Lachs Fischbotschafter: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Roter Fisch ist kein häufiger Gast auf unseren Tischen. Dennoch sind die Kosten für den Alltag hoch. Aber manchmal ist jeder bereit, mit einem Stück Delikatesse großzügig zu sein. Leider gefällt bereits gesalzener Fisch oft weder mit der Qualität noch mit dem Geschmack. Daher neigen Hausfrauen dazu, möglichst „sauberen“Lachs, Sockeye-Lachs oder Kumpel-Lachs zu kaufen und selbst zuzubereiten. Kenner empfehlen besonders den Lachsbotschafter. Damit wird der Fisch zart, aber nicht ausufernd, ohne den Geschmack des ungeliebten Fischöls und sehr schön.

Tricks und Feinheiten

Lachsbotschafter der Rotfische erfordert einige theoretische Kenntnisse. Nicht alle von uns sind erfahrene Fischer. Und deshalb ist das Reinigen des Kadavers für viele harte Arbeit. Die Schuppen gehen derweil problemlos ab, wenn der Fisch vorher mit Essig eingerieben und ruhen gelassen wird. Um den Essiggeruch zu vermeiden, wird der Kadaver gewaschen und getrocknet, wonach Sie mit der Vorbehandlung fortfahren können. Und wenn der Fisch es versucht„entkomme“deinen Fingern, tauche sie regelmäßig in Salz.

Für gesalzenen Lachs möglichst frischen oder zumindest gekühlten Fisch kaufen. Beim Auftauen eingefroren, wird die Gewebestruktur gestört. Daher nimmt der Fisch erstens viel Salz auf. Es ist äußerst schwierig, den Moment zu ergreifen, in dem sie bereit ist, und sie nicht übersalzen zu lassen. Und zweitens wird das Fruchtfleisch weniger elastisch und lockerer. Sie sollten sich nicht nur um fetth altige Proben kümmern: Sie enth alten wenig Wasser, sodass der Kadaver nicht zu viel Salz aufnimmt. Es kann sogar direkt in Salzlake gelagert werden.

Wenn mit Lachs gesalzener Fisch vollständig gesalzen ist, muss er in den Kühlschrank gestellt werden. Darüber hinaus ist es ratsam, jedes Stück mit Pflanzenöl zu bestreichen: Bei Kontakt mit Luft oxidiert Fischöl und verliert seine Nützlichkeit. Und der Fisch verliert sein appetitliches Rosa und nimmt eine verdächtige gelb-orange Farbe an.

Ein paar Worte über Salz

Der Lachsbotschafter benötigt nur grobes Salz. Sein Hauptzweck besteht nicht darin, den Fisch zu salzen oder zu konservieren, sondern ihm Wasser zu entziehen. Grobes Salz hat eine geringe Auflösungsgeschwindigkeit, daher benötigen Sie viel Feuchtigkeit - es zieht es aus dem Kadaver. Und der Kleine salzt schnell den Fisch, entzieht aber nicht das Wasser.

Warum Zucker benötigt wird

Manche Hausfrauen sind mit Lachs gesalzenem Rotfisch misstrauisch, weil die Mischung zwangsläufig Zucker enthält. Doch nicht umsonst hat das Rezept seine Aktualität über viele Jahrhunderte bewahrt. Bei wertvollen Fischrassen ist das Fleisch zart und neigt dazu, an Struktur zu verlieren. Und Zucker hilft den Karkassen, ihre Dichte zu beh alten undForm ohne Süße hinzuzufügen.

Welche Art von Fisch soll ich nehmen

Normalerweise ist eine Person, die weit vom Lebensraum der roten Fische entfernt ist, ihre Wahl nicht zu groß. Aber wenn ja, bevorzugen Sie Winter- und Frühlingsexemplare. Vor dem Laichen ist ihr Fleisch fettiger, zarter und schmackhafter.

Ein weiterer subtiler Punkt ist die Wahl zwischen gezüchtetem und "wildem" Fisch (wiederum, falls es einen gibt). Einerseits ist wild gefangener Lachs gefährlich mit Parasiten, unter denen Helminthen nicht die schlimmsten sind. Auf der anderen Seite ist es, nur auf einer Fischfarm angebaut, weniger schmackhaft. Außerdem wird der Fisch, um die natürliche rosa Farbe des Fleisches zu verstärken, mit Farbstoffen gefüttert, in denen Cadmium enth alten ist, das mit den Bedürfnissen des Körpers kategorisch unvereinbar ist. Angelprofis empfehlen daher, trotzdem "kostenlosen" Fisch zu wählen und nach besonderen Regeln zuzubereiten.

Mit dem Problem einer solchen Auswahl haben Städter jedoch selten zu kämpfen: Was auf dem Tresen liegt, wird genommen.

Gesalzener Fisch mit rotem Lachs: nasses Rezept

Es gibt viele Möglichkeiten, kostbaren Fisch zu salzen. Sie können die Version mit Sole ausprobieren. Der Lachs wird in Filets geschnitten und in einen großen Behälter gegeben. Die Sole wird vorbereitet; Die ungefähre Salzmenge beträgt drei Esslöffel ohne Rutsche pro Liter. Um die Stärke der Sole zu überprüfen, wird ein rohes Ei hineingelassen - es sollte schwimmen. Ein Löffel Zucker wird hinzugefügt und das Filet wird mit Salzlake gegossen. Es muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Schüssel wird hineingestelltKühlschrank für zwei Wochen; Wenn die Soleschicht abnimmt, wird sie nachgefüllt. Wenn die Probe Bereitschaft gezeigt hat, wird der Fisch in einen Vorratsbehälter überführt und an seinen Platz zurückgebracht (oder sofort gegessen).

Trockenmethode

Das folgende Rezept für gesalzenen Lachs scheint einerseits schneller zu sein. Andererseits müssen Sie zur Sicherheit immer noch die gleiche Menge aush alten.

Das Filet wird in Schichten geschnitten, gewaschen, aber nicht getrocknet. Eine Mischung aus Salz und Zucker wird im Verhältnis 2: 1 hergestellt. Auch hier wird gemahlener Pfeffer oder eine Mischung daraus zugesetzt; die Menge ist nicht geregelt, da sie von Ihrem Geschmack abhängt.

Der Fisch ist gestapelt. Das Unterteil wird von allen Seiten mit Masse bestreut. Nach dem Platzieren werden ein paar Lorbeerblätter darauf gelegt. Manipulationen werden mit jeder Schicht wiederholt. Darauf kommt eine Last, der Aufbau wird mit Folie abgedeckt – und das in der Kälte. Zwei Tage später werden die Schichten so verschoben, dass die oberen unten sind, und der Lachsbotschafter macht noch einen Tag weiter. Im Prinzip ist der Fisch fertig. Um die Gesundheit der Familie zu gewährleisten, müssen jedoch alle Teller separat verpackt und zwei Wochen lang vorsichtig in den Gefrierschrank gestellt werden. Parasiten werden definitiv ausgerottet und der Geschmack des Fisches wird sich nur verbessern.

Botschafter von Sachalin

Im Fernen Osten wird kein einziger Botschafter als Lachs anerkannt, was alles andere als Fisch, Salz und Zucker beinh altet. Außerdem bestehen die Menschen auf Sachalin darauf, dass der Fisch gewissenhaft zerlegt werden muss. Bis die Knochen entfernt sind. Die Stücke werden mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben. Die Anfangsproportionen sind 3:1, können aber nach dem ersten angepasst werdenExperiment. Der Fisch wird entweder in Gaze oder Pergament eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Der Beutel muss täglich gewendet werden. Leicht gesalzener Lachs wird nach drei Tagen fertig, aber Experten raten, eine Woche zu warten.

Übrigens, wenn der Fisch frisch war, dann werden Bündel mit ihm für drei Tage in den Gefrierschrank geschickt, wo die niedrigste Temperatur eingestellt wird - alles für den gleichen Kampf gegen mögliche Parasiten. Dann werden die Pakete in den Kühlschrank verschoben, und weitere Aktionen entsprechen dem Hauptalgorithmus.

Langversion

Der Lachsbotschafter in Banken scheint sehr interessant zu sein. Es ermöglicht Ihnen, nur einen Ansatz zum Kochen zu machen und das Produkt für eine nahezu unbegrenzte Zeit (allerdings nur in der Kälte) zu lagern. Zu den vorbereitenden Arbeiten gehört neben dem Entfernen der Knochen auch das Entfernen der Haut. Und für die Pökelmischung werden Salz und Zucker zu gleichen Teilen kombiniert. Der Fisch wird auf einer Seite in die Mischung getaucht und in ein sterilisiertes oder pasteurisiertes Glas gelegt. Jede Schicht wird mit Qualitätsöl besprüht. Jeder dritte wird mit gemahlenem Pfeffer bestreut und mit einem Lorbeerblatt verziert. Wenn Sie vorhaben, Fisch längere Zeit zu lagern, werden die Gläser versiegelt. Wenn Sie oft hineinschauen, wählen Sie Behälter mit Schraubverschluss. In diesem Fall kann die Probe frühestens nach 10 Tagen entnommen werden: Durch das Vorhandensein von Öl erfolgt die Salzung langsamer.

Alternative

Er gilt als der schnellste, aber nur gezüchteter Fisch ist dafür geeignet. Oder die ersten drei Tage gesalzenes Filetwieder im Gefrierfach aufbewahrt. Für die Pökelmischung werden Zucker, Salz, Wodka und gehackter Dill zu gleichen Anteilen kombiniert. Sie sagen, dass es für ein Kilo Fisch ausreicht, einen Löffel jeder Komponente zu nehmen, aber erfahrene Köche empfehlen, die Mischung mit einem Rand zuzubereiten, um sich dabei nicht aufzuregen und herauszufinden, dass die Zusammensetzung nicht ausreicht.

Auch hier muss das Filet von der Haut befreit und in zwei Hälften geschnitten werden (muss nicht kleiner sein, es besteht die Gefahr der Übersalzung). Jeder von ihnen wird von allen Seiten mit dem entstandenen Brei bestrichen. Die Teller werden zu einer Schüssel mit ausreichend hohen Seiten gef altet - der Saft fällt auf. Eine leicht gesalzene Version wird sich an einem Tag herausstellen. Fans von starkem Salzen können weitere 24 Stunden warten. Nicht mehr benötigt, können Sie die Delikatesse verderben. Wenn der Reifegrad Sie zufriedenstellt, wird die gebildete Salzlake vom Fisch dekantiert und in eine Glas- oder Emailschüssel gegeben.

Separat möchte ich etwas über Gewürze sagen. Roter Fisch hat einen feinen Eigengeschmack, der leicht mit Gewürzen erstickt werden kann. Köche empfehlen daher, auf fertige Sets kategorisch zu verzichten. Wenn Sie scharfen Fisch mögen, können Sie natürliche Kräuter (ideal ist Dill) oder etwas Knoblauch hinzufügen. Wem das noch nicht reicht, der teste die Gewürze an einem kleinen Stück, damit man sich nicht die Haare ins Schwitzen bringt und sich kulinarisch scheltet.

Wenn das neue Jahr unaufh altsam näher rückt, schütteln Sie Ihr Ei, entscheiden Sie, welcher Lachsbotschafter Ihnen am besten gefällt, und erfreuen Sie Ihre Lieben mit köstlichem Fisch auf dem Tisch.