Tiramisu klassischer Kuchen: hausgemachtes Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Tiramisu ist ein Dessert, das ursprünglich aus Italien stammt. Seine Basis ist weicher Mascarpone-Käse. Wenn der Tiramisu-Kuchen nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, enthält die Zusammensetzung neben Mascarpone auch Savoiardi-Trockenkekse, Zucker, Eier, Kaffee, starken Alkohol und geriebene Schokolade oder Kakaopulver, die das Dessert schmücken. Dieses Dessert muss nicht gebacken werden und seine Konsistenz ähnelt Pudding.

Übersetzt aus dem Italienischen gilt dieses Wort "Munter mich auf" wegen der Kombination aus Kaffee und Kakao als spannend.

Dies ist das beliebteste Dessert der Welt und wird in teuren Restaurants und Familiencafés serviert. Manchmal ist das Rezept billiger und Alkohol und Kaffee werden durch Aromen ersetzt.

Woher kommt der Name?

Tiramisu wurde in Italien geboren, wie Pizza und Spaghetti. Um seinen Ursprung ranken sich viele Legenden. Gerüchten zufolge wurde er zum ersten Mal Ende des 17. Jahrhunderts in der toskanischen Region in der Stadt Siena hergestellt. Die besten Konditoren von Siena haben einen klassischen Kuchen zubereitet"Tiramisu" zu Ehren des Herzogs, der Süßigkeiten sehr liebte. Dann nannten sie es "Herzogssuppe".

Später gelangte dieses Rezept nach Florenz und von dort nach Venedig, wo es bei Kurtisanen beliebt wurde. Es wird gesagt, dass es die Kurtisanen waren, die es wegen seiner aphrodisischen Eigenschaften "Tiramisu" nannten.

Eine andere Legende besagt, dass dieses Dessert in den 60er und 70er Jahren in einem der Restaurants der Stadt Treviso erfunden wurde. Und der Italiener, der es erfunden hat, lebt heute in den USA und ist Dessertlieferant.

Die unromantischste Version besagt, dass die Italiener dieses Dessert vor langer Zeit erfunden haben, indem sie trockene Kekse in heißen Kaffee mit Alkohol getaucht haben.

Wo gibt es das leckerste "Tiramisu"?

Jetzt können Sie "Tiramisu" im Menü jedes Restaurants oder Cafés sehen. Aber selten, wo Sie Tiramisu nach dem klassischen Rezept probieren können. Authentisches Tiramisu wird aus frischem Mascarpone hergestellt, einem Käse aus vollfetter frischer Sahne, weshalb er so lecker und sättigend ist.

Eine der wichtigsten Zutaten ist Savoiardi - zarte, luftige Kekse aus Eiweiß, Zucker, Mehl und ähnlich einem trockenen Keks.

Marsala-Wein (oder anderer Alkohol) wird ebenfalls ein wichtiger Bestandteil sein. Dies ist ein Wein, der oft zur Herstellung von Süßwaren verwendet wird.

Folglich sind alle Zutaten, aus denen "Tiramisu" besteht, nur in Italien erhältlich. Wenn Sie dort Käse bestellen, können Sie nicht sicher sein, dass er unverdorben ankommt.

Aber du kannst einen klassischen Tiramisu-Kuchen machenRezept zu Hause. Dazu später mehr.

Klassisches Rezept

Erforderliche Zutaten:

1. 250 Gramm Mascarpone.
2. 75 Gramm Zucker.
3. 3 Eigelb.
4. 120 Gramm Kekse.
5. 2-3 Teelöffel löslicher Kaffee.
6. 3-4 Esslöffel Weinbrand.
7. Ein Esslöffel Kakao.

Kaffeezubereitung: löslicher Kaffee (2-3 Teelöffel) auf zweihundert Milliliter kochendes Wasser). Abkühlen lassen, in eine tiefe Schüssel gießen, Brandy oder Amaretto-Likör hinzufügen. Den Kristallzucker mit dem Eigelb gut schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mascarpone nach und nach in diese Masse einarbeiten und rühren, bis eine homogene dickflüssige Masse entsteht.

Die Hälfte der Kekse in den abgekühlten Kaffee tauchen und in einer Schicht nebeneinander in eine Form legen. 1/2 des Frischkäses darauf verteilen und glatt streichen. Tauchen Sie nun die restlichen Kekse in Kaffee und legen Sie sie eng aneinander auf die Sahne. Streuen Sie etwas Kaffee. Die restliche Creme aufstreichen und glatt streichen. Mit Frischh altefolie abdecken und mindestens vier Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit etwas Kakao oder fein geriebener Schokolade bestreuen.

Hausgemachtes Tiramisu

Erforderliche Zutaten:

1. Mascarpone - 250 Gramm.
2. Savoiardi-Kekse - etwa zwanzig Stück.
3. Espresso - 250 Milliliter.
4. Schmalzcreme - 250 ml.
5. Amarettolikör - fünf Esslöffel.
6. Sugar - drei KantinenLöffel.
7. Eier - zwei Stück.
8. Kakaopulver - Teelöffel zum Bestreuen.

Gib vier Esslöffel Amaretto in eine Schüssel. In einer anderen Schüssel die Hälfte des Zuckers mit dem Eigelb schlagen, bis eine leichte, homogene Masse entsteht. Mascarpone dazugeben und verquirlen. Nehmen Sie die dritte Schüssel und schlagen Sie dort die Sahne auf, fügen Sie die Käsecreme hinzu und mischen Sie alles vorsichtig.

Eiweiß mit der Hälfte des restlichen Zuckers bei Zimmertemperatur steif schlagen. Eiweiß mit Frischkäse verrühren, Amaretto dazugeben und umrühren.

Savoiardi in eine Schüssel mit hohem Rand geben, etwas mit dem gemischten Likör und Espresso befeuchten, um sie zu benetzen. Eine Schicht Sahne darüber geben und glatt streichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang: zuerst Kekse, dann Sahne. Das fertige Tiramisu mit Frischh altefolie abdecken und mindestens zwei Stunden kühl stellen. Abgekühltes „Tiramisu“in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Kakaopulver bestreuen.

Du kannst es auch etwas anders machen: in Portionen servieren. Nehmen Sie die Schüsseln, legen Sie ein paar Kekse und Sahne darauf. Dieses Dessert kann bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vereinfachtes Tiramisu-Rezept

Erforderliche Zutaten:

1. 1, 4 Liter frischer Kaffee.
2. 750 Gramm Mascarpone oder Vollfett-Hüttenkäse.
3. 6 Esslöffel Rum.
4. 6 Eier.
5. 3 Esslöffel Kakaopulver.
6. 6 Esslöffel Zucker.
7. 3 fertige Rührkuchen.

Proteinevom Eigelb trennen. Eigelb mit Kristallzucker schaumig schlagen. Ständig rühren, Käse (wenn Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen) und Rum zugeben. Das Eiweiß zu einem guten Schaum schlagen und zu der Mischung geben, vorsichtig mischen. Den Keks schnell in kühlen Kaffee tauchen, herausnehmen und auf den Rost legen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Die Biskuit-Torte auf den Boden einer runden Form legen, etwas Sahne darauf verteilen, mit der zweiten Torte bedecken und die Sahne wieder aufsetzen. Das fertige Tiramisu mit Frischh altefolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet, mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Einen Kekskuchen auf den Boden der Form legen, mit einem Teil der Sahne bedecken, den nächsten Kuchen darauf legen, wieder mit Sahne bedecken, dann den dritten Kuchen und eine Schicht Sahne darauf. Decken Sie das fertige Produkt mit einer Folie ab und kühlen Sie es drei Stunden lang. Vor dem Servieren mit Kakaopulver garnieren.

Savoyardi

Savoyardi - Kekse aus Biskuitteig, luftige, poröse, längliche Form. Aufgrund seiner Struktur nimmt es Creme und Flüssigkeit perfekt auf. Savoyardi ist auf der ganzen Welt bekannt und wurde nicht speziell für Tiramisu kreiert, wie viele Leute denken.

In Russland und England werden Kekse "Lady Fingers" genannt.

Das Rezept für diesen Keks ist seit fünf Jahrhunderten unverändert, und es ist überhaupt nicht schwierig, ihn selbst zuzubereiten. Sein Rezept beinh altet keine Zugabe von Backpulver oder Soda, aber der Teig ist leicht und luftig. Was ist das Geheimnis? Und das Geheimnis liegt in einem separaten und gründlichen Schlagen von Eigelb und Proteinen. Damit sie eine knusprige Kruste bekommen, werden sie vor dem Backen im Ofen mit Puderzucker bestreut.

Zutaten und Zubereitung

Erforderliche Zutaten:

1. Eiweiß - 3 Stück.
2. Eigelb - 2 Stück.
3. Kristallzucker - 60 Gramm.
4. Mehl - 50 Gramm.
5. Puderzucker - 30 Gramm.

Schlagen Sie das Eiweiß zu runden Spitzen (nicht scharf), fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie, bis es scharfe Spitzen gibt. Das Eigelb separat schaumig schlagen. Kombinieren Sie sie mit Proteinen, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, mischen Sie, gießen Sie sie in einen Spritzbeutel und landen Sie sie in Form von Streifen auf einem Backblech, wobei Sie nicht vergessen, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen. Mit Puderzucker bestreuen und zehn Minuten bei zweihundert Grad in den Ofen stellen. Die Kekse werden beim Abkühlen hart.

Wie man Mascarpone selber macht?

Für die Zubereitung von Mascarpone benötigen Sie Sauerrahm mit einem Fettgeh alt von mindestens 20% in einer Menge von eineinhalb Kilogramm. Aus dieser Menge wird ein Kilogramm von hundert Gramm Käse gewonnen. Wenn der Käse nicht in Desserts verwendet werden soll, kann er gesalzen, gepfeffert und mit verschiedenen Zutaten versetzt werden. Nimm einen Topf und ein Sieb. Gaze muss fünfmal gef altet werden, um eine dichte Struktur zu erh alten. Stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne und legen Sie ein Käsetuch auf den Boden. Legen Sie die gekühlte saure Sahne in einer Folie aus. Aus fetter Sauerrahm wird fetter Käse. Wenn die Sauerrahm fettarm ist, dann gibt es viel Molke, aber wenig Mascarpone. Die resultierende Molke kann in Pfannkuchen- oder Tortenteig verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass saure Sahne sein solltesehr frisch. Binden Sie das Seihtuch sehr fest, damit es gut abdichtet. Legen Sie einen schweren Gegenstand mit einem Gewicht von 2-4 kg darauf. Alles drei Tage in den Kühlschrank stellen. In nur drei Tagen läuft die Molke ab und Sie erh alten den köstlichsten und zartesten Mascarpone-Käse. Es kann auf Brot gestrichen, als Basis für Sahne usw. verwendet werden.

Klassischer Kuchen "Tiramisu" (Rezept mit Foto Schritt für Schritt)

Erforderliche Zutaten:

1. 2 Eier.
2. 60 Gramm Zucker.
3. 60 Gramm Mehl.
4. Puderzucker.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und in verschiedene Gläser geben. Geben Sie jeweils dreißig Gramm Zucker hinein. Beide Mischungen mit einem sauberen Mixer schaumig schlagen. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel. Um die Masse homogen zu machen, von unten nach oben mischen. Das gesamte Mehl sieben und mischen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und in eine Form spritzen, um einen Kuchen zu machen. Du kannst diesen Teig auch auf Backpapier oder einer Silikonmatte backen.

Wir brauchen einen Beutel, damit die Kuchen gleich sind und der Teig nicht nivelliert werden muss. Für eine knusprige Oberfläche mit Puderzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten goldbraun backen. Schneiden Sie die Ränder ab, damit sie nicht austrocknen.

Creme und Imprägnierung zubereiten

Erforderliche Zutaten:

1. 325 Gramm Kaffee.
2. 50 Gramm Puderzucker.
3. 250 Gramm Mascarpone.
4. 250 Gramm Sahne.
5. 4 Eigelb.
6. 10 Gramm Blattgelatine.
7. 25 Gramm Alkohol.

Zuerst den Kaffeesirup zubereiten. Nehmen Sie Espresso - einhundertfünfundzwanzig Gramm. Verwenden Sie keinen Instantkaffee. Kochen Sie Kaffee auf dem Herd, um die Lautstärke um das Zehnfache zu reduzieren.

Beim Kochen die Sahne zubereiten. 250 Gramm Mascarpone in der Mikrowelle erwärmen. 250 g Sahne in einer Schüssel steif schlagen und beiseite stellen.

Die Masse wird weiß und nimmt zu.

Gelatine muss in k altem Wasser eingeweicht werden.

Eigelb mit Mascarpone kombinieren. Fügen Sie Sahne hinzu und mischen Sie erneut.

Kuchen mit zweihundert Gramm Kaffee und Alkohol einweichen. Kuchen auf beiden Seiten einweichen.

Sie sollten vollständig gesättigt sein.

Füge Gelatine zu verdunstetem Kaffee hinzu. Gießen Sie es in die Sahne und rühren Sie es um.

Die Form innen mit Frischh altefolie abdecken. Geben Sie die Hälfte der Sahne und legen Sie den Kuchen. Gießen Sie dann die restliche Sahne aus und legen Sie den zweiten Kuchen hinein. Mindestens vier Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Creme zum Dekorieren des Klassikers "Tiramisu" mit Mascarpone

Erforderliche Zutaten:

1. 100 Gramm Kaffee.
2. 50 Gramm Puderzucker.
3. 10 Gramm Kakao.
4. 75 Gramm - Quark-Frischkäse.
5. 75 Gramm Mascarpone.
6. 3 Gramm Alkohol.

Kaffee einkochen, wie beim ersten Mal. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen. Gib die Creme in den Beutel.

Nehmen Sie das Dessert aus der Form, entfernen Sie die Folie noch nicht. Layoutschöne Creme auf dem Kuchen. Kakao darüber streuen.

Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank und nach ein paar Stunden kann es serviert werden.

Wie Sie sehen können, lässt sich dieses klassische Tiramisu-Kuchen-Rezept einfach zu Hause zubereiten.