Schleienfisch: Beschreibung, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Einige der köstlichsten Fischgerichte werden aus Schleie zubereitet. Schleie ist ziemlich launisch in der Verarbeitung, es erfordert viel Aufmerksamkeit beim Reinigen und Ausnehmen. Aber Fertiggerichte daraus werden mit zartem Hühnerfleisch verglichen. Dieser Fisch eignet sich zum Backen, Kochen (einschließlich Dämpfen), Braten und sogar zum Füllen. Deshalb erklären wir Ihnen heute, wie man Schleien richtig reinigt und kocht.

Beschreibung

Der Schleienfisch lebt im Süßwasser, gräbt sich gerne in Schlamm und Schlick, wo er Nahrung findet. Dort verbringt sie den Winter. Die Lebensweise ist der Karausche sehr ähnlich. Kadaver wachsen langsam, sie sind inaktiv und haften hauptsächlich in der küstennahen Zone. Es ist ziemlich schwierig, Schleien im Fluss zu treffen, er mag den aktiven Wasserfluss nicht. In der Regel ist es in Teichen, Stauseen oder Seen zu finden, wo sich Algen, Schilf und andere Sumpfvegetation bewachsen haben. Aber nicht wegen dieser Lebensweise entstand der Name "lin". Und wegen der Fähigkeit, sich an der Luft zu häuten: Der Fisch verfärbt sich vollfarbig oder partiell in Form von einzelnen Flecken nach dunkel.

Goldene Schleie

Es ist interessant, dass es eine Art gibt, die zu den Zierfischen gehört - die Goldschleie. Es hat eine leuchtend gelbe Farbe, als wäre es mit Gold bedeckt. Aber solche Fische kommen nicht in einfachen Stauseen vor, sie werden künstlich gezüchtet und sind nicht an den äußeren Lebensraum angepasst. Das Gewicht erreicht bis zu 7,5 kg.

Die gesamte Oberfläche der Schuppen ist mit Schleim bedeckt, der ständig produziert wird. Fische können in sauerstoffarmen Gewässern und sogar in stark verschmutzten Gebieten überleben. Die beste Umgebung für Schleien ist angesäuertes Wasser.

Erste Vorbereitung

Fast jeder Angler oder Koch weiß, wie man Schleie putzt. Aber wenn Sie diesem Fisch noch nie begegnet sind, ist es schwierig, sofort zu navigieren. Schließlich finden sich auf seiner Oberfläche oft dichte Schuppen und viel Schleim. Wie wird man es los?

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• ein scharfes Kochmesser verwenden - unter einem Strahl k alten Wassers den Schleim mit einem Messer von oben nach unten entfernen;
• Veranst alten Sie eine Wechseldusche aus heißem und k altem Wasser für den Kadaver - unter diesem Druck beginnt sich der Schleim zu kräuseln und löst sich in Teilen.

Leng ist ein Flussfisch, daher haben kleine Exemplare viele Gräten. Sie werden ganz gekocht oder zu Hackfleisch verarbeitet.

Dann wird die Haut entfernt, wenn ein sauberes Filet ohne Knochen geschnitten werden soll. Aber wenn Steaks benötigt werden, bleibt die Haut übrig. Beim Braten oder Backen greifen die Schuppen zusammen und bilden eine dichte knusprige Kruste.

Der Kopf, das Innere des Bauchfells und die Flossen müssen beim Schneiden entfernt werden. Für kleine Fische können Sie die Küche benutzenSchere statt Messer.

Soll ich Marinade verwenden?

Ling ist ein leckerer Fisch, wenn er richtig zubereitet wird. Da sein Fleisch aufgrund der Angewohnheit dieses Fisches, sich auf der Suche nach Nahrung darin einzugraben, einen charakteristischen Schlammgeruch hat. Um ein solches Aroma zu beseitigen, werden Marinaden verwendet oder der Kadaver wird einfach etwa eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht. Sie können etwas Essigsäure oder frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.

Nehmen Sie zum gleichen Zweck Zitrussaft oder Gewürze zum Einlegen von Stücken oder ganzen Tierkörpern.

Aber du kannst auch in die andere Richtung gehen. Legen Sie den noch lebenden Fisch in eine große Tasse Wasser oder ein gegossenes Bad. Schleien schwimmen dort etwa 10-12 Stunden und reinigen oder filtern ihr Fleisch auf natürliche Weise durch ihre Kiemen.

Optionen für Fischmarinaden

Leicht süßliche Marinaden mit Zuckerzusatz oder natürlicher Bienenhonig sind ideal für Schleie. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten. Also, das sind die Mischungen, die für Schleien verwendet werden:

• Zitronensaft, Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer (der Saft kann je nach Geschmack aus jeder Zitrusfrucht genommen werden - Orange, Limette, Kumquat, Grapefruit);
• Zwiebel, Mayonnaisesauce, Knoblauchpüree, Sonnenblumenöl, gemahlener Pfeffer - ideal, wenn Schleienfisch im Ofen (in Lebensmittelfolie) gegart oder gegrillt wird;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl und ein paar Prisen Gewürze für Fisch;
• in einem Mixer gehacktes Gemüse (unbedingt mit Zwiebeln und Knoblauch) mit einem viertel Teelöffel Tafelessig 6%, Apfel oder Wein.

Gewürze und Gewürze

Gewürze und Gewürze für Schleien werden am häufigsten für Fischgerichte verwendet. Denken Sie jedoch daran, dass der gleiche Geschmackszusatz verschiedene Fische auf unterschiedliche Weise beeinflusst. In der Regel verwenden sie beim Kochen:

• Saft oder Schale von Zitrusfrüchten;
• weiße Petersilienwurzeln, Sellerie;
• Fenchel-, Kreuzkümmel- oder Dillsamen;
• Rosmarin;
• basilikum;
• Majoran;
• gemahlener Pfeffer (jede Sorte oder Mischung);
• salbei;
• Knoblauch und Zwiebel (frisch oder getrocknet);
• Muskatnuss.

Nehmen Sie für ein Gericht ein paar von drei Arten von Gewürzen oder Gewürzen, Sie sollten es nicht übertreiben.

Zusätzlich zu natürlichen Gewürzen können Sie im Laden vorab eine Mischung "Für Fisch" kaufen. Dann haben Sie auf jeden Fall die Gewissheit, dass die Aromen bestimmungsgemäß verwendet werden.

Panieroptionen

Wenn Sie sich entscheiden, Fisch im Ofen oder auf dem Grill zu backen, ist eine Panade nicht erforderlich. Und beim Braten auf die übliche Weise in einer Pfanne muss es verwendet werden. Wählen Sie die folgenden Typen aus:

• nur Weizenmehl;
• eine Mischung aus Mehl und Salz;
• eine Mischung aus Mehl und Sesamkörnern.

Zur Abwechslung alles im gleichen Weizenmehl, dazu noch ein kleiner Krümel gemahlener Nüsse.

Das Panieren mit Zusätzen wird bei der Zubereitung von Schleiensteaks oder Filets verwendet. Wenn Sie einen ganzen Kadaver kleiner Größe kochen, reicht ein Mehl aus.

Rezept für gebratene Schleie in der Pfanne

Um dieses Gericht zuzubereitenSie benötigen die folgenden Produkte:

• Schleienkadaver - 1 Stck. (Gewicht ca. 300-500g);
• grobes Salz - ein paar Prisen;
• Zitrone - 1 Stück;
• gemahlener Pfeffer - eine Prise;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
• Weizenmehl - 2 EL. l.

Wie kocht man Schleienfisch? Befreien Sie zuerst seinen Kadaver vom Schleim. Verwenden Sie die Methode der Kontrastduschen. Dann den Bauch aufschneiden und das Innere vorsichtig herausziehen. Alle Maßnahmen müssen sorgfältig durchgeführt werden, um die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sonst das gesamte Fischfleisch einen bitteren Geschmack annimmt. Es wird nicht möglich sein, es zu beheben. Dann den Kopf abschneiden und die Flossen entfernen. Verwenden Sie zum Schneiden eine stabile, rutschfeste Oberfläche.

Spülen Sie den Kadaver anschließend unter fließendem k altem Wasser ab, um Schmutz und Blutspuren abzuwaschen.

Stellen Sie einen Behälter mit 2-3 Litern bereit und tauchen Sie den Kadaver dort ein. Dazu den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit Wasser aufgießen. Lassen Sie die Leitung für ein paar Stunden so stehen.

Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das Wasser ab und spülen Sie den Kadaver erneut unter fließendem Wasser mit k altem Wasser ab. Zurück in die Schüssel geben und Salz, gemahlenen Pfeffer und den Saft der zweiten Hälfte der Zitrone (ca. 30 ml) hinzufügen. Reiben Sie den Kadaver von allen Seiten mit dieser Mischung ein und lassen Sie ihn 40-50 Minuten einwirken. Decken Sie die Schüssel für diesen Zeitraum mit einem Deckel oder Teller ab.

Nun zur Wärmebehandlung. Wie frittiert man Schleienfisch? Bei mäßiger Hitze ohne Temperatursprünge. Mach das Feuer an und stelle die Pfanne mit Öl zum Erhitzen auf.

Fisch von allen Seiten in Mehl panieren. Legen Sie den Kadaver auf eine heiße Oberfläche und tun Sie es nichtberühren, bis auf der Unterseite eine knusprige Kruste erscheint. Dann umdrehen und die Hitze aussch alten. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn einige Minuten stehen.

Brate den Fisch, bis er fertig ist. Je kleiner die Schleie, desto schneller gart sie.

Gebackener Fisch im Ofen mit Pilzen

Schleienfisch backen. Die Beschreibung der primären Verarbeitung unterscheidet sich nicht von dem oben beschriebenen Rezept zum Braten. Daher lassen wir es in der Geschichte des Kochvorgangs weg. Wir bemerken nur, dass der Kadaver einen Kopf hat und die Kiemen mit einer Küchenschere ausgeschnitten werden.

Pilze für das Rezept nach Belieben wählen - frisch oder eingelegt.

Du benötigst folgende Dinge:

• Schleienfisch - 1-2 Stück;
• Zitrone - 1 Stück;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer oder süßer Paprika - ein paar Prisen;
• frische Petersilie - mittlerer Bund;
• Pilze - 200 g;
• Preiselbeeren - 10-15 Stück;
• Honig - 1/3 TL;
• Semmelbrösel - 2 EL. l.;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie wie folgt vorgehen:

1. Zuerst folgt die Erstzubereitung des Fisches, dann wird er mit dem Saft einer halben Zitrone eingelegt und gewaschen.
2. Um Fisch zu marinieren, mischen Sie 2-3 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft, gemahlener Pfeffer und Salz. Reiben Sie die Linie mit der Hand und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken.
3. Pilze gut abspülen und halbieren. Wenn die Pilze klein sind, lassen Sie sie ganz.
4. MariniertDen Fisch panieren und auf ein Backblech legen. Decken Sie es mit einer dicken Schicht Lebensmittelfolie ab und fetten Sie es mit Sonnenblumenöl ein. Die Pilze neben den Fisch legen. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab, damit kein heißer Dampf entweichen kann. Sie können ein wenig Wasser zwischen die Folie und den Pfannenrand geben, um das Gericht dampfgaren zu lassen.
5. Bei 180°C für 40 Minuten in den Ofen geben.
6. In der Zwischenzeit das Grün abspülen und trocknen. Schreddern.
7. Preiselbeeren abspülen und zusammen mit Honig in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze anrichten. Es sollte etwas karamellisieren. Rühren Sie die Mischung um, damit sie nicht anbrennt.
8. Den fertigen Fisch auf einem Teller anrichten, mit Zitronenscheiben, Champignons, frischen Kräutern und Preiselbeeren dekorieren.

Wähle würziges Grün für das Rezept nach deinen Vorlieben und Geschmacksrichtlinien. Statt Petersilie können Sie als Beilage auch einen grünen Salat aus Salatblättern, Brunnenkresse und frischem Estragon zubereiten.

Ling im Teig

Zum Kochen müssen Sie folgende Produkte zu sich nehmen:

• Schleienfisch - 1 Stück;
• Apfelessig - 2 EL. l.;
• Salz - ein paar Prisen;
• Ei - 1 Stk. (oder nur das Eigelb);
• Weizenmehl - 3 EL. l.;
• Mayonnaise - 2 EL. l.;
• Sonnenblumenöl - 2-3 EL. l.

Befolgen Sie die folgenden Kochanweisungen:

1. Für ein paniertes Fischrezept mit Schleie musst du es in ein sauberes Filet schneiden. Zuerst ausnehmen und den Kopf abschneiden. Mit 1 EL in Wasser einweichen. l. Apfelessig. Den Kadaver abspülen und auf ein Schneidebrett legenPlanke. H alten Sie den Schwanz und führen Sie ein Messer unter die Haut und das Fleisch. Führen Sie sie entlang der Wirbelsäule und schneiden Sie das Filet mit Haut und Rippenknochen. Wende die Schleie und mache dasselbe mit dem zweiten Filet.
2. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie die Rippenknochen von beiden Filets.
3. Die Stücke schneiden und in dem restlichen Apfelessig und Salz marinieren.
4. Bereite den Teig vor. In einer Schüssel Mayonnaise, Mehl, Ei und etwas Salz mischen. Tauchen Sie die Fischstücke hinein und rühren Sie um.
5. Eine Bratpfanne gut mit Öl erhitzen und die Stücke darauf verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. In regelmäßigen Abständen umdrehen - 2-3 Mal. Die Bratzeit für so kleine Stücke ist kurz - 3-4 Minuten auf jeder Seite bei mäßiger Hitze.

Das gleiche Rezept eignet sich für panierte Fischsteaks.

Teigoptionen

Für Fisch können Sie einen anderen Teig wählen, wenn Sie möchten. Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, einschließlich Gewürze, Gewürze, Kräuter oder etwas anderes. Teigvarianten für Fischgerichte:

• Käse - geriebener Käse, Ei, Sauerrahm, Mehl, Salz, Gewürze;
• Bier - Bier (vorzugsweise Helles), Mehl, Salz, Eigelb (derselbe Teig wird auf Tafelweißwein anstelle von Bier gekocht);
• auf dem Wasser - Mineralwasser, Mehl, Ei, Salz;
• mit Kräutern - gehackte Gewürzkräuter (oder getrocknet), Mayonnaise, Ei, Mehl, Salz, Gewürze;
• Knoblauch - frisches Knoblauchpüree, Mayonnaise, Ei, Semmelbrösel;
• Safran - natürlicher imeretischer Safran oder Kurkuma, Wasser zum Würzen des Aufgusses, Salz, saure Sahne, Mehl, Eigelb.

Die Mischung sollte seindick genug, um die Produktstücke vollständig zu umhüllen.

So wird Schleie zubereitet. Die Rezepte sind nicht kompliziert, aber die Vorverarbeitung und das Marinieren nehmen viel Zeit in Anspruch.