Pilze zu Hause für den Winter einlegen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Wie Sie wissen, gehören Pilze zu den beliebtesten und leckersten Pilzen. Sie sind den Menschen seit mehr als hundert Jahren vertraut. Aufgrund der sonnigen Farbe wurde der Pilz "Safranmilchkappe" genannt. Im Volksmund wird es oft als „königlich“bezeichnet, in Geschmack und Nährwert wird es mit Weiß gleichgesetzt.

Eigenschaften des "königlichen Pilzes"

Geschickte Herrinnen der Pilze bereiten eine große Anzahl köstlicher Gerichte und Snacks zu. Man muss nur das Kochbuch aufschlagen – dort findet man viele Möglichkeiten zur Zubereitung. Außerdem gelten Pilze als Delikatesse. Ihre Geschmacksqualitäten werden besonders von Feinschmeckern bewundert. Sie sind nicht nur in gebratener, sondern auch in eingelegter Form gut. In unserem Artikel stellen wir Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause für den Winter vor.

Tipps für die richtige Zubereitung von Pilzen zum Einlegen

Erstens eignen sich zum Einlegen Pilze, die erst vor einem Tag gepflückt wurden. Und im Allgemeinen gilt: Je frischer Sie den Pilz nehmen, desto aromatischer und heller wird der Geschmack der Marinade und des Produkts selbst.

Wo-Zweitens müssen Sie zum Einlegen von Pilzen die Rohstoffe selbst richtig vorbereiten. Hüte und Beine müssen von Laub, Nadeln und Sand gereinigt werden. Dies geschieht mit einem Pinsel. Sie können auch die Folie entfernen, die die Pilzkappe bedeckt. Nach diesen Vorgängen müssen sie gründlich mit sauberem und warmem Wasser gespült, dann in einem Sieb belassen werden, damit das Wasser abläuft, und warten, bis die Pilze getrocknet sind. Verdorbene, verwurmte Pilze sind zum Einlegen ungeeignet. Sie sollten weggeworfen werden. Pilze nach Größe sortieren. Es ist bekannt, dass die kleinsten Pilze am besten zum Einlegen von Pilzen für den Winter geeignet sind. Große Kappen und Stiele können getrocknet oder in Butter mit Zwiebeln gebraten werden, wobei etwas Dill hinzugefügt wird.

Drittens müssen Sie vor Beginn des Konservierungsprozesses prüfen, ob Sie alle notwendigen Zutaten auf Lager haben. Fehlt eine der Komponenten in Ihrer Marinade, führt dies unweigerlich zu einer geschmacklichen Verschlechterung des fertigen Produktes. H alte dich auch an das Timing. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen im Rezept.

Viertens, Pilze oder "Königspilze" - das ist ein tolles Gericht für den festlich gedeckten Tisch. Oft werden sie zu einer Beilage hinzugefügt, und einige essen diese Pilze lieber als separates Gericht, nachdem sie in einer tiefen Pfanne in Butter gebraten wurden. So sehen wir, dass eingelegte Pilze auch gebraten werden können.

Fünftens bewahren die Freunde des Pilzesammelns in ihren kulinarischen Sparbüchsen mehrere Rezepte für die besondere Zubereitung bestimmter Gerichte auf. Aber wenn Sie solche Notizen nicht haben, dann ist dies nicht der FallProblem. Wir bieten Ihnen unsere Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter an.

Vorbereitungsphase

Nach dem Trocknen geben wir die ausgewählten und gewaschenen Pilze in eine Pfanne mit sauberem Wasser. Dann haben wir es angezündet. Wir warten darauf, dass das Wasser kocht. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Während dieser Zeit bildet sich mehrmals Schaum auf der Wasseroberfläche. Es sollte mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Nach einer Viertelstunde das Wasser durch ein Sieb abgießen. Wir waschen unsere Pilze wieder mit Wasser bei Raumtemperatur. Beachtung! Die soeben abgelassene Brühe kann nicht verwendet werden! Sie haben also selbst Pilze zum Einlegen zubereitet, und jetzt wollen wir verschiedene Rezepte studieren.

1. Rezept zum Einlegen von Pilzen mit Essig

Um Pilze für den Winter einzupökeln, müssen Sie eine Art Konservierungsmittel verwenden. Das kann Zitronensäure oder, wie in unserem Fall, Essig sein. Wir stellen Ihnen eines der traditionellen Rezepte zum Kochen von Pilzen für den Winter vor.

Du brauchst:

• 2 Teelöffel Zucker;

• 2 Teelöffel grobes Salz;

• 8 Erbsen Piment;

• 1 Knoblauchzehe oder 8 große Nelken;

• Meerrettich (optional);

• Essigessenz - 1 Esslöffel, Tafelessig in der Menge von 8 Esslöffeln ist als Ersatz geeignet;

• drei Nelkenblüten;

• Lorbeerblatt;• und Dill (optional).

Diese Zutaten sind für 1 kg Pilze und einen Liter reines Wasser ausgelegt. Wenn mehr Pilze vorhanden sind, sollte die Menge der Zutaten für die Marinade proportional erhöht werden.

Schritt eins: Zuerst die Marinade zubereiten. Wir stellen einen Topf mit sauberem Wasser auf den Herd. Bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann alle Gewürze hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten brennen. Fügen Sie dann am Ende des Marinadenkochens Essig hinzu.

Schritt zwei: Wir müssen Gläser vorbereiten, in denen wir unsere Pilze marinieren werden. Es gibt viele Möglichkeiten, Behälter zu sterilisieren. Wenn deine Gläser fertig sind, werden sie dicht mit Pilzen und Knoblauch geschichtet.

Schritt drei: Nehmen Sie dann die vorbereitete heiße Marinade, füllen Sie sie mit Pilzen und schließen Sie die Deckel, die am Vortag sterilisiert wurden.

Vierter Schritt: Aufgerollte Gläser werden mit dem Deckel nach unten gestellt, dann werden sie in eine warme Decke gewickelt und warten auf die vollständige Abkühlung.

Nach einem Tag kannst du die Gläser auf Undichtigkeiten prüfen. Wenn die Deckel nicht geschwollen sind, war das Einlegen von Pilzen zu Hause erfolgreich. Gläser können in der Speisekammer versteckt werden.

2. Pilze ernten auf heiße Art

Um Pilze für den Winter heiß einzulegen, benötigen Sie:

• 1 kg Champignons;

• 2 Esslöffel grobes Salz;

• 125 ml Wasser;

• 1 Esslöffel Essigsäure;

• 5 große Lorbeerblätter;

• nicht mehr als 5 schwarze Pfefferkörner;

• 3-5 Dillschirmchen;• und eine kleine Knoblauchzehe.

Schritt eins: Pilze von Waldabfällen befreien. Abspülen und in einem Sieb stehen lassen, um das Wasser abtropfen zu lassen. Gib sie dann in einen Topf, vermische sie mit den restlichen Zutaten und gieße dann Wasser darüber.

Schritt zwei: bei mittlerer HitzeEssen zum Kochen bringen. In dieser Position kochen die Pilze in der Marinade 30 Minuten lang. Bitte beachten Sie, dass es verboten ist, die Pilzmischung mit einem Löffel umzurühren. Die Pfanne wird einfach mit einem Deckel abgedeckt und während dieser halben Stunde mehrmals geschüttelt.

Schritt drei: Wenn die gekochten Pilze etwas abgekühlt sind, werden sie in sterilisierte Gläser gefüllt. Der Behälter ist zu 1/3 mit Pilzen und Salzlake gefüllt. Dann, wenn die Pilzmischung komplett von dir in Gläsern verteilt ist, gießt du die restliche Marinade gleichmäßig auf.

Vierter Schritt: Zum Verschließen eignen sich sowohl Metall- als auch Nylondeckel.

Dieses Rezept ist berühmt für die Möglichkeit der Langzeitlagerung von Produkten. Hauptsache die Gläser mit dem Werkstück werden dunkel und kühl gelagert.

Diese eingelegten Pilze eignen sich perfekt für die Zubereitung von Suppen.

3. "Königliche" Vorbereitung auf den Winter ohne Sterilisation

Laut den Pilzsammlern ist der „Königspilz“oder Leindotter am einfachsten zuzubereiten. Um sie zu konservieren, benötigen Sie daher ein Minimum an Gewürzen.

Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Leindotter;

• 2/3 Messbecher sauberes Wasser zum Marinieren;

• Zitronensäure auf die Spitze eines Teelöffels;

• Piment in ausreichender Menge von 4 Erbsen;• grobes Salz - 1 Teelöffel.

Erster Schritt: Pilze vorbereiten. Säubern Sie sie von Sand, Nadeln und Blättern und spülen Sie sie dann gründlich unter fließendem Wasser ab.

Schritt zwei: Vor dem Kochen muss das Wasser in der Pfanne gesalzen werden,zum Kochen bringen und dann die Pilze in die kochende Flüssigkeit tauchen. Nach 3 Minuten sch altet sich der Herd aus und die Pilze befinden sich 30 Minuten lang in der Pfanne unter dem Deckel. Danach wird die Brühe abgelassen.

Schritt drei: Während die Pilze köcheln, beginnst du mit der Zubereitung der Marinade. Wasser in einem kleinen Topf auf den Herd stellen, das Salz mit der Säure verrühren und aufkochen.

Vierter Schritt: Fertige Champignons in Gläsern anrichten und mit Füllung füllen. Schließung.

Geheimnisse weiser Hausfrauen für erfolgreiches Einlegen von Pilzen

• Nylondeckel eignen sich am besten zum Verschließen von Pilzgläsern.

• Rohlinge dunkel und kühl aufbewahren. Optimale Lagertemperatur +7 0С.

• Das Einfrieren von Lebensmitteln ist ausgeschlossen.

• Wenn Sie keinen Tafelessig haben, wird er durch Essenz ersetzt. Aber denken Sie daran, dass es bereits in kleineren Mengen hinzugefügt wird!

• Anstelle von Zitronensäure fügen einige Hausfrauen Ascorbinsäure hinzu.

• Ein weiteres Geheimnis ist, dass die Füllung jeden Pilz bedecken sollte. Wenn kein kleines Stück darunter versteckt ist, führt dies zu Schimmelbildung. Wie Sie wissen, sollte ein solches Produkt nicht gegessen werden.

• Kommt es plötzlich vor, dass die Füllung nicht ausreicht, wird Pflanzenöl in die Kanne gegossen, was Ihr Werkstück vor Beschädigung bewahrt.

Speichergeheimnisse

Marinierte Champignons im Glas werden in der Regel 12 bis 24 Monate gelagert. Aber es ist am besten, sie im ersten Jahr zu essen. Wenn Sie beabsichtigenRohlinge lange lagern, dann funktionieren Metalldeckel nicht, es ist besser, Glasdeckel zu verwenden.

Zum Schluss

Unser Artikel endet. Wir haben Ihnen die Geheimnisse der richtigen Zubereitung und der richtigen Lagerung von eingelegten Pilzen verraten und Ihnen auch eine Auswahl von 3 Rezepten zum Einlegen von Pilzen angeboten.

Ryzhik-Pilze sind kalorienarme Pilze, daher können Sie sich manchmal hausgemachte Zubereitungen gönnen. Generell sind marinierte Königspilze eine tolle Ergänzung für die festlich gedeckte Tafel.