Wer hat den Hering unter einem Pelzmantel erfunden? Geschichte des Salats

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hering unter einem Pelzmantel ist jedermanns Lieblingssalat, der oft den festlichen Tisch unserer Bürger schmückt. Die Kombination aus gesalzenem und fettem Fisch mit süßem Gemüse verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Wenn es früher in der Sowjetunion nur wenige Produkte gab, um kulinarische Meisterwerke zu kreieren, und die Menschen Rüben, Karotten und Kartoffeln für alle verwendeten, ist die Auswahl jetzt einfach riesig. Neue Rezepte sind verfügbar, die das Internet voll sind, aber so ein einfacher Salat ist immer noch bei allen Festen dabei.

Darüber hinaus erwirbt dieses Gericht im Laufe der Zeit viele Legenden darüber, wer den Hering unter einem Pelzmantel erfunden hat, als dieses Gericht auf den Tischen unserer Eltern erschien, was seinem Erscheinen als schön dekoriertes Festtagsgericht vorausging.

Norwegische Wurzeln

Die Geschichte des Herings unter einem Pelzmantel reicht weit von unserem Land bis in die nördlichen skandinavischen Länder, die seit jeher für den Überfluss dieses köstlichen Fisches berühmt sind.

In den norwegischen Kochbüchern von 1851 finden Sie ein ähnliches Rezept namens Sillsallad, was auf Russisch Heringssalat bedeutet. Das Rezept enthielt Hering, der auf den Boden gelegt wurdeEin großer Teller, gekochte Rüben, dünn geschnittene Karotten und Eier wurden darauf gelegt. Allerdings wurden nicht alle Zutaten vermischt.

Englisches Äquivalent

Viele kulinarische Historiker haben nach einer Antwort auf die Frage gesucht, wer den Hering unter einem Pelzmantel erfunden hat. Ein ähnliches Rezept wurde in einem Kochbuch aus dem Jahr 1845 in England mit dem Titel Swedish Salad gefunden. Die Bestandteile dieses Salats haben auch Ähnlichkeiten mit dem Gericht, das wir untersuchen. Dies ist norwegischer Hering, der geschält, in Stücke geschnitten und auf einem Teller ausgelegt wurde. Sie bedeckten es mit Schichten geschnittener Rüben, Kartoffeln, fein gehackten Eiern und fügten Gurken und einen geriebenen Apfel hinzu.

Rezept in russischen Quellen

Seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und in russischen Kochbüchern kann man die Geschichte des Salatrezepts "Hering unter einem Pelzmantel" nachvollziehen. Obwohl dieses Gericht natürlich ohne Mayonnaise und eher wie eine Vinaigrette kreiert wurde. Die Zutaten in einem solchen Salat sind dem Hering unter einem Pelzmantel unglaublich ähnlich. Dies sind die gleichen gekochten Rüben, gewürfelten Kartoffeln und Karotten.

Viel später gewinnt die Mayonnaise-Sauce, die von Menschen auf der ganzen Welt verwendet wird, an Popularität. Auch dieser Salat blieb der Zugabe dieser beliebten Soße nicht entgangen, und seit etwa 1960 ist eine Variante des modernen, für das russische Festmahl so traditionellen Blätterteiggerichts mit Mayonnaise erschienen.

Schöne Legende der Sowjetzeit

Wenn dich die Frage interessiert, wer den Hering unter einem Pelzmantel erfunden hat, dann kannst du auf zahlreichen Internetseiten die Legende darüber nachlesender Ursprung dieses beliebten Gerichts. Es hört sich so an.

In Moskau und Twer dachte 1918 ein gewisser Gastwirt namens Anastas Bogomilov über den Stand der Dinge in seinen Betrieben nach. Viele Besucher fingen nach einer ordentlichen Portion Alkohol an, sich zu prügeln und zu prügeln und so die Verhältnisse auf politischer Basis zu ordnen. Immerhin besuchten natürlich Menschen verschiedener Klassen die Taverne, dass der Alkohol schnell ihre Zungen entfesselte und ewige Streitigkeiten begannen.

Ein gewisser Aristarkh Prokoptsev arbeitete als Koch in einer Taverne, dem der Besitzer die Aufgabe gab, einen nahrhaften und kalorienreichen Salat zu kreieren, damit die Leute sich nicht so betrinken und in seinem streiten Tavernen. Er erleidet schreckliche Verluste, weil nach einem Kampf Geschirr, Möbel, Fenster usw. zerbrochen sind. Ganz zu schweigen davon, dass die Leute einfach Angst haben, in seine Tavernen zu gehen und sie zu umgehen.

Aristarkh Prokoptsev ging die Sache kreativ an. Die Zusammensetzung der ausgewählten Zutaten entzifferte er wie folgt:

• Hering ist ein Symbol des Proletariats, da die Arbeiter ihn oft bestellten und liebten;
• Rüben sind ein Symbol des revolutionären roten Banners;
• andere Gemüsesorten sind Hackfrüchte (Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln), die das Land symbolisieren, also die Bauernschaft;
• Mayonnaise ist eine französische Soße, die den französischen Revolutionären huldigt.

Das Wort "Pelzmantel" entziffern

Wenn Sie sich für die Geschichte eines Herings unter einem Pelzmantel interessieren, werden Sie vielleicht auf Sprichwörter stoßen, die das Wort "Pelzmantel" enth alten, das den Fisch überdecktPlatte, entpuppt sich als Abkürzung. Es wird wie folgt dekodiert:

• Ш bedeutet Chauvinismus.
• U - bzw. ablehnen.
• B steht für Boykott.
• A - in der Vollversion - Anathema.

Es klingt wie eine Wortkombination:

"Chauvinismus und Dekadenz - Boykott und Anathema"

Die Legende endet gut. Nach dem Probieren des Salats für das neue Jahr 1919 waren die Besucher des Lokals unglaublich zufrieden, niemand betrank sich mehr, alle aßen den Hering unter einem Pelzmantel, der zu einem beliebten Salat geworden war, und es wurde besser im Wirtshaus.

Die Legende entlarven

Seitdem beschäftigt viele die Frage: "Wer hat eigentlich den Hering unter dem Pelzmantel erfunden?" Kulinarische Historiker haben alte russische und sowjetische Kochbücher studiert und sind zu einem enttäuschenden Ergebnis gekommen: Die schöne Legende hat absolut keinen Beweis für ihre Richtigkeit. Es gab keinen Wirt Anastas Bogomilov und keinen Koch Aristarkh Prokoptsev. Und die erste Ausgabe des Kochbuchs in Sowjetrussland enthielt kein solches Rezept.

Die erste Erwähnung eines solchen Salats stammt aus den späten 1960er und frühen 1970er Jahren. In dieser Zeit wurde Mayonnaise-Sauce immer beliebter. In vielen Ländern begannen sie, sie zu verwenden, und ersetzten gewöhnliche Salate durch Schichten. Jede Zutat wurde zerkleinert, separat gestapelt und mit Mayonnaise bestrichen.

Im vorgestellten Video sehen Sie, wo der Hering unter einem Pelzmantel erfunden wurde, welche Gerichte seinem Erscheinen vorausgingen.

Kochrezept

NachNachdem wir den Ursprung dieses Gerichts im Detail herausgefunden haben, schauen wir uns an, wie es zubereitet werden sollte. Dies ist ein Schichtsalat, der neben Hering noch einige andere Komponenten enthält. Rüben sollten süß, kastanienbraun, frisch und nicht träge eingenommen werden.

Leichte und ungesüßte Rüben können die Geschmackseigenschaften des Gerichts erheblich beeinflussen. Sie müssen auch die Karotten kochen. Es werden Kartoffeln der gleichen Größe und Sorte ausgewählt, die nicht weich kochen. Lassen Sie das Gemüse abkühlen, bevor Sie es für den Salat schneiden.

Wie wähle ich einen leckeren Hering aus?

Bevor Sie die Zutaten für den klassischen Salat "Hering im Pelzmantel" kaufen, müssen Sie lernen, wie man einen Hering auswählt. Es kommt in 3 Arten von Salzen. Gesalzener Hering hat rote Augen. Sie ist normalerweise dicker. Mittelgesalzener Fisch sollte sich fest anfühlen. Es sollten keine "rostigen" braunen Flecken darauf sein, keine Risse oder Kratzer. Wenn sie sich auf dem Körper des Fisches befinden, bedeutet dies, dass er dem Salz überbelichtet wurde und das Temperaturregime des Salzens nicht eingeh alten wurde.

Wenn die Augen des Fisches trüb werden, kann es an Kaviar liegen. Viele Leute lieben es, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass es weniger Fruchtfleisch und Fett enthält. Der Hering gab all seine Lebensreserven für die Reifung der Nachkommen. Wenn der Fisch mit einem weißen Belag bedeckt ist, weist dies auf minderwertiges Salz hin, in dem schädliche Verunreinigungen vorhanden waren.

Die leckersten Heringe sind Männchen. Sie sind an ihrem schmalen und länglichen Maul zu erkennen. Sie sind fetter und fleischiger. Wenn der Hering ein rundes Maul hat -das ist eine Frau. Sie kann Kaviar im Magen haben, was bedeutet, dass es sehr wenig Fleisch gibt, hauptsächlich auf dem Rücken. Und wie oben erwähnt, sind Frauen nicht so dick.

Außerdem müssen Sie beim Kauf von Hering auf den Zustand der Salzlake achten, in der er gesalzen wurde. Es muss durchsichtig sein. Wenn Sie eine trübe Flüssigkeit sehen und sogar einen unangenehmen Geruch riechen, gehen Sie kein Risiko ein, sondern suchen Sie in einem anderen Geschäft danach.

Schritte zum Kochen von Salat "Hering unter einem Pelzmantel"

Nachdem Sie die notwendigen Produkte gekauft haben, gut gesalzener Hering, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und dunkle Rüben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Zuerst müssen Sie den Hering gründlich reinigen, die Haut entfernen, alle Knochen auswählen und unter Abwasser spülen. Saubere Filets ohne Knochen sollten in Scheiben geschnitten werden. Das wird die erste Schicht unseres Schichtsalats.

Zwiebeln werden auf den Hering gelegt. Sie können Zwiebeln verwenden, einige wie frische Frühlingszwiebeln. Die Zwiebel wird in dünne halbe Ringe oder Würfel geschnitten und über den Fisch gegossen. Sie können die Zwiebel mit Wasser, Essig und einem Löffel Zucker vorpökeln oder sie einfach mit kochendem Wasser überbrühen, um die ganze Bitterkeit aus ihr herauszuholen. Mayonnaise wird auf einer Schicht Fisch und Zwiebeln verteilt.

Weitere Schichten Kartoffeln, Möhren, die ebenfalls mit Mayonnaise bestrichen sind. Rüben werden traditionell darauf gelegt. Einige Leute streuen fein gehacktes Ei oder Frühlingszwiebeln auf die Mayonnaise-Schicht.

Der Salat wird auf unterschiedliche Weise zubereitet: manche schneiden Gemüse in Würfel, mancheReiben Sie sie auf einer Reibe. Hering sieht unter einem Pelzmantel in Form einer Rolle wunderschön aus. Den Salat vor dem Servieren mit Oliven oder Gemüsefiguren dekorieren, ein Gitter mit Mayonnaise zeichnen, Gemüse hinzufügen.

In dem Artikel haben wir ausführlich untersucht, wer den Hering unter einem Pelzmantel erfunden hat und wie man ihn nach dem klassischen Rezept herstellt.