Schweinebrühe: Kochtipps, Kochzeit und Kalorien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Von allen Gerichten, die in der russischen Küche traditionell zuerst serviert werden, ist Brühe das leichteste und gesündeste. Es hat eine magische Wirkung auf den Körper, fast heilsam und sättigt eine Person mit leicht verdaulichen Fetten und Proteinen. Darüber hinaus ist die Brühe die Hauptzutat bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte - Suppen, Gelees, Saucen und vielem mehr.

Bouillon wird aus mehreren Grundnahrungsmitteln hergestellt. Es kann also Gemüse, Fleisch, Pilze, Fisch oder Huhn sein.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Hähnchen am wertvollsten - leicht, kalorienarm, es wirkt auch bei Magen-Darm-Erkrankungen wohltuend auf den Magen.

Aber die nahrhafteste und eine der köstlichsten ist die Schweinebrühe. Es ist dichter, duftend und reichh altig. Sein Kaloriengeh alt ist auch höher und es ist im Allgemeinen kein Diätgericht. Sein Fettgeh alt hängt vom Fleisch ab, das zum Kochen verwendet wurde.

Kalorien

Schweinebrühe ist am kalorienreichsten. Insgesamt rein100 ml dieses Produkts enth alten 8 g Fett und 23 g Protein. Es sind keine Kohlenhydrate drin, was im Allgemeinen gut ist. Energiewert - 40 Kcal.

Im Vergleich zu Hühnerbrühe ist Schweinebrühe 2,5-mal nahrhafter. Wenn Sie außerdem Fleisch mit großen Fett- und Hautschichten zu sich nehmen, wird das Gericht noch fettiger und reichh altiger.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist das ein großes Minus. Aber wenn Sie sich diesem Thema als kulinarischer Spezialist nähern, macht eine reichh altige Schweinebrühe viele Gerichte köstlicher.

Fleischauswahl

Für die richtige Schweinebrühe musst du gutes Fleisch wählen. In diesem Fall ist es mit Rindfleisch einfacher - es ist magerer und Sie können jedes Stück nehmen, das Sie mögen. Schweinefleisch kann zu fett sein.

Experten empfehlen Speckschweine als Brühe zu nehmen. Es ist sehr zart, mit einer dünnen Scheibe rosa Fett. Wenn Sie ein Filet nehmen, kann das Gericht sehr schnell gekocht werden und wird zart und duftend.

Am häufigsten werden jedoch Knochen und nicht sehr attraktive Stücke, die für nichts anderes geeignet sind, zur Herstellung von Brühe verwendet. An diesem Geschäftsansatz ist grundsätzlich nichts auszusetzen. Achte nur darauf, dass das Schweinefleisch frisch ist.

Gute geh altvolle Brühen werden aus Fleisch und Knochen gewonnen, in denen sich viel Bindegewebe befindet. Während es kocht, verleiht es dem Gericht mehr Geschmack.

Die erfolgreichste Option ist die Brühe aus Schweinerippchen oder Schulterblättern. Es stellt sich als mäßig fett heraus, mit einem guten Fett.

Gemüse und Kräuter

Schweinefleisch beim Kochen sollte nicht alleine "langweilig" sein. Die Fleischbrühe ist wunderbar für sich. Aber es wird um ein Vielfaches besser, wenn den Schweinefleischstücken beim Kochen Gewürze und Gemüse hinzugefügt werden. Sie bereichern den Geschmack, machen ihn interessanter und reichh altiger.

In Fleischbrühen wird ein traditionelles Gemüsetrio verwendet - Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Für einen normalen Drei-Liter-Topf müssen Sie einen Zwiebelkopf, eine mittelgroße Karotte und ein paar Selleriestangen nehmen (Sie können ihn durch eine trockene Mischung ersetzen). Gemüse muss nur geschält und zu Fleisch und Knochen gegeben werden. Sie müssen sie nicht schneiden.

Du kannst auch andere Gewürze und Wurzeln hinzufügen - je nach Geschmack. Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimenterbsen, Pastinaken, Lauch werden oft zu Fleischbrühe hinzugefügt.

Wasser

Alle Köche wissen, wie man mit reinem gefiltertem Wasser kocht. In hartem Wasser kann das Fleisch nicht seinen ganzen Saft abgeben, und das Gericht wird fad mit einem undeutlichen Geschmack.

Wenn wir von Menge sprechen, dann sollten auf jedes Kilogramm Filet und Knochen 2-3 Liter Wasser kommen. In diesem Fall muss ein kleiner Spielraum vorgesehen werden, da die Suppe lange gekocht wird und ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Fügen Sie während des Kochens kein Wasser hinzu.

Kochen

Das Rezept für Schweinebrühe ist ganz einfach. Aber Sie müssen alles richtig machen, sonst kann sich das Gericht als ausdruckslos und nicht sehr appetitlich herausstellen. Der gesamte Prozess kann in mehrere einfache Schritte unterteilt werden:

1. Alle Speisen zubereiten. Fleisch oder Knochen waschen. SchnittSie werden nicht benötigt, also geben sie nach und nach ihre Säfte ab. Gemüse schälen, kann in mehrere große Teile geteilt werden. Kräuter waschen. Sie können sie einfach in einen Topf legen oder zum einfachen Entfernen zu einem Brötchen binden.
2. Fleisch oder Knochen mit k altem Wasser übergießen. Dies ist die goldene Regel des Kochens: Wenn Sie zartes gekochtes Fleisch benötigen, wird es beim Kochen der Brühe mit heißem Wasser übergossen - alles ist genau umgekehrt. Die Sache ist, dass das Filet, wenn es in kochendes Wasser getaucht wird, sofort verbrüht und mit einem Proteinfilm bedeckt wird, der die Säfte nicht freisetzt. In k altem Wasser erwärmt sich alles langsam und gleichmäßig und die extraktiven Substanzen beginnen sich allmählich zu verflüssigen. Bis zum Kochen sollte die Pfanne bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze stehen. Nach dem Feuer müssen Sie auf niedrig reduzieren und die Pfanne öffnen. Andernfalls sammelt sich Kondenswasser am Deckel und tropft zurück in die Brühe, was deren Geschmack verschlechtert.
3. Auf einem langsamen Feuer gibt es einen allmählichen Prozess des Kochens und Verdampfens der Brühe. In diesem Moment beginnen abgeblätterte Proteine und Fremdeinschlüsse in Form von trübem Schaum an die Oberfläche zu steigen. Sie müssen immer sofort mit einem speziellen Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden, wenn sie erscheinen. Andernfalls verwandeln sich die Proteine in Flocken, die sich auf dem Boden und den Wänden absetzen und die Brühe kontaminieren. Dadurch werden das Aussehen des Gerichts und sein Geschmack stark beeinträchtigt. Einige Köche empfehlen, auch überschüssiges Fett abzuschöpfen.
4. Wenn noch eine halbe Stunde verbleibt, sollten Gemüse, Kräuter und Wurzeln in die Pfanne gegeben werden. Für den Geschmack können Gemüse und Wurzeln im Ofen leicht geröstet werden. Schrank oder trockene Bratpfanne.
5. Die Hauptfrage ist, wie viel Schweinebrühe gekocht werden soll. Darauf gibt es keine eindeutige Antwort, da es von vielen Faktoren abhängt. Im Durchschnitt werden Fleischbrühen 2 bis 4 Stunden gekocht. Beim Brauen einer großen Menge beispielsweise für Restaurantgäste kann dies einen ganzen Arbeitstag dauern. Aber zu Hause sollten Sie sich auf die Qualität des Fleisches konzentrieren. Wenn Sie beispielsweise nur Filets von einem jungen Ferkel zubereiten, ist dies durchaus in 1,5 Stunden möglich. Wenn das Schwein ausgewachsen ist und das Fleisch am Knochen ist, müssen Sie nach dem Kochen 2-2,5 Stunden warten. Schweineknochenbrühe braucht auch lange zum Kochen - je nach Größe des Stücks und Alter des Tieres dauert das Kochen 2-4 Stunden.
6. Wenn die Brühe fertig ist, abseihen.

Wie man den besten Geschmack bekommt

Je länger Knochen und Fleisch gekocht werden, desto mehr Saft geben sie an das Wasser ab. Außerdem verkocht das Wasser allmählich und die Brühe wird konzentrierter. Damit es so reichh altig wie möglich wird, musst du es lange und bei schwacher Hitze kochen.

Auch hier kann der Bereitschaftsgrad variiert werden. Für die Suppe können Sie also die übliche Brühe verwenden. Und für Saucen brauchen Sie eine hochkonzentrierte und dicke.

Komplexe Aromen entstehen durch die Maillard-Reaktion beim Vorrösten und Backen von Zutaten. Fleisch und Knochen können vor dem Kochen leicht geröstet werden, was dem Gericht interessante Geschmacksrichtungen und Aromen verleiht.

Wichtige Nuancen

Um eine köstliche Schweinebrühe zuzubereiten, müssen Sie einige wichtige Punkte berücksichtigenNuancen:

• Um das Gericht perfekt zu machen, können Sie kein gefrorenes Fleisch und Knochen verwenden. Nur frische und richtig aufgetaute Produkte. Zum richtigen Auftauen müssen die Stücke gewaschen und einige Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Am besten nimmt man dickwandiges Geschirr, damit es sich gleichmäßig erhitzt. Sehr gute Brühen werden in Schnellkochtöpfen hergestellt.
• Die Flüssigkeit in der Pfanne darf nicht gurgeln. Das Feuer muss so niedrig eingestellt werden, dass die Wasserbewegung beim Kochen kaum wahrnehmbar ist. Lässt sich der Herd nicht auf die gewünschte Temperatur einstellen, können Sie die Brühe auch im Backofen bei 110 ⁰С köcheln lassen.
• Die Brühe wird normalerweise nicht gesalzen. Oder mit einer Prise Salz abschmecken. Die Sache ist, dass dabei eine große Menge Wasser verdunstet. Und als Ergebnis kann die Brühe übersalzen werden. Daher ist es besser, das Gericht zu salzen, in dem das Endprodukt verwendet wird.

Belastungsschritt

Wenn die Brühe reif ist, muss sie vom Gemüse getrennt werden. Dies ist einfach genug, wenn Sie die Brühe nicht kochen, da die Brühe dann gefiltert werden muss.

Aber bei gewöhnlichen Gerichten werden zuerst alle großen Fragmente mit einer Schaumkelle aus der Pfanne entfernt. Dann muss die Flüssigkeit durch ein Sieb mit unten ausgelegter Gaze geleitet werden. Das Ergebnis ist eine saubere, klare Brühe ohne das geringste Anzeichen von Fremdeinschlüssen.

Speicher

Schweinebrühe kann im Voraus zubereitet werden. Es kann lange gefroren gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren undernährungsphysiologische Qualitäten. Bewahren Sie die Brühe entweder im Normalzustand oder in hochkonzentrierter Form im Gefrierschrank auf.

Normale Brühe wird einfach in kleinen Portionen eingefroren - je ein Liter à 500 ml. Wenn Sie Soßen zubereiten müssen, sollten kleinere Mengen bereitgestellt werden, um sie nicht von einem großen Eisblock zu trennen.

Es ist viel bequemer, die Brühe in konzentrierter Form aufzubewahren. Es muss stark eingekocht und in kleinen Formen gelagert werden. Jeder dieser Würfel ist ein Analogon eines Brühwürfels, nur aus Naturprodukten.