Schweinelende ist ein hervorragendes Gericht für den festlich gedeckten Tisch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schweinerücken, am Stück im Ofen gebacken, ist eher ein festliches als ein alltägliches Gericht. In einigen Fällen kann es jedoch auch einfach für ein Familienessen zubereitet werden, um die Ernährung irgendwie zu diversifizieren und den Tisch mit einem spektakulären Essen zu dekorieren. Und Sie können es nach einem der folgenden Rezepte zubereiten.

Schweinelende: im Ärmel, mit Äpfeln, portionierte Stücke

Da süß-saure Äpfel gut zu jedem Fleisch (einschließlich Schweinefleisch) passen, erweist sich dieses besondere Gericht als sehr lecker, saftig und duftend. Allerdings leidet dadurch, dass es nicht am Stück, sondern portionsweise zubereitet wird, die Wirkung des Servierens etwas darunter. Also eher für ein Familienessen zu empfehlen. Für 4 Portionen benötigen Sie etwa 800 g Fleisch mit Knochen (4 Stück Lende), 2 Esslöffel Zucker ohne Folie (braun ist besser), Salz (0,5 TL), Gewürze (Senfpulver, Zimt, gemahlene Nelken). und schwarzer Pfeffer) je eine Prise, kleine Zwiebel, 2 mittelgroße Äpfel, unvollständigein Glas Apfelsaft und etwas Olivenöl.

Zuerst müssen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in heißem Olivenöl anbraten, bis sie weich ist. Dann werden Fleischstücke auf einem Teller in demselben Öl zu einer Kruste gebraten. Nachdem sie mit Salz eingerieben und in eine feuerfeste Form gef altet wurden, mit gemahlenem Pfeffer und Zwiebeln bestreut. Äpfel werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und auf die Zwiebel gelegt.

Schweinelende ist nicht sehr saftig, daher wird es, um es schmackhafter zu machen, mit Sauce übergossen, die separat zubereitet wird. Für ihn werden die restlichen Gewürze und Zucker mit Apfelsaft vermischt. Die Soße über das Fleisch gießen, mit Alufolie abdecken und 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Serviert mit Kartoffeln oder einer anderen Beilage.

Schweinerücken: Rezept im Ofen. Festliche Option

Mit dieser (auf den ersten Blick recht einfachen) Möglichkeit, Fleisch zuzubereiten, können Sie tatsächlich ein wahres kulinarisches Meisterwerk kreieren, das sich nicht schämen wird, als Hauptgericht auf dem festlichen Tisch zu dienen. Das Garen dauert nur sehr lange, aber meistens bleibt das Fleisch sich selbst überlassen.

Nehmen Sie zunächst die folgenden Produkte: Schweinelende - 1 kg, Zwiebel - 200 g, Knoblauch - 2 Nelken, Salz - 1 TL, Gewürze (Nelken, Pimenterbsen, gemahlener Koriander, Lorbeerblatt), etwas Zucker und 5 g Salpeter.

Damit das Fleisch saftig wird, sollte es vorher (einige Wochen vor den Feiertagen) mariniert werden. Die gewaschene Lende mit einem Handtuch trocknen und mit der Mischung einreiben. Gewürze. Es wird zubereitet, indem es in einem Mörser gemischt und gemahlen wird (in Abwesenheit können Sie einen Mixer verwenden) und Speisesalpeter hinzufügen. Das Fleisch wird mit der Hälfte der entstandenen Masse eingerieben und zwei Tage unter Druck belassen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird die Lende herausgenommen und mit drei Litern heißem Wasser übergossen, in das die restliche Gewürzmischung gegossen wird. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch zusammen mit der Salzlake 10-14 Tage lang an einem k alten Ort aufbewahrt und regelmäßig gewendet.

Wenn die Schweinelende schließlich mariniert ist, sollten Sie mit dem letzten Schritt des Garens fortfahren - dem Backen. Dies geschieht 2 Stunden lang in einem nicht sehr heißen Ofen (nicht mehr als 180 Grad), wobei regelmäßig der hervorstehende Saft übergossen wird. Beim Servieren wird die Lende in dünne Scheiben geschnitten. Es passt gut zu Sauerkraut und anderen Essiggurken.