2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Kuhmilch ist eines der gesündesten Lebensmittel für Erwachsene und Kinder. Es enthält eine Vielzahl von Komponenten, die für unseren Körper notwendig sind. Und Bestandteile wie Eiweiß, Zucker und Fett werden im menschlichen Körper am besten aufgenommen. Je höher der Eiweißgeh alt der Milch, desto wertvoller ist sie. Daher ist die Erhöhung des Proteingeh alts eine sehr wichtige und zeitaufwändige Arbeit. In entwickelten Ländern hängt die Hälfte der Kosten dieses Produkts direkt von seinem Proteingeh alt ab. Dazu sorgen Milch- und Milcherzeuger für eine artgerechte H altung der Kühe und eine vitaminreiche Ernährung.
Es ist auch sehr wichtig, den Säuregeh alt zu kontrollieren, denn wenn das Produkt sauer wird, wird es für den Verkauf an Verbraucher ungeeignet.
Was bestimmt den Säuregeh alt von Milch?
Die chemische Zusammensetzung von Milch hängt von vielen Faktoren ab. Es wird von den Bedingungen des Tieres, seinem physiologischen Zustand und mehr beeinflusst. Der Prozess der Milchbildung ist ziemlich komplex, bei dem der Zustand der äußeren Umgebung des Tieres eine Rolle spielt. Im Durchschnitt werden 10 % aller Nährstoffe für seine Bildung und Ausscheidung aufgewendet. Substanzen, die mit Blut in die Brustdrüse gelangen. Um also einen Liter Kuhmilch zu erh alten, müssen etwa fünfhundert Liter Blut durch die Milchdrüse fließen. Seine Eigenschaften ändern sich ständig, vom Moment des Melkens bis zum Endverbraucher. Milch unterscheidet sich erheblich in ihrer Zusammensetzung. Kolostrum enthält also zwanzig Prozent mehr Protein als gewöhnliches Kolostrum, was es viel nützlicher macht. Eine solche Milch enthält in ihrer Zusammensetzung eine große Menge an nützlichen Substanzen und Mineralien. Kolostrum enthält außerdem eine minimale Menge an Milchsäuremikroorganismen, wodurch es so lange wie möglich frisch bleibt.
Säuregrad
Während der Lagerung von Milch zersetzt sich Laktose unter der Wirkung von Milchsäure-Mikroorganismen, die sich in ihr entwickeln, wodurch Milchsäure gebildet wird und der Säuregeh alt zunimmt. Sein Geh alt wird in Grad Turner (T) ausgedrückt.
Frisch gemolkene Milch hat einen Säuregrad von 16-18 T. Aber neben diesen Indikatoren ist die Pufferung ein wichtiges Merkmal. Milch enthält Bestandteile, durch die sich der pH-Wert bei Zugabe von Säuren und Laugen nicht verändert. Je höher die Puffereigenschaften sind, desto mehr Reagenzien werden benötigt, um den pH-Wert zu ändern. Ein erhöhter Säuregeh alt der Milch wird auch bei Kühen beobachtet, die im Sommer auf Wiesen oder Feldern weiden, auf denen Getreide wächst. Dies liegt an der kalziumarmen Zusammensetzung von Wiesengräsern und Getreide. Wissenschaftler haben langeZwischen dem Geh alt an Calcium und Milchsäuremikroorganismen in Milch wurde ein Zusammenhang festgestellt. Es wurde festgestellt, dass der Säuregeh alt umso höher ist, je weniger Kalzium in der Milch enth alten ist. Dementsprechend sinkt mit steigendem Calciumgeh alt in Lebensmitteln der Säureindex.
Säuremesser
Um den Säuregeh alt von Milch zu bestimmen, verwenden Landwirte und andere Erzeuger ein speziell entwickeltes Gerät namens pH-Meter. Dieses Gerät misst zunächst die EMF (elektromotorische Kraft) des elektronischen Systems. Danach wird zusätzlich die Temperatur des Milchprodukts gemessen. Dabei wird der auf 20 Grad abgesenkte pH-Wert durch eine speziell abgeleitete Formel bestimmt.
PH-Säuremesser gilt für die Milch- und Lebensmittelindustrie. Es kann verwendet werden, um den aktiven Säuregeh alt von Milch und Milchprodukten zu messen.
Diese Methode zur Bestimmung des Säuregeh alts von Milch gilt heute als die genaueste.
Die Wirkungsweise des pH-Meters
Um den Geh alt an sauren Mikroorganismen in Milch zu bestimmen, werden die Sensoren des Geräts, das eine Temperaturmesselektrode und eine Silberchlorid-Referenzelektrode enthält, in Milch oder ein anderes Milchprodukt eingetaucht. Nun wird anhand der pH-Umrechnung die im Produkt entstehende EMF und deren Temperatur ermittelt.
Weitere Berechnungen erfolgen nach den Formeln.
Was ist titrierbare Säure?
Die Säure des Produkts wird als aktiv und eingestufttitriert.
Um die Sekunde zu bestimmen, ist es notwendig, den Alkali-Titrationsmechanismus zu verwenden. Im Allgemeinen ist dies ein komplexer chemischer Prozess, bei dem der titrierbare Säuregeh alt in Milch bestimmt wird. Sein Grad liegt über 16-18 T. Der titrierbare Säuregeh alt von Kolostrum ist 5-6 T höher als der von gewöhnlicher Milch. Das liegt daran, dass es einen deutlich erhöhten Geh alt an Molkenproteinen hat. Und wenn wir Milch von kranken Tieren oder alte Milch betrachten, dann ist ihr Säuregeh alt im Gegenteil 5-8 T niedriger als in Milch von einem gesunden Tier. Solche Indikatoren sind mit dem Vorhandensein von Salzen - Chloriden - verbunden. Auch der titrierbare Säuregeh alt sowie der aktive Säuregeh alt werden stark von den H altungsbedingungen, der Genetik, der Ernährung, der Rasse und dem Gesundheitszustand des Tieres beeinflusst. Wenn beispielsweise das Futter Salzmangel aufweist, beträgt der titrierbare Säuregeh alt der Milch 23-24 T. Bei solchen Indikatoren wird das Produkt schnell sauer.
Der Wert der titrierbaren Säure bestimmt die technologischen Prozesse der Herstellung nicht nur von Milch, sondern auch aller Milchprodukte, die der Milchsäuregärung unterzogen werden.
Qualitätsstandard
In Russland gibt es Anforderungen, die Milch erfüllen muss. GOST 31450-2013 ist ein Qualitätsstandard für Trinkmilch, die nach der Wärmebehandlung in Verbraucherverpackungen verpackt ist. Gemäß den Anforderungen sollte das Produkt keine Flocken, Fettklumpen enth alten. Gemäß GOST sollte Milch eine einheitliche weiße Farbe mit einer bläulichen Farbe haben - für ein fettfreies Produkt mit einer hellen Cremefarbe - zpasteurisiert und cremefarben für Ghee. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist die Abwesenheit von Fremdgerüchen und -geschmack.
Milch kann in Bezug auf ihre nützlichen Eigenschaften eine Vielzahl von Produkten ersetzen, aber kein anderes Produkt kann Milch ersetzen. Neben Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten, die in einem ausgewogenen Verhältnis stehen, enthält Milch Calcium, das vom Körper gut aufgenommen wird.
Empfohlen:
Wovon soll man Hüttenkäse kochen? Erfahren Sie, wie man Hüttenkäse aus Sauermilch, Kefir oder Sauerrahm herstellt
Hausgemachter Hüttenkäse ist ein nützliches diätetisches fermentiertes Milchprodukt. Wie man es selbst macht, können Leser aus diesem Artikel lernen. Hier wird beschrieben, wie und woraus Hüttenkäse zu Hause zubereitet wird. Nach dem Studium der folgenden Informationen ist jeder in der Lage, ein wertvolles Lebensmittelprodukt in seiner Küche herzustellen
Wodurch kann ich Mayonnaise ersetzen? Wie ersetze ich Mayonnaise in einem Salat? Erfahren Sie, wie Sie Mayonnaise durch eine Diät ersetzen können
Der Artikel erzählt von der Geschichte der Mayonnaise, von Saucen, die sie ersetzen können. Mehrere Salatdressing-Rezepte
Was ist Backpulver, wie kann man es ersetzen und wie kann man zu Hause kochen?
Die meisten modernen Backwaren werden aus hefefreien Teigen hergestellt. Aber was macht es so porös und luftig? Dies sind die 2 Hauptgeheimnisse eines jeden Kuchens - gut geschlagene Eier und das Vorhandensein von Backpulver in der Zusammensetzung. Das erste Patent für seine Herstellung erhielt erst 1903 der Apotheker August Oetker, der Gründer der bekannten Marke „Dr. Oetker“. Trotzdem stellt sich manch einer beim Lesen des Rezepts die Frage, was Backpulver ist und wie es ersetzt werden kann
Kapern, was ist das, wie werden sie zubereitet und wo werden sie verwendet?
Relativ neue, ungewöhnliche Produkte sind in den Regalen der heimischen Geschäfte aufgetaucht. Unter den verschiedenen Arten von exotischen Früchten, die unseren Kunden zur Verfügung stehen, sind Kapern entstanden. Was es ist, und noch mehr, wie und in welcher Form es verwendet wird, wissen viele nicht. Und so umgehen sie die Regale mit Einmachgläsern, in denen braungrün schrumplige Nieren oder Früchte seitlich zur Schau gestellt werden. Und es ist völlig vergebens, denn sie können vielen Gerichten eine einzigartige Würze und Neuheit im Geschmack verleihen
Katyk: was ist das, wie kocht man, was ist nützlich und was kann schaden
Fermentierte Milchprodukte sind auf der ganzen Welt beliebt. Jeder kennt Joghurt, Kefir, Sauerrahm oder fermentierte Backmilch. Es gibt jedoch auch exotischere Produkte - zum Beispiel Katyk. Was es ist, wissen nur Asiaten und Bulgaren
