Tschechische Brötchen: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Ruhm der tschechischen Konditorenkunst verbreitet sich weit über die Grenzen ihres Landes hinaus. Viele der traditionellen saftigen und süßen Desserts, die sie kreieren, sind wirklich authentisch und können nur in der Tschechischen Republik selbst probiert werden. Dies gilt überhaupt nicht für das tschechische Brötchen (das Rezept nach GOST für diese Delikatesse wird im Artikel vorgestellt) - ein echter Fund für Kenner von Schokoladendelikatessen. Der Geschmack der Leckerei bleibt ernsthaft und lange in Erinnerung. Ein duftender Keks mit einer zarten und leichten Schokoladencreme, überzogen mit schwarzer Schokoladenglasur – ist das nicht genau das Richtige für eine Tasse heißen, frischen Kaffee? Was brauchen Sie noch, um Ihre Stimmung zu heben und einen großen Energieschub für den ganzen Tag zu bekommen?

Es ist bekannt, dass in den Sowjetjahren "Tschechische Brötchen" (zusammen mit einer anderen beliebten Erfindung lokaler Meister - dem "Prager" Kuchen) eine Art Visitenkarte des berühmten Restaurants war, das denselben Namen trägt wie die tschechische Hauptstadt. Damals war es ziemlich schwierig, dieses Gebäck zu kaufen. Moderne Hausfrauen haben gelernt, wie man tschechische Brötchen zu Hause kocht. Es stellt sich heraus, dass diesüberhaupt nicht schwierig. In unserem Artikel können sich Naschkatzen mit der Technologie der Herstellung von böhmischen Brötchen vertraut machen.

Produktinformationen

Das tschechische Brötchen wurde ursprünglich in der kulinarischen Abteilung des Prager Restaurants verkauft, später wurde sein Rezept in die ganze Welt verkauft. Das Dessert ist ein längliches Schokoladenprodukt – ein Kekskuchen, der in eine Art Rohr gerollt und mit Sahne (Schokolade) und Glasur aus Schokolade und Butter überzogen ist.

Der Keks in dieser Rolle muss nicht imprägniert werden, er rollt sich auch im k alten Zustand perfekt auf. Die Sahne wird aus gut geschlagenem Stärkesirup hergestellt. In gerollter Form wird das Brötchen einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und erst danach glasiert. Das Muster auf seiner Oberfläche kann mit einem Kamm oder Silikonpinsel aufgetragen werden.

GOST-Rezept

Einführung in die traditionelle Art und Weise, ein klassisches tschechisches Brötchen herzustellen - laut GOST. Der Vorgang ist einfach und dauert etwa eine Stunde. Um einen Keks zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 75 Gramm Mehl;
• 20 Gramm Kakao;
• 170-180 Gramm Zucker;
• drei Eier.

Sahne wird zubereitet aus:

• 120 Gramm Butter;
• 90 Gramm Milch;
• 13 Gramm Stärke (kann Mais sein);
• 1 TL cognac.

Im nächsten Abschnitt werden die Schritte zum Erstellen einer Leckerei (Rezept mit Foto) vorgestellt. Es ist üblich, tschechische Brötchen zu dekorieren:

• dunkle Schokolade (50Gramm);
• Butter (30 Gramm).

Böhmische Brötchen nach Rezept kochen

Das Ablaufdiagramm für die Standardzubereitung eines beliebten Desserts sieht folgende Aktionen vor:

• Eier werden mit Zucker geschlagen. Mehl (gesiebt) und Kakao zugeben, mit einem Spatel vorsichtig mischen.
• Der Teig wird in eine spezielle Form von 25 x 35 cm gegossen, die zuvor mit Pergament bedeckt wurde. Der Backofen wird auf 180 Grad aufgeheizt, der Keks wird 10 Minuten gebacken.
• Dann wird es herausgenommen und auf ein mit Puderzucker bestreutes Handtuch gewendet. Das Papier wird entfernt, der Teig zusammen mit einem Handtuch aufgerollt und abgekühlt.
• Als nächstes fangen Sie an, Sahne zu machen. Etwa 30 Gramm Milch werden mit Stärke gemischt, die restliche Milch wird gekocht, die Stärkemischung wird in einem dünnen Strahl hineingegossen. Unter ständigem Rühren die Sahne etwa eine Minute kochen, bis sie eingedickt ist, dann abkühlen. Butter schlagen, süße Stärkemilchmasse und Cognac in mehreren Schritten dazu geben, alles gut schlagen.

Danach die Glasur zubereiten (Schokolade und Butter schmelzen), abkühlen lassen

Der Keks wird entf altet, die Creme wird auf seiner Oberfläche verteilt (zuerst sollte seine Schicht dicker sein, am Ende - dünner),

Rolle drehen

Bedecke es mit Schokolade. Fertige tschechische Brötchen werden für mehrere Stunden im Kühlschrank zum Einfrieren geschickt

Meinung der Internetnutzer

Teilnehmer von spezialisierten kulinarischen Foren teilen bereitwillig ihre Erfahrungen mit der praktischen Anwendung der einen oder anderen Methode zur Zubereitung verschiedener Lieblingsdelikatessen. Sie haben ihre Aufmerksamkeit und das Rezept für tschechische Brötchen nicht umgangen. Tatsache ist, dass der Keks in diesem Dessert gemäß den Standardanforderungen keiner Imprägnierung bedarf. Viele Hausfrauen behaupten, wenn Sie der Creme ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen oder den Keks abweichend von den Standards mit Zitronensaft, verdünnt mit gesüßtem Wasser, tränken, wird der Genuss einfach göttlich.

Wenn Sie Kekse imprägnieren möchten

Jeder weiß, dass dieses Produkt selbst sehr schmackhaft und zart ist, daher sollte man beim Versuch, es zu "verbessern", auf der Hut sein, im Gegenteil, den Keksteig zu verderben, ihn zu nass zu machen und schwer. Welche Geheimnisse müssen Sie für diejenigen kennen, die sich entgegen den Standardanforderungen immer noch dafür entscheiden, einen Keks zu imprägnieren? Laut erfahrener Hausfrauen:

• Der Kuchen wird weicher und die darin enth altene Feuchtigkeit bleibt besser erh alten, wenn der Keks am Ende des Backvorgangs abgekühlt wird. Am besten in Frischh altefolie einwickeln und mindestens acht Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
• Das Zeitintervall zwischen dem Ende der Imprägnierung des Kekses und seiner Schmierung mit Sahne sollte etwa eine halbe Stunde betragen.
• Das fertige Brötchen muss vor dem Servieren mindestens sechs Stunden ruhen.
• Wie bestimme ich die erforderliche Imprägniermenge? Verwenden Sie dazu die Formel: für 1 TeilKekskuchen nehmen Imprägnierung - 0, 7 Teile, Sahne - und 1, 2 Teile.

Wie man einen Keks einweicht?

Es gibt viele Rezepte. Hier sind einige davon:

• Grundlegende und universelle Geliebte ziehen die Imprägnierung aus Wasser und Zucker in Betracht. Es enthält keinen Alkohol und ist das einfachste und gebräuchlichste. Auf seiner Grundlage werden die unterschiedlichsten Geschmackskombinationen konstruiert. Hier werden Gewürze, Säfte, Schale, Vanilleextrakt usw. hinzugefügt Wasser und Zucker werden im Verhältnis 6: 4 gemischt, dh vier Esslöffel Zucker sollten in sechs Esslöffeln Wasser aufgelöst werden. Der Sirup wird zum Kochen gebracht und der Behälter sofort vom Herd genommen (andernfalls kann er eindicken oder karamellisieren). Dann wird abgekühlt.
• Die Imprägnierung mit Cognac gilt auch als eine der grundlegenden. Der Geschmack und das Aroma von Cognac bereichern und dekorieren den Keks und verleihen ihm eine pikante Raffinesse. Es ist ratsam, keinen Süßwaren-Cognac zu verwenden, sondern ein echtes Getränk aus teuren und bewährten. Dann bekommt der Keks einen wunderbaren Nachgeschmack - weich und voluminös. Verwendung: 0,5 Tassen Wasser, 60 Gramm Cognac und eine halbe Tasse Zucker. Kochen Sie den Sirup fünf Minuten lang, kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab, rühren Sie um und fetten Sie die Kuchen ein. Hier können Sie Kaffee, Säfte usw. hinzufügen
• Die Imprägnierung mit Wein (weiß oder rot) verleiht dem Kuchen Saftigkeit und Geschmack. Sie benötigen: ein Glas Wein, ein Glas Zucker, Gewürze nach Geschmack (z. B. Zimt oder Koriander). Der Wein wird erhitzt. Zucker hinzufügen. Die Mischung wird gekocht, bis letzteres aufgelöst ist. Gewürze hinzufügen und vom Herd nehmen, abkühlen. Je länger der Weinsirup hältHerd, desto dicker wird es, aber dementsprechend nimmt die Menge an Alkohol ab.

Hausgemachtes Rezept

Tschechische Brötchen mit der unten vorgestellten Technologie lassen sich leicht zu Hause zubereiten, wobei die fehlenden Zutaten nach Belieben zur Zusammensetzung hinzugefügt werden. Die Hostessen bringen auch ihren eigenen "Eifer" in das Design des Produkts ein (sie fügen verschiedene Dekorationen von sich selbst hinzu). Dank der vorgenommenen Änderungen erhält die Standardversion "Gostovsky" alle Rechte, um als "proprietäres" Rezept bezeichnet zu werden. In diesem Fall wird die Delikatesse etwa 90 Minuten lang gekocht und hat einen Kaloriengeh alt von 224 kcal.

Zutaten

Um 20 Portionen Leckereien zuzubereiten, benötigen Sie:

• 141g Mehl;
• 34g Kakao;
• 173 g Zucker - Sand;
• 289g Melange;
• 1,7g Vanilleessenz;
• Sirup (Früchte und Beeren oder andere) - falls gewünscht.

Zur Herstellung von Schokoladencreme verwenden Sie:

• 294g Butter;
• 129 g Zucker - Sand;
• 129g natürliche Milch;
• 18g Stärke (Kartoffel oder Mais);
• 7g Kakaopulver;
• 7 g Cognac oder Wein.

Anstelle von Glasur empfiehlt es sich, 200 Gramm geschmolzene Zartbitterschokolade zu verwenden.

Kochen (Schritt für Schritt)

So funktionieren sie:

1. Melange wird mit Zucker vermischt und unter ständigem Rühren im Wasserbad auf 45 Grad erhitzt.
2. Danach die Eier-Zucker-Masse schlagen (das Volumen solltedoppelt oder dreifach). Beim Schlagen wird die Masse auf 20 Grad abgekühlt.
3. Weiteres Mehl wird mit gesiebter Kakao-Ei-Zucker-Mischung (aufgeschlagen) vermischt. Dies muss schnell genug geschehen, da sich sonst der Teig ziehen und setzen kann. Am Ende des Schlagens wird Vanilleessenz hinzugefügt (Sie können Rum verwenden).
4. Gekochter Keksteig wird sofort mit speziellen Kapseln, Formen oder Blechen gebacken. Während der Lagerung setzt es sich leicht ab. Das Backen sollte in einer Form erfolgen, die die Höhe des Kuchens um ein Viertel überragt, da sich dabei dessen Volumen vergrößert und der Keks auslaufen kann. Der Teig wird auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech gegossen, die Dicke der Schicht sollte 10 mm nicht überschreiten. Die Oberfläche wird mit einem Messer eingeebnet. Kekskuchen wird bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken. Die Dauer des Vorgangs hängt von der Menge und Dicke des Teigs ab. Die Backzeit für einen Keks in Kapseln beträgt eine Stunde, in Formen - eine halbe Stunde bis vierzig Minuten, auf Blechen - etwa zehn Minuten. Während der ersten zehn Minuten wird dringend empfohlen, den Keks nicht zu berühren, da selbst das leichteste Schütteln des Halbfertigprodukts zum Absetzen führen kann (die zerbrechlichen Wände der Luftblasen brechen).
5. An der Elastizität des Teiges können Sie die Teigreife ablesen. Im fertigen Keks wird der Kern durch Fingerdruck fast sofort wiederhergestellt.
6. Dann wird der Keks etwa eine halbe Stunde gekühlt. Das Halbzeug wird von Formen und Kapseln befreit (dazu sollte es mit einem dünnen Messer um den gesamten Umfang der Seiten ausgeschnitten und auf den Tisch gelegt werden). Die Konsistenz des Kuchens kann sich herausstellendicht, wenig porös, mit unbedeutendem Volumen. Dies passiert, wenn die Eier schlecht geschlagen werden oder wenn dem Teig mehr Mehl hinzugefügt wird. Auch längeres Kneten des Teigs kann zu solchen Problemen führen.
7. Als nächstes fangen Sie an, Sahne zu machen. Ein Teil der Milch wird mit Stärke kombiniert und gerührt. Der Rest wird mit Zucker versetzt, gekocht und vorsichtig (in einem dünnen Strahl) in mit Milch verdünnte Stärke gegossen. Die Mischung sollte zum Kochen gebracht und abgekühlt werden. Anschließend die Butter schaumig schlagen, mit schaumiger Masse, Kakaopulver, Cognac oder Wein vermengen.
8. Wenn gewünscht, wird der Keks in Sirup getränkt (nach Geschmack), dann wird seine Oberfläche mit der vorbereiteten Creme bestrichen und eingewickelt.
9. Die resultierende Rolle wird in den Kühlschrank geschickt, damit die Creme vollständig abkühlen kann.
10. Die Oberfläche des Produkts ist mit Schokolade (geschmolzen) oder Glasur bedeckt. Mit Hilfe eines Kamms über der Glasur können Sie ein Muster in Form schöner Wellen auftragen. Einige Hausfrauen tragen die Glasur in dünnen, gewundenen Streifen auf.

Nachdem der Schokoladenüberzug vollständig ausgehärtet ist, kann die Rolle in Portionen geschnitten und auf einem Teller ausgelegt werden.