Leningrader Fisch: das zuverlässigste Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieses Rezept kam aus der nördlichen Hauptstadt Russlands auf die Tische unseres riesigen Landes, wo es in den Jahren 1970-1980 äußerst beliebt war. Es war ein Markenzeichen der St. Petersburger Gastronomiebetriebe und ein beliebtes hausgemachtes Essen der Leningrader. Wir laden Sie ein, sich an dieses Gericht zu erinnern und es so zuzubereiten, wie seine Hostessen es zubereitet haben.

Empfehlungen

Um Fisch mit Zwiebeln nach Leningrader Art zuzubereiten, wählen Sie am besten Meerweiß. Dies sind zum Beispiel Arten wie Kabeljau, Seelachs, Wels, Barsch, Navaga, Seehecht, Flunder. Sie können auch rote Fischsorten verwenden. Dies sind Saibling, rosa Lachs, Forelle, Lachs und andere. Sie haben festes Fleisch mit wenigen Knochen.

Bevorzugen Sie beim Fischkauf Kadaver mit glänzenden Schuppen, dunklem Rücken in kräftiger Farbe und hellem Bauch. All dies weist auf die Frische des Produkts hin.

Es ist besser, Fisch zu putzen, zu schlachten und zu schneiden, wenn er gefroren ist. Die Innenseiten werden sauberer und ordentlicher entfernt, die Stücke sind gleichmäßig und schön im Aussehen. Schneiden Sie unbedingt die Flossen ab!

Produkte

FürWenn Sie gebratenen Fisch nach Leningrader Art kochen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• geschälter Fisch oder Filet - 1 kg;
• je 1 kg Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln;
• 0.5L Pflanzenöl;
• 1, 5-2 Tassen Weizenmehl;
• 1 Zitrone;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die Anzahl der Produkte ist für 8-10 Portionen ausgelegt. Die Garzeit beträgt ca. 1 Stunde.

Zubereitung der Zutaten

Fisch in 2-3 cm dicke Portionen schneiden:

• ganze Tierkörper mit Haut und Rippenknochen über dem Rücken;
• Filet - quer zur Faser.

Die Fischstücke salzen und pfeffern und 15-20 Minuten ziehen lassen. Während der Fisch zubereitet wird, gehen wir zum Gemüse über.

Kartoffeln kochen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kartoffeln am besten mit Schale und bis zur mittleren Reife kochen. Dann fallen die Kreise beim Schneiden nicht auseinander, die Kanten sind gleichmäßig.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine tiefe Tasse geben und umrühren, um sie in Strohhalme zu zerlegen. Mit etwas Mehl bestäuben, die Tasse mit einem Deckel abdecken und mehrmals gut schütteln. So werden alle Zwiebelstrohhalme mit einer dünnen Schicht Mehl bedeckt und der Überschuss befindet sich am Boden der Tasse.

Karotten auf einer groben Reibe raspeln oder in dünne Streifen schneiden. Sie können ein wenig zuckern, mit Essig beträufeln und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Ein Gericht zubereiten

Um Fisch in Leningrad zu braten, benötigen Sie:

• eins oder zweitiefe Pfannen;
• Schmorpfanne.

Pflanzenöl in zwei tiefe Bratpfannen gießen. Die Schicht sollte 1,5-2 cm über den Boden ragen In einer Pfanne die vorbereiteten Zwiebelstrohhalme goldbraun braten. Das zweite sind Karotten. Das gebratene Gemüse mit einem Pfannenwender herausnehmen, durch den das überschüssige Öl ablaufen kann.

Gießen Sie das Öl in der zum Frittieren notwendigen Menge in den Topf. Die Fischstücke in eine tiefe Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und schütteln, wie Sie es mit Zwiebelstrohhalmen getan haben. Der Fisch wird dünn und gleichmäßig mit Mehl bedeckt. Du kannst einfach jedes Fischstück separat in einer Schüssel Mehl wälzen. Dann wird die Kruste am Fisch dicker.

Öl in der zum Frittieren notwendigen Menge in den Topf geben und gut erhitzen. Den Fisch darin knusprig und goldbraun braten, ca. 5-7 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze.

Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, lassen Sie das Öl abtropfen und legen Sie ihn in einer einzigen Schicht in eine separate Schüssel.

Aus dem Fett, in dem der Fisch gebraten wurde, die Mehlbrösel entfernen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Unser Essen ist fertig.

Das Gericht servieren

Das ganze Geheimnis von gebratenem Fisch nach Leningrader Art liegt genau im Servieren.

1. Nehmen Sie ein großes Tablett, vorzugsweise ein ovales. Legen Sie die gebratenen Fischstücke in die Mitte.
2. Mit Kartoffelscheiben herumlegen. Mit dünn geschnittenen Zitronenschnitzen garnieren.
3. Gebratenes auf separate tiefe Teller legenZwiebel- und Karottenstrohhalme.

Leningrader Art Fischsauce wird nicht serviert. Und es ist besser, Roggen- oder Weizenbrot zu wählen.