Rezept "Naturkoteletts" mit der Geschichte und den Geheimnissen des Kochens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Aus Verlauf

Koteletts waren schon immer das einfachste und günstigste Fleischgericht. Sie haben weder viel Zeit noch Mühe gekostet. Ein Stück Fleisch, das direkt auf einem Rippenknochen gebraten wird, ist ein von den Franzosen erfundenes Rezept. Kotelett, ohne weitere Umschweife, sie nahmen es direkt am Knochen und aßen es mit ihren Händen. Das Erscheinen von Besteck erhöhte die Vielf alt der Schnitzel erheblich. Zuerst wurden uns Koteletts angeboten - naturbelassen und paniert, und dann gehackte Koteletts. Die Verwendung von Hackfleisch ermöglichte es Köchen zu experimentieren und Produkte aus Fisch, Geflügel und sogar Meeresfrüchten auf die Speisekarte zu bringen.

Zwischen Ost und West

In Russland erlangte Hackfleisch in der Ära von Peter dem Großen eine immense Popularität. Das Rezept für das Kotelett änderte sich lange nicht: Es war ein gut geschlagenes Stück Fleisch, das im Ofen gebraten wurde. Der französische Weg hat sich schnell etabliert und wurde zu einem Lieblingsgericht auf der Speisekarte der Bojaren-Adel. Ein noch erstaunlicheres Schnitzelrezept kam jedoch aus dem Osten: Es war vor allem als Sprungbrett für Kreativität interessant. Es war häufiger ein Kotelettalles im Teig oder mit Teig, Hackfleisch. Warum hieß es gehackt? Denn vor der Erfindung des Fleischwolfs benutzten sie einen speziellen Trog und einen kleinen scharfen Hacker und fügten dem Fleisch während des Hackens allerlei Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Der Standort Russland ermöglichte es, das Beste aus den Küchen Europas und Asiens zu nehmen und dank dessen kulinarische Rezepte aus Fleisch zu diversifizieren.

Kalb am Knochen

Zuerst müssen wir Produkte auswählen, die unseren Bedürfnissen entsprechen. Wählen Sie Rippen, die näher am Kopf liegen. Haben Sie ausgezeichnetes Fleisch gekauft - Kalbsrücken mit Knochen? Wir bieten an, köstliche Gerichte daraus zu kochen, mit Fotos und detaillierten Rezepten, die hier vorgestellt werden. Sie können Schnitzel mit oder ohne Panade zubereiten.

Produkte

Du brauchst: Kalbsrücken - 500 Gramm, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Ei und ein halbes Glas Semmelbrösel.

Kochen

Lende waschen, in Koteletts schneiden, dabei jeweils einen Knochen lassen. Schälen Sie es mit einem scharfen Messer und kratzen Sie das Fruchtfleisch in Richtung Fleisch. Machen Sie mit einem dünnen, scharfen Messer Einstiche entlang des Knochens. Schneiden Sie die Außenfolie an mehreren Stellen ein. Das Fleisch vorsichtig mit einem speziellen Hammer oder dem Rücken eines Messers schlagen, mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreuen, dann in ein geschlagenes Ei tauchen und in Semmelbröseln wenden. Bei mittlerer Hitze braten, dabei sehr heißes Öl in eine Pfanne geben. Der Bratvorgang dauert auf beiden Seiten etwa 15 Minuten. Gießen Sie die fertigen Schnitzel mit Butter und garnieren Sie sie mit gebratenem GemüseKartoffeln oder Kartoffelpüree. Natürlich - ohne Panieren - Koteletts werden mit Saft übergossen, der beim Braten entstanden ist.

Schweinekotelett

Dieses Schnitzelrezept könnte "Gefüllte Schweinekoteletts" heißen. Schneiden Sie zuerst ein Stück Fleisch entlang, ohne den Rand zu erreichen, und entf alten Sie es wie ein Buch. Schlagen Sie beide Hälften der entstandenen "Tasche" leicht ab. Eine Mischung aus Salz und Pfeffer, die direkt auf die Schlagfläche gestreut wird, hilft, das Fleisch zu würzen und leicht zu marinieren.

Aber das Interessanteste ist die Käse-Schinken-Füllung, deren Scheiben du in das Kotelett füllst. Nun das Schnitzel von allen Seiten in Mehl wenden, dann in einem verquirlten Ei panieren und wie Kalbfleisch braten.

Koteletts aus Hackfleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Schnitzel selbst zu kochen, dann sind Sie sich sowohl der Qualität als auch der Frische der Produkte sicher. Fleisch kann beliebig eingenommen werden, auch gefroren. Gemischtes Hackfleisch ist sehr lecker: Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Pute. Etwa 10 % des Hackfleisches sind Schmalz. Für Weichheit und Pracht empfiehlt dieses Schnitzelrezept die Zugabe von k altem Wasser oder Sahne, schwarzem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, einem in Milch eingeweichten weißen Brötchen oder geriebenen rohen Kartoffeln. Das Ei nicht hinzufügen - die Koteletts werden zäh. Sie können gemahlene frische Kräuter in Hackfleisch mischen - sowohl schön als auch duftend!

Schnitzelrezept

Du brauchst: 500 Gramm Schweinefleisch (Fettrand nicht entfernen!), 500 Gramm Rindfleisch, 1 großesZwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Petersilie, 200 g Spinat, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Semmelbrösel und Paprika.

Kochen

Hacken Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Gemüse (Petersilie und Spinat) in einem Fleischwolf. Das Hackfleisch gut schlagen, kräftig in eine Schüssel auf den Tisch werfen, Koteletts formen, in gemahlenen Semmelbröseln und Paprika wälzen und in gut erhitztem Öl braten. Am Ende des Bratens etwas kochendes Wasser in die Pfanne gießen und die Koteletts bei schwacher Hitze unter dem Deckel anschwitzen.