Kekse wie in der Kindheit: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jedes sowjetische und postsowjetische Kind erinnert sich an Milchkekse. Sie wurden im Kindergarten zur Nachmittagsjause mitgegeben, in der Schulkantine und im Kaufhaus auf dem Heimweg verkauft. Sie wurden oft von meiner Mutter von der Arbeit mitgebracht, sie rochen süßlich nach Butter, Zucker und so einiges – Papier für die ersten Drucker. Wir haben sie selbst geliebt, und unsere Kinder werden sie sicherlich lieben: Es bleibt nur, sich an das Rezept für Milch-Shortcakes aus der Kindheit nach GOST zu erinnern.

Dessert aus der Sowjetunion

Sowjetische Kinder waren nicht mit Gourmet-Desserts verwöhnt: Kompott aus getrockneten Früchten, trockenes Gelee, Omas Kuchen an Feiertagen und ein paar Karamellen - das ist vielleicht die ganze bescheidene Ausstattung eines Oktobristen oder Pioniers.

Köstliche Shortcakes aus der Kindheit tauchten in den 60er Jahren in sowjetischen Kantinen auf. Runde, mit geschnitzten Kanten "Lebkuchen" mit klarem Sodageschmack wurden in der gesamten Union für 8 Kopeken verkauft. Shortbreads waren anders: einfach, mit Mehlresten darauf; "glänzend", bedeckt mit einem dünnenSchicht Ei "Zucker", mit karamellisiertem Zucker bestreut und nussig. Letztere sind in den Regionen besser bekannt, aber in der Hauptstadt konnte man oft Sandringe mit Erdnüssen finden.

Vom Catering bis zu Häusern und Wohnungen

Es scheint, dass GOST praktisch ein Staatsgeheimnis ist, aber in der Sowjetunion hatten sogar strenge Technologen Kinder, die rund um die Uhr in Kindergärten und Kindergärten auf sie warteten, und daher verbreitete sich das Rezept schnell unter sowjetischen Hausfrauen.

Und in den 80er Jahren wurden in fast jeder Wohnung Butterkekse gebacken, wie in der Kindheit. Billige Margarine wurde möglichst durch Butter, zweitklassiges Mehl durch ein Premiumprodukt ersetzt. Davon profitierte nur die Qualität, aber der Soda-Geschmack blieb: Entweder hatten die sowjetischen Hausfrauen eine schlechte Vorstellung von den richtigen Anteilen zum Löschen von Soda, oder sie verfolgten nicht das Ziel, den Geruch loszuwerden, aber die Kinder taten es innig weiter Ich liebe dieses einfache Dessert.

Kommen aus der Kantine, sind in der Familie aufgewachsen

Heute finden Sie im Internet und in allen möglichen Büchern über die sowjetische Küche laut GOST Hunderte verschiedener Rezepte für Shortcakes aus der Kindheit, die sich nicht nur im Verhältnis der Zutaten, sondern auch unterscheiden in allgemeiner Zusammensetzung. Warum ist es passiert, wenn es nur einen GOST für das ganze Land gibt?

Die Antwort ist einfach und an der Oberfläche. Jede Familie änderte die Zutaten im Hauptrezept und die Proportionen nach eigenem Ermessen und auf der Suche nach dem perfekten Geschmack.

Also hat sich das Rezept von Tag zu Tag weiterentwickelt und verändert. Ist es jedoch heute möglich, die gleiche Zusammensetzung zu finden,Wer hat das sowjetische Volk gefangen genommen?

Korzhik-Rezept aus der Kindheit mit Foto

Egal, wie viele Shortcake-Variationen du probierst, eines haben sie alle gemeinsam: Sie bestehen alle aus Mehl, Zucker, Milch, Butter, Eiern und Vanillin.

Um 10 Stück zuzubereiten, nimm:

• 420g Weizenmehl;
• 100 ml Milch;
• 1 Päckchen Vanillezucker;
• 1 Ei;
• 200 g Zucker;
• 100g Butter;
• 1/2 TL Backpulver.

Milch mit Zucker und Vanille zum Kochen bringen. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben. Die zimmerwarme Butter mit einem Mixer gründlich schlagen, das Ei hinzufügen und mit dem Mixer weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie den Milchsirup in die Eimischung. Mehl und Backpulver einrühren und rasch zu einem festen, glatten Teig kneten.

Rollen Sie eine 6 mm dicke Schicht aus und schneiden Sie mit Formen oder einem Glas Shortcakes mit einem Durchmesser von 7-10 cm aus. Schmieren Sie die fertigen Produkte mit geschlagenem Eigelb und backen Sie sie 12 Minuten lang in einem auf 210 Grad vorgeheizten Ofen. Die Shortbreads auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die gleiche Form

Erinnerst du dich, welche Form diese Shortcakes in der Kindheit hatten? Saubere, gleichmäßig abgerundete Kanten, die etwas an eine Blume erinnern. Wer kam auf diese einfache, aber einprägsame Form und wie?

Es wird angenommen, dass die ersten Shortcakes, die sich wenig später in der gesamten Union verbreiteten, zuerst von dem Technologen Postnov A. V. vorgeschlagen wurden, der arbeiteteeinst in der berühmten Kantine des Gorki-Fleischverarbeitungswerks Nr. 1. Er hielt es für notwendig, das Sortiment an Pasteten mit Marmelade und altbackenen Muffins mit Mürbeteigprodukten zu verdünnen, die lange Zeit relativ frisch bleiben.

Der Koch hatte keine Formen zur Hand, um seinen Shortbreads ein besonderes Aussehen zu verleihen, verwendete er… gewöhnliche Blechformen für Körbchen mit Proteincreme.

Wie sich das Shortbread-Leben weiter entwickelte, die Geschichte schweigt, aber das GOST-Rezept erschien bereits 1960 im Buch "Dough Products" von R. P. Kengis. Um diese Zeit gelangten Shortbreads auf die Speisekarte aller Kantinen in der UdSSR.

Einfach je 8 Kopeken und Zucker je 10 Kopeken

Einfache Shortcakes waren rund und rochen stark nach Milch, manchmal waren sie mit Eigelb beschmiert, dann waren sie angenehm glänzend. Manchmal gab es kein Eigelb, und die Produkte waren rau und mit Mehl bestäubt.

Gleichzeitig mit dem üblichen Zucker erschienen "rohe Lebkuchen" - sie wurden mit einem geschlagenen Ei bedeckt und mit Zucker bestreut, der im Ofen karamellisiert wurde. Solche Shortbreads hatten eine leicht längliche ovale Form und passten gut in die Tasche einer Schulschürze. Viele Mädchen dieser Zeit wurden von ihren Müttern und Großmüttern wegen Krümel und Fettflecken vom Backen gescholten, aber es war fast unmöglich zu widerstehen.

Rohe Lebkuchen aus der Sowjetzeit

Es gab zwei ganze Rezepte in Kengis' Buch: gewöhnliche Milch und Zucker, süße Shortbreads. Zweiteinoffiziell roher Lebkuchen genannt. Beides zu kochen ist überhaupt nicht schwierig.

Zuckerkekse, wie in der Kindheit, nimm:

• 670 g Mehl;
• 200 g Zucker;
• 50g Margarine;
• 5 g Vanillin;
• 3g Soda;
• 160ml Wasser;
• 7g Backpulver.

Die Zutaten mischen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Mit Mehl bestäuben und 6-7 mm dick ausrollen. Mit Pflanzenöl bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen. Gehen Sie auf einem normalen oder geprägten Nudelholz. Mit einem gemusterten Ausschnitt zukünftige Lebkuchenplätzchen ausstechen und auf Backpapier legen. Bei 200 Grad bei einer durchschnittlichen Stufe von 12-15 Minuten backen. Fertige Lebkuchen sollten auf einem Kuchengitter ausgekühlt werden.

Backen für alle Zeiten

Die Zeit vergeht, Epochen und Macht ändern sich, aber Geschmäcker bleiben. Milchkuchen aus der Kindheit nach GOST sind auch in modernen offiziellen Rezeptsammlungen für Schulen und Kindergärten enth alten.

Das Kochen dieser Rezepte ist der sicherste Weg, um diesen nostalgischen Geschmack zu bekommen.

Ammonium oder Backpulver?

In den meisten Produktionsrezepten finden Sie Ammonium - eine der Unterarten von Backpulver, das in Süßwaren verwendet wird. Es ist auch in Geschäften erhältlich - normalerweise in Glas- oder Kunststoffbehältern mit dicht schließenden Deckeln.

Ist es jedoch ratsam, Ammonium in zu verwendenBacken zu Hause? Dieses Backpulver wird Produkten mit einem Feuchtigkeitsgeh alt von weniger als 5% zugesetzt - Crackern, trockenen Keksen oder dünnen Kuchenschichten. In anderen Backwaren wie Keksen oder Pfannkuchen kann es lebensgefährliches Ammoniak bilden und Lebensmittel für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen.

Das Backpulver selbst sollte in dicht verschlossenen Behältern aufbewahrt und unmittelbar vor dem Backen dem Teig zugesetzt werden, da es an der Luft Ammoniumbikarbonat bildet, eine äußerst giftige Substanz.

Die Verwendung eines solchen Backpulvers ist nur in der industriellen Produktion gerechtfertigt, wo die Menge der Zutaten auf das Gramm genau überprüft wird und der Fehler praktisch ausgeschlossen ist. Beim Backen zu Hause ist es besser, normale Soda und Säure im richtigen Verhältnis zu verwenden.

Für Groß und Klein

Erinnerst du dich, wie sie als Kind Mürbeteiggebäck auf ein Glas heißen Tee gelegt haben, und als es Zeit für den Nachtisch war, war es schon nass vom Dampf und wurde ein bisschen nass, aber immer noch sehr lecker?

Mürbteiggebäck werden wie damals sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen. Hausgemachtes Gebäck kann auch Kindern sicher gegeben werden: Sie werden den delikaten Geschmack und die Weichheit zu schätzen wissen. Wenn Sie GOST Shortcakes noch nützlicher machen möchten, versuchen Sie, sie mit Hüttenkäse zu kochen.

Take:

• 400 g Hüttenkäse;
• 170g Zucker;
• 2 Eier;
• 120g weiche Butter;
• 90ml Serum;
• 400 g Mehl;
• 1 TL Soda.

Quark mit schlagenButter, Zucker, Eier und Molke glatt rühren, Mehl mit Backpulver portionsweise dazugeben, nach der nächsten Portion gut verrühren und einen weichen Teig kneten. Schicken Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um sich "auszuruhen". Rollen Sie die Schicht mit einer Dicke von 6-7 mm aus, schneiden Sie zukünftige Shortcakes aus, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und backen Sie sie 25 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad.

Im fertigen Produkt ist der Geschmack von Hüttenkäse praktisch nicht zu spüren, und daher werden selbst die anspruchsvollsten Kinder sie gerne als Nachmittagsjause essen. Kekse sind praktisch für unterwegs oder für einen Spaziergang als einfacher, sättigender und gesunder Snack. Und Erwachsene können ein wenig nostalgisch sein für jene Zeiten, als das Gras grüner und der Himmel höher war. Guten Appetit!