Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Produkten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 00:59

Bei einer gesunden Ernährung ist eines der Hauptkriterien für Ernährungswissenschaftler der Energiewert von Produkten, der den Grad der Nützlichkeit jedes Typs widerspiegelt. Es wird in Kalorien gemessen. Diese Einheiten sind die Energiemenge, die eine Person aus der Nahrung erhält. Eine ausreichende Kalorienzufuhr trägt zu guter Laune und innerer Ruhe im Arbeitstag bei.

Durch unterschiedliche Nützlichkeitsgrade bestimmter Gerichte können Sie eine tägliche Ernährung so gest alten, dass der Körper nicht nur eine ausreichende Menge an notwendigen Kalorien erhält, sondern auch eine vollständige Menge an Vitaminen und Mineralstoffen erhält. Ernährungsexperten beraten bei der Auswahl der Produkte im Laden und achten gleichzeitig auf deren Energiewert und chemische Zusammensetzung.

Wofür verbraucht der Körper Energie

Die meisten Menschen neigen dazu zu denken, dass wir Kalorien nur für mobile Aktivitäten benötigen. Wissenschaftler haben jedoch festgestellt, dass etwa 65-70% allerDie aus der Nahrung gewonnene Energiemenge hilft dem Körper, den normalen Ablauf physiologischer Prozesse aufrechtzuerh alten: Thermoregulation, Schlaf, Nahrungsverdauung, Arbeit des Herzens und der Blutgefäße, Hautregeneration, Bildung neuer Zellen, Wachstum von Nägeln und Haaren, und viele andere. Neben der Bereitstellung des grundlegenden Energiebedarfs, der für die volle Funktionsfähigkeit der Organe notwendig ist, benötigen wir Kalorien für:

• Aufrechterh altung der gewohnten Körperbewegungen während der täglichen Aktivitäten.
• Intensive Übung - für körperliche Arbeit oder Krafttraining.

Wenn Sie den Gesamtenergiewert der pro Tag verzehrten Lebensmittel kennen, können Sie berechnen, wie viel der Körper für natürliche Bedürfnisse aufwendet und wie viele Kalorien er zum Abnehmen verbrennen muss, um schließlich eine negative Bilanz zu erh alten.

Spezialisten für Sporternährung haben herausgefunden, dass unser Zeitgenosse ungefähr 25-30% der Energie verbraucht, die durch Nahrung für körperliche Aktivität verbraucht wird. Um die Gesundheit und eine ideale Figur zu erh alten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, diesen Parameter auf 40 % zu erhöhen. Kilokalorien, die ein Mensch tagsüber nicht verbraucht hat, lagern sich im Fettdepot an der Taille, an den Seiten und anderen Problemzonen ab.

Was sind Kalorien und Kilokalorien

Nahrungskalorien stellen eine bestimmte Menge an Energie dar, die der Körper während der Verdauung und Assimilation aus der Nahrung freisetzt. Der Kaloriengeh alt von Mahlzeiten oder einzelnen Produkten ist die potenzielle Energieladung, die ein Mensch erhält, wenn die Nahrung vollständig verdaut ist.

Kalorien sind Einheiten, die verwendet werden, um den Energiegeh alt von Lebensmitteln zu messen. Es ist bekannt, dass eine Lebensmittelkalorie im Gegensatz zu der im wissenschaftlichen Kontext verwendeten gleichnamigen Wärmeeinheit 1000-mal mehr Energie enthält. Aus diesem Grund lassen Ernährungswissenschaftler und Anhänger eines gesunden Lebensstils bei der Erwähnung von Kilokalorien häufig das Präfix „Kilo“weg und sprechen von der Wirksamkeit eines bestimmten Lebensmittelprodukts. In europäischen Ländern wird eine Kilokalorie als Kcal bezeichnet, in den USA ist es üblich, die Einheit des Energiewertes von Lebensmitteln mit dem Begriff Kalorien wiederzugeben, oder abgekürzt mit cal.

Ermittlung des Energiepotentials von Lebensmitteln und Kalorienverbrauch beim Menschen

Wissenschaftler, die den Kaloriengeh alt (Energiewert) von Lebensmitteln untersuchen, verbrennen Lebensmittel in einem Kalorimeter und zählen die Wärmemenge, die in das das Gerät umgebende Wasserbad abgegeben wird. Sie fanden heraus, dass eine Kalorie ausreicht, um 1 Liter Flüssigkeit um 1 °C zu erwärmen. Mit dem Energieäquivalent eines Kuchens (150 cal) können Sie beispielsweise 150 Liter Wasser um 1 Grad erhitzen oder 1,5 Liter Flüssigkeit zum Kochen bringen. In einem anderen Messsystem wird der Energiewert von Lebensmitteln in Kilojoule berechnet. Es wird angenommen, dass 1 Kilokalorie und 4,184 kJ identische Werte sind, ebenso wie 1 Kilojoule (1 kJ) und 0,238846 cal:

Lebensmittelzutaten	Für 1g Produkt
	Kcal	KJ
Proteine (Proteine)	4, 10	17, 1
Fette	9, 30	39
Kohlenhydrate	4, 10	20, 1
Glasfaser	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
Süßstoffe	2, 5	10, 2
Zitronensäure	2, 25	9, 1

Um die Intensität des Stoffwechsels eines Menschen zu bestimmen, wird er in eine belüftete Kammer mit zuverlässiger Wärmedämmung gebracht. Im Raum wird eine konstante Temperatur geh alten, und die erwärmte Luft wird aufgrund der vom Körper der Testperson erzeugten Wärme durch Rohre in ein Reservoir mit k altem Wasser gepumpt. So wurde festgestellt, dass der tägliche Energiebedarf einer Person, deren Arbeit mit einer sitzenden Lebensweise verbunden ist, etwa 2000 kcal beträgt.

Tägliche Kalorienaufnahme der verzehrten Lebensmittel

Der tägliche Kalorienbedarf einer Person variiert nach den in europäischen Ländern angenommenen Normen für einen Mann mit durchschnittlicher Statur innerhalb von 2500 Einheiten, für eine Frau - 2000 Einheiten. Neben geschlechtsspezifischen Unterschieden hängt es von Gewicht, Alter, Größe, Stoffwechselrate und Lebensstil der Person ab. 1919 leiteten Wissenschaftler der Carnegie Institution in Washington die optimale Formel ab, die nach den Autoren Harris und Benedict benannt wurde. Mit ihrer Hilfe wurde die Berechnung des Grundumsatzniveaus für Männer und Frauen auf Basis biometrischer Daten durchgeführt:

Die Ergebnisse dieser Berechnung zeigen, wie viele Kalorien pro Tag eine Person zu sich nehmen mussLebensmittel oder wie hoch der Gesamtenergiewert von Lebensmitteln sein sollte, um ihre Grundbedürfnisse zu decken.

Korrektur des täglichen Energiebedarfs einer Person

Je nach Art der Arbeit variiert auch der Kalorienbedarf einer Person (pro 1 kg Körpergewicht):

• Gedankenarbeit: 30-50 kcal.
• Leichte Arbeit: 30-40 kcal.
• Schwere körperliche Arbeit oder Krafttraining: 40-50 kcal.

Mit den Koeffizienten der körperlichen Aktivität lässt sich der individuelle tägliche Energiebedarf am genauesten ermitteln:

Körperliche Aktivität (pro Woche)

Koeffizient	Lautstärke
1, 2	Minimale oder keine Belastung
1, 38	3 Trainings mit mittlerer Belastung
1, 46	5 Trainings mit mittlerer Belastung
1, 55	5 intensive Workouts
1, 64	Tägliche Ladungen
1, 73	Intensivtraining sieben Tage die Woche oder zweimal täglich
1, 9	Profisport oder schwere körperliche Arbeit

Für diejenigen, die abnehmen möchten

Ernährungswissenschaftler warnen davor, dass das Verhältnis der Kalorien, die täglich aus der Nahrung aufgenommen und dabei verbraucht werdenVitalität muss Null oder negativ sein. Andernfalls, wenn der erste den zweiten überwiegt, werden Stoffwechselprozesse im Körper gestört und die Person nimmt zu. Wer abnehmen möchte, muss den Kaloriengeh alt der täglichen Ernährung um 300-500 kcal reduzieren. Um 1000 g Fett zu verbrennen, müssen Sie mindestens 7700 kcal verbrauchen. Ernährungswissenschaftler betrachten es als optimalen Gewichtsverlust, 2-4 Kilogramm innerhalb eines Monats loszuwerden (diese Masse beinh altet nicht die Menge an Wasser, die dem Körper während des Trainings entzogen wird). Um den Prozess der Thermolipolyse zu beschleunigen und Kalorien auf Kosten der Fettreserven zu verbrauchen, ist es notwendig, den Kaloriengeh alt der täglichen Ernährung zu reduzieren.

Dazu sollten Sie beim Besuch von Supermärkten auf den Energiewert der Produkte und deren Zusammensetzung achten. Dabei ist zu berücksichtigen, dass Fette nur 30 % des Energiebedarfs eines Menschen decken können, während Kohlenhydrate 58 % der Vitalität liefern. Produkte, die reich an diesen organischen Substanzen sind, sind sehr kalorienreich: Trockenfrüchte konkurrieren in Bezug auf den Energiewert erfolgreich mit fettem Fleisch. Gleichzeitig muss daran erinnert werden, dass die Ernährung eines modernen Menschen normalerweise mit Fetten und versteckten Zuckern übersättigt ist. Daher sollte der Anteil fettreicher Lebensmittel reduziert und zugunsten von frischem Gemüse und Obst, Pilzen und Hülsenfrüchten umverteilt werden, und andere pflanzliche Produkte, die komplexe Kohlenhydrate enth alten..

Energie und Nährwert der Produkte

Der Nährwert jedes Produkts umfasst die gesamte Palette seiner nützlichen Eigenschaften: Energie, biologisch,organoleptisch, physiologisch, sowie gute Qualität und Verdaulichkeit. Der Kaloriengeh alt steht in direktem Zusammenhang mit der Menge bestimmter Nährstoffe, die in Lebensmitteln enth alten sind: Fette, Proteine, Kohlenhydrate und organische Säuren.

Ernährungswissenschaftler haben berechnet, dass der Körper bei der Thermolipolyse oder dem Abbau von Fetten (1 g) 9,3 cal erhält, beim Abbau von Kohlenhydraten und Proteinen jeweils 4,1 cal. Bei der Berechnung des Energiewertes von Lebensmitteln werden in der Regel ganze Zahlen verwendet und aufgerundet:

Proteine	17 kJ	4 Kal
Fette	37 kJ	9 cal
Kohlenhydrate	17 kJ	4 Kal
Fiber (Pflanzenfasern)	8 kJ	2 Kal
Organische Säuren	13 kJ	3 Kal
Ethylalkohol	29 kJ	7 Kal
Polyole (Polyole)	10 kJ	2, 5 cal

Die Menge an BJU sowie anderen Inh altsstoffen, die in 100 g des Produkts enth alten sind, finden Sie auf dem Ladenetikett oder entnehmen Sie der Tabelle mit Angabe der Zusammensetzung und des Kaloriengeh alts. Multipliziert man diese Zahlen mit der Energiemenge, die aus 1 g der Nahrungskomponente gewonnen wird, finden wir den Energiewert jedes Nährstoffs in 100 g des Produkts. Gleichzeitig sollte jedoch berücksichtigt werden, dass der menschliche Körper Nahrung nicht zu 100% aufnehmen kann. Er verdaut:

• 84, 5% Eiweiß;
• 94% Fett
• 95, 6 % Kohlenhydrate.

Also dasUm herauszufinden, wie viel Energie genau aus einem bestimmten Produkt extrahiert werden kann, müssen Sie die Menge der vom Körper aufgenommenen Nährstoffe verwenden.

Tabellen mit Kaloriengeh alt und chemischer Zusammensetzung von Produkten - einer der wichtigsten Helfer beim Abnehmen

Um sich in guter Form zu h alten, ist es sehr wichtig, den Energiewert der täglich verzehrten Lebensmittel zu berechnen und die Menge der aufgenommenen und verbrauchten Kalorien zu kontrollieren. Es ist in Zukunft viel Arbeit wert, den Körper dazu zu zwingen, überschüssige Energie zu verbrauchen. Ohne einen Energieschub aus der Nahrung zu bekommen, beginnt der menschliche Körper in Panik, den Stoffwechsel zu verlangsamen. Dies ermöglicht es Ihnen, Körperfett als Rettungsreserve für einen möglichen Hunger in der Zukunft zu speichern, verhindert aber dadurch eine Gewichtsabnahme. Unter Verwendung vorgefertigter Daten zu BJU (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) aus den Tabellen, indem wir sie mit dem Energiewert von 1 g des Nährstoffs multiplizieren, erh alten wir den Kaloriengeh alt von jedem von ihnen in 100 g des Produkts. Beispielsweise enthält Kefir mit einem Fettgeh alt von 2,5 % pro 100 ml des Produkts jeweils:

• 2,5 g Fett (2,5 g x 9 Einheiten)=22,5 cal;
• 3g Protein (3g x 4U)=12 cal;
• 4 g Kohlenhydrate (4 g x 4 Einheiten)=16 cal.

Wenn wir die Ergebnisse zusammenfassen, erh alten wir den Energiewert von 100 g Kefir, der 50,5 Einheiten oder ungefähr 51 kcal entspricht, wie auf dem Etikett angegeben.

Kaloriengeh alt des fertigen Gerichts

Wenn die Berechnung des Energiewerts von Lebensmitteln ein ziemlich einfacher Prozess ist, dann ist die Bestimmung des Kaloriengeh alts von gekochten Gerichten eine mühsame Arbeit.

Es ist notwendig, alle Zutaten eines bestimmten Gerichts auf einer Küchenwaage abzuwiegen, wobei nicht nur die Hauptkomponenten, sondern auch zusätzliche berücksichtigt werden. Lebensmittel wie Butter (Butter oder Gemüse), Sauerrahm, Mayonnaise erhöhen besonders den Energiewert von Lebensmitteln.

Das Ersetzen von Sauerrahm, Ketchup oder der gleichen Mayonnaise (auch "magere" oder "leichte" Sorten) durch Naturjoghurt oder Kefir mit einem Fettgeh alt von 1-2,5% in einem Salat reduziert die aufgenommene Kalorienmenge erheblich. Wenn Sie das Gewicht, die chemische Zusammensetzung und den Energiewert von Frühstücksprodukten kennen, können Sie den Gesamtkaloriengeh alt berechnen:

• Brötchentoast (50 g)=149 kcal.
• Puthahn 20 g=19 kcal.
• Käse 20 g=80 kcal.
• Tomate (mittel)=25 kcal.
• Eine Tasse Kaffee (130 ml)=0 kcal, Zugabe von Milch 2,5 % (10 ml), plus 5 kcal, und Zugabe von Zucker 5 g (1 TL), wir erhöhen den Kaloriengeh alt von Lebensmitteln um weitere 20 kcal.

Die errechneten Werte des Energiewertes einzelner Nahrungsbestandteile werden addiert und wir erh alten die Gesamtzahl der am Morgen aufgenommenen Kalorien: 149 Einheiten + 19 Einheiten + 80 Einheiten + 25 Einheiten + 25 Einheiten=298 kcal. Wenn Sie Butter (5 g) auf Toast streichen möchten, müssen Sie das Ergebnis um 75 cal erhöhen. In diesem Fall kann das Frühstück dem Körper 373 cal. geben.

Um den Energiewert des fertigen Gerichts unter Berücksichtigung zusätzlicher Zutaten und Verluste während der Wärmebehandlung zu bestimmen, benötigen Sie: eine Liste der Produkte gemäß dem Rezept und das Gewicht aller ZutatenGramm. Beispielsweise enth alten 100 g rohes Hühnchen 18 g Proteine, 18,5 g Fett, 0,8 g Kohlenhydrate, 150 g Hähnchen enth alten: 27 g Proteine, 28 g Fette und 1 g Kohlenhydrate. Theoretisch beträgt der Brennwert von 150 g Huhn 364 kcal, davon:

• Proteine 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Fett 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Kohlenhydrate 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Beim Kochen in Wasser, dessen Kaloriengeh alt 0 kcal beträgt, ändert sich der Energiewert dieses Produkts nicht. Nachdem das diätetische Stück gekochtes Hähnchen gegessen und verdaut wurde, beträgt sein Kaloriengeh alt unter Berücksichtigung der Verdaulichkeit verschiedener Nährstoffe 329 kcal:

• Proteine 108 cal x 84,5 %=91 cal.
• Fette 252 cal x 94%=237 cal.
• Kohlenhydrate 1 cal x 95,6 %=0,96 cal.

Warum sind Monodiäten schlecht?

Bei der Auswahl einer Diät ist es notwendig, nicht nur den Kaloriengeh alt zu überwachen, sondern auch sicherzustellen, dass sie alle Kategorien von Substanzen enthält, die für die Lebenserh altung notwendig sind: BJU, Vitamine, Mineralstoffe.

Die chemische Zusammensetzung und der Energiewert von Lebensmitteln sind wichtige Faktoren, die einen erheblichen Einfluss auf die Lebensqualität des Menschen haben. Wenn Sie eine erschöpfte Diät zu sich nehmen, die auf einem einzigen Produkt basiert, können Sie kurzfristig ein erstaunliches Ergebnis beim Abnehmen erzielen, aber gleichzeitig Ihre Gesundheit erheblich beeinträchtigen.

Der Körper arbeitet mit dieser Diät gegen Verschleiß. Laut Anhängern eines gesunden Lebensstils ist das Zählen von Kalorien einfach. Anfänger in zwei Wochen nach AugenmaßBestimmen Sie den Kaloriengeh alt bekannter Gerichte und achten Sie nur auf Lebensmittel, die zum ersten Mal verzehrt werden. Gleichzeitig hilft diese Methode, Gewicht zu verlieren, ohne die Gesundheit zu schädigen, und das erzielte Ergebnis für lange Zeit zu festigen.