Köstlicher Blätterteig: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer schon einmal Pasteten gekocht hat, weiß, dass der Erfolg dieses Events maßgeblich vom Test abhängt. Es hat nicht geklappt - Sie werden ziemlich langweilige Kuchen auf den Tisch bringen und sogar flache, seltsame, unregelmäßige Formen. Jeder Handwerker hat seine eigene Meinung darüber, wie man den köstlichsten Gebäckteig kocht, und seine eigenen Geheimnisse. Es gibt kein bestes Rezept. Sie können dieses Gericht wunderbar mit Wasser, Kefir und Milch zubereiten – ja, mit fast allem! Die Hauptsache ist, mit Seele und guter Laune zur Sache zu kommen (wie Sie wissen, reagiert jeder Teig sehr auf den Gemütszustand des Kochs) und natürlich einige Nuancen des Kochens zu berücksichtigen.

Der einfachste Cheburek-Teig

Die Zusammensetzung der darin enth altenen Produkte ist wirklich primitiv. Wenn Sie sie jedoch mechanisch mischen, erh alten Sie eine langweilige und uninteressante Basis und nichtleckerer Teig für Chebureks. Das Rezept ist voller Tricks, dank denen das beabsichtigte Ergebnis in Form eines knusprigen, aber delikaten Produkts erzielt wird. Tatsache ist, dass Sie dem Teig fünf Esslöffel Pflanzenfett oder geschmolzene Butter oder Margarine hinzufügen müssen). Es wird in kochender Form zugegeben. Dann werden Pasteten sprudelnd und knusprig. Wenn Sie einen weicheren Teig wünschen, ersetzen Sie das normale Wasser durch Mineralwasser. Ansonsten sind die Aktionen elementar:

1. Ein Drittel Liter Wasser wird leicht erwärmt.
2. Salz und Zucker lösen sich darin auf (je ein Teelöffel).
3. Mehl wird nach und nach angepflanzt. Insgesamt reichen vier Gläser davon, aber Sie müssen vorübergehend aufhören, wenn der Teig fest, aber immer noch wässrig wird. Das heißt, wenn der darin platzierte Löffel bereits hält, aber langsam zu fallen beginnt.
4. Hier wird die heiße Fettkomponente unter kräftigem Rühren eingegossen.
5. Das restliche Mehl wird dazugegeben, ein elastischer Teig wird geknetet, zugedeckt und 40 Minuten gehen gelassen.

Es ist Zeit, mit den letzten Schritten zu beginnen: Chebureks rollen, formen und braten.

Brandteig

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, etwas mehr Zeit und Mühe zu investieren, machen Sie einen weiteren Cheburek-Teig, der lecker, knusprig, aber nicht zäh ist, auch beim Abkühlen so bleibt und nicht reißt, wenn er ist gemacht. Ein Drittel Liter Wasser wird mit einer Verdünnung von einem halben Löffel Salz und zwei Esslöffeln geruchlosem Pflanzenöl gekocht. Ein unvollständiges Glas gesiebtes Mehl wird mit in einen Topf gegossensehr schnelles Kneten, damit Klumpen keine Zeit haben, zusammenzukleben. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, wird ein Ei hineingetrieben und ein Löffel Wodka gegossen. Letzteres ist obligatorisch: Es wird angenommen, dass der köstlichste Gebäckteig mit Alkohol hergestellt wird. Im fertigen Gericht ist es überhaupt nicht zu spüren. Nachdem diese Komponenten absorbiert wurden, werden drei weitere Gläser Mehl hineingegossen, Plastikteig geknetet und eine halbe Stunde oder eine Stunde ruhen gelassen.

Teig ohne Eier

Wenn Sie fasten und sich entschieden haben, Ihr Lieblingsgericht zu bauen, aber mit Kräutern, ohne Fleisch, ist das vorherige Rezept nicht gut. Sie können jedoch köstlichen Puddingteig für Chebureks zubereiten, der für Fastentage geeignet ist. Um keine Eier zu benötigen, werden vier Gläser Mehl mit Zucker und Salz (ein Löffel ohne Rutsche) kombiniert, ein Löffel Öl (natürlich Gemüse) wird hineingegossen und alle Produkte werden sorgfältig mit den Händen gerieben, um sie zu binden mit Öl. Dann wird ein Drittel Liter kochendes Wasser hineingegossen und die Masse - zunächst mit einem Löffel, nach dem Eindicken - mit den Händen geknetet. Eine halbe Stunde stehen – und schon kann es losgehen mit dem künstlerischen Modellieren. Dann braten wir leckere Chebureks. Das Rezept für aufgebrühten Teig wird übrigens von den meisten erfahrenen Köchen verwendet. Und ob mit oder ohne Eier - die Gastgeberin entscheidet.

Milchrezept

Wenn du Milch zum Kochen verwenden möchtest - bitte. Sie erh alten einen köstlichen Teig für Chebureks, der den Eindruck eines Puffs erweckt. Es ist besser, nicht sehr fette Milch zu kaufen. Ein viertel Liter Milch wird erhitzt, der Boden löst sich darin aufein Teelöffel Salz. Aus gesiebtem Mehl (etwas weniger als ein halbes Kilo) wird ein Hügel hergestellt, in den ein kleiner Krater eingebaut wird, in den die flüssige Komponente gegossen wird. Während Sie kneten, wird nach und nach Wodka eingegossen (ein Glas mit 75 Millilitern). Das Ergebnis sollte ein elastischer, aber weicher Teig sein. Wenn es Ihnen hart vorkommt, kneten Sie es mit nassen Händen, dann nimmt es die fehlende Feuchtigkeit auf. Auf dem Tisch bleibt der Teig für eine Stunde in Folie gewickelt oder mit einem feuchten Tuch bedeckt.

Molteig

Wer es nicht für sinnvoll hält, Milch zu verwenden (zum Beispiel wegen des Fettgeh alts), kann nach folgendem Rezept leckeren, knusprigen Teig für Chebureks machen. Ein Glas Molke (dünnwandig, das einen Viertelliter Flüssigkeit fasst) wärmt gut auf dem Herd. Kochen ist nicht notwendig, aber die Temperatur sollte kurz vor dem Kochen sein. Ein Stapel Sonnenblumenöl wird in einem dünnen Strahl und unter aktivem Kneten in ein Pfund gesiebtes Mehl gegossen, das mit Salz und dann heißer Molke vermischt ist. Der Teig wird auf die gewünschte Dichte geknetet, zu einer Kugel gerollt, zugedeckt oder eingewickelt und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Kefir-Variante

Es gibt Leute, die Pasteten nicht besonders mögen und deren Fleischhülle als trocken und geschmacklos empfinden. Sie können sie leicht überzeugen, wenn Sie einen köstlichen Teig für Pasteten auf Kefir machen: Es wird zarter, obwohl es eine richtige Knusprigkeit behält. Die Grundlagen der Aktion ähneln denen, die in früheren Rezepten beschrieben wurden. Das einzige(aber grundlegender) Unterschied: Das Milchprodukt wird nicht erhitzt. Es sollte Zimmertemperatur haben, daher sollte es vorher auf den Tisch gestellt werden, es wird jedoch nicht empfohlen, es künstlich zu erwärmen - weder auf dem Herd noch in der Mikrowelle. Ein viertel Liter Kefir wird mit einem Ei und Salz geschlagen, am besten ohne Mixer. Mehl greift nach wie vor allmählich ein, es wird etwa ein halbes Kilogramm benötigt. Wenn der gewünschte Kühlgrad erreicht ist, während die relative Weichheit erh alten bleibt, lässt man den Teig eine Stunde ziehen.

Ungewöhnlich: Quarkangebot

Die meisten kulinarischen Experten glauben, dass jeder Teig auf einer Art flüssiger Basis hergestellt wird. Milch, Wasser, Bier – irgendwas muss da sein. Und nur wenige wissen, dass der köstlichste Teig aus Hüttenkäse hergestellt wird. Sie müssen es nur richtig auswählen, um vom Rezept nicht enttäuscht zu werden. Der Hüttenkäse sollte nicht zu trocken sein, sonst „greift“der Teig nicht. Allerdings ist auch die pastöse Variante nicht geeignet: Sie müssen viel Mehl verwenden und der Boden wird zäh. Um einen sehr schmackhaften Teig für Chebureks zu erh alten, wird Hüttenkäse mit mittlerem Fettgeh alt eingenommen. Ein körniges Produkt wird durch ein Sieb gerieben oder mit einem Fleischwolf gemahlen und bei mittlerer Konsistenz einfach mit einer Gabel zerkleinert. Dann wird ein Ei hineingeschlagen (pro 200-Gramm-Packung), ein halber Teelöffel gelöschtes Soda und Mehl wird hinzugefügt. Je nach Hüttenkäse dauert es ein bis anderthalb Gläser. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, wird er eine halbe Stunde lang in Ruhe gelassen. Pasteten daraus trocknen nicht genuglang.

Bierteig

Lassen Sie sich nicht von der berauschenden Komponente verwirren: Wie beim Wodka wird das Ergebnis nicht „betrunken“ausfallen, und sogar Kinder können es essen (es sei denn, sie sind bereits erwachsen). frittierte und eher fettige Speisen). Aber Sie erh alten einen knusprigen und sehr leckeren Teig für Chebureks. Das Rezept schränkt Ihre Bierauswahl nicht ein: Es kann hell, dunkel und sogar alkoholfrei sein. Ein Glas Getränk wird mit Salz, einem Ei und etwas Mehl gemischt. Diese Flüssigkeit wird in den Mehlhügel gegossen (für drei bis vier Gläser). Der geknetete Teig mag zunächst zu steil erscheinen. Nach anderthalb Stunden Alterung wird es jedoch weich und sehr plastisch.

Geheimnisse

Auch wenn du den köstlichsten Teig für Chebureks gemacht hast, kann das letzte Gericht dich und deine Familie enttäuschen. Und das alles, weil das Füllen und der Bratvorgang ihre eigenen Feinheiten und Tricks haben. Und in den obigen Testrezepten werden nicht alle Geheimnisse gelüftet.

1. Nicht überall steht geschrieben, dass man dem Teig etwas Zucker hinzufügen muss - gerade so viel, dass er nicht süßlich wird. Dank dieser Zugabe sind Pasteten rötlicher.
2. Wenn Sie ein interessantes Teigrezept finden, das nicht von uns erwähnt wird, beachten Sie bitte, dass es trotzdem nicht sofort, sondern nach einiger Zeit ausgerollt werden muss - so wird es elastischer und rollt dünner aus.
3. Die Füllung sollte viele Zwiebeln haben, dann wird sie schmackhafter und saftiger. Viele Köche empfehlengehackte Zwiebel vor dem Hinzufügen zu Hackfleisch, mit einem Nudelholz rollen: es fühlt sich weniger an und gibt mehr Saft.
4. Dem Hackfleisch muss etwas Brühe hinzugefügt werden - alles für die gleiche Saftigkeit. Aber Sie müssen es vorsichtig und ohne übermäßigen Druck mischen, damit es zusammenklebt und luftig bleibt.
5. Wenn du einen sehr leckeren Mürbeteig gemacht hast, dieser sich aber am Ende als hart herausstellte, gib die heißen Produkte in einen Topf und decke ihn ab. Nach etwa fünf Minuten wird der Teig weicher.
6. Pasteten werden in einer großen Menge Öl frittiert: Sie sollten praktisch darin schwimmen. Und um überschüssiges Fett loszuwerden, werden sie in ein Sieb oder auf Papiertücher gelegt. Übrigens loben viele Köche die Verwendung von Wokpfannen beim Braten. Wenn Sie keine haben, stellen Sie zumindest sicher, dass eine normale Bratpfanne einen hohen Rand hat.

Und schließlich: Wenn Sie viele Chebureks braten, versuchen Sie, das Öl alle zwei oder drei Lesezeichen zu wechseln. Sonst wird selbst der leckerste Mürbeteig durch den Geruch und Geschmack von verbranntem Fett verdorben.