2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Der Brachsenfisch ist nicht als Delikatesse einzustufen, was bedeutet, dass er wenig Fett und viele kleine Gräten hat. Aber wenn Sie hart arbeiten, erh alten Sie von diesem bescheidenen Bewohner von Seen und Flüssen ein Gourmetgericht. Damit Ihre Gäste Brassen nicht von Forellen unterscheiden, müssen Sie auf kleine Geheimnisse zurückgreifen, bestimmte Regeln, nach denen wir unseren köstlichen Fisch „veredeln“können. Zuerst sollten Sie den Kadaver gründlich reinigen und ausnehmen. Das ist nicht so einfach zu bewerkstelligen, da die Waagen sehr eng aneinander liegen. Um an das Fleisch zu gelangen, müssen Sie die gesamte Oberfläche mit grobem Salz bestreuen, etwas warten und dann, beginnend am Schwanz, gegen die Schuppen kratzen.
Dann befreien wir den Fisch von den Kiemen, Eingeweiden, Augen. Wir waschen den Kadaver und trocknen ihn. Nun das zweite Geheimnis: Wie wird man unzählige kleine Knochen los? Machen Sie mit einem scharfen Messer alle halben Zentimeter flache Schnitte entlang des Körpers von Kopf bis Schwanz. Dann werden während der Wärmebehandlung kleine Knochen gebacken, so dass sie nicht mehr zu spüren sind. Jetzt ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie man die Brasse zubereitet.
Es gibt viele Rezepte: Wir sollten davon ausgehen, dass wir es versuchen müssen, wenn wir den Fisch nicht trocknen oder trocknen wollendamit der Kadaver beim Garen kein Fett verliert. Dazu müssen Sie entweder die Seiten vorbraten, bis sich eine Kruste bildet, und beim Backen den Fisch oder sogar ein Backblech mit Folie umwickeln. Brassengerichte werden besonders aromatisch und schmackhaft, wenn Sie den Kadaver vor der Wärmebehandlung außen mit Gewürzen, Salz, Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln oder innen
und leicht eingelegte Zwiebelringe und Kräuter (Basilikumzweige, Petersilie, Koriander, Dill) in den Bauch geben. Um ein Herausfallen der Füllung zu verhindern, sollten die Bauchränder mit Zahnstochern befestigt werden.
Wie bereitet man Brassen im Ofen zu? Ein Backblech mit Pflanzenöl bestreichen, den in Folie gewickelten Kadaver darauf legen. Wenn Sie Fisch gleich mit einer Beilage kochen, zum Beispiel mit Kartoffeln, dann legen Sie fein gehackte Kreise der Wurzelgemüse daneben und wickeln Sie das gesamte Backblech mit Folie ein und legen Sie es dann für eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie die Folie, gießen Sie alles mit Sauerrahm oder Sahne und lassen Sie es eine weitere Viertelstunde backen. Bevor Sie die Brasse auf dem Tisch servieren, vergessen Sie nicht, das Grün vom Bauch zu entfernen und den Fisch selbst mit trockenem Weißwein und Zitronensaft zu beträufeln.
Hier ist ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Brassen im Ofen. Buchweizenbrei separat kochen - nicht sehr viel, ein portionierter Beutel (100-150 g) reicht aus. Zwiebeln in Öl goldbraun braten, ein hartgekochtes Ei kochen. Fügen Sie dem Brei Zwiebeln und Eier hinzu: fein gehackt gekocht sowie roh geschüttelt. Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus, waschen ihn, trocknen ihn, reiben ihn mit Salz ein. Wir füllen den Kadaver mit Brei, fixieren die Seiten mit Zahnstochern. Auf gefettetWir verteilen die Brasse auf einem Backblech, bestreuen sie mit Semmelbröseln und backen eine halbe Stunde lang. Dann Sauerrahm aufgießen und noch im Ofen stehen lassen. Gießen Sie vor dem Servieren die resultierende Sauce
und mit Dill bestreuen.
Nur wenige Leute wissen, wie man Brassen in einer Pfanne kocht. Es ist notwendig, den Fisch in portionierte Stücke zu schneiden, Schwanz, Flossen und Kopf zu entfernen, jeweils in einer Mischung aus Mehl und Salz zu panieren und dann in Pflanzenöl von allen Seiten zu braten, bis sich eine Kruste bildet. In eine tiefe gusseiserne Pfanne die goldbraun vorgebratene Zwiebel geben, Fisch darauf legen und ein Glas Sauerrahm gießen. So bei schwacher Hitze eine Viertelstunde dünsten, dann würzen, salzen und weitere 10 Minuten garen lassen Zwei Minuten vor dem Herausnehmen die Brasse mit geriebenem Käse bestreuen.
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