Lagerregeln und H altbarkeit von Salz. GOST R 51574-2000. Speisesalz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Heute ist Kochen ohne eine Zutat wie Salz kaum noch vorstellbar. Es wird seit der Antike in verschiedenen Ländern verwendet. Obwohl die H altbarkeit von Salz praktisch unbegrenzt ist, gibt es dennoch einige Regeln für die Lagerung.

Sorten

Die folgenden Arten von beliebten Gewürzen sind am bekanntesten:

• normales Salz, das unter Tage abgebaut wird (muss GOST R 51574 2000 entsprechen);
• jodiert oder fluoridiert, künstlich gesättigt mit nützlichen Spurenelementen;
• Meer, gewonnen aus der Wassertiefe;
• diätetisch, reich an Kalium und Magnesium, wenig Natrium.

Diese Salzsorten sind in vielen Ländern der Welt verbreitet. Es gibt jedoch auch andere Sorten, die vom lokalen Klima, den Erntemethoden und den kulinarischen Vorlieben abhängen. Folgende exotische Arten sind bekannt:

• Rosa Salz aus dem Himalaya, reich an Mineralien und weit verbreitet in Pakistan;
• schwarz, abgebaut aus vulkanischen Tiefen in Indien;
• Hawaiianisch abgeleitet vonPazifische Gewässer;
• afrikanisch, kugelförmig, manchmal so groß wie ein großer Apfel;
• Peruanisches Rosa, das aus den unterirdischen Flüssen der Anden gewonnen wird und reich an Mineralien ist.

Die Hauptzusammensetzung des untersuchten Produkts wird gerne mit verschiedenen Gewürzen kombiniert, um den Geschmack zu verbessern. Zum Verkauf stehen viele universelle Gewürze zum Kochen verschiedener Gerichte. Die H altbarkeit von Salz hängt auch stark von seiner Zusammensetzung ab.

Sorten

Kaufe normalerweise Speisesalz. Es eignet sich für eine Vielzahl von Kochmöglichkeiten. Es ist jedoch gut gereinigt, sodass es fast keine nützlichen Spurenelemente enthält. Einige Hersteller reichern es mit Zusätzen wie Jod an.

Salz gibt es in verschiedenen Sorten:

• extra und superior (unterscheidet sich in schneeweißer Farbe und feinem Schliff);
• erste und zweite (große Größe in verschiedenen Farbtönen, von weiß bis dunkelgrau).

Für warme Speisen eignet sich Speisesteinsalz. Für Erkältung - klein.

Meersalz oder mit Zusatzstoffen wird von denen bevorzugt, die an die Erh altung der Gesundheit denken. Es wird jedoch nur in k alten oder warmen Fertiggerichten verwendet. Es ist nicht zum Einmachen geeignet: es kann den Geschmack verderben und Gemüse einen bitteren Geschmack verleihen.

Auswahlregeln

Salz absorbiert aktiv nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Gerüche. Achten Sie daher beim Kauf auf die Qualität der Verpackung. Wenn seine Dichtheit gebrochen ist, ist es besserden Kauf ablehnen, da die H altbarkeit von Speisesalz unter solchen Lagerbedingungen stark verkürzt wird.

Achten Sie darauf, ob auf der Verpackung ein Hinweis auf die Einh altung der Qualität vorhanden ist. Muss sein: GOST R 51574 2000.

Salz kann bei unsachgemäßer Lagerung aushärten. Daher ist es nicht überflüssig, die Verpackung zu schütteln, um zu verstehen, dass sie bröckelig ist. Bei der Auswahl von Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen ist darauf zu achten, dass der Behälter luftdicht ist. Wenn Luft hineinkommt, werden alle Aromen schnell ausgeatmet.

Speicherregeln

Allgemeine Regel für alle Salzsorten: Trocken und dunkel lagern. Bei hoher Luftfeuchtigkeit härtet es aus und verwandelt sich in Steine, die später nicht mehr leicht zu brechen sind.

Wenn das Salz in einer Karton-, Polyethylen- oder Textilverpackung enth alten ist, muss es in eine Glasschale mit festem Deckel gegossen werden. Wenn es in kleinen Mengen (z. B. 1 kg) gekauft wurde, kann es in einen Plastikbehälter gegossen werden.

Jod- und Meersalz wird in verschlossener Verpackung trocken und kühl gelagert, da sonst die wohltuenden Eigenschaften der Spurenelemente schnell verdunsten.

Salz mit Gewürzen kann in eine geschlossene Glasschale gegeben werden. Es kann nicht in den Kühlschrank gestellt werden. Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann es schädliche Eigenschaften annehmen.

Es wird nicht empfohlen, Salz in der Nähe des Ofens oder in einem Schrank darüber aufzubewahren. Der beim Kochen aufsteigende Dampf erhöht die Luftfeuchtigkeit, was dieser Würze abträglich ist.

Kann nicht lange gespeichert werdenSalz in kleinen Gläsern mit Löchern. Durch das leichte Eindringen von Luft härtet es schnell aus. Und Salze mit Zusatzstoffen verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften.

Feuchtigkeit ist der Hauptfeind

Salz liebt bekanntlich trockene und dunkle Orte. Damit sie nicht feucht wird, wenden manche Hausfrauen folgende Methoden an:

Reiskörner werden in einen Behälter mit Salz gegeben. Es nimmt Feuchtigkeit perfekt auf. Normalerweise packen sie Reis in eine kleine Textiltasche. Diese Methode funktioniert gut für Salzstreuer, aber sie geben normalerweise ein paar Körner hinein.

Geben Sie dem Salz ein paar Knoblauchzehen hinzu. Außerdem nehmen sie Feuchtigkeit auf.

Manchmal wird Salz mit Stärke kombiniert. Stimmt, nicht jeder mag diese Geschmackskombination.

Ein absorbierendes Trockenmittel in Form einer Tablette oder eines kleinen Granulats in einem Beutel wird neben die Salzgläser gelegt.

H altbarkeit

Trotz der Tatsache, dass Salz fast ewig h altbar ist, müssen Hersteller Grenzen setzen. Verbraucher sollten sich aller Eigenschaften und Merkmale des gekauften Produkts bewusst sein. Außerdem kann normales Salz lange gelagert werden, aber nicht Meer oder jodiert. Wichtige Bedingungen für die Lagerdauer sind auch die Art des Verpackungsmaterials und die Zusammensetzung der Zusatzstoffe.

Wenn Sie Salz in einem Karton aufbewahren, sollten Sie es nicht länger als ein Jahr aufbewahren. In Polyethylen - 2-3 Jahre, in Glas - 5 Jahre.

Salz mit Zusätzen (jodiert, fluoriert und andere) wird 6 bis 9 Monate gelagert. Danach verschwinden seine nützlichen Eigenschaften. Solches Salz kann aber wie gewohnt weiter verwendet werden. Aus diesem Grund lohnt es sich nicht. Kaufen Sie in großen Mengen.

Meersalz sollte innerhalb von 1,5 Jahren verbraucht werden. Ihm wird oft eine längere H altbarkeit zugeschrieben, aber mit der Zeit verliert es seine nützlichen Eigenschaften.

Salz mit Gewürzen sollte gemäß den Empfehlungen des Herstellers gelagert werden. In der Regel überschreitet dieser Zeitraum 1,5-2 Jahre nicht. Ausnahmen sind möglich. Die H altbarkeit von Salz kann je nach Art des Salzes variieren.

Viele Hausfrauen denken nicht an Aufbewahrungsregeln. Salz in Gläsern, die mit Deckeln mit zwei Modi (mit kleinen und großen Löchern) ausgestattet sind, liegt jahrelang bei ihnen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es länger als sechs Monate in solchen Behältern zu lagern. Aufgrund der Verfügbarkeit von Luft und Feuchtigkeit (bei Verwendung während der Zubereitung heißer Speisen) zerbröckelt Salz und wird für die weitere Verwendung ungeeignet.

Salz ist eine wesentliche Zutat beim Kochen. In Maßen ist es für eine Person nützlich. Um seine Eigenschaften und seinen Geschmack zu bewahren, müssen Sie einfache Aufbewahrungsregeln befolgen. Die H altbarkeit von Salz hängt auch stark von der Genauigkeit und Sorgf alt der Gastgeberin ab.