Ponzu-Sauce: Beschreibung, Rezept, Zutaten, Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jede nationale Küche zeichnet sich durch ihre Traditionen und Geheimnisse aus. Und die Gerichte selbst, die zu einem bestimmten Land gehören, sind einzigartig in Geschmack und Aroma. Diese Individualität verleihen ihnen Gewürze, Saucen und Gewürze, die in der Heimat dieser kulinarischen Meisterwerke beliebt sind. Jede Nation hat solche Produkte und Gerichte - eine Art Visitenkarte des ganzen Landes.

In Japan ist es Ponzu-Sauce. Es wird zu Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch serviert und dient als Basis für verschiedene Suppen. Die Japaner selbst tunken Brot einfach hinein und essen es genüsslich.

Woraus besteht dieses erstaunliche Gewürz? Und wie macht man zu Hause einen Ponzu für einen gewöhnlichen Russen?

Woraus besteht Ponzu-Sauce?

Die Zusammensetzung der Sauce ist ziemlich kompliziert. Dafür werden traditionelle japanische Produkte verwendet:

• Kombu-Algen (Seetangart).
• Der süße japanische Mirin-Wein ist eine sehr beliebte Ergänzung der nationalen Küche dieses Landes.
• Reisessig.
• Getrockneter Fisch Katsuobushi oder Dashi.
• Yuzu-Zitrussaft.

BEinige Rezepte verwenden Sudachi-Früchte (eine Art Mandarine) oder Cabosu (eine Mischung aus Papeda und Bitterorange). Alle haben einen sauren Geschmack, daher werden sie oft durch gewöhnliche Zitrone ersetzt.

Yuzu schmeckt wie eine Mischung aus Limette, Orange und Mandarine. Gleichzeitig hat sie ein ungewöhnliches Aroma, das sie von anderen Zitrusfrüchten unterscheidet. Und wenn der saure Geschmack durch die Verwendung dieser Analoga leicht zu wiederholen ist, kann der Geschmack von Yuzu nicht ersetzt werden.

Wenn Sie alle aufgeführten Produkte auf Lager haben, ist die Zubereitung der Sauce einfach:

• Wein, Fisch und Algen werden gemischt und zum Kochen gebracht.
• Dann abkühlen, Algen entfernen und Yuzu hinzufügen.
• Um die Säure weicher zu machen, können Sie Zucker hinzufügen und die Gewürze sind fertig.

Wenn Sie dieser Komposition leicht gesalzene Sojasauce hinzufügen, erh alten Sie ein völlig anderes Produkt - Ponzu Shoyu. Es ist auch in Japan sehr beliebt.

Wie macht man Ponzu-Sauce zu Hause?

Rezept 1. Mirinwein und Algen

Es gibt viele Variationen dieser japanischen Soße.

Hier ist einer davon:

• Ein halbes Glas Mirin-Wein kochen.
• Füge eine halbe Tasse Sojasauce hinzu.
• Füge 60 mg Zitrus-Essig oder normalen Zitronen-/Limettensaft hinzu.
• Trocken gewaschenes Seegras dorthin schicken (ca. 5 cm).
• Die Sauce sollte gekühlt und gekühlt werden.

Rezept 2. Drei Zitrusfrüchte

Ein noch einfacheres Saucenrezeptponzu.

1. Nimm 3 Zitrusfrüchte: Orange, Limette und Zitrone. Halbieren und den Saft auspressen. Limetten- und Zitronenschale in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
2. Setze den Saft auf ein kleines Feuer und koche ihn ein wenig, bis er leicht eindickt.
3. Eine Knoblauchzehe zerdrücken, einen Zentimeter Ingwer auf einer feinen Reibe reiben. Den Saft auspressen.
4. Chilipfeffer in drei Teile geteilt, von denen einer zu Brei zerdrückt werden muss.
5. Gießen Sie 80 mg Sojasauce und den zuvor zubereiteten Ingwer-Knoblauch-Saft in eine Tasse.
6. Paprikamark und eingedickten Zitrussaft zugeben.
7. Die Masse umrühren und durch ein Sieb oder eine Gaze passieren.
8. Gebe nun die vorbereitete Zitrusschale hinein. Nach einer Weile muss es entfernt werden.
9. Soße vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriander garnieren.

Rezept 3. Wein, Zitrusfrüchte und getrockneter Thunfisch

• Sake oder Mirin (100 g) bei schwacher Hitze eine Minute köcheln lassen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist.
• Geben Sie 80 g Sojasauce und 15 g Reisessig zu der resultierenden Substanz hinzu.

• Zitronen- und Orangensaft auspressen.
• Mische alles und gib 20 g getrockneten Thunfisch, in Späne geschnitten, hinzu.
• Die Soße sollte einige Stunden ziehen und danach filtriert werden.

Rezept 4. Gute Kombination

1. Zitrus- und Sojasauce, Mirin, Zitronensaft und Yuzu-Saft - die aufgeführten Produkte in einer Menge von 100 g (jede Komponente) in einem Glas.
2. Zitronenschale hinzufügen20 g getrockneter gehackter Thunfisch und getrocknete Kombu-Algen.
3. Setze den Deckel auf das Glas und lasse es drei bis vier Tage stehen.

Rezept 5. Dashi-Brühe

In dieser Version wird Dashi-Brühe hinzugefügt. So wird es zubereitet:

• nimm 40 g Sardellen oder eingeweichten getrockneten Thunfisch und ein Stück trockenen Seetang;
• Essen in einen Topf geben, einen Liter Wasser einschenken. Mach das Feuer an, warte bis es kocht und entferne sofort die Algen;
• die Brühe weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Du kannst im Laden auch fertiges Dasha-Pulver kaufen. Es wird gezüchtet und anstelle von Brühe verwendet.

So, Rezept für Dashi-Sauce:

1. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
2. Fügen Sie zwei Esslöffel hinzu. Löffel Reisessig.
3. Füge dann 5 Esslöffel Sojasauce hinzu.
4. In 1/2 Tasse warmem gekochtem Wasser 50 g Dasha-Pulver verdünnen und zur Hauptzusammensetzung hinzufügen.
5. Die fertige Sauce sollte ziehen gelassen werden.

Zitrus- oder Reisessig

Ponzu wird traditionell mit Zitrus- oder Reisessig hergestellt. Diese Zutaten können in einem Fachgeschäft gekauft werden. Und in Ermangelung einer solchen Möglichkeit ist es einfach, eine identische Ergänzung zu Hause herzustellen.

Um einen Duftzusatz herzustellen, benötigen Sie Apfel- oder Traubenessig:

• Apfelessig. Kombinieren Sie einen Esslöffel Essig und abgekochtes Wasser. Werfen Sie einen Teelöffel Zucker und etwas Salz in die resultierende Mischung. Zum Kochen bringen und sofortsch alte es aus.
• Traubenessig. Nehmen Sie 3 Teelöffel Zucker und eine Prise Salz. Fügen Sie 4 Esslöffel Essig hinzu. Erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Auch nicht kochen.

Noch ein Zitrus-Essig-Ponzu-Rezept:

1. Nimm die Schale einer Zitrone und einer Orange (frisch oder getrocknet). Einen Liter Essig (9%) aufgießen und eine Woche ziehen lassen.
2. Abseihen und in Behälter füllen.
3. Die fertige Mischung dunkel und kühl aufbewahren.

Dieser duftende Essig wird nicht nur für Saucen, sondern auch in Grillmarinaden und Salatdressings verwendet. Es wird auch oft zu Fleisch und Fisch hinzugefügt.

Du kannst fertige Ponzu-Sauce in einem Fachgeschäft, einem großen Supermarkt oder über das Internet kaufen. Aber geschmacklich wird es gegenüber der Home-Version deutlich verlieren. Der Geschmack des gekauften Analogons ist scharf und wässrig. Schließlich ist dies im Wesentlichen eine gewöhnliche Sojasauce, gemischt mit Zitronensaft.

Ponzu-Sauce, die zu Hause hergestellt wird, hat einen grundlegenden Geschmacksunterschied. Es ist sauer, salzig, süß und bitter zugleich. Und sein Aroma ist so ungewöhnlich, dass es mit Worten schwer zu beschreiben ist. Dies ist ein unbeschreibliches Bouquet aus Düften von Wein, Früchten und Blumen.

Würzen hat die interessante Eigenschaft, sich an die Geschmackseigenschaften der Produkte, mit denen es interagiert, "anzupassen". Zudem offenbart jede Zutat, ob Fisch oder Fleisch, nur eine Seite ihres Geschmacks. Ponzu-Sauce passt gut zu so vielen Gerichten, die jeweils gewendet werdendaraus ein wahres Meisterwerk der Kochkunst.

Lohnt es sich nicht, in den Läden auf der Suche nach den richtigen Produkten herumzulaufen, um diese erstaunliche Erfindung der japanischen Küche persönlich zu beurteilen?