Berühmte russische Kulebyaka mit Fleisch

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Die russische Küche ist reich an Traditionen und einzigartigen Rezepten für köstliche Gerichte. Eines dieser Meisterwerke russischer kulinarischer Spezialisten kann zu Recht als Kulebyaka bezeichnet werden. Historiker behaupten, dass dieses Gericht erstmals im 12. Jahrhundert erwähnt wurde. In der Zusammensetzung handelt es sich um eine Torte mit einer komplexen mehrstufigen Füllung. Traditionell wird Kulebyaka aus Hefeteig hergestellt. Die Füllung besteht aus mehreren Hackfleischsorten, die übereinander gestapelt und durch dünne ungesäuerte Pfannkuchen voneinander getrennt werden. Üblicherweise werden zwei bis vier Schichten verwendet. Es ist jedoch bekannt, dass in einem der Moskauer Handelsklubs im 19. Jahrhundert ein zwölfstöckiges Kulebyaka hergestellt wurde.

Zu Hause werden solche komplexen Optionen normalerweise nicht verwendet. Meistens wird ein Gericht mit einer Füllung von zwei Ebenen zubereitet. Zum Beispiel Kulebyaka mit Fleisch und Brei. Die erste Schicht der Füllung besteht aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln in Sonnenblumenöl gebraten wird. Gekochter Reis mit Ei wird als zweite Stufe genommen. Die komplexe Füllung wird in Teig gewickelt und bei ziemlich hoher Temperatur im Ofen gebacken. Nach dem Abkühlen sind beide Schichten im Querschnitt gut sichtbar.

Im Laufe der Jahre hat sich die Art und Weise dieses berühmten Gerichts ein wenig verändert. Die Füllung wurde in Form einer einzigen Schicht hergestellt, in der mehrere Produkte gemischt wurden. Also gab es ein Kulebyaka mit Fleisch und Kohl. In diesem Fall wird Hackfleisch mit Zwiebeln und fein gehackten Kohlblättern gebraten. Bekannt ist auch Kulebyaka mit Fleisch und Kürbis. In diesem Fall wird zuerst Gemüse gebraten und dann die heiße Masse mit Hackfleisch gemischt. Die Füllung ist saftig, weich und sehr aromatisch. Noch einfacher ist es, ein gewöhnliches Kulebyaka mit Fleisch zuzubereiten. Hier wird die Füllung in Teig gewickelt, der nur aus Hackfleisch und Röstzwiebeln besteht. Grundsätzlich kann man es als zweistufige Variante betrachten, bei der die Schichten gründlich miteinander vermischt werden. Das Backen eines solchen Kuchens ist viel einfacher und der Geschmack ist nicht schlechter als der Rest.

Bereiten Sie den Teig für Kulebyaki besonders sorgfältig vor. Es sollte einen kleineren Teil der Gesamtmasse des Kuchens ausmachen und stark genug sein, um die schwere und dicke Füllung im Inneren zu h alten. Am häufigsten wird Kulebyaka aus Hefeteig hergestellt. Aber manchmal ist es erlaubt, einen Blätterteig und sogar ein reichh altiges Halbzeug zu verwenden. Auf die Füllung kommt es an. Vergessen Sie nicht, dass der Teig nur eine Verpackung ist, in die der duftende Inh alt des Kuchens gegeben wird. Es sollte nicht viel sein. Die Füllung muss leicht mit einer dünnen Teigschicht bedeckt werden, damit sie darin fest sitzt.

Um einen Hefeteig für zwei kleine Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie: 450 Gramm Mehl (Weizen), 260 Milliliter erwärmte Milch, 2 Teelöffel Salz, 12 Grammgepresste frische Hefe, 45 Gramm Kristallzucker, 90 Gramm Butter und drei Eigelb.

Einen solchen Teig müssen Sie in mehreren Schritten im Voraus zubereiten:

1. Hefe mit Milch aufgießen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
2. Salzmischung mit Mehl. Fügen Sie dann nach und nach das Eigelb und die aufgelöste Hefe hinzu und bereiten Sie mit einem Mixer fünf Minuten lang einen homogenen Teig mit klebriger Konsistenz zu. Das Mischen sollte mit relativ niedriger Geschwindigkeit erfolgen.
3. Erhöhen Sie schrittweise die Geschwindigkeit, um eine homogene Mischungsstruktur zu erreichen. Es dauert weitere 10 Minuten.
4. Butter erhitzen und mit Zucker verrühren, bis eine Paste entsteht.
5. Unter weiterem Kneten wird diese warme Masse in kleinen Portionen in den Teig eingebracht. Reduzieren Sie zunächst die Drehzahl des Mixers auf ein Minimum.
6. Wenn das gesamte Öl drin ist, erhöhe die Rotationsgeschwindigkeit auf das Maximum und knete 10 Minuten lang einen homogenen Teig, bis die Masse weich und elastisch wird.
7. Den Behälter mit dem Teig mit Frischh altefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit nimmt die Lautstärke merklich zu.
8. Danach muss der Teig erneut geknetet, erneut mit Folie abgedeckt und 2 bis 3 Stunden an einem k alten Ort gelagert werden.

Die erste Phase des Prozesses ist abgeschlossen. Jetzt können Sie die Füllung machen. Und dann gehen Sie zur Hauptbühne und lernen Sie aus eigener Erfahrung, wie man Kulebyaka kocht. Nehmen wir die einfachste Füllung, bestehend aus Zwiebeln und Hackfleisch. Für einen Kuchen benötigen Sie: 0,5 KilogrammHackfleisch, Pfeffer, ein paar Zwiebeln, Salz und Butter zum Braten. Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Die Zwiebel in beliebig große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
2. Hackfleisch in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern und mit Zwiebeln 10 Minuten anbraten. Für den Geschmack können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber es geht auch ohne.

Jetzt ist es Zeit für den letzten Schritt des Prozesses. Es ist notwendig, das Kulebyaki selbst fertig zu kochen. Dazu:

1. Bestreue den Schneidetisch mit Mehl und rolle den Teig darauf in einer Schicht aus, die nicht dicker als 1 cm ist.
2. Die Füllung in die Mitte geben.
3. Ränder des Teigs aufrollen und zu einem Oval formen. Fetten Sie die Oberfläche mit einem Ei ein, machen Sie einige Einstiche mit einer Gabel und schicken Sie das Produkt in den Ofen.
4. Kulebyaka wird bei einer Temperatur von 180 Grad für 30-40 Minuten gebacken.
5. Sobald eine köstliche goldene Kruste auf der Oberfläche erscheint, prüfen Sie die Teigreife mit einem Zahnstocher.
6. Frittierten Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Butter einfetten und mit einem Handtuch abdecken. Sobald der Kuchen etwas abgekühlt ist, kannst du ihn auf dem Tisch servieren und Gäste einladen.

Essen Sie so lecker als eigenständiges Gericht nach der Suppe. Es wird normalerweise mit geschmolzener Butter oder saurer Sahne übergossen, aber es kann auch eine andere Sauce verwendet werden. Dieser duftende Kuchen ist gut im Winter und Sommer, an Feiertagen und Wochentagen. Er wird sich immer als nützlich erweisen. Eine Gastgeberin, die weiß, wie man Kulebyaka kocht, kann davon ausgehen, dass sie die Perfektion in der Kochkunst erreicht hat.