Wie man armenisches Matnakash-Brot zu Hause backt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Matnakash - Armenisches Weißbrot mit Hefe, ein dickes ovales oder rundes Fladenbrot mit einer festen goldenen Kruste und einer luftigen Krume. Oben befinden sich mehrere Längsrillen, die mit den Fingern herausgezogen werden. Daraus leitete er seinen Namen ab: „matnakash“bedeutet auf Armenisch „mit ausgestreckten Fingern“. Es wird angenommen, dass dieses nationale armenische Brot keine Analoga hat und einzigartig ist. Manchmal nennen sie Matnakash Lavash, aber das ist ein völlig anderes Produkt. Armenisches Lavash ist ein sehr dünnes Fladenbrot aus ungesäuertem Teig.

Über Matnakash

Traditionelles Matnakash wurde in Tonir-Öfen gebacken, die in den Boden der Wohnung eingebaut waren. Die Wände der Tonirs wurden mit Stein ausgelegt. Die Kuchen wurden an die Wände des Ofens geklebt und herausgenommen, als sie fertig waren.

Zur Herstellung von armenischem Fladenbrot wird in der Regel Weizenmehl verwendet. Der Teig wird auf Sauerteig auf unterschiedliche Weise hergestellt – nach Zwei- oder Dreistufentechnik. Aus ihm herausflache Kuchen werden geformt, abgedeckt, aufgehen gelassen und dann in den Ofen geschickt. Das Brot sollte weich, elastisch, luftig und mit großen Löchern in der Krume sein.

Matnakash kann sich in Form, Anzahl und Anordnung der Rillen unterscheiden. Es ist rund, oval und länglich. Die Rillen können sowohl längs als auch quer angeordnet sein.

Unter modernen Bedingungen können Sie Matnakash im Ofen backen. Das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche, obwohl sich die Backmethoden leicht unterscheiden können. Als nächstes - ein paar Matnakash-Rezepte.

Mit Mehlsud

Was Sie brauchen:

• 0, 5 kg Weizenmehl (230 g für Teig, 270 g für Hauptcharge).
• Teelöffel Trockenhefe.
• Ein halber Teelöffel Zucker.
• Eineinhalb Teelöffel Salz.
• 250 ml Wasser.

Für das Brauen von Mehl benötigen Sie 150 ml Wasser und 30 g Mehl.

Wie man armenisches Matnakash-Brot zu Hause backt:

1. Zuerst musst du den Matnakash-Teig zubereiten. Lösen Sie dazu Trockenhefe in 250 ml warmem Wasser auf, gießen Sie dann 230 g Mehl ein und mischen Sie. Lassen Sie den Teig drei Stunden stehen.
2. Nach 3-3,5 Stunden, wenn viele Bläschen im Teig auftauchen, fügen Sie Salz, Zucker und das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. An einem warmen Ort weitere drei Stunden gehen lassen.
3. Mehlteeblätter zubereiten. Dazu müssen Sie in einer geeigneten Schüssel 150 ml Wasser und 30 g Mehl mischen, anzünden und unter Rühren erhitzen, bis sie eingedickt sind.dann cool.
4. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Kugel rollen und 15 Minuten unter einem Handtuch gehen lassen.
5. Tauche deine Finger in die Mehlmischung und ziehe jede Kugel zu einem Kuchen, ziehe eine Rille entlang des Umfangs und dann parallele Rillen in den Kuchen. Lassen Sie eine halbe Stunde lang Leerzeichen.
6. Ofen auf maximale Temperatur vorheizen. Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, gehen Sie mit in Mehl getauchten Fingern entlang der Rillen.
7. Matnakash 20-25 Minuten bei höchster Temperatur mit Dampf backen. Um Dampf zu erzeugen, müssen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Matnakash aus armenischem Brot ist genauso gut wie gekauftes Brot.

Mit Sesamkörnern

Was Sie brauchen:

• 400 g Mehl.
• Glas Wasser.
• Teelöffel Zucker.
• Ein halber Teelöffel Salz.
• Ein Drittel Teelöffel frische Hefe.
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl.
• Eigelb zum Bestreichen.
• Sesam.

Wie man kocht:

1. Frische Hefe zerstoßen, in eine Schüssel geben, mit Wasser bei Raumtemperatur aufgießen, Zucker und Mehl hinzufügen. Gießen Sie dann Pflanzenöl und Salz hinein.
2. Knete den Teig, damit er nicht an deinen Händen klebt, sie müssen mit Pflanzenöl eingefettet werden. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischh altefolie festziehen, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen.
3. Nach dieser Zeit den Teig durchkneten und nochmals gehen lassen. Dann mach das Zweiteklopfen, mit Mehl bestreuen, auf ein Handtuch legen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach ist der Teig fertig.
4. Ein Backblech mit Pergament auslegen, einfetten, den Teig darauf geben und mit den Händen einen ovalen oder runden Kuchen daraus formen. Drücken Sie die Furche entlang des Umfangs mit den Fingern, um einen Ring zu bilden. Schieben Sie mehrere parallele Rillen in den Ring. Dehnen Sie den Kuchen an den Seiten, damit er flacher wird. Mit Frischh altefolie abdecken und kurz stehen lassen.
5. Matnakash vor dem Einschieben in den Ofen mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6. Ofen auf 220-250 Grad vorheizen, Brot hineingeben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Der fertige Kuchen soll innen weich, aber mit einer knusprig harten Kruste sein.

Mit Sauerrahm

Armenisches Brot Matnakash kann zu Hause auf viele Arten zubereitet werden, zum Beispiel mit etwas saurer Sahne zum Teig.

Was Sie brauchen:

• 550 g Mehl.
• 10g Hefe.
• Zwei Esslöffel saure Sahne.
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl.
• 400 ml Wasser.
• 12g Salz.
• 20g Zucker.

Wie man kocht:

1. Ein halbes Glas Wasser leicht erwärmen, Sauerrahm und Zucker hinzugeben, dann nach und nach die Hefe hinzugeben und alles verrühren.
2. Lass den Teig 20 Minuten lang an einem warmen Ort. Wenn er anfängt herunterzufallen, bedeutet das, dass er bereit für die weitere Arbeit ist.
3. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, hineingießenTeig und das restliche Wasser (aufgewärmt).
4. Schaufel Mehl von den Rändern, knete den Teig. Wenn der Teig zu hart ist, mehr Wasser hinzufügen.
5. Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn etwa 20 Minuten lang, nachdem Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl eingefettet haben. Wenn der Teig elastisch wird und an Ihren Händen klebt, formen Sie ihn zu einer Kugel, fetten Sie ihn mit Öl ein, geben Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort aufgehen. Dies dauert mindestens eine Stunde. Der Teig sollte sich verdreifachen.
6. Den fertigen Teig auf den Tisch legen, nochmals mit den Händen durchkneten und in zwei Hälften schneiden.
7. Eine Hälfte auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen, mit den Händen zu einem ovalen Kuchen von etwa anderthalb Zentimetern Dicke ziehen.
8. Machen Sie mit den Fingern eine Rille entlang des Umfangs und mehrere Rillen in der Mitte. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Danach die Oberfläche des Kuchens mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Wasser einfetten und erneut Rillen ziehen.
9. Matnakash in einen sehr heißen Ofen (maximal) geben und 10 bis 20 Minuten backen (je nachdem, wie heiß der Ofen ist). Sie müssen sich auf das Aussehen einer goldenen Kruste konzentrieren.
10. Das fertige Brot mit Wasser beträufeln, mit einem Handtuch abdecken und mit dem Backen des zweiten Kuchens beginnen.

Matnakash gefüllt

Um gefüllte Matnakash zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Buzhenina.
• Frische Tomate.
• Hartkäse.
• Frische Pilze.
• SüßPfeffer.
• Etwas saure Sahne.
• Salz.
• Knoblauch.
• Pfeffer gemahlen.
• Frische Petersilie.
• scharfe Tomatensoße.

Die Zubereitung des Gerichts ist ganz einfach:

1. Pilze sollten in mittelgroße Stücke geschnitten und in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden.
2. Kuchen längs halbieren. Schmieren Sie den unteren Teil mit Sauerrahm und dann mit Tomatensauce. Pilze, gehacktes gekochtes Schweinefleisch, Paprika, Tomaten auf die Sauce geben. Salzen, pfeffern, mit geriebenem Käse bestreuen. Mit der Oberseite der Tortilla abdecken.
3. Matnakash in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten backen.
4. Aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer eine Mischung zubereiten. Matnakash aus dem Ofen nehmen, sofort die vorbereitete Mischung darauf geben und servieren.

Schlussfolgerung

Jetzt weißt du, wie man armenisches Matnakash-Brot zu Hause zubereitet. Seine Merkmale sind eine rötlich-knusprige Kruste, eine poröse Krume und charakteristische Rillen.