Traditionelle koreanische Gerichte: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Koreanische Küche ist eine der ältesten der Welt. Es hat eine lange Geschichte. Die koreanische Küche ist eine der gesündesten. An zweiter Stelle nach dem Mittelmeer, Japanisch und Chinesisch wegen des Inh alts einer großen Anzahl von würzigen Gerichten. Aber die koreanische Küche war nicht immer scharf. Erst im sechzehnten Jahrhundert brachten die Portugiesen scharfe Paprikaschoten, die die Einheimischen mochten, und sie fingen an, sie fast allen Gerichten hinzuzufügen.

In diesem Artikel werden wir uns einige der berühmtesten Rezepte der koreanischen Küche ansehen und einige historische Fakten studieren.

Historischer Hintergrund

Bevor der rote Pfeffer in Korea auftauchte, waren Ingwer, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Senf und Zwiebeln die beliebtesten Gewürze.

Nach dem Erscheinen von Paprika haben alle Gerichte eine rot-orange Farbe angenommen.

Neben Pfeffer brachten die Portugiesen Kürbis, Kartoffeln, Mais, Süßkartoffeln, Erdnüsse mit - jene Produkte, die heute aus der koreanischen Küche nicht mehr wegzudenken sind.

ModernKüche in Korea ist nicht älter als 400 Jahre. Aber alle Innovationen haben sich so gut etabliert, dass sie zu einem festen Bestandteil der traditionellen koreanischen Küche geworden sind.

Zum Beispiel sind Karotten nach koreanischer Art ein junges Gericht, das in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts dank der sowjetischen Koreaner auftauchte.

An ihrem neuen Wohnort konnten sie die üblichen Produkte zur Herstellung von Kimchi nicht finden, also begannen sie, die vorhandenen Produkte zu verwenden.

Koreanisches Kimchi und die traditionellen Suppen, die sie täglich essen, sind der Schlüssel zu Gesundheit und Schlankheit.

Bohnen und Gemüse sind auch in der Speisekarte der koreanischen Küche weit verbreitet.

Auf dem zweiten Platz der Beliebtheit stehen Meeresfrüchte. Sie werden sogar häufiger verzehrt als Fleisch.

Und obwohl allgemein angenommen wird, dass Koreaner große Liebhaber von Hundefutter sind, ist das in Wirklichkeit nicht der Fall. Hunde werden nicht so oft gegessen - dies ist ein Diätgericht. Sie fressen speziell gezüchtete und gefütterte Hunde, und nicht alle hintereinander, wie allgemein angenommen wird.

Kürbis mit Kichererbsen

Koreanisches Essen zu Hause ist sehr einfach zuzubereiten. Es enthält viele nützliche Spurenelemente und Vitamine.

Zutaten:

• Ein Glas Kichererbsen.
• Ein halbes Kilo Kürbis.
• Paar Tomaten.
• Eine kleine Zwiebel.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Ein Teelöffel gemahlene Ingwerwurzel.
• Drei Esslöffel Olivenöl.
• Eine Banane.
• Fügen Sie nach Geschmack feines Salz und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu.
• Ein Teelöffel Kreuzkümmel.
• Jeweils ein halber Teelöffel Zimt, Curry, Kurkuma.

Kochvorgang von Kürbis mit Kichererbsen

Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man ein hausgemachtes koreanisches Gericht mit einem Foto zubereitet:

1. Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, die roh ziemlich hart sind und vor dem Kochen eine Weile in warmem Wasser eingeweicht oder etwas gekocht werden müssen. Lassen Sie uns also die Kichererbsen über Nacht einweichen. Dann in Salzwasser etwa zwei Stunden kochen. Als nächstes abspülen und in ein Sieb legen.

2. Die Tomaten blanchieren. Wir machen kreuzförmige Einschnitte in den Arsch und senken sie für eine halbe Sekunde in kochendes Wasser, dann in k altes Wasser. Die Schale geht leicht ab.

3. Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl glasig braten.

4. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und zusammen mit dem Ingwer in die Pfanne zur Zwiebel geben. Nicht länger als zwei Minuten braten.

5. Die Tomate in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Fügen Sie dann Gewürze hinzu, außer gemahlenem Pfeffer und Salz. Nicht länger als drei Minuten köcheln lassen.

6. Den Kürbis schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Wir schicken es in die Pfanne und gießen ein halbes Glas Wasser ein. Zehn Minuten köcheln lassen.

7. Kichererbsen zu den restlichen Zutaten geben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

8. Eine weitere Pfanne erhitzen. Die Banane schälen, in nicht mehr als einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und unter Zugabe von Olivenöl anbratengoldbraun.

9. Den geschmorten Kürbis mit Kichererbsen auf einem Teller anrichten. Mit frittierten Bananen dekorieren.

Kimchi

Ein traditionelles koreanisches Gericht, das überall konsumiert wird. Diese Vorspeise, die zu fast allen Fleischgerichten gereicht wird, kann auch als eigenständiges Gericht gereicht werden. Aufgrund der Hauptzutat - Chinakohl - gilt es als Grundlage der Gesundheit der Koreaner. Sie benutzen es, als hätten wir Kartoffeln. Ganze Familien versammeln sich zur Kohlernte.

Zutaten:

• Kilogramm Chinakohl.
• Drei Knoblauchzehen.
• Sechs Stück rote Paprikaschoten.
• Jodiertes Speisesalz.

Kimchi Zubereitungsmethode

Es dauert ungefähr zwei Stunden, ein koreanisches Kohlgericht zuzubereiten.

Für Koreaner ist Kimchi wie Sauerkraut für Russen. Die Schärfe des Gerichts können Sie selbst einstellen. Koreaner lieben alles Scharfe, was sich negativ auf unseren Körper auswirken kann. Wenn Sie es also nicht scharf mögen, können Sie statt sechs Paprikaschoten auch zwei oder drei nehmen.

Zuerst beginnen wir mit der Zubereitung der Hauptzutat. Die obersten Blätter vom Pekingkohl entfernen und den Kopf in vier Teile schneiden.

Salzsole, auch Sole genannt, separat zubereiten. Lösen Sie einhundertfünfzig Gramm Salz in zwei Liter Wasser auf. Das Wasser sollte warm sein.

Den Kohl in ein tiefes Gefäß geben und mit der Lake übergießen. Mit einem leichten Gewicht nach unten drücken, damit der Kohl den Saft aufnimmt. Folge demdamit alle Blätter unter der Presse sind. Wir lassen den Kohl zehn Stunden an einem kühlen Ort. Bereiten Sie sich am besten nachts vor.

Von den Gewürzen nur Knoblauch und rote Paprika hinzufügen. Reinigen und spülen Sie beide Zutaten. In kleine halbe Ringe schneiden und zu einem Mixer schicken. Mischen Sie beide Zutaten zu einem Brei und fügen Sie ein paar Esslöffel k altes Wasser hinzu.

Wenn der Kohl gesalzen ist, nehmen Sie ihn heraus und reiben Sie ihn mit der fertigen heißen Mischung ein, wobei Sie jedes Blatt bestreichen. Während dieses Vorgangs ist es besser, Handschuhe an den Händen zu tragen, um sie nicht zu verbrennen.

Als nächstes lassen wir den Kohl wieder für ein paar Tage unter Druck.

Nachdem wir es in ein Glas getan und es mit Sole gefüllt haben. Bewahren Sie das fertige Gericht besser im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort auf.

Koreanische Suppen

Suppen sind ziemlich dickflüssig und erinnern etwas an unseren Eintopf. Sie werden normalerweise in portionierten Keramiktöpfen serviert. Es gibt einen Anschein von unserem Gelee - einer dicken, reichh altigen Fleischbrühe. Im Sommer ist es üblich, k alte Gemüsesuppen zu essen. Wie bei den Hauptgerichten werden fast allen Suppen Peperoni zugesetzt. Im Winter wärmen sie wunderbar, im Sommer erfrischen und beleben sie.

Betrachten Sie als Nächstes ein paar Rezepte für die berühmtesten koreanischen Suppen.

Koreanische Nudeln

Kochen für vier Portionen.

Zutaten:

• 400 Gramm beliebiges Fleisch.
• Ein Zwiebelkopf.
• Ein viertel Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 200 Gramm Nudeln.
• Esslöffel GemüseÖle.
• Gleiche Menge Sojasauce.
• Mehrere Hühnereier.
• Die Hälfte vom Chinakohl.
• Ein Rettich.
• Ein Liter Fleischbrühe.

Nudelkochanleitung

Im ersten Schritt die Nudeln kochen, mit k altem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser abzutropfen.

Das Fleisch waschen, mit einem Küchenpapier abwischen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch und die Zwiebeln dorthin schicken. Hier fügen wir Sojasauce, gemahlenen Pfeffer und auf einer feinen Reibe geriebenen Knoblauch hinzu. Köcheln lassen bis fertig.

Fangen wir an, Pfannkuchen zu kochen. Wir brechen Hühnereier, fügen Pflanzenöl und Salz hinzu. Wir mischen alle Zutaten und backen Pfannkuchen in einer heißen Pfanne. Die fertig ausgekühlten Pancakes in dünne Streifen schneiden.

Bereiten Sie separat einen Salat aus Pekingkohl und Rettich zu. Wir reinigen den Pekinger Kohl von den oberen Blättern und spülen jedes Blatt gut unter fließendem Wasser ab. Auf ein Papiertuch legen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Kohl in Streifen schneiden, salzen und mit den Händen andrücken, damit der Saft aufgeht. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl hinzu. Mischen Sie alle Zutaten.

Als nächstes den Rettich putzen und auf einer feinen Reibe reiben. Gehackten Knoblauch und Pflanzenöl hinzufügen.

Vor dem Servieren die Nudeln eine halbe Minute in kochendes Wasser tauchen. Danach in eine tiefe Keramikplatte geben. Radieschen-Kohl-Salat zugeben. Legen Sie das mit Zwiebeln gedünstete Fleisch und Ei darauf. Pfannkuchen. Alles mit warmer Fleischbrühe aufgießen.

Suppe mit Eintopf

Ein weiteres koreanisches Gericht zum Nachkochen ist ganz einfach.

Für die Zubereitung von sechs Portionen benötigen wir folgende Zutaten:

• Teelöffel Kristallzucker.
• 150 Gramm Rindfleisch.
• Feines Salz nach Geschmack.
• Eine halbe Zwiebel.
• 250 Gramm Sauerkraut.
• Pflanzenöl und neun Prozent Essig fügen nach Geschmack hinzu.
• Ein halber Liter Fleischbrühe.
• Kartoffelstärke und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Art der Suppenzubereitung

Vorbereitung von tiefem Fett. Wir waschen das Fleisch und wischen es mit einem Papiertuch ab. In kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Mit Kartoffelstärke überzogen und frittiert.

Danach Sauerkraut, Essig, Zucker, Fleisch und fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Mit einem halben Glas Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann die restliche Brühe hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen.

Beim Servieren die Suppe mit geriebenem Knoblauch und frittiertem Sesam bestreuen.

Koreanischer Mungobohnensalat

Das ist ein bekannter, gesunder und ziemlich leichter Salat. Es kann als Hauptgericht oder Vorspeise verwendet werden.

Zur Zubereitung benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Ein halbes Kilo Mungobohnen.
• Zwei Knoblauchzehen.
• Feines Jodsalz. Nach Geschmack hinzufügen.
• Ein paar Stängel Frühlingszwiebeln.
• Esslöffel Sesamgeröstete Samen.
• Gleiche Menge Sesamöl zum Dressing.
• Falls gewünscht, Fischsauce hinzufügen.

Mungbohnensalat zubereiten

Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man einen leichten Salat der koreanischen Küche zubereitet (siehe Foto unten):

1. Wir bereiten das Auto vor. Kochen Sie dazu Wasser in einem Behälter und senken Sie die Sprossen ab. Kochen Sie sie eine Minute lang unter ständigem Rühren mit einem Löffel. Nachdem wir das heiße Wasser abgelassen und die Mungobohne in die Kälte abgesenkt haben, schütteln wir die Sprossen intensiv mit unseren Händen. Es ist also notwendig, mehrere Gewässer zu wechseln. Als Ergebnis sollten die überschüssige Schale und die abgetrennte Schale der Körner ausgesiebt werden. Nachdem wir die Sprossen in ein Sieb gelegt haben, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.

2. Knoblauch wird geschält, gewaschen und fein gehackt. Dasselbe machen wir mit Frühlingszwiebelpfeilen.

3. Wir mischen alle Zutaten und würzen mit Fischsauce. Aber in diesem Fall muss die Salzmenge reduziert werden. Den Salat eine Weile stehen lassen und einweichen. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen. Vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.

Koreanischer Karotten-Funchose-Salat

Ein weiterer Diätsalat, den die ganze Familie lieben wird. Bevor wir uns das Rezept für das Gericht ansehen, wollen wir herausfinden, was Funchose ist.

Das sind also koreanische Nudeln, die aus Bohnenstärke hergestellt werden. Es wird oft mit Reis verwechselt. Sie können sie während des Garvorgangs unterscheiden. Funchoza nach dem Kochen wirdtransparent, Reisnudeln verändern ihre Farbe nicht und ähneln im Aussehen Weizennudeln.

Zutaten für den Salat:

• 200 Gramm Funchose.
• Mehrere Brokkoliröschen.
• 100 Gramm Pilze.
• 150 Gramm koreanische Karotten.
• Ein paar Esslöffel Sojasauce.
• Geröstete Sesamsamen - Teelöffel.
• Verwenden Sie zum Dressing Pflanzen- oder Olivenöl.

Methode zur Zubereitung von Salat mit Karotten und Funchose

Zuerst müssen Sie die Funchose gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Dann das Wasser abgießen und in eine Salatschüssel geben. Fügen Sie die bereits zubereitete koreanische Karotte hinzu.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und waschen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Blütenstände teilen.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie den Kohl mit den Pilzen einige Minuten an, damit er etwas weich wird, aber gleichzeitig seine Knusprigkeit behält.

Wir schicken das gebratene Gemüse in eine Salatschüssel mit Funchose mit Karotten. Den Salat mit Sojasauce anmachen.

Denken Sie daran, dass Karotten nach koreanischer Art bereits genügend Gewürze enth alten. Versuchen Sie daher, beim Hinzufügen von Sauce den Geschmack des Gerichts auszugleichen. Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde ziehen lassen und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Bulgogi

Ein auf dem Grill oder Feuer zubereitetes Hauptgericht.

Zutaten:

• Ein halbes Kilo Rinderfilet.
• Eine halbe Paprikachile.
• Drei Knoblauchzehen.
• Paar grüne Schleifen.
• Ein paar Zentimeter Ingwerwurzel.
• Ein Esslöffel gerösteter Sesam.
• Zwei Esslöffel Sesamöl.
• Ein Esslöffel brauner Zucker.
• Ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl.

Bulgogi-Anleitung

Zunächst das Fleisch waschen und von überschüssigen Filmen befreien. Zum vollständigen Trocknen auf ein Papiertuch legen.

In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Dazu Knoblauch, Ingwer und Zwiebel möglichst fein hacken. Samen von Chilischoten entfernen. Fügen Sie es nach Geschmack hinzu.

Alle Zutaten mischen und braunen Zucker hinzufügen. Wir versenden hier auch geröstete Sesamsamen.

Sesamöl und Sojasauce zu den trockenen Zutaten geben. In diesem Fall ist es besser, dunkel zu verwenden. Es ist viel salziger als hell, wodurch die Verwendung von Salz entfällt.

Nachdem die Marinade fertig ist, das Filet in kleine Stücke schneiden. Tauchen Sie jedes Stück zwei Stunden lang in die Marinade.

Nachdem das Fleisch mariniert ist, braten wir es an. Dafür brauchen wir eine Grillpfanne. Wir nehmen das Fleisch heraus und reinigen es von Gemüsestücken. Sie können in der Pfanne anbrennen. Auf jeder Seite ein paar Minuten braten, bis das Fleisch goldbraun ist.

Mit Reis oder Gemüse servieren.

In dem Artikel haben wir Rezepte der traditionellen koreanischen Küche mit Fotos überprüft. Guten Appetit!