorgang dauert etwa anderthalb Stunden.

Zutaten für 6 Portionen

Was brauchst du? Verwendung:

• 900 Gramm Reis (speziell für Pilaw).
• 600 Gramm Lammfleisch.
• 4 Karotten.
• 230 Milliliter raffiniertes Pflanzenöl.
• 4 Glühbirnen.
• 2 Knoblauchzehen.
• 7 Gramm Jeera.
• 3 Teelöffel Salz.

Beschreibung des Kochens

Fangen wir an zu kochen. Das Kochen nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept für usbekischen Lammpilaf ist wie folgt:

• Lamm in Stücke geschnitten (groß), GemüseReinigung.
• Öl in einen Kessel gießen und gut erhitzen. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass der Saft aus dem Fleisch fließt. Das Fleisch wird versiegelt, es bildet sich eine Art Kruste, wodurch der Saft im Fleisch vollständig erh alten bleibt. Nachdem das Öl heiß ist, legen Sie das Fleisch hinein. Bei starker Hitze goldbraun braten.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden (nicht unbedingt fein, denn nachdem das Gemüse gebraten ist, fällt es im fertigen Gericht nicht auf). Sobald das Fleisch gebraten ist, die Zwiebel hineingeben und bei starker Hitze anbraten.

Karotten werden in Streifen geschnitten und zu Fleisch und Zwiebeln gegeben. Dann wird Reis gewaschen

• Zira wird in einem Mörser leicht geknetet (ihr Aroma sollte sich öffnen). Ein wenig kochendes Wasser wird in das Gericht gegeben und die Basis für Pilaw wird zubereitet - Zirvak. Salzen, Knoblauchzehen und Zira hinzufügen (die Hälfte aller verfügbaren). Karotten kochen (sie sollten halbweich werden).
• Knoblauch wird aus dem fertigen Zirvak genommen (später wird er zu Reis hinzugefügt).
• Reis auf dem Fleisch verteilen, Wasser (heiß) darüber gießen, das den Reis etwa anderthalb bis zwei Zentimeter bedecken sollte. Die Hitze etwas reduzieren und den Reis bei geöffnetem Deckel garen. Wasser daraus sollte vollständig verdampfen. Die Reiskörner sollten in der Mitte fest und außen weich bleiben.
• Der Reis wird auf einem Haufen gesammelt, der restliche Kreuzkümmel hineingegossen und Knoblauch hineingegeben. In der Mitte des Reis eine Vertiefung bis ganz nach unten machen, damit Dampf entweichen kann, Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Etwa vierzig Minuten kochen lassen.
• Dann wird der Reis auf Bereitschaft geprüft und das Feuer gelöscht. Danach sollte Pilaw etwa 10 Minuten lang infundiert werden.

Das fertige Gericht wird gerührt. Auf einem Teller verteilen, Fleisch darauf legen.

Usbekischer Pilaw mit Chili

Dieses Rezept für usbekischen Hammelpilaf ist für einen Kessel von 3 Litern ausgelegt. Du brauchst:

• Lamm - 0,7 kg;
• Reis (langkörnig, gedämpft) - 300g;
• 1 Zwiebel (groß);
• 2 Möhren (groß);
• 1 Peperoni (Chili);
• nach Geschmack - Salz;
• Gewürz für Pilaw (Berberitze, Kurkuma, Zira, Paprika).

Über die Kochmethode

Beginne mit dem Kochen. Nach diesem Rezept für usbekischen Pilaw mit Lamm verh alten sie sich so:

1. Das Lamm wird grob in 5 x 5 cm große Würfel geschnitten.
2. Heizen Sie den Kessel und gießen Sie das Öl hinein (ein halbes Glas). Die klassische Version beinh altet die Zugabe von Schwanzfett und Lammknochen, um den Geschmack zu verbessern und den Fettgeh alt zu erhöhen. Aber in ihrer Abwesenheit sollten Sie sich nicht aufregen, Pilaw sollte trotzdem köstlich werden. Bei der Verwendung von fettem Schwanzfett wird weniger Öl verbraucht.
3. Das gebratene Schmalz wird herausgenommen. Lamm wird ausgelegt, nachdem das Öl zu kochen beginnt. Die Zusammensetzung wird regelmäßig gemischt, damit die Fleischstücke von allen Seiten gut gebraten werden, aber es ist notwendig, sie nicht zu stark zu trocknen und zu vermeiden, dass sie verbrennen. Lamm wird drei Minuten lang bei starker Hitze gebraten. Der Saft sollte in der Mitte der Fleischstücke versiegeln, diewird durch anschließendes langes Schmoren besonders zart.
4. Die Karotten werden in Streifen geschnitten (groß), die dem Gericht zusammen mit Kurkuma ein appetitliches Aroma und eine schöne goldene Farbe verleihen.
5. Die Zwiebel wird geschält und ebenfalls klein geschnitten (groß).
6. Gemüse und Gewürze in einem Kessel verteilen. Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander werden auch in Pilaw gegeben. Aber die Hauptgewürze, die dem Gericht einen besonderen würzigen Geschmack verleihen, sind Berberitze, Kreuzkümmel und Kurkuma. Alles ist gut gemischt.
7. Die Knoblauchknolle von der obersten Schicht schälen. Gleichzeitig sollte die Integrität der Form des Knoblauchkopfes und der Zehen erh alten bleiben. Verteilen Sie es in der Mitte des Kessels. Daneben werden Chilischoten platziert. Die Kombination aus Knoblauch und Chilischoten verleiht dem Gericht einen wahrhaft magischen Geschmack. In diesem Stadium ist die Leckerei gesalzen.
8. Füge gekochtes Wasser (1 Tasse) in den Kessel hinzu. Mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten bei starker Hitze stehen lassen. Knoblauch und Chili werden dann entfernt.
9. Der Reis wird mehrmals gewaschen (das Wasser sollte absolut klar werden). Gießen Sie Reis (gewaschen) in einen Kessel und richten Sie seine Oberfläche sorgfältig aus. Das Mischen von Reis mit Gemüse und Fleisch wird nicht empfohlen, das Schmoren aller Zutaten sollte in Schichten erfolgen.
10. Machen Sie in der Mitte des Pilaws eine Vertiefung, in die Sie wieder die Chilischote und die Knoblauchknolle legen. Fügen Sie weitere Gewürze hinzu, gießen Sie Wasser (heiß) in den Kessel, der den Reis um einen Zentimeter bedecken sollte.
11. Bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel weiterkochen (Reis sollte die meiste Flüssigkeit aufnehmen) für etwa 10 Minuten. Dann wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und der Pilaw bleibt zurück.weitere 20 Minuten dämpfen.

Danach wird der Pilaw vom Feuer genommen und gemischt. Bestehen Sie noch etwa 15 Minuten unter dem Deckel.