Leckere Saucen - Rezepte, Kochfeatures und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wusstest du, dass es heute über 200 Saucenrezepte gibt? Pflaumen-Tkemali, Zwiebel-Subiz, Basilikum-Pesto, Tomaten-Satsebeli, Cranberry-Cumberland. Und natürlich Béchamelmilchsoße… Alle Rezepte sind sehr interessant. In diesem Artikel werden wir die Geheimnisse der Herstellung der köstlichsten flüssigen Gewürze verraten.

Was ist Soße?

Dies ist eine flüssige Würze für das Hauptgericht (vom französischen Wort Sauce - Soße). Seit jeher bereiten kulinarische Spezialisten Saucen zu. Die Rezepte vieler von ihnen sind verloren gegangen, aber es ist bekannt, dass die ersten in der antiken Küche auftauchten. Die alten Römer bevorzugten Garum, ein flüssiges Gewürz aus Fisch und Essig. Thunfisch oder fettige Makrele wurden einige Monate in der Sonne getrocknet, dann gekocht, mit Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und trockenem Wein gewürzt.

Alle Saucen, deren Rezepte in der modernen Küche verwendet werden, haben eine flüssige Basis und einen flüssigen Füllstoff. Die Basis kann Brühe (Fleisch, Fisch, Pilze, Gemüse) oder Milch (Sauerrahm, Sahne) sein, zusätzliche Zutaten sind Eigelb, Gemüse, Beeren, Gewürze, duftende Kräuter sowie Wein, gehackte Nüsse,Käse, Honig Zum Andicken wird oft Mehl oder Stärke verwendet.

Die Franzosen gaben der Welt Bechamelsauce

Das Rezept für dieses Gewürz ist sehr einfach. Die Gastgeberin benötigt ein Minimum an Essen:

• Butter von guter Qualität - 30-40 Gramm;
• Weizenmehl - 2 Esslöffel mit Rutsche;
• Milch - 600 ml;
• Muskat - halber Teelöffel;
• Salz und schwarzer oder weißer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang: Butter im Wasserbad schmelzen, Mehl zugeben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze und bringen Sie den Brei unter ständigem Rühren zu einer cremigen Farbe (aber nicht golden!). Dies dauert ungefähr 2-3 Minuten. Gießen Sie nach einem dünnen Strahl die Milch ein, ohne dass sich Klumpen bilden. Lassen Sie die Mischung kochen und kochen Sie sie dann bei schwacher Hitze 30-35 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Die fertige Bechamelsauce abseihen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse, Lasagne und Moussaka servieren.

Italiener bevorzugen Pesto

Wie macht man diese Soße? Das klassische Rezept besagt, dass dieses Gewürz durch Mahlen und Mischen der folgenden Zutaten erh alten wird:

• grüner Basilikum - 1 großer Bund;
• Knoblauch - 2 große Nelken;
• Italienischer Parmesankäse - 50-70 Gramm;
• geschälte Pinienkerne - 1 Esslöffel.

Italienisches Pesto wird mit 100 ml Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und Salz gewürztGeschmack. Serviert mit Toast, Reis, Kartoffelpüree, Lasagne, Spaghetti, Fleisch- und Fischgerichten.

Preiselbeersauce aus Schweden

Dieses Gewürz bringt den Geschmack von Fleischgerichten perfekt zur Geltung. Zubereitet aus folgenden Produkten:

• frische Preiselbeeren - 0,5 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• angereicherter Rotwein - 100 ml (Portwein ist perfekt);
• Kartoffel- oder Maisstärke - 1 gehäufter Teelöffel;
• Rübenzucker - 1 gehäuftes Glas;
• Zimt - große Prise.

Beeren abspülen, Wasser zugeben, aufkochen, Brühe in eine separate Schüssel gießen, Preiselbeeren durch ein feines Sieb reiben. Die resultierende Aufschlämmung mit Zucker, Portwein und Zimt mischen, 150 ml Brühe hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Stärke in der restlichen Flüssigkeit auflösen und in das Beerenpüree gießen, das nach ein bis zwei Minuten nach dem Kochen vom Herd genommen wird.

Jetzt lass uns lernen, wie man köstliche Sauerrahmsauce macht. Das Rezept für das Originalgewürz kam aus Frankreich zu uns.

Tartar ist eine der Lieblingssaucen französischer Köche

Dieses Gewürz basiert auf fetter Sauerrahm, also ist Tartar eine ziemlich nahrhafte Sauce. Es wird zu gebratenem und gekochtem Fisch, Gemüse- und Fleischgerichten sowie k alten Vorspeisen hinzugefügt. Tatar zuzubereiten ist ganz einfach, dazu benötigst du folgende Produkte:

• Hühnereier - 4 Stück;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblume) - 100 Gramm;
• fette Sauerrahm - 150 Gramm;
• marinierte Pilze - ca. 100Gramm;
• grüne Zwiebeln - 1 Bund;
• Senf - 1 Teelöffel;
• Salzgurke - 1 Stück;
• Zucker (kann durch Honig ersetzt werden) - 1 Teelöffel ohne Folie;
• Zitrone - 1 Stück;
• Salz - große Prise.

In einer Schüssel das Eigelb von zwei gekochten Eiern und zwei rohen Eiern mit Senf mahlen, Pflanzenöl in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Mischung gießen. Gurke, Champignons, Eiweiß und Frühlingszwiebeln fein gehackt und mit Eimasse vermischt, Sauerrahm, Salz, Zucker und Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Probieren Sie unbedingt diese Sauerrahmsoße. Wie Sie sehen können, ist das Rezept einfach, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Tatar eignet sich sowohl für ein normales Mittagessen als auch für einen festlichen Tisch.

Pilzrahmsauce: ein Rezept aus dem russischen Hinterland

Takm in Russland gewürzt mit Haferbrei, Salzkartoffeln und Fleisch. Diese Sauce eignet sich auch hervorragend für Reis, Nudeln und Salatdressings aus frischem Gemüse.

Die Gastgeberin benötigt:

• getrocknete Pilze - 70 Gramm (ca. 400 g frische Pilze);
• Zwiebel - 1 großer Kopf;
• Wasser - 700 ml;
• Knoblauch - 2 große Nelken;
• Weizenmehl - 2 Esslöffel mit Rutsche;
• Pflanzenöl - 50 Gramm;
• hausgemachte Creme - 3/4 Tasse (ca. 150 ml);
• Butter - 50 Gramm;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Pilze vorbereiten (40 Minuten trocken vorweichen), schneiden und garen. Auf PflanzenölDie gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbräunen, Butter hinzufügen, Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen und goldbraun braten. Fertige Pilzbrühe zum Abkühlen und Mischen mit Mehlbraten. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, Sahne. Die Sauce weitere 3 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Tkemali-Sauce aus dem sonnigen Georgien

Alle Saucen, deren Rezepte oben angegeben sind, haben einen angenehmen Originalgeschmack. Aber Georgier würzen Fleisch und Beilagen lieber mit scharf-saurem Tkemali. Bereiten Sie es vor von:

• sauergelbe Kirschpflaumen (Pflaumen) - 1 kg;
• rote Paprika - 1 Schote;
• Knoblauch - großer Kopf;
• frische Kräuter - ein kleiner Bund Dill und Koriander;
• Salz - 3 gehäufte Teelöffel.

Kirschpflaume waschen, das Fruchtfleisch von den Kernen trennen, vollständig mit Wasser auffüllen, Kräuter zugeben, salzen und 7-10 Minuten kochen. Das Wasser in eine separate Schüssel abgießen, das Grün wegwerfen, die Kirschpflaume durch ein Sieb reiben. Gehackten Pfeffer und Knoblauch zum Zwetschgenpüree geben, gut mischen. Anzünden und eine Stunde kochen lassen, bis die Konsistenz von dicker saurer Sahne erreicht ist, gegebenenfalls Pflaumenbrühe hinzufügen.

Tkemali passt perfekt zum Grillen.

Griechische Tzatziki-Sauce

Wir machen Sie auf eine weitere cremige Sauce aufmerksam, deren Rezept von den Griechen der Welt präsentiert wurde. Es wird mit Fleisch und Gemüse serviert. Das Kochen von Tzatziki ist sehr einfach: 500 ml Naturjoghurt mit zwei Esslöffeln Sahne mischen, fein gehackte frische Gurke hinzufügen und pürierenMörser 2-3 große Knoblauchzehen und einen unvollständigen Esslöffel Salz.

Welche Saucen gibt es noch? Die bekanntesten Rezepte kennen Sie bereits. Zur Abwechslung empfehlen wir Ihnen, Guacamole zu kochen. Es ist eine scharfe Würze für original mexikanische Gerichte. Der Geschmack der Sauce ist sehr ungewöhnlich.

Guacamole aus Mexiko

Für eine klassische mexikanische Sauce benötigst du folgende Zutaten:

• Avocado - 2 Stück;
• Tomate - 1 Stk.;
• scharfer roter Paprika - 1 große Schote;
• Limettensaft - 2 Esslöffel;
• fein gehackter Koriander - 1 voller Esslöffel;
• Zwiebel - halber Kopf;
• Salz ist ein unvollständiger Teelöffel.

Avocadofleisch mit einer Gabel gut zerdrücken, Limettensaft darüber gießen, mit fein gehackter Zwiebel, Paprika und Tomate mischen, salzen und mischen.

Die Würze ist eher wie ein Snack, obwohl das mexikanische Wort "Guacamole" wörtlich "Avocadosauce" bedeutet.

Wie Sie sehen können, ist es einfach, originelle hausgemachte Saucen herzustellen. Die im Artikel vorgestellten Rezepte sind klassisch. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und sie nach Belieben variieren. Guten Appetit!