Gebratenes Suluguni ist der perfekte Ersatz für ein Schnitzel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Georgische Käsehersteller glauben (und wir haben keinen Grund, ihnen nicht zu glauben), dass Suluguni das älteste fermentierte Milchprodukt der Welt ist. In einer freien Übersetzung ins Russische bedeutet sein Name „Serum in seiner Zusammensetzung haben“. Und das bedeutet, dass dieser Käse eingelegter, halbreifer, kein Hüttenkäse mehr ist, aber auch keine Hartkäsesorte. Der Kaloriengeh alt von Suluguni erlaubt es uns, es als Diätprodukt zu bezeichnen: Kohlenhydrate - 0, Proteine und Fette etwa 20% und Gesamtnährwert - 290 kcal. Es ist zart, salzig und perfekt kombiniert in einer Vielzahl von Gerichten, ob Salate, warme Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichte.

Dieser Labkäse schmeckt auch gut auf Sandwiches. Aber um sich wie im sonnigen Georgien zu fühlen, machen wir Suluguni in Fladenbrot. Dazu brauchen wir 2 dünne Brote (pro 250 g Käse), ein kleines Bündel grüne Petersilie und Koriander, ein paar junge Zwiebelfedern und 80 g Butter. VorKochvorgang und Suluguni, und legen Sie das Öl in den Gefrierschrank. Dann holen wir es da raus und schnell, schnell drei auf einer groben Reibe. Fein gehackte Grüns werden mit der resultierenden Masse gemischt. Wir verteilen es auf einer Hälfte des Fladenbrots, bedecken es mit der zweiten und drücken es fest mit der Hand, wonach wir es mit etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben. Mit einem Holzspatel nach unten drücken, damit der Teig gebräunt wird. Perfekt für jungen Wein, sowie Bier.

Und gebratenes Suluguni ist wirklich eine Win-Win-Option für die Zubereitung eines „vegetarischen Koteletts“. Darüber hinaus ist es auch ein sehr preisgünstiges Gericht. Für ihn braucht man (bis auf einen halben Käse) nur ein Ei, zwei Esslöffel Mehl (oder Semmelbrösel), Gemüse und Butter zum Braten. Dies sind Basisprodukte. Zu den Variationen (und für kulinarische Kreativität) gehören Oregano, rote Paprika, getrocknete Kräuter der Provence oder einfach eine Gewürzmischung namens Georgian Seasoning.

Um gebratene Suluguni zuzubereiten, müssen Sie Geschick haben, schnell und genau handeln und vor allem wissen, wann Sie aufhören müssen. Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, müssen wir das Kronenprodukt in Eierteig tauchen und in die Pfanne geben. Aber jeder, der schon einmal Pizza gegessen hat, weiß, was die Wärmebehandlung mit Käse macht. Korrekt! Es schmilzt und fließt. Damit das Produkt unserer Schale nicht „wegläuft“, müssen Sie ein kleines Geheimnis kennen: Schneiden Sie es in portionierte Stücke - 1 cm dicke Scheiben und schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Jetzt machen wir den Teig. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Wir fügen Adjika, Kräuter hinzu, kurz gesagt, alles, was Ihnen die kulinarische Intuition sagt. Aber kein Salz! Denken Sie daran, dass diese Art von fermentierten Milchprodukten bereits ziemlich salzig ist. Mehl oder Semmelbrösel in eine separate Schüssel geben. Wir nehmen den Käse aus dem Gefrierschrank, tauchen ihn zuerst in die Eimasse, dann in das Mehl. Wir machen das zwei- oder sogar dreimal. Unsere Aufgabe ist es, eine dichte Schale zu erreichen, damit die gebratenen Suluguni nicht auslaufen und an der Pfanne haften bleiben.

Wie kocht man es? Experten raten zum Braten auf einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen. Bei der Wärmebehandlung ist es wichtig, das Maß zu kennen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, „greift“der Teig nicht, der Käse erwärmt sich allmählich und breitet sich zu einem Pfannkuchen aus. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt der Belag sofort. Gebratenes Suluguni wird bei mittlerer Hitze gekocht, wodurch es auf beiden Seiten eine goldene Farbe erhält. Heiß, mit Kräutern bestreut, mit verschiedenen Saucen servieren (z. B. Tzatziki, aber auch Béarnais-Sauce und nur Sauerrahm passen). Suluguni passt gut zu bitterem Wermut oder trockenem Weißwein.