Gesalzener Hering: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gesalzener Hering ist die einfachste und preiswerteste k alte Vorspeise. Es kann auf jedem Tisch und in jeder Ecke unseres Landes gefunden werden. Dies war jedoch nicht immer der Fall. Dieser Fisch tauchte in Russland erst im 15. Jahrhundert auf, als sie tatsächlich lernten, ihn zu salzen. Davor diente es ausschließlich in gekochter und gebratener Form als Nahrung für Arme und Bettler. Es ist interessant, dass der Fisch seinen Namen höchstwahrscheinlich vom Wort "Salz" erhielt, aber durch den kleinrussischen Dialekt wurde das Wort "sil" glatt zu "sild". Schon der Name deutet also darauf hin, dass der Hering genau salzig sein soll!

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung eines Gerichts wie Salzhering ist die richtige Wahl des Ausgangsprodukts. Wir werden Sie nicht mit unnötigen Details langweilen – es ist unwahrscheinlich, dass der durchschnittliche Käufer in der Lage ist, Fisch aus der Ostsee und dem Pazifik mit dem Auge zu unterscheiden. Sie müssen Folgendes wissen: Hering zum Pökeln sollte groß (fett) sein, ohne sichtbare Schäden, mit einem Kopf, mit fest gepressten Flossen, mit einer natürlichen Farbe ohne Anzeichen von Vergilbung.

Der zweite wichtige Schritt ist das richtige Auftauen des Fisches. Sie können Hering auch in einem speziellen Modus nicht unter heißem und k altem Wasser und in der Mikrowelle auftauen„auftauen“. Am besten lassen Sie den Fisch im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +5°C auftauen.

Die besten und einfachsten Rezepte

1. Gesalzener Hering mit scharfer Salzung

Das ist das einfachste Gurkenrezept aller Zeiten. Den Fisch säubern und waschen, die Kiemen entfernen (sonst wird das fertige Produkt bitter) und in ein geeignetes Geschirr legen. Sole: ein Liter Wasser, zwei große Löffel Salz, ein (ohne Rutsche) Löffel Zucker, schwarze Erbsen und Piment und ein paar Lorbeerblätter. Die Sole zum Kochen bringen, abkühlen lassen und über den Fisch gießen. Du kannst an einem Tag essen.

2. Traditioneller gesalzener Hering

Für dieses Gericht müssen Sie eine gesättigte Salzlösung richtig zubereiten - Salz muss zu heißem Wasser hinzugefügt werden, bis es sich nicht mehr auflöst. Dann wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht, falls gewünscht, werden Gewürze hinzugefügt - Senfkörner, Koriander, Pfefferkörner und Lorbeerblatt. Dann wird der vorbereitete Fisch, zurückgelegt, mit gekühlter Salzlake übergossen. Der Behälter muss etwa eine Stunde bei normaler Temperatur stehen und dann für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Wichtig: Wenn die Haut des Fisches beschädigt ist, wird es salzig.

3. Trockener gesalzener Hering

Der Fisch muss gesäubert und gewaschen werden, die Kiemen entfernt werden, und dann sollte der Kadaver gründlich mit Papiertüchern getrocknet werden. Als nächstes 1,5 TL mischen. Salz, 1 Tl. Zucker und 0,5 TL. schwarzen Pfeffer würzen und den Hering innen und außen mit dieser Mischung einreiben. Nach diesen Manipulationen muss der Fisch in mehrere gewickelt werdenSchichten Frischh altefolie, in einen geeigneten Behälter geben und zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Manchmal übersalzen Hausfrauen die scharfe Sole oder verwenden den falschen Fisch. Das Ergebnis ist ein sehr salziger Hering. Was ist in diesem Fall zu tun? Sie können die alte und bewährte Methode anwenden: Den Hering in Milch einweichen. Es wird sehr zart und ungewöhnlich schmackhaft. Eine andere, nicht minder effektive Methode besteht darin, den Fisch mit k altem Wasser zu füllen und die Flüssigkeit alle 3-4 Stunden zu wechseln. An einem Tag wird jedoch alles überschüssige Salz ausgewaschen und der Hering wird fadenscheiniger. Um es aufzupeppen, empfehlen wir, den Fisch mit eingelegten Zwiebeln zu schichten und etwas unraffiniertes Sonnenblumenöl hinzuzufügen. Sie können überschüssiges Salz auch entfernen, indem Sie den Fisch in Tee einweichen.

All diese Methoden sind gut, aber eine ganz natürliche Frage stellt sich: "Was ist, wenn der Hering bis zur Unmöglichkeit salzig ist, Sie ihn aber sofort essen möchten?" Dazu müssen Sie den Fisch mit einem Produkt mischen, das Salz gut aufnimmt. Dazu müssen Sie den Hering natürlich in Filets schneiden und daraus eine Sandwichmasse oder Hackfleisch machen. Als Beilage eignen sich Avocados, Salzkartoffeln und Eiweiß perfekt. Das zubereitete Produkt sollte auf Weiß- oder Schwarzbrot (leicht getrocknet) gestrichen werden. Ganz einfach und unglaublich lecker!