Kolostrum ist Wie man Kolostrum zubereitet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Stadtmenschen muss erklärt werden, was Kolostrum ist. Dies ist ein Produkt, das selbst Bauern sich und ihren Kindern selten gönnen. Und warum? Ja, denn dieses Produkt erscheint nicht immer, sondern nur wenige Tage vor und eine Woche nach dem Ablammen der Tiere. Eine dicke, klebrige, vanillefarbene Flüssigkeit, die ein neugeborenes Kalb, eine Ziege oder ein Lamm von seiner Mutter saugt, wird Kolostrum genannt. Über die Vorteile dieses Produkts braucht man nicht zu sprechen. Schließlich sind die ersten Tage im Leben eines kleinen Wesens die kritischsten für ihn. Und die im Kolostrum enth altenen nützlichen Substanzen ernähren, sättigen das Neugeborene perfekt und schaffen gleichzeitig die sogenannte passive Immunität - Schutz vor allen Infektionskrankheiten, die die Mutter hatte. In diesem Artikel werden wir uns mit den Eigenschaften des Produkts und der Zubereitung von Kolostrum befassen. Da es ein seltener Gast in den Regalen der Molkereireihen des Marktes ist, geben wir auch ein Rezept für ein Dessert, dessen Geschmack so natürlich wie möglich ist.

Was ist Kolostrum

Der Körper eines weiblichen Säugetiers kurz vor den Wehen entwickelt ein besonderes Geheimnis. Auf Latein heißt es Kolostrum gravidarum, aber die Kasachen -anerkannte Docks im Bereich der Tierh altung - nennen Sie es "uyz". Hirten teilen das Produkt in drei Typen ein, abhängig von der Zeit, die seit der Geburt vergangen ist. Schwarzkolostrum ist die Milchleistung unmittelbar nach dem Ablammen. Gelb - Milch, die nach der ersten Fütterung eines Neugeborenen gewonnen wird. Dieses Produkt gilt unter den Kasachen als große Delikatesse. Es wird gekocht und als Topfensoße zu gekochtem Fleisch serviert. Und schließlich weißes Kolostrum. So heißen alle nachfolgenden Milchleistungen bis etwa zehn Tage nach der Geburt. Wenn Sie weißes Kuhkolostrum kochen, wird daraus ein zarter, leicht süßlicher Quark. Nachfolgend zeigen wir Ihnen, wie Sie aus dieser Milchvorstufe ein sehr schmackhaftes Dessert zubereiten können. Aber betrachten Sie zuerst die qualitativen Eigenschaften dieses Lebensmittelprodukts.

Kolostrum: Nutzen und Schaden

Die Entwicklung der Säugetiere hat die unschätzbaren Eigenschaften dieses Produkts vorbestimmt. Neugeborene Tiere nehmen in den ersten Lebenstagen an Gewicht zu und stehen auf den Beinen. In der dicken Flüssigkeit, die sie saugen, befinden sich viele Proteine und Serumalbumine. Kolostrum enthält jedoch weniger Laktose und Fett als Milch. Daher verursacht dieses Produkt keine Allergien. Kolostrum enthält alle für die Gesundheit notwendigen Vitamine sowie die sogenannten „Wachstumsfaktoren“. Antitoxine und Immunglobuline schaffen einen unsichtbaren Schutz für das kleine Wesen. Kolostrum enthält so viele Proteine, Interferone und Endorphine, dass dieses Produkt als Nahrungsergänzungsmittel für Sportler verwendet wird. Der Vorläufer der Milch hilft, schnell Muskelmasse aufzubauen, geschädigtes Gewebe zu regenerieren,Immunität stärken. Daher wird Kolostrum Menschen verschrieben, die durch Krankheit oder Verletzung geschwächt sind. Darüber hinaus wurden in dem Produkt Enzyme gefunden, die helfen, Fette leicht aufzunehmen. Sie bereichern die Darmflora, starten das Verdauungssystem eines neugeborenen Tieres. Somit ist Colostrum ein wahres Lebenselixier. Was ist mit Schaden? Es wurde noch nicht identifiziert. Es sei denn, Menschen, die von der Aufrechterh altung der Harmonie besessen sind, sollten sich daran erinnern, dass der Kaloriengeh alt von gelbem Kolostrum 160 kcal beträgt. Der Nährwert des weißen Produkts wird auf 130 kcal pro hundert Gramm reduziert.

Wessen Kolostrum ist besser

Die Schafzucht in unserem Land ist schwach entwickelt. Und in der Ukraine machen sie aus der "ersten Milch" einen sehr leckeren Käse - voordu. Dieses Produkt unterscheidet sich vom Feta-Käse durch seine cremige Farbe und seinen zarten, reichen Geschmack. Schafkolostrum ist ein Vorrat an Nährstoffen. Bei einer Ziege erscheint bereits drei bis fünf Tage nach dem Ablammen normale Milch. Die kurze Dauer der Kolostrumfreisetzung macht dieses Produkt auch knapp. Aber nicht weniger wertvoll. Es enthält alle Vitamine, Immunkörper, Globuline, Proteine. Aber Ziegenkolostrum ist eher unangenehm im Geschmack. Manche Leute frieren es ein und nehmen es dann als Medizin. Aufgrund des hohen Proteingeh alts kann Ziegenkolostrum frittiert werden. Heraus kommt ein wohlschmeckendes „Spiegelei“. Kuhkolostrum ist in unserem Land sehr gefragt. Es ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Sie können es einfach wie frische Milch trinken. Aber die Bauern bereiten daraus schon lange ein köstliches Dessert zu und backen das Produkt in einem russischen Ofen mit Zucker und Eiern.

Kolostrum: Rezept unserer Großmütter

Im Januar oder Februar fand das Abkalben meist in bäuerlichen Gehöften statt. Und Kühe hatten Kolostrum. So wartete die ganze Woche über ein Leckerbissen auf die einheimischen Kinder. Am ersten Tag des Erscheinens des Kalbes mischte die Gastgeberin die Morgen-, Nachmittags- und Abendmilch. Es stellte sich eineinhalb oder zwei Liter Kolostrum heraus. Zuerst schlägt die Gastgeberin Hühnereier (fünf oder sechs Stück) mit einem Glas Zucker und einer Prise Salz. Sie hat es mit einem Schneebesen gemacht, ohne Mixer. Sie können seine Aktionen mit Hilfe eines elektrischen Küchenassistenten wiederholen und sogar eine Tüte Vanillin zusammen mit Zucker hinzufügen - für den Geschmack. Dann das Kolostrum in die Masse gießen. Auch hier arbeiten wir mit Schneebesen oder Mixer, aber ohne Fanatismus. Als nächstes goss die Gastgeberin die resultierende Masse in einen Topf und stellte sie in einen beheizten russischen Ofen. Der Geschmack von Leckereien kann variiert werden. Wenn Sie es etwa fünfzehn Minuten im Ofen lassen, erh alten Sie ein zartes Soufflé. Eine halbe Stunde Wärmebehandlung verwandelt Kolostrum in eine Art Keks.

Dessert in einer modernen Küche zubereiten

Ist Colostrum wirklich eine Delikatesse, die es nur für Besitzer eines russischen Ofens gibt? Nein, es kann auch in einem herkömmlichen Gas- oder Elektroofen zubereitet werden. Und sogar in der Brotmaschine! Was wird dafür benötigt? Die gleichen traditionellen Produkte. Eier mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz verquirlen. Kuhkolostrum in die Masse gießen. Das Rezept schlägt vor, dass wir kein Backblech verwenden, sondern ein dickwandiges Gusseisen oder eine Bratpfanne mit hohen Wänden. Achtung: Die Masse nimmt beim Backen um ca. an Volumen zuDrittens müssen Sie also Geschirr in der entsprechenden Größe nehmen. Das Wichtigste beim Backen von Desserts im Ofen ist ein gut geheizter Ofen. Die Temperatur sollte auf dem Niveau von 180-200 Grad geh alten werden, damit die im Kolostrum enth altenen Proteine sofort „greifen“. Das Dessert sollte eine halbe Stunde lang gebacken werden. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Splitter wie bei einem normalen Teig. Der Keks bekommt eine cremige Kruste und am Schnitt wird eine poröse Struktur sichtbar.

Wenn Kolostrum niedrig ist

Da dieses Produkt selten ist, ist es schwer zu bekommen (insbesondere für Städter). Aber wenn wir mindestens einen Liter Kolostrum haben, können wir eine große Menge Dessert kochen. Das Rezept unterscheidet sich zwar geringfügig vom traditionellen. Schließlich gleichen wir das fehlende Kolostrum mit gewöhnlicher Milch aus. Es ist besser, landwirtschaftliche Produkte im Ganzen mit einem Minimum an technischer Verarbeitung und chemischen Zusätzen zu verwenden. Wir mischen beide Produkte: Kolostrum, Milch – im Verhältnis eins zu zwei. Bei Raumtemperatur beiseite stellen. Jetzt fangen wir an, die Eier zu schlagen. Aber die Proportionen sind unterschiedlich. Für einen Liter Kolostrum und zwei Liter Milch nehmen wir die gleichen sechs Eier, mischen sie aber mit einem Kilogramm Zucker. Schneebesen bis glatt. Mit der flüssigen Komponente mischen. Ohne Deckel im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.

Dessert "Kolostrum" aus gekaufter Milch

Was tun, wenn ein wertvolles Produkt gar nicht verfügbar ist? Wie macht man Kolostrum aus normaler Milch? Bei dieser Gelegenheit ist der Spruch „Erfindungsbedarf ist List“angebracht. Hier sind zwei Rezepte für die Zubereitung eines köstlichen Karamelldesserts.ohne Kolostrum. Wir brauchen Kondensmilch. Der Erfolg des Unternehmens hängt direkt von seiner Qualität ab. Es darf nicht gekocht werden. Außerdem ohne pflanzliche Fette. Überprüfen Sie auf dem Etikett, ob das Produkt GOST entspricht. Also, Rezept Nummer 1. Schlagen Sie fünf oder sechs Hühnereier leicht mit einer Gabel. Wir züchten sie mit einem Liter handelsüblicher Milch und einer Dose Kondensmilch. Kneten. Wir stellen den Topf in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Wir bleiben anderthalb Stunden oder etwas weniger dort.

Noch ein Rezept

Die Zubereitung von Kolostrum auf diese Weise unterscheidet sich nicht wesentlich von der vorherigen. Nur die Proportionen sind unterschiedlich. Der Geschmack ähnelt eher einem Eierauflauf. Sie benötigen die gleiche Menge Kondensmilch - eine Dose. Nehmen wir etwas mehr Milch - 1,25 Liter. Aber wir werden die Eier nicht bereuen: Wir nehmen ein Dutzend. Wir mischen die Zutaten. Wir backen das Soufflé bei 250 Grad ohne Deckel goldbraun (ca. zwei Stunden). Nachdem das Dessert abgekühlt ist, stellen wir es in den Kühlschrank.