Wie man Roggenbrot zu Hause backt: Zutaten, Rezepte, Kochmöglichkeiten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Selbstgemachtes Roggenbrot ist viel schmackhafter als in Geschäften und Bäckereien. Seine Vorbereitung mag schwierig erscheinen, aber solche Bemühungen sind völlig gerechtfertigt. Wie man Roggenbrot zu Hause backt? Nachfolgend finden Sie die Rezepte für die interessantesten Varianten davon.

Unabhängig von der Kochanleitung können Sie beliebige Toppings zur Zusammensetzung der Zutaten hinzufügen. Experimentieren Sie ruhig mit Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Sie können sie auf die Oberfläche des Brotes streuen oder in den Teig geben.

Außerdem passen viele Roggenbrotsorten gut zu Pflaumen, getrockneten Aprikosen und sogar kandierten Früchten. In diesem Fall wird die Spachtelmasse mit dem Teig vermischt, da sie an der Oberfläche anbrennen kann.

Um eine knusprige Kruste auf dem Brot zu erh alten, bestreichen Sie es mit Wasser, bevor Sie es in den Ofen stellen. Wenn Sie rundum weiches Brot möchten, backen Sie es mit Folie bedeckt.

Mit Kreuzkümmel

Kümmel- und Roggenmehlgeben dem Brot einen einzigartigen Geschmack. In diesem Fall benötigen Sie keine Brotmaschine - Sie können alles manuell erledigen. Um dieses Hefe-Roggenbrot im Ofen zu backen, benötigen Sie:

• eineinhalb Esslöffel Hefe;
• 2 EL. warmes Wasser;
• eineinhalb Liter. h. Salz;
• eineinhalb Liter. Kunst. Kreuzkümmel;
• eineinhalb Tassen Roggenmehl;
• 3 Tassen Weizenmehl;
• Maismehl zum Bestreuen;
• 1/4 TL Maisstärke + 1/4 Tasse Wasser.

Schwarzkümmelbrot kochen

In einer tiefen Schüssel Hefe, Wasser, Salz, Kreuzkümmel und Roggenmehl mischen. Weizenmehl glasweise dazugeben und zu einer Teigkugel kneten, die nicht an den Seiten der Schüssel kleben bleibt. Der Teig sollte weich und nicht hart sein, aber seine Form beh alten, ohne zu klebrig zu sein.

In eine leicht geölte große Schüssel geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Es dauert etwa 1 Stunde.

Formen Sie den Teig zu einem Laib, indem Sie ihn zuerst am oberen Rand und dann am unteren Rand strecken. Es sollte so aussehen und sich anfühlen, als würden Sie das Brot mit beiden Händen h alten und den Teig mit den Daumen umdrehen. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Sie ein schönes, kompaktes Brot haben.

Bestreue einen sauberen Tisch oder ein Holzschneidebrett mit Maismehl. Den geformten Laib hineingeben und weitere 40 Minuten gehen lassen.

Das Pizzablech oder den Backstein erhitzenBackofen bis 220 Grad. Stellen Sie eine Pfanne auf die unterste Schiene des Ofens.

Löse die Maisstärke in einer viertel Tasse Wasser auf. 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Bestreichen Sie die Oberseite des Brotlaibs mit dieser Flüssigkeit und schneiden Sie ein paar parallele Linien über die Oberseite.

Roggenmehlbrot im Backofen direkt auf dem Stein backen. Wenn Sie es in den Ofen stellen, stellen Sie ein hohes Gefäß mit Wasser in die darunter stehende Pfanne. Es wird zischen und hochfliegen, seien Sie also vorsichtig. Ofentür schließen und 30 Minuten backen.

Haussauerteig-Variante

Viele Backliebhaber haben noch nie versucht, Brot aus Roggenmehl im Ofen zu backen. Für Liebhaber von Naturprodukten ist dieses Rezept perfekt. Er schlägt vor, für Roggenbrot einen hausgemachten Sauerteig zu verwenden und keinen Zucker hinzuzufügen. Sie benötigen Folgendes.

Für Sauerteig:

• 2/3 Tasse Roggenmehl;
• Prise Hefe;
• gefiltertes Wasser.

Für Brot:

• 1 1/4 Tasse Roggenmehl;
• eine halbe Tasse Roggensauerteig;
• 200ml Wasser mit Raumtemperatur;
• 1 1/3 Tasse Roggenmehl (separat);
• 1 l. h. Salz;
• 150 ml warmes Wasser.

Wie macht man natürliches Brot?

Zuerst musst du zu Hause Sauerteig für Roggenbrot zubereiten. Nehmen Sie einen nichtmetallischen Behälter, wie z. B. ein Glasgefäß, und mischen Sie 2/3 Tasse Roggenmehl darin mit einer halben Tasse gefiltertem Wasser undkleine Prise Hefe. Abgedeckt ca. 24 Stunden an einem warmen Ort (mindestens 23 Grad) stehen lassen.

Nach 24 Stunden die gleiche Menge Mehl und Wasser hinzufügen, mischen und den zweiten Tag ziehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für zwei weitere Tage.

Am fünften Tag können Sie mit Ihrem Sauerteig-Roggenbrot-Rezept beginnen. Es wird auch länger als einen Tag dauern.

In einer großen Schüssel das Wasser mit dem Starter mischen. Mehl (erste Menge aus der Zutatenliste) zugeben und verrühren. Mindestens 8-10 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Nach dieser Zeit die restlichen Zutaten hinzugeben und verrühren. Bereiten Sie eine Brotform vor, indem Sie sie mit Öl einfetten. Den Teig hineingeben. Die Oberfläche glatt streichen und mit Roggenmehl oder Körnern bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Lassen Sie es etwa 3-5 Stunden einwirken. Nach dem richtigen Aufgehen berührt der Teig die Ränder der Pfanne.

Wie backt man Roggenbrot im Ofen? Es muss auf 220 Grad vorgeheizt werden. Der Backofen wird für 25 Minuten benötigt, mit Alufolie abgedeckt. Danach die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Es wird empfohlen, mit dem Schneiden von Roggenbrot mindestens 24 Stunden zu warten - um Geschmack und Textur zu verbessern. Nach dem Abkühlen in Alufolie wickeln und vor dem Servieren einige Stunden beiseite stellen.

dänisch

Dänisches Nationalrezepthausgemachtes Roggenbrot beinh altet auch die Verwendung von Sauerteig. Die Herstellung dauert normalerweise 2-3 Tage. Es gibt auch eine einfache Version, die die Fermentationszeit auf 24 Stunden reduziert, ohne lange warten zu müssen. Diese Sauerteigvariante erfordert die Verwendung von Hefebier. Bier und Brot sind ähnliche Produkte, weil sie traditionell aus denselben Zutaten hergestellt werden: Wasser und Getreide. Der Alkohol im Brot verbrennt während des langen Backvorgangs, wenn das Bier eine gewisse Stärke und Konsistenz erreicht.

Brotteig kann 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (oder 48 Stunden, je nachdem, wie sauer es sein soll). Dieser Fermentationsprozess neutralisiert die Phytinsäure im Getreide, eine natürliche Substanz, die Nährstoffe bindet, sodass der Körper sie nicht richtig aufnehmen kann. Das Fermentieren von Brotteig erhöht seinen Nährwert und macht ihn leichter verdaulich. Und selbst nachdem die Vorspeise gebacken ist, bleibt sie sauer und aktiv und wird mit der Zeit nur stärker.

Für dieses Roggensauerteigbrot-Rezept benötigst du also:

• 2 Tassen warmes Wasser;
• 2 l. einschließlich Trockenhefe;
• 2 l. Kunst. Zucker;
• 2, 5 Tassen dunkles Roggenmehl;
• 3/4 Tasse Allzweckmehl;
• 1 3/4 Tasse zerkleinerte Roggenkörner;
• eine halbe Tasse ganze Roggenkörner;
• 1 1/4 Tasse ganze Leinsamen;
• 1 1/3 Tasse SamenSonnenblumenkerne oder eine Kombination aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und/oder gehackten Mandeln;
• 3 l. h. Salz;
• Glas dunkles Bier;
• ein Glas Buttermilch oder Kefir;
• Haferflocken zum Garnieren.

Dänisches Brot backen

Hefe und Zucker in warmem Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit schaumig wird. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer tiefen Schüssel. Hefemischung, Bier und Buttermilch dazugeben. Rühren Sie mit einem Mixer, um sie zu kombinieren. Schlagen Sie weiter bei mittlerer Geschwindigkeit und kneten Sie einen klebrigen Teig (er wird sehr hartnäckig sein). Dies dauert etwa zehn Minuten.

Geben Sie den Teig in eine sehr große nichtmetallische Schüssel mit viel Platz (es sprudelt). Leicht mit Frischh altefolie abdecken und an einem warmen Ort (bei Raumtemperatur) 24-48 Stunden stehen lassen, je nachdem, wie sauer das Brot sein soll. Die Hauptanforderung - lassen Sie den Teig mindestens einen Tag gären, um eine ausreichende Menge an aufgenommener Flüssigkeit zu gewährleisten.

Wie backt man dänisches Roggenbrot zu Hause? Eine Brotform mit Pergamentpapier auslegen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Gießen Sie den gesamten Teig in die Form und drücken Sie ihn nach Bedarf fest. Bürsten Sie die Oberfläche mit Wasser und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit Haferflocken.

Wie backt man Roggenbrot im Backofen richtig? Auf der mittleren Schiene 100-120 Minuten backen, oder bis die Mitte fertig istbereit. Verwenden Sie für die besten und genauesten Ergebnisse ein sofort ablesbares Thermometer. Die Kerntemperatur des Brotes sollte etwa 36 Grad betragen.

Lass das Brot fünf Minuten abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Um die H altbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich, das Brot in den Kühlschrank zu stellen oder einzufrieren.

Hefefreies Brot mit Grieß

Dieses hefefreie Roggenbrot wird mit Grieß für eine einzigartige Textur hergestellt. Es ist sehr einfach, mit einem solchen Teig zu arbeiten, da er sich als mäßig elastisch herausstellt. Alles, was Sie brauchen, ist:

• 1 Tasse + 2L. Kunst. warmes Wasser;
• 1 l. Kunst. Zucker;
• eineinhalb Liter. Kunst. Olivenöl;
• eineinhalb Liter. Kunst. gehackte getrocknete Zwiebel;
• eineinhalb Liter. h. Salz;
• eineinhalb Liter. Kunst. Weizengluten, optional;
• ein Glas Vollkornmehl;
• ein Glas Roggenmehl;
• ein Glas Grieß;
• Mohn, Sesam oder Körner nach Wahl zum Bestreuen.

Wie backt man Roggenbrot mit Grieß?

Wie man Roggenbrot mit Grieß zu Hause backt? In einer großen Schüssel oder in der Schüssel einer Brotbackmaschine alle Teigzutaten mischen. Dann kneten Sie den Teig von Hand, mit einem Mixer oder mit einer Brotbackmaschine, bis er klebrig und biegsam ist. Eine Stunde stehen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Dann zu einem runden oder ovalen Laib formen, auf eine leicht gefettete bzwBackblech mit Pergament bedeckt. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200°C vorheizen. Das Brot mit Wasser bepinseln und nach Belieben mit Saaten deiner Wahl bestreuen.

Roggenbrot mit Grieß backen dauert 25-30 Minuten. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu zäh wird. Wenn der Laib vollständig gebacken ist, sollte ein in der Mitte des Laibs eingesetztes Digit althermometer 87 °C anzeigen.

Brot aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen. Bewahren Sie gut verpacktes Brot mehrere Tage bei Raumtemperatur auf oder frieren Sie es zur Langzeitlagerung ein.

Borodino Roggenbrot

Borodinobrot ist bekannt als Roggenbrot mit einem leicht süßlichen Geschmack aus Melasse und einem leichten Aroma von Koriander und Kreuzkümmel. Für die Zubereitung benötigen Sie einen Sauerteigstarter, der 8 Stunden vor Beginn der Teigzubereitung eingeweicht werden muss. Dazu benötigen Sie:

• 75 Gramm Roggensauerteig;
• 140ml k altes Wasser;
• 100 Gramm Roggenmehl.

Mischen Sie den Starter und das Wasser in einer tiefen Schüssel, fügen Sie dann das Mehl hinzu und rühren Sie, um eine lockere Mischung zu erh alten. Zugedeckt 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten für Borodino-Roggenbrot benötigen Folgendes:

• 175 Gramm Roggenmehl;
• 6 Gramm feines Meersalz;
• 10 Gramm Kreuzkümmel;
• 10 Gramm Koriandersamen;
• 1 l. Stunden Melasse;
• 130ml k altes Wasser;
• vorbereitete Vorspeise.

KochenBorodino-Brot

Öffne die eingeweichte Vorspeise. Es sollte sprudelnd sein und deutlich riechen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Sauerteig verrühren. Sammeln Sie die Mischung mit Ihren Händen und rühren Sie einige Minuten lang, bis die Mischung glatt ist. Wie macht man Borodino-Roggenbrot?

Eine rechteckige Form leicht einölen. Eine Arbeitsfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben und den Teig darauf legen. Tauchen Sie es in Mehl und geben Sie es in eine Form. 2-3 Stunden gehen lassen (das Mehl auf der Oberfläche beginnt zu bröckeln, wenn das Brot fertig zum Backen ist).

Heizen Sie den Ofen ca. 40 Minuten vor dem Aufgehen des Teigs auf 230°C vor. Legen Sie das Brot in den Ofen und besprühen Sie es mit Wasser. Das gibt ihm eine schöne knusprige Kruste. 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Das Brot aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. 2 Stunden abkühlen lassen, am besten am nächsten Tag essen.

Topfen-Roggenbrot

Nach diesem Rezept können Sie Roggenbrot mit Hefe im Ofen mit Hüttenkäse zubereiten. Es wird weich und elastisch, und Sesam und Sonnenblumenkerne sorgen für einen angenehmen Crunch. Zur Zubereitung benötigen Sie Folgendes:

• Glas warmes Wasser;
• 2 und ¼ l. Kunst. aktive Trockenhefe;
• ein Glas helles Roggenmehl;
• 4 l. h. Zucker;
• eine halbe Tasse Hüttenkäse;
• eineinhalb Liter. h. Salz;
• 2 und ⅓ Tasse Allzweckmehl;
• SamenSonnenblumen- und Sesamsamen zum Bestreuen.

Wie man kocht

Wie man Roggenbrot mit Hüttenkäse zu Hause backt? In einer kleinen Schüssel Hefe und warmes Wasser mischen und umrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie fermentieren (5 bis 10 Minuten), bis sie schaumig sind.

In einer tiefen Schüssel Roggenmehl, Zucker und Hefe mischen. Mischen Sie mit einem Mixer, bis Sie eine homogene Masse erh alten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen, damit das Roggenmehl etwas Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Geben Sie nun Quark, Salz und Vollkornmehl hinzu. Mischen und dann mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig zu verdicken beginnt und glatt wird. Wenn Sie dies von Hand tun, verwenden Sie einen Silikonspatel. Der Teig wird zu einer festen Kugel und beginnt sich dann wieder zu lockern. Durch Bestäuben der Hände mit Mehl zu einem Laib formen, um die Elastizität des Teigs zu erhöhen. In eine geölte Schüssel geben, mit Frischh altefolie abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Jetzt die Backform einfetten. Legen Sie es mit Pergamentpapier aus, auf das Sie auch eine Schicht Öl auftragen. Klopfen Sie den aufgegangenen Teig und geben Sie ihn dann in die vorbereitete Auflaufform. Machen Sie sich keine Sorgen, es glatt oder dehnbar zu machen, es wird während des zweiten Hebens passieren.

Wieder mit Frischh altefolie abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Am Ende des zweiten Aufgangs den Backofen auf 175 C vorheizen.

Streue die Kerne über den Laib(Wenn sie nicht kleben, mit etwas Wasser bepinseln) und die Pfanne auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Backen Sie dieses köstliche Roggenbrot 35-40 Minuten lang im Ofen, bis es oben goldbraun ist, und decken Sie es mit Folie ab, wenn es zu dunkel wird.

10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Brot hält sich bei Zimmertemperatur an einem warmen Ort eine Nacht und im Kühlschrank 3-4 Tage.