Wofür wird gekühlter Fisch geschätzt?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gekühlter Fisch ist ein wertvolles, nahrhaftes Produkt, das von den Verbrauchern sehr geschätzt wird. Diese Art von Produkten ist verderblich und erfordert besondere Lagerbedingungen.

Angeln

Zu Beginn der Zivilisation begannen die Menschen zu fischen. Seine verschiedenen Arten nehmen heute neben Fleisch, Getreide und Gemüse einen der wichtigsten Plätze in der gewohnten Ernährung eines modernen Menschen ein. Für die Bewohner der Küstenregionen sind alle Arten von Meeresfrüchten die Grundlage der Ernährung.

Für jeden Ort sind sowohl häufige als auch seltene Arten von Wasserlebewesen typisch. Sie unterscheiden sich sowohl in ihrer Struktur als auch in ihrem Nährwert. Handelssorten werden zunächst in Fluss- und Meeressorten eingeteilt. Beide Gruppen sind riesig und zahlreich.

Ernährungsexperten bevorzugen Tiefseebewohner, deren Fleisch weniger knochig ist und einen höheren Nährwert aufweist. Ihre Süßwasser-Pendants haben jedoch oft ein ganz hervorragendes ErgebnisGeschmack: Karpfen, Äsche und viele andere.

Vorteile von gekühlten Fischprodukten

Die Entwicklung der meisten Mikroorganismen bleibt aus oder verlangsamt sich merklich, wenn die Temperatur sinkt. Alle biochemischen Prozesse, die unter dem Einfluss spezieller Enzyme ablaufen, laufen mit viel geringerer Geschwindigkeit ab. Eine spezielle Konservierung mit Hilfe von Kälte sichert die Qualität der Produkte am besten: vom direkten Fischfang bis zum endgültigen Verkauf, wie von GOST gefordert.

Gekühlter Fisch zeichnet sich durch eine Temperatur des Fleisches nahe der Wirbelsäule von -1 bis +5 C aus. Damit es gut konserviert wird, muss es fast unmittelbar nach dem Fang gekühlt werden. Dazu werden verschiedene wirksame Methoden angewendet - mit Hilfe spezieller Sorten von zerstoßenem Eis, seinen Mischungen mit Salz, seiner Lösung und Eisluft. Beim Verkauf über Einzelhandelsketten kommt das Produkt gekühlt an.

Lagerung von gekühltem Fisch: Methoden und Bedingungen

In den letzten Jahren war die hochwertige Kühlung von Fischereiprodukten eine der Hauptrichtungen der Branche. Auf dem Weltmarkt ist gekühlter Fisch sehr gefragt, und sein Produktionssektor ist einer der am schnellsten wachsenden. Frisch gefangener Fisch ist ein Dampfbad. Ihr Körper ist mit mucinreichem Schleim bedeckt. Es kann nicht lange gelagert werden und sollte so schnell wie möglich verkauft werden.

Um die mögliche Lagerzeit solcher Produkte zu erhöhen, müssen sie schnell gekühlt werden. Dafür verschiedeneWege:

• Eisiges Meerwasser bewahrt die Qualität des Produkts perfekt. Aber wenn die Exposition länger als 24 Stunden andauert, dann schwellen die äußeren Gewebe des Kadavers an.
• Die Eis-Salz-Mischung ermöglicht es Ihnen, das Produkt schnell bis in die tiefen Schichten abzukühlen, aber seine Verwendung erhöht den Salzanteil auf der Körperoberfläche.
• Verschiedene Arten von Crushed Ice werden über Fischschichten gegossen. Darüber hinaus kann es aus Meer- und Süßwasser hergestellt werden. Es werden drei Viertel des Eises aus der Gesamtmasse des Produkts benötigt.

Produktpalette

Gekühlter Fisch wird in einem breiten Sortiment angeboten. In diesem Fall müssen die von GOST 814-96 geforderten Bedingungen erfüllt sein. Dieser Standard gilt für Fische aller Arten und Familien. Störrassen werden oft vor dem Kühlprozess entblutet und erst dann ausgenommen. Seelachs, fernöstlicher und b altischer Lachs werden in der Regel ganz ausgesetzt, aber Osman, Marinka und Dnjepr-Barbe müssen gründlich ausgenommen werden.

Großer Kabeljau, Barsch und Wels müssen geköpft und ausgenommen werden; kleine Navaga, mittelgroßer Kabeljau und Schellfisch werden nicht geschlachtet. Große Hechte und Welse dürfen nur ausgenommen verkauft werden. Stöcker und Makrelen kommen mit Kiemen, Flunder - immer ausgenommen.