Hausgemachter Philadelphia-Käse: Rezept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Philadelphia-Käse ist weich, zart und mit einem köstlichen cremigen Geschmack die perfekte Füllung für Sandwiches. Dieses Produkt kann sowohl mit Brot als auch mit Crackern gegessen werden. Aber "Philadelphia" ist auch eine unverzichtbare Zutat in einigen Gerichten, sowohl Vorspeisen als auch Desserts. Ohne ihn ist es beispielsweise unmöglich, Cinnabona-Brötchen oder den berühmten New Yorker Käsekuchen zuzubereiten. Und Philadelphia Rolls haben ihren Namen wegen diesem Käse bekommen. Darüber hinaus kann diese cremige Masse teurere und schwer zu findende Delikatessen wie Mascarpone ersetzen. Und wenn Sie ein Tiramisu-Dessert zubereiten möchten, können Sie sicher Sahne aus Philadelphia herstellen. Wir wiederholen: Der Geschmack dieses Frischkäses ist neutral und kann daher sowohl in Dessertgerichten als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Aber der Kauf von Philadelphia in Russland ist problematisch geworden. Nun, Sie können es selbst machen. Es wird genauso lecker sein, aber viel billiger. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Philadelphia-Käse zu Hause herstellen können. Die den Beschreibungen der Rezepte beigefügten Fotos helfen, den kulinarischen Prozess zu erleichtern.

Einige Kochgeheimnisse aus Philadelphia

Von der Ausrüstung zu unsbenötigt:

• Topf oder tiefe Schale,
• Sieb,
• Mullschnitt,
• ein Stück dichter Stoff.

Philadelphias Kochprinzip unterscheidet sich nicht wesentlich vom Kochen anderer Käsesorten. Milchprodukte werden mit Zitronensäure vergoren, die Masse wird auf einem Sieb zurückgelehnt, damit unnötige Molke verglast wird. Daraus lässt sich schließen: Je fetter die Produkte sind, desto fertiger wird der Philadelphia-Käse. Zu Hause sieht der Ablauf so aus. Ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb oder Sieb wird über die Pfanne gelegt. Die Masse gibt nach und nach das Serum ab und verdichtet sich. Der gesamte Vorgang kann zwölf Stunden dauern. Aber es ist überhaupt nicht schwer. Der Koch muss fünfzehn Minuten arbeiten, nicht länger. Zitronensaft und Milchsäurebakterien erledigen alles von selbst, und am Morgen können Sie köstlichen Frischkäse genießen. Und jetzt stellen wir Ihnen einige Rezepte für hausgemachtes Philadelphia vor.

Auf Sauerrahm und Joghurt

Also, stell ein Sieb über eine tiefe Schüssel. Wir bedecken es mit drei Lagen Gaze. Und darüber legen wir ein weiteres Stück dichter Stoff. Es wird benötigt, um Philadelphia-Käse eine glatte und gleichmäßige Textur zu verleihen. Das Gewebe sollte eine solche Größe haben, dass die hängenden Enden später den Inh alt des Siebes bedecken können. Gießen Sie einen halben Liter geschmacksneutralen Trinkjoghurt in dieses Design. Activia Classic ist am besten geeignet. Wir fügen dort auch 200 Gramm Sauerrahm hinzu. Wir stellen sofort fest: Das Original "Philadelphia" hat keinen sauren Geschmack. Wenn du Käse willstSo nah wie möglich an einem ausländischen Produkt nehmen Sie keine im Laden gekaufte, sondern saure Sahne vom Bauernhof. Sein Fettgeh alt sollte mindestens 20 Prozent betragen. Mischen Sie die Zutaten mit einem Tauchmischer, damit die Klumpen gebrochen werden und die Masse selbst glatt wird. Gießen Sie eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Zitronensaft. Der chemische Prozess beginnt mit billigerer Säure, aber es ist besser, natürliche Zitrusfrüchte zu verwenden. Masse umrühren.

Auf Joghurt und Sauerrahm (zweites Rezept)

Der Kochvorgang unterscheidet sich praktisch nicht vom vorherigen. Sogar die Zutaten sind die gleichen. Der Unterschied besteht nur in den Proportionen und auch in der Abwesenheit von Zitronensaft. Gießen Sie auf den Stoff nicht einen halben Liter, sondern 400 ml Joghurt. Aber wir fügen mehr saure Sahne hinzu - 300 Gramm. Streuen Sie die gleiche Menge Salz wie im vorherigen Rezept. Aber Zitrone oder Zitronensäure können nicht hinzugefügt werden - je weniger Säure, desto besser. Als nächstes wird Philadelphia-Käse so zu Hause zubereitet. Die Enden des Stoffes werden aufgenommen und mit Joghurt-Sauerrahm-Masse bedeckt. Sie legen einen Teller darauf und etwas Unterdrückung darauf. Es kann ein gewöhnliches Gefäß sein, das mit Wasser gefüllt ist. Wir stellen die gesamte Struktur in den Kühlschrank. Die dort eingestellte Temperatur von +5 Grad ist ideal für die Käsereifung. Milchfette werden allmählich geschichtet, Molke fließt nach unten und die Unterdrückung bildet eine dichte Textur von "Philadelphia". In zwölf Stunden ist Ihr Käse fertig.

Philadelphia-Käse zu Hause kochen: ein Rezept für Sahne und Hüttenkäse

Sauerrahm steht auch auf der Zutatenliste. Und statt zu trinkenJoghurt, wir fügen Hüttenkäse mit Sahne hinzu. Da die Masse dicker herauskommt, ist es nicht notwendig, einen dichten Stoff als Filter zu verwenden - Gaze reicht aus. Fangen wir also an.

1. Schlagen wir zuerst ein Glas 30%ige Sahne auf.
2. Wenn sie andicken, fügen Sie die gleiche Menge Sauerrahm hinzu. Außerdem sollte es ölig und möglichst wenig sauer sein.
3. Salz die Masse. Wenn Sie planen, Philadelphia in Zukunft für die Zubereitung von Dessertgerichten zu verwenden, legen Sie die Kristalle auf die Messerspitze. Für Cracker, Brötchen, Lachskörbchen die Salzmenge auf einen halben Teelöffel erhöhen.
4. Auch in diesem Fall können Sie frische Kräuter (Dill, Schnittlauch) oder Knoblauch hacken und der Masse hinzufügen.
5. Am Ende ein Pfund fetten Bauernquark untermischen.
6. Die mit Gaze bedeckte Masse einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Über Milch und Kefir

Dieses Rezept für hausgemachten Philadelphia-Käse ist gut, weil es keine Absetzung erfordert. Unmittelbar nach der Zubereitung kann das Gericht am Tisch serviert werden. Achtung: Dieses Rezept verwendet rohe Eier! Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir einen Topf mit einem Liter Milch aufs Feuer stellen. Wenn es heiß wird, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und Salz hinzu. Wenn die Milch den Siedepunkt erreicht hat, gießen Sie einen halben Liter fetth altigen Kefir hinein. Wir rühren. Wir werden sehen, wie mit Kefir fermentierte Milch zu Hüttenkäse wird. Wir müssen eine glatte Struktur erreichen, damit es keine Klumpen gibt. Wir werfen hausgemachten Hüttenkäse auf einen gef alteten zurückmehrere Lagen Gaze. Nachdem wir die Enden des Stoffes verbunden haben, hängen wir die Tasche über das Waschbecken. Nach etwa einer Viertelstunde sollte die gesamte Molke abgelaufen sein. In einer Schüssel das Ei mit Zitronensäure mit einer Gabel verquirlen. Es braucht ziemlich viel - auf der Spitze eines Messers. Das Ei in den Quark gießen und umrühren.

Rezepte mit Philadelphia-Käse (mit Foto). Leichte Snacks

Dieser Frischkäse ist so lecker, dass selbst das gewöhnlichste Sandwich damit zu einem echten gastronomischen Meisterwerk wird. Und versuchen Sie, "Philadelphia" großzügig auf gesalzene Cracker zu verteilen und mit Kräutern zu bestreuen. Ja, Ihre Gäste werden sicherlich auch das letzte Stück vom Teller fegen. Ja, und fragen Sie nach Ergänzungen. Dieser Käse ist ideal für k alte Vorspeisen. Es kann anstelle von Butter in komplexen Sandwiches und Buffet-Häppchen verwendet werden. Versuchen Sie, eine solche Vorspeise in einem Canapé namens "Nests" zuzubereiten. Der Ablauf ist wie folgt:

1. Lass uns Wachteleier kochen.
2. Reinigen wir sie und legen sie in starken Tee. Nach einer Weile nimmt das Protein den natürlichen Farbstoff auf.
3. "Philadelphia" sammeln wir in einem Spritzbeutel. Wenn du keine hast, nimm eine Feile und schneide eine ihrer Kanten ab.
4. Tüte mit Käse füllen und üppige "Nester" auf die Törtchen drücken.
5. In ihnen lagen zwei braun gewordene Eier. Füge einen Zweig Dill hinzu.

Festliche Kanapees mit solchem Frischkäse, verziert mit Kaviar oder rotem Fisch sehen wunderschön aus.

Pfannkuchenkuchen

Käse„Philadelphia“und Törtchen (Körbchen aus ungesäuertem Blätterteig oder Mürbeteig) scheinen wie füreinander gemacht. Cremige Masse kann mit verschiedenen Aromen ergänzt werden. Zum Beispiel fein gehacktes Basilikumgrün, Knoblauch, gemahlenes Paprikapulver unter den Käse mischen. Auch eine Mischung aus Paprika tut es. Für Sandwiches und Brötchen mit rotem Fisch können Sie Philadelphia mit Kaviaröl mischen. Diese Käsemasse passt nicht nur auf Törtchen, Brotscheiben oder Kräcker. Versuchen Sie, Pfannkuchen zu backen und einen Stapel Philadelphia zu sandwichen. Ein solcher Kuchen kann zu einem Snack gemacht werden. Es ist nur notwendig, Gemüse und Gewürze, gehackte getrocknete Tomaten in das fertige „Philadelphia“zu mischen und die Oberseite des Produkts mit mehrfarbigen Paprikastreifen mit Dill zu dekorieren. Oder verwenden Sie roten Fisch, indem Sie den Kuchen mit Kaviar dekorieren. Aber Käse wird als ausgezeichnete Creme für Desserts dienen. Der berühmte Red Velvet Pfannkuchenkuchen wird aus Philadelphia hergestellt.

New Yorker Käsekuchen

Dies ist eines der weltberühmten Desserts, für das ausschließlich Philadelphia-Käse verwendet wird. Das Kuchenrezept wurde 1929 vom amerikanischen Koch Arnold Reuben erfunden. Oder besser gesagt, er war der erste, der daran dachte, Philadelphia statt Hüttenkäse in eine Käsepastete zu geben.

1. Zuerst zwei Eier, 30 Gramm Butter und 150 Milliliter Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen.
2. Zerkleinere dann 100 g eines beliebigen Shortbread-Kekses zu Krümeln. Fügen Sie Öl und zwei Esslöffel Wasser hinzu. Mit den Händen zu einer dickflüssigen und feuchten Masse kneten (aber nicht nass).
3. Trage es in eine mit Backpapier ausgelegte Form, um einen teigigen Kuchen zu machen. Wenn einKaufen Sie größere Kekse, Sie können nicht nur den Boden des Käsekuchens machen, sondern auch die Seiten formen.
4. Zehn Minuten vorgewärmt auf 180gr schicken. Backofen.
5. In dieser Zeit machen wir die Füllung. Eier mit Sahne, 50 Gramm Zucker und einer Prise Vanille verrühren. Alles glatt rühren, bis die Kristalle schmelzen.
6. Füge 480 Gramm Philadelphia hinzu. Alles mit einem Schneebesen schlagen, damit die Masse üppig wird. Wir sind nicht besonders eifrig: Die Luftigkeit der Füllung führt zum Reißen der Käseoberfläche.
7. Teigboden mit Masse füllen. Wir legen eine auf 160 gr vorgewärmte ein. Ofen. Wir öffnen die Tür nicht, damit der Käsekuchen nicht reißt oder durchhängt.
8. In einer Stunde und zehn Minuten sch alten wir ab. Öffnen Sie die Backofentür ein wenig, damit die Abkühlung langsam erfolgt. Sie können es mit frischen Beeren dekorieren.

Zimtschnecken

Saftigen Hefeteig zubereiten. Mischen Sie in einer Schüssel 220 Gramm Rohrzucker und 20 Gramm gemahlenen Zimt. Gießen Sie 70 g geschmolzene Butter hinein. Rühren bis glatt. Den Teig zu einer Schicht ausrollen, mit Zimtfüllung einfetten, aufrollen. Wir schneiden es in Brötchen. Eine Viertelstunde stehen lassen und 25 Minuten bei 200 C backen. Während die Brötchen backen, eine Creme zubereiten. 120 g Philadelphia-Käse mit 100 g Puderzucker und 60 g weicher Butter verkneten. Brötchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Gießen Sie Sahne mit einem Löffel auf die Locke des Produkts.

Gefüllte Äpfel

Philadelphia-Frischkäsemischung mit Puderzucker, Vanille hinzugebenExtrakt und eine Prise Zimt. Wir rühren die Sahne. Wir nehmen Äpfel und wählen mit einem scharfen Messer den Kern mit Samen aus und versuchen, die Unversehrtheit der Schale nicht zu verletzen. Wir füllen Früchte mit Käsefüllung. Wir stellen einen vorgeheizten Ofen ein. Backen bis fertig (Äpfel sollten weich sein).

Philadelphia Sushi

Ein weiteres Gericht, für dessen Zubereitung nur dieser Frischkäse benötigt wird. Zuerst bereiten wir nach allen Regeln Reis für Sushi zu. Wir brauchen 240 Gramm davon. Frisch geschälte Gurke (30 g) in Streifen geschnitten. Legen Sie ein Blatt Nori auf die Matte und Reis darauf. Lassen Sie uns das Design umkehren. In die Mitte des Nori-Blatts einen Gurkenstreifen und 60 Gramm Philadelphia-Käse legen. Rollen Sie die Rolle auf, die dann in Portionen geschnitten wird. Auf jede Rolle eine Lachsscheibe legen. Servieren wir Philadelphia-Sushi mit Ingwer und Wasabi.