Wie man weiße Schokolade zu Hause herstellt: Methoden und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hausgemachte Schokolade ist wirklich eines der einfachsten Experimente, die Sie ohne vorherige Vorbereitung durchführen können. Die Zutatenliste dafür ist ganz einfach: Kakaobutter, Puderzucker, Milchpulver und Vanille oder deren Extrakt. Das alles dauert fünf Minuten und schmeckt hervorragend. Eine weitere nette Geste ist, dass Sie die Zuckermenge nach Belieben erhöhen oder verringern können. Wie macht man weiße Schokolade zu Hause?

Was ist dafür erforderlich?

Wie oben erwähnt, ist der Satz von Komponenten für diese Delikatesse klein. Sie brauchen nur Folgendes:

• rohe Bio-Kakaobutter - 240 Gramm oder 1 Tasse;
• ein Glas Puderzucker;
• eine viertel Tasse Milchpulver (suchen Sie nach einem sehr feinen Pulver oderselber mahlen);
• 2 Vanilleschoten oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt (auf Alkoholbasis).

Wie wird es gemacht?

Wie macht man weiße Schokolade zu Hause? Legen Sie die Kakaobutter in einen Wasserbad oder eine Schüssel, die über einem Topf mit Wasser auf einem Herd bei mittlerer Hitze steht. Puderzucker und Milchpulver hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Butter zu schmelzen beginnt. Dann Vanille hinzugeben. Gut mischen, um sicherzustellen, dass sich Zucker und Milchpulver vollständig aufgelöst haben. Damit ist die Zubereitung von hausgemachter weißer Schokolade abgeschlossen.

Gieße die entstandene Masse in spezielle Formen. Wenn Sie anstelle von Silikon feste Behälter verwenden, schmieren Sie diese besser vorher mit Öl ein. Lassen Sie die Schokolade mehrere Stunden aushärten. Sie können es in den Kühlschrank stellen und 10-20 Minuten warten oder länger bei Raumtemperatur stehen lassen. Das fertige Dessert auf Backpapier verteilen und darin einwickeln.

Gibt es irgendwelche Geheimnisse in diesem Rezept? Laut zahlreichen Rezensionen („wie man weiße Schokolade zu Hause macht und was man dafür braucht“) stecken einige Tricks in der Wahl des richtigen Milchpulvers und des Anteils der Zutaten.

Über Milchpulver

Es ist wichtig, die im Rezept angegebenen Anteile nicht zu verletzen. Wie macht man weiße Schokolade so, dass sie zart wird? Viele Konditoren empfehlen, eine sehr kleine Menge Milchpulver hinzuzufügen. In der Praxis sagen Bewertungen, dass das Dessert nicht zu gut ist.sanft (eher ähnelt es Wachs in der Konsistenz). Daher ist es besser, einen solchen Zusatz in ausreichender Menge dem Rezept hinzuzufügen.

Weiße Schokolade ist im Kern Vollmilchschokolade, jedoch ohne Zusatz von Kakaopulver. Daher ist das Vorhandensein von Milch in seiner Zusammensetzung einfach notwendig und nicht in winzigen Dosierungen. Verwenden Sie am besten ein fettfreies Trockenprodukt.

Über die Struktur von Schokolade

Außerdem sagen einige Bewertungen, dass hausgemachte weiße Schokolade "körnig" ist. Um dies zu vermeiden, versuchen viele, verschiedene Techniken anzuwenden. Dies wird Temperieren der Schokolade genannt. Idealerweise sollte das Dessert glatt und völlig gleichmäßig sein. Es wird jedoch immer noch nicht genauso aussehen wie ein kommerziell hergestelltes Produkt.

Um eine maximale Gleichmäßigkeit zu erreichen, ist es am besten, das feinste texturierte Milchpulver zu wählen. Die warme Masse ist noch körnig, wird aber beim Erstarren homogener.

Wie findet man Kakaobutter?

Viele Rezensionen besagen, dass Kakaobutter in vielen Naturkostläden oder unter Backwaren nicht zu finden ist, wenn man versucht, sie zu kaufen. Es wird jedoch unter Hautpflegeprodukten oder zur Herstellung von hausgemachten Seifen verkauft. Obwohl es nicht für Lebensmittelzwecke hergestellt wird, ist es zum Hinzufügen zu Lebensmitteln geeignet. Lesen Sie die Anweisungen auf dem Etikett. Wenn die Kakaobutter aus biologischem Anbau ist und keine Zusatzstoffe enthält, können Sie sie gerne zur Herstellung von Schokolade verwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Zusammensetzung, Nutzen und Schaden von weißer Schokolade?

Viele Menschen haben eine Vorliebe für weiße Schokolade. Im Gegensatz zu Milch und Bitter enthält es kein Kakaopulver und daher kein Koffein. Dies kann sicher auf die nützlichen Eigenschaften des Produkts zurückgeführt werden. Es enthält jedoch eine große Menge Zucker und schnelle Kohlenhydrate. Selbst zu Hause gekocht erweist es sich als zu kalorienreich.

Einige mögen darauf hinweisen, dass weiße Schokolade nicht "echt" ist, weil sie kein Kakaopulver enthält, aber kulinarische Experten sind anderer Meinung. Dieses Produkt wird mit Kakaobutter hergestellt und ist daher kein Ersatz.

Leider finden Sie keinen guten Riegel dieses Produkts ohne Zucker im Angebot. Die Eigenschaften und Vorteile von hausgemachter weißer Schokolade sind, dass Sie die Menge des zugesetzten Zuckers variieren oder ganz darauf verzichten können.

Wenn Sie sich die Zutatenlisten von im Laden gekauften Produkten ansehen, können Sie sehen, dass sie alle mit Zucker, Kakaobutter, Milch, Vanille (oder leider einem synthetischen Vanillearoma namens Vanillin) und oft hergestellt werden Lecithin als Stabilisator. Diese Liste ist alles andere als ideal, wenn Sie ein gesundes Dessert zubereiten möchten.

Wie wähle ich die Zutaten aus?

Wie mache ich weiße Schokolade zu Hause, um ein gesundes Produkt zu erh alten? Bei der Herstellung wird ihm Milchpulver zugesetzt. Aber stattdessen können Sie verwendendickflüssiges Creme-Pulver darauf basierend. Es ist ziemlich schwierig, es im Verkauf zu finden, aber Sie können es selbst herstellen. Dazu etwas Wasser in das feine Milchpulver geben und gründlich verrühren. Sie sollten eine sehr dicke Emulsion haben, ähnlich in der Textur wie Zahnpasta.

Um die Menge an Kohlenhydraten zu reduzieren, sollte Zucker durch Erythrit und Vanillin durch echte Vanilleschoten ersetzt werden. Achten Sie darauf, Erythritpulver zu verwenden, damit die zuckerfreie weiße Schokolade nicht körnig wird.

Wie macht man aus diesen Zutaten weiße Schokolade, damit sie gut aushärtet? Wenn Sie versuchen, ein kohlenhydratarmes Dessert zuzubereiten, stoßen Sie möglicherweise auf ein Rezept mit schlechter Einstellung. Die meisten im Laden gekauften Produkte enth alten Sojalecithin. Sie können das gesündere Sonnenblumenlecithin verwenden. Seine geringe Menge wird Sie angenehm überraschen. Für die Geschmackstiefe können Sie eine Prise Meersalz hinzufügen, dies ist jedoch optional.

Nachdem Sie sich die Zutatenliste eingeprägt haben, müssen Sie deren richtige Proportionen berechnen. Zunächst einmal ist das richtige Verhältnis zwischen Kakaobutter und Milch wichtig. Beide Komponenten tragen zu dem einzigartigen Geschmack bei, den jeder seit seiner Kindheit kennt und liebt.

Das Verhältnis von einem Esslöffel Pulver oder Emulsion zu 33 Gramm Kakaobutter ergibt die perfekte Kombination aus Geschmeidigkeit und Gleichmäßigkeit. Darüber hinaus enthält ein gesundes zuckerfreies Rezept für weiße Schokolade einen Esslöffel Kokosöl. Laut Bewertungen können Sie es dadurch glatter machenTextur.

Was brauchen Sie zum Kochen (vollständige Liste)?

Um gesunde weiße Schokolade herzustellen, benötigen Sie Folgendes:

• 100 Gramm Kakaobutter;
• 3 EL. l Kokosöl;
• viertel TL Sonnenblumenlecithin;
• eine viertel Tasse pulverisiertes Erythritol;
• eine viertel Tasse dickflüssige Milchpulveremulsion;
• halb l.ch. natürlicher Vanilleextrakt;
• 1/16 TL Meersalz (optional).

Detailliertes Rezept

Wie macht man weiße Schokolade zu Hause? Die Kakaobutter in kleine Stücke schneiden, nicht größer als 1,3 cm. Dies ist wichtig, damit die Außenseite beim Schmelzen nicht überhitzt.

Kakaobutter, Kokosöl und Sonnenblumenlecithin in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Lassen Sie diese Mischung nicht kochen. Idealerweise verwenden Sie einen Wasserbad oder ein Wasserbad. Nach dem Schmelzen vom Herd nehmen. Süßstoff zugeben und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Milchemulsion, Vanilleextrakt und Meersalz zugeben und glatt rühren.

Gieße die Mischung in Förmchen oder in eine kleine Pfanne. Bis zum Erk alten kühl stellen. Für beste Ergebnisse im Kühlschrank aufbewahren. Das fertige Dessert in Pergamentpapier wickeln und warm h alten.

Rosinen, Nüsse oder Zitrusschalen können in jedem der oben genannten Rezepte verwendet werden, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken. Manche fügen auch gerne hinzuetwas Peperoni.