Ceviche: Rezept für Lachs, Lachs, Thunfisch. peruanische Küche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist immer interessant, die gastronomischen Köstlichkeiten anderer Länder kennenzulernen, deshalb ist der heutige Ausflug der peruanischen Küche gewidmet. Stimmen Sie zu, nur wenige hatten das Glück, diese atemberaubende, extravagante Republik zu besuchen. Die Kulinarik des Landes entstand viele Jahrhunderte unter dem Einfluss zweier Kulturen: der andinen und der spanischen.

Außerdem hat jeder klimatische Teil der Republik seine eigenen Traditionen und originellen Rezepte. Zum Beispiel kochen sie im Süden lieber Meeresfrüchte, Gemüse, Reis und Fleischspezialitäten. In besonderer Ehre war und bleibt ein solches Gericht wie Ceviche. Das Rezept für einen marinierten Fischgenuss mit Zusatz verschiedener Zutaten hat sich weit über Peru hinaus verbreitet.

Elite-Restaurants bieten den Gästen ihre eigenen Variationen der Zubereitung aus rotem und weißem Fisch. Das Rezept ist nicht schwierig. Zu Hause können Sie aus den vorhandenen Zutaten Ceviche kreieren und Ihre Gäste mit kulinarischen Talenten überraschen.

Ceviche mit Lachs und Meeresfrüchten

Lasst uns also den nationalen Leckerbissen der peruanischen Küche willkommen heißen. Das vorgestellte Rezept ist ein Klassiker des Genres. Eingehende Komponenten werden in jedem Supermarkt verkauft. Überwachen Sie vor allem ihre Frische und ihr Verfallsdatum sorgfältig, um nicht vergiftet zu werden. Wir brauchen:

• Lachsfilet - 400 g;
• geschälte und gekochte Garnelen - 300 g;
• frische Tomaten - 150 g;
• Jakobsmuscheln - 300 g;
• Zitrone oder Limette - 10 Stück;
• je zwei Orangen und zwei Grapefruits;
• eine Mango;
• chili;
• rote Zwiebel;
• je einen Teelöffel Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer.

Technologischer Prozess

Fisch vorbereiten: Haut abziehen, Gräten entfernen. Die Lende in mittelgroße Stücke oder Scheiben schneiden und in eine tiefe Tasse geben. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, die Haut entfernen, in Ringe schneiden, zum Lachs geben. In denselben Behälter geben wir gekochte Garnelen (es ist ratsam, eine kleine Größe zu wählen).

Jakobsmuscheln sollten in mehrere Stücke geschnitten und zu den restlichen Produkten verschoben werden. Geschälte Mango fein hacken, rote Zwiebel, Chili hacken - zum Fischfilet geben. Mit den angegebenen Gewürzen bestreuen. Acht Zitronen waschen, halbieren und den Saft in eine Schüssel pressen. Umrühren, mit Frischh altefolie abdecken und drei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Nach einiger Zeit Grapefruit-, Orangen- und zwei Zitronenscheiben zu Lachs- und Meeresfrüchte-Ceviche hinzufügen (nachdem Haut und Folie von Zitrusfrüchten entfernt wurden). Mit Garnelen, Dillstängeln dekorieren und servieren. Ein exquisiter Leckerbissen wird Sie mit seinem Geschmacksbukett, seiner hellen Farbpalette und seiner Würze überraschen. Probieren Sie es aus und Sie werden nicht enttäuscht sein!

Lachs-Ceviche

Die zweite Option ist etwas einfacherEs werden weniger Produkte verwendet. Die Essenz des Kochens bleibt gleich - der Fisch wird keiner Wärmebehandlung unterzogen. In der Regel wird für dieses Gericht ein ganzer Lachskadaver genommen, der selbstständig zerlegt wird: Kiemen, Schuppen und große Knochen werden entfernt. Natürlich ist es nicht einfach, den Fisch zu reinigen, aber glauben Sie mir, der Aufwand lohnt sich. Zutatenset:

• Kilogramm frischer Lachs;
• drei rote Orangen;
• drei Limetten;
• zwei Zwiebeln (rote Sorte);
• Chilischote (optional);
• ein Bund Koriander;
• salz.

Anleitung

Du kannst einen beliebigen Fisch für Ceviche wählen. Das Rezept schreibt keine strengen Regeln vor, was das Kochen erheblich erleichtert. Kleiner Tipp: Kaufen Sie einen frischen Kadaver, denn der gefrorene wird wässrig und das Filet wird zu weich. Nach dem Schneiden des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden. Dressing aus Limettensaft und einer Orange dazugeben, den Rest in Scheiben zerlegen und in einen Behälter geben.

Um das Lachsfilet gut zu marinieren, lege es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Die Säure von Zitrusfrüchten verleiht dem Fisch Würze und macht das Fleisch zartrosa. Es bleibt übrig, die restlichen Produkte vorzubereiten. Wir ziehen Handschuhe an, um die Chili zu schneiden, sonst verbrennt die Haut. Rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Koriander fein hacken. Wir verschieben das Gemüse auf das marinierte Rotfischfilet und lassen es weitere 40 Minuten ziehen. Das Gericht "Ceviche" kann portioniert serviert werden, garniert mit einer Zitronenscheibe und einem Korianderzweig.

Von Thunfisch und Jakobsmuscheln

Wir bieten an zu kocheneine k alte Vorspeise aus einem gesunden und schmackhaften Produkt - Thunfisch. Dem zarten, elastischen und saftigen Fleisch dieses Fisches kann man nicht widerstehen. Harmoniert perfekt mit Salzkartoffeln und peruanischem Reis Ceviche. Das Rezept impliziert die folgenden Produkte:

• Thunfischfilet gefroren - 500g;
• Muscheln in gleicher Menge;
• Saft von drei Zitronen;
• Schale einer Limette;
• Fruchtfleisch von drei Orangen;
• rote Pflaume - 4 Stück;
• drei rote Zwiebeln;
• sieben Chiliringe;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie und Schnittlauch;
• Salz nach Geschmack;
• Olivenöl - 50 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Aufgetaute Jakobsmuscheln und Thunfisch klein schneiden, in eine Glasschale geben, Zitronensaft darübergiessen (auspressen), Limettenschale abreiben, salzen. Lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen. Orangenmark, Pflaumenhälften, Chili, gehackte Zwiebel, gehackter Knoblauch in marinierte Meeresfrüchte geben.

Petersilie mit Frühlingszwiebeln hacken, mit Olivenöl beträufeln. 10 Minuten einwirken lassen. Ceviche aus Thunfisch und Jakobsmuscheln bestechen durch köstlichen Geschmack. Mit Weißwein, Essiggurken und mexikanischen Pommes servieren.

Kochen aus verschiedenen Fischen

Als Hinweis für Hostessen bieten wir eine universelle Art der Zubereitung von Ceviche an. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst:

• Fischplatte mit Lachs und Lachs - 300 g;
• limone - 8 Stück;
• Zitrone - 7 Stück;
• zwei rote SchotenPaprika;
• Zwiebeln - drei Köpfe;
• Dill, Koriander;
• Salz - 30g

Kochmethode

Den Fisch ausnehmen, Kiemen, Haut, Schuppen und Gräten entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Mit Kochsalzlösung füllen: pro Liter Wasser - 30 Gramm Salz. Fünf Minuten marinieren, Flüssigkeit abtropfen lassen. Zitronen- und Limettensaft mischen, Peperoni und Zwiebelringe hinzufügen. Gießen Sie das Filet mit der resultierenden Mischung und legen Sie das gehackte Gemüse hinein. Wir ordnen die Fisch-Ceviche fünf Stunden lang im Kühlschrank neu an. Die originelle Vorspeise lässt niemanden gleichgültig.

Muschel-Ananas-Gericht

Lassen Sie uns abschließend ein ungewöhnliches Rezept aus Meeresreptilien beschreiben. Benötigte Komponenten:

• Muscheln ohne Schale - Kilogramm;
• frische Ananas oder Dosenananas;
• Glas Sellerie;
• zwei Limetten;
• frische Tomaten - 2 Stk.;
• Zwiebelkopf;
• halbes Glas gefiltertes Wasser;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Aktionsfolge

Schälte Muscheln sollten in mehrere Stücke geschnitten werden. Mit Wasser auffüllen, zugeben. Drücken Sie den Saft von Hand aus der Limette, fügen Sie gewürfelte Ananas und gehackte Zwiebeln hinzu. Klein geschnittenen Sellerie und blanchierte Tomaten in einen Topf geben. Sie können Koriander hinzufügen, wenn Sie möchten. 1-1,5 Stunden marinieren lassen.

Ceviche auf grünen Salatblättern verteilen (das Rezept ist so gut, dass das Gericht auch anspruchsvolle Feinschmecker überraschen wird)und mit Maistortillas servieren.