Maischeklärung. Herstellung von Zuckermaische für die Destillation

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nach der Gärung verbleibt in der Regel Hefe in der Maische, die sich gleichmäßig im Produkt verteilt. Sie verleihen der Flüssigkeit ein trübes Aussehen. Wenn Sie mit der Destillation eines solchen Produkts beginnen, fällt ein bestimmter Teil der Hefe in den Destillationswürfel und später in das fertige Getränk. Durch diese Zubereitung erhält Alkohol einen unverständlichen Nachgeschmack, den nicht jeder mögen wird. Außerdem fällt die Hefe auf den Boden der Maschine und kann verbrennen, was letztendlich verhindert, dass der Inh alt des Tanks gleichmäßig erhitzt wird. Um zu verhindern, dass Hefe in den Apparat gelangt, ist es notwendig, einen solchen Vorgang wie eine Klärung der Maische durchzuführen.

Wofür ist es?

Auch erfahrene Winzer klären die Flüssigkeit vor der Destillation nicht immer. Solche technologischen Verfahren ermöglichen es jedoch, Hefe aus dem Produkt zu entfernen. Wenn sie nicht entfernt werden, kann das Endprodukt einen grauen und unangenehmen Farbton für die Augen annehmen. Darüber hinaus beeinflusst Hefe den Geschmack des Getränks stark. Dank Klärung erhält man absolut transparenten Alkohol in ausreichend hoher Qualität.

Die natürliche Klärung der Maische erfolgt einige Tage nach Beendigung aller Gärprozesse. Hefe hört auf zu "arbeiten", wenn sie in Flüssigkeit istes entstehen etwa 12 % Alkohol. Sie fallen in eine schwebende Animation und fallen dann einfach auf den Boden des Tanks. Viele greifen auf eine solche Methode zurück, wie den Brei mit Kälte aufzuhellen. Das Absenken der Temperatur auf 2-5 ° C trägt dazu bei, dass die Hefe ihre Arbeit einstellt und sich innerhalb eines Tages absetzt. Es gibt jedoch andere Methoden.

Untere Temperatur

Methoden zum Aufhellen von Brei sind völlig unterschiedlich. In diesem Fall kann ein Verfahren für ein Zuckerprodukt wirksam sein und das andere für ein Getreideprodukt. Sie können den Brei nur k alt reinigen, wenn seine Stärke mindestens 11% beträgt. Nur in diesem Fall müssen Sie nicht befürchten, dass das Produkt sauer wird, auch wenn sich die Klärung auf natürlichem Wege etwas verzögert.

Für die normale Reinigung der Maische ist eine Temperatursenkung auf 5-7 °C erforderlich. Dazu reicht es aus, den Behälter mit der Maische in den Kühlschrank zu stellen. Wenn das Volumen groß ist, können Sie es in den Keller stellen. In einer solchen Situation wird die Reinigung des Getränks langsamer fortschreiten. Besteht die Gefahr einer Essiggärung, muss der Klärprozess dringend zu Ende geführt werden.

Verwendung von Bentonit

Maischeklärung sehr oft mit Bentonit durchführen. Die Vor- und Nachteile dieser Methode sollten genauer betrachtet werden. Beton ist ein Mineral, das zur Gruppe der Hydroluminosilicate gehört. Diese Substanz wird oft als weißer Ton bezeichnet. Am häufigsten wird Betonit bei der Herstellung von Keramikprodukten sowie im Wasserbau verwendet. Die Substanz ist in der Lage, verschiedene Eiweißverbindungen zu Flocken zu binden und diese dann zur Ausfällung zu bringen. Dank dieser Eigenschaft wird Betonit oft im Schnaps und in der Weinherstellung verwendet.

Der Hauptnachteil des Aufhellens der Maische auf diese Weise ist die Verfügbarkeit bestimmter Geräte. Unter industriellen Bedingungen ist dies kein besonderes Problem. Zu Hause können Sie verschiedene Haush altsgeräte verwenden: Mixer, Mixer, Kaffeemühlen.

Ein weiterer Nachteil ist, dass es auf dem freien Markt sehr schwierig ist, einen speziellen Weinreiniger auf Bentonitbasis zu finden. Viele erfahrene Winzer verwenden jedoch Katzenstreu, deren Hauptbestandteil weißer Ton ist. Diese Mischungen beinh alten Catsan, Zoonic, PBent.

Klärung der Maische vor der Destillation mit Bentonit

Nur die Maische, in der alle Gärprozesse vollständig abgeschlossen sind, kann auf diese Weise gereinigt werden. Andernfalls tritt praktisch keine Wirkung ein. Es ist Zuckermaische, die auf diese Weise am besten gereinigt wird. Zur Klärung von 10 Liter Produkt sind folgende Verhältnisse einzuh alten:

1. Ein Esslöffel Katzenstreu auf Bentonitbasis, vorgemahlen in einer Kaffeemühle.
2. Ein halber Liter reines Wasser auf 60°C erhitzt.

Führen Sie das Pulver schrittweise in das Wasser ein. In diesem Fall muss die Zusammensetzung intensiv gemischt werden. Das Ergebnis sollte eine cremige und homogene Konsistenz sein. Die resultierende Lösung muss vorsichtig und allmählich in die Maische gegossen werden. Danach muss das Produkt für einige Zeit vollständig in Ruhe gelassen werden. Der Sedimentationsprozess findet innerhalb von 15-24 Stunden statt. Danach kann die Reinigung als abgeschlossen betrachtet werden. Am Ende müssen Sie den geklärten Teil sorgfältig abtropfen lassen. Verwenden Sie dazu besser einen Polymerschlauch.

Erfolgt die Klärung mit Weinbentonit, so sollte das Verfahren gemäß den Empfehlungen der Hersteller durchgeführt werden. Es ist zu beachten, dass einige Reinigermarken trocken und ohne Verdünnung in warmem Wasser verwendet werden müssen.

Hibiskus anwenden

Das Klären von Hibiskusbrei ist eine weitere beliebte Methode. Diese Methode basiert auf der Fähigkeit verschiedener Proteine, sich unter Säureeinfluss abzusetzen. Von dieser Komponente ist in den trockenen Blütenblättern der Sudanesischen Rose reichlich vorhanden. Der Reinigungsprozess sollte mit der Zubereitung einer speziellen Lösung auf Basis von Hibiskustee beginnen. Gießen Sie dazu etwa 70 Gramm Hibiskusblüten mit einem Liter sauberem Wasser und zünden Sie sie an. Der Aufguss sollte zum Kochen gebracht werden. Danach muss die Flüssigkeit aus dem Feuer genommen und dann abgekühlt und sorgfältig in ein warmes Handtuch gewickelt werden.

Diese Menge an Komponenten reicht aus, um 10 Liter Maische zu reinigen. Es wird empfohlen, Rohstoffe vor dem Verfahren auf 40 ° C zu erhitzen. Die Klärung der Maische mit Zitronensäure, die Bestandteil des Tees ist, erfolgt innerhalb weniger Tage. Ein Niederschlag fällt auf den Boden des Gefäßes, es bleibt nur noch die für die Destillation geeignete Flüssigkeit abzulassen.

Eigenschaften davonMethode

Diese Methode, den Brei aufzuhellen, hat einige Besonderheiten. Zuallererst ist es notwendig, die rötlich-karmesinrote Färbung des Filtrats hervorzuheben. Es wird durch Hibiskustee gegeben. Diese Funktion hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts.

Diese Reinigungsmethode ist ideal für die Herstellung von Getreidebrei. Schließlich enth alten sie eine Vielzahl von Partikeln, die nur sehr schwer herauszufiltern sind. Natürlich hat aufhellendes Hibiskuspüree einen klaren Vorteil – es bewahrt ein recht angenehmes Brotaroma.

Reinigungsmilch

Die Proteine, aus denen Milch besteht, haben eine einzigartige Fähigkeit. Sie koagulieren leicht Fuselöle. Bei diesem Verfahren entstehen während des Destillationsprozesses unlösliche Verbindungen. Erfahrene Winzer empfehlen, die Maische nur mit gereinigter Milch zu klären. Das Produkt muss etwa einige Stunden vor der Destillation im Verhältnis 1:10 in die Flüssigkeit gegossen werden. Mit anderen Worten, diese Methode ist zusätzlich.

Oft führt ein einfaches Ablassen des Sediments nicht zum gewünschten Ergebnis. Daher empfiehlt es sich, eine zusätzliche Reinigung mit Milch in Kombination mit einer Filtration durchzuführen, die in mehreren Stufen durchgeführt wird. Die erste besteht aus in mehreren Lagen gef alteter Gaze, die zweite aus einem dichteren Baumwollmaterial.

Fruchtpüree aufhellen

Sehr oft werden verschiedene Beeren- oder Fruchtmarmeladen zur Herstellung von Mondschein verwendet. In diesem Fall bietet sich eine Klärung der Maische mit Gelatine an. Diese Methode ist recht einfach undbereitet keine großen Schwierigkeiten. Bemerkenswert ist, dass die Reinigung von Obstmaischen schonender und sparsamer erfolgen sollte. Verwenden Sie am besten ein Gerinnungsmittel tierischen Ursprungs. Diese Produkte enth alten Gelatine.

Diese Methode hat einen klaren Vorteil. Mit Gelatine können Sie das Endprodukt umweltfreundlicher machen. Darüber hinaus erfordert das Verfahren einer solchen Klärung einen geringen finanziellen Aufwand. Tatsächlich werden für 10 Liter Rohstoffe nur wenige Gramm Gelatine benötigt, die zunächst mit einem Glas Wasser, vorzugsweise k alt, gefüllt werden sollte. Das Produkt sollte quellen. Die resultierende Substanz von geleeartiger Konsistenz muss vor Gebrauch erhitzt, aber nicht gekocht werden. Die Gelatine sollte sich vollständig auflösen. Die fertige Zusammensetzung sollte vorsichtig in die Maische eingebracht werden. Es dauert ungefähr drei Tage, um die Reinigung der Rohstoffe abzuschließen. Ein ähnliches Verfahren wird oft bei der Herstellung aller Arten von Fruchtweinen verwendet.

Andere Methoden

Mash-Verarbeitung ist ein sehr wichtiger Schritt. Dazu können Sie verschiedene Komponenten verwenden, zum Beispiel Backpulver oder Kreide. Diese Substanzen neutralisieren vergorene Säuren. Es reicht aus, nur wenige Esslöffel Pulver pro 10 Liter Rohstoffe hinzuzufügen. Diese Methode wird am besten angewendet, bevor der Brei aufgehellt wird.

Viele erfahrene Winzer h alten eine solche zusätzliche Verarbeitung von Rohstoffen für unnötig und greifen nur dann zu solchen Verfahren, wenn der Säuregeh alt des Produkts vor der Destillation etwas überschätzt wird. Wie die Praxis zeigt, sind solche Manipulationen mit Maische notwendig. Durch diese Verarbeitung entsteht das Endprodukthat keine Fuselnoten in seinem Aroma, was seine Qualität erheblich verbessert. Experten empfehlen die Verwendung von Kreide, da Backpulver nur den pH-Wert der Rohstoffe und den Geschmack des Getränks beeinflusst. Geeignetes Verfahren zur Verarbeitung von Getreide- und Fruchtrohstoffen.