Kuchen "Nuss": Rezept, Garverfahren, Backzeit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kuchen "Nuss" verdient sicherlich Aufmerksamkeit. In der Regel stellen sich viele sofort „Esterhazy“vor, wenn es um ein nussiges Dessert geht. Es gibt jedoch viele solcher Leckereien. Wenn Esterhazy aus fein gemahlenen Mandeln hergestellt wird, können andere Kuchen aus anderen Kernsorten hergestellt werden. Einige können Kakao, Rosinen und Mohnsamen enth alten. Welche Leckereien dieser Art können zu Hause zubereitet werden?

Ungarischer Walnusskuchen

In der klassischen Variante wird diese Delikatesse mit gemahlenen Walnüssen und Nussmehl zubereitet. Es ist jedoch besser, etwas Weizenmehl in den Teig zu geben. Was ist sonst noch anders an diesem „Nuss“-Kuchen? Ein echtes ungarisches Dessert sollte aus drei dünnen Schichten bestehen.

Einige Rezepte sagen manchmal, dass man die Walnüsse vor dem Hacken rösten soll. Allerdings gilt diese Empfehlung nur für Mandeln und Haselnüsse, und Walnüsse sollten am besten keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Das liegt an der Tatsachedass sie viel Fett enth alten, das oxidieren und einen unangenehmen Geruch abgeben kann. Sie sollten nur zerkleinert werden.

Für dieses Walnusskuchen-Rezept benötigen Sie:

• 6 Eigelb;
• 6 l. Kunst. Zucker;
• 8 l. Kunst. geschälte Walnüsse;
• 3 l. Kunst. Semmelbrösel;
• 2 l. Kunst. Mehl;
• 6 Eiweiß.

Für Sahne:

• ein halbes Glas Milch;
• eine viertel Tasse Zucker;
• 10 l. Kunst. geschälte Walnüsse;
• eine Tasse ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur.

Wie macht man dieses Dessert?

Backofen vorher auf 180°C vorheizen. Bestreichen Sie den Boden und die Seiten von drei runden Formen mit Öl. Lege sie mit Pergamentpapier aus. Verwenden Sie Kochspray, um etwas Öl auf das Papier aufzutragen.

Eidotter mit Zucker 4-5 Minuten schaumig schlagen. Gemahlene Walnüsse, Semmelbrösel und Mehl nach und nach zugeben und weiterschlagen.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich sehr steife Spitzen bilden. Fügen Sie sie nach und nach und sehr vorsichtig zum Teig hinzu.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Streichholz in der Mitte des Produkts trocken wird. Lassen Sie die Kuchen in den Formen abkühlen und entfernen Sie dann das Pergamentpapier von ihnen.

Während sie abkühlen, bereite Sahne für den Nusskuchen zu. Dazu Milch, Zucker und Nüsse in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und reduzierendas Feuer. Köcheln lassen, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist.

Beiseite stellen, damit die Mischung abkühlen kann. Zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Ungesalzene Butter sehr schaumig schlagen. Die Milch-Nuss-Mischung nach und nach dazugeben und weiter schlagen. Sie sollten eine leichte homogene Masse erh alten. Die Creme für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den ersten Kuchen auf eine Servierplatte legen und mit einer Schicht Sahne bedecken. Wiederholen Sie dasselbe mit den restlichen Schichten. Zum Garnieren Walnüsse darüber streuen. Den fertigen "Nuss"-Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann servieren.

Kuchen "Lady's Caprice"

Wie oben erwähnt, gibt es viele Nussdesserts. Diese Delikatesse wird "Lady's whim" genannt. Es wird angenommen, dass es speziell für Naschkatzen erfunden wurde. Dies ist ein dreischichtiger Kuchen mit Mohn und Nüssen sowie getrockneten Aprikosen. Es wird sehr weich und lecker.

Drei verschiedene Schichten enth alten jeweils Walnüsse, getrocknete Aprikosen und Mohn. Jede Schicht wird in Sirup getränkt und mit einer zarten Creme überzogen. Zur Vorbereitung benötigen Sie Folgendes.

Für den Test:

• 7 Eier;
• 2 ½ Tassen Mehl, gesiebt;
• eineinhalb Tassen Zucker;
• eineinhalb Gläser Sauerrahm;
• 1 l. Kunst. Mais- oder Kartoffelstärke;
• 2 l. h. Natron;
• 1 ¼ l. h. Backpulver;
• 2 l. Kunst. Essig;
• 1 l. Kunst. Vanilleextrakt;
• eine halbe Tasse Mohn;
• eine halbe Tasse gehackte Walnüsse;
• eine halbe Tasse eingeweichte und gehackte getrocknete Aprikosen (Rosinen können ersetzt werden);
• eineinhalb Tassen Maissirup.

Für Sahne:

• 2 l. Kunst. ungesalzene Butter, Zimmertemperatur;
• 2 Tassen saure Sahne;
• 2 l. Kunst. Zucker;
• eine halbe Tasse Kondensmilch;
• 1 l. h. Vanilleextrakt.

Zubereitung einer dreischichtigen Torte

Backofen vorher auf 190 Grad vorheizen. Drei gleich große Backformen mit Backpapier auslegen und einfetten.

Mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Eier und den Zucker schaumig schlagen. In einer kleinen Schüssel Natron und Essig mischen. Fügen Sie saure Sahne, Vanille, Backpulver und Natron zu den geschlagenen Eiern hinzu.

Mehl und Maisstärke (oder Kartoffelstärke) nach und nach hinzugeben und gründlich verrühren, bis der Teig glatt ist. Teilen Sie es in drei Teile und fügen Sie Mohn zu einer Portion, Walnüsse zur zweiten und getrocknete Aprikosen zur dritten hinzu. Rühren Sie jedes Teigstück um, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt. Gießen Sie es in Formen.

Backe 2 Kuchen auf einmal für 15-20 Minuten. Als nächstes die dritte Schicht backen. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen.

Machen Sie jetzt Sahne. Butter und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Kondensmilch, Vanille und Sauerrahm zugeben. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Dann den ersten Kuchen einfettenSirup, Sahne darüber geben. Wiederholen Sie diese Schritte für alle Ebenen. Die Torte mit der restlichen Creme bedecken und nach Belieben dekorieren. Es wird empfohlen, zerkleinerte und geschmolzene Schokolade zu verwenden. Fertigprodukt mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Eine andere Creme-Version

Sie können für dieses Mohn-Walnuss-Kuchen-Rezept auch Hüttenkäsecreme verwenden. Es erfordert:

• 200 Gramm ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur;
• 250 Gramm Frischkäse;
• 2 Dosen gekochte Kondensmilch;
• 2 l. Kunst. Cognac, Brandy oder Amaretto, optional.

Butter mit Frischkäse schlagen. Gekochte Kondensmilch und Aroma hinzufügen, weiter schlagen, bis alles glatt ist.

Schoko-Nuss-Kuchen

Dieses Dessert hat eine weiche, zarte Textur. Wie Sie auf dem Foto sehen können, sieht der Kuchen mit Nüssen luxuriös aus und kann jeden gedeckten Tisch schmücken. Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, möglichst viele Luftbläschen im Teig zu h alten. Für beste Ergebnisse lassen Sie das fertige Dessert am besten über Nacht im Kühlschrank, damit es gut fest wird. Sie benötigen die folgenden Zutaten, um dieses Haselnuss-Schokoladenkuchen-Rezept zuzubereiten.

Für den Test:

• 200 Gramm ungesalzene Butter;
• 3 dunkle Schokoriegel (je 100 Gramm);
• 1 Tafel Milchschokolade (100 Gramm);
• 4 Eier;
• 200 Gramm brauner Zucker;
• 150 Gramm selbstaufgehendMehl;
• 3 Beutel Pekannüsse (je 80 Gramm) oder 200 Gramm Walnüsse;
• 125 ml Sahne.

Zur Dekoration:

• Schokoladenglasur;
• Schokotropfen oder -chips.

Nachtisch kochen

Dieser Schokoladen-Haselnuss-Kuchen wird wie folgt zubereitet. Butter in Würfel schneiden. Eier verquirlen. Brechen Sie die Nüsse in kleine Stücke (beh alten Sie 12, um den Kuchen zu dekorieren). Backofen auf 175°C vorheizen.

Die gehackte Butter in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Alle 2 Zartbitter- und 1 Milchschokolade in Stücke brechen. Geben Sie sie mit dem Öl in einen Topf und rühren Sie ständig um, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokoladenmischung abkühlen lassen.

Geben Sie die geschlagenen Eier in eine Schüssel und fügen Sie braunen Zucker und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Mit abgekühlter Schokoladenmasse verrühren. Fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie kräftig um, um Luftblasen zu h alten. Gemahlene Nüsse hinzufügen und gründlich mischen.

Gieße den fertigen Teig in eine gefettete Form. Auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Kuchen 30 Minuten backen. Danach den Schokoladenkuchen mit Nüssen herausnehmen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie den Zuckerguss für ihn vor. Stellen Sie dazu einen Topf mit dickem Boden bei minimalem Feuer auf den Herd, gießen Sie die Sahne hinein und geben Sie die in Stücke gebrochene dunkle Schokolade hinein. Lassen Sie es schmelzen und mischenmit Sahne. Etwas abkühlen lassen und in einer dicken, gleichmäßigen Schicht auf dem Kuchen verteilen. Mit Nüssen und Schokoladendrops garnieren. Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, um die Beschichtung zu härten.

Königlicher Kuchen

Dieser Kuchen ähnelt Lady's Caprice, aber die Schichten haben unterschiedliche Füllungen. Eine seiner Schichten besteht aus Mohn, die zweite aus Kakao und Nüssen, die dritte aus Rosinen. Sie benötigen Folgendes.

Für die unterste Ebene:

• 3 große Eier;
• eine halbe Tasse Kristallzucker;
• 1 l. h. Backpulver;
• ¾ Tasse Allzweckmehl;
• eine dritte Tasse Mohn.

Mittelschicht:

• 3 große Eier;
• eine halbe Tasse Kristallzucker;
• 1 l. h. Backpulver;
• ¾ Tasse Allzweckmehl;
• eine viertel Tasse Kakao;
• eine dritte Tasse geschälte Walnüsse.

Für die obere Ebene:

• 3 große Eier;
• eine halbe Tasse Kristallzucker;
• 1 l. h. Backpulver;
• ¾ Tasse Allzweckmehl;
• ¾ Tasse Rosinen.

Für Sahne:

• 400ml Schlagsahne;
• Milchschokoriegel.

Wie man einen dreischichtigen Kuchen mit Nüssen macht: ein Rezept mit einem Foto

Backofen vorher auf 180 Grad vorheizen. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Mohnschicht. Eier und Zucker fünf Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Das Mehl mit einem Spatel ganz vorsichtig unter die Masse heben und weiter schlagen. Den Mohn dazugeben und vorsichtig mit einer Gabel vermischen. Die Masse muss seinhomogen.

Gieße den Teig in eine geölte Form, die mit Pergamentpapier ausgelegt ist. Den Teig 25 Minuten backen. Nehmen Sie das Produkt aus dem Ofen. Lassen Sie es fünf Minuten abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.

Zubereiten Sie die Schokoladenschicht auf die gleiche Weise, indem Sie während des Schlagens den Kakao zusammen mit dem Mehl hinzufügen. Nüsse vorsichtig hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. Auf die gleiche Weise backen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie den Teig für die dritte Schicht vor, indem Sie im letzten Schritt Rosinen hinzufügen. In loser Form backen, kühl stellen.

Creme für den Rosinen-Haselnuss-Kuchen herstellen. Sahne bei schwacher Hitze erhitzen. Den Schokoriegel in Stücke brechen und in die gleiche Pfanne geben. Vollständig abkühlen lassen, dann mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen.

Wie stellt man ein Dessert zusammen?

Mohnkuchen auflegen. Ein Viertel der Sahnemenge darauf geben und gleichmäßig verteilen. Dann den Schokoladenkuchen darauflegen und ein Viertel der Sahne darauf verteilen, verteilen. Legen Sie die Rosinenschicht auf die Schokoladenschicht. Stellen Sie zunächst sicher, dass alle Kuchen sehr gleichmäßig aufeinander liegen. Verwenden Sie die restliche Sahne, um den Kuchen von allen Seiten zu bedecken. Wenn es viel davon ist, machen Sie sich keine Sorgen - etwa die Hälfte wird vom Teig absorbiert.

Wie dekoriere ich ein solches Produkt? Mit Schokoraspeln bestreuen und mit Karamellsoße toppen. Anstelle von Soße können Sie Schokoladenganache verwenden. Nachdem Sie alle Arbeiten am Dessert beendet haben, stellen Sie es in den Kühlschrank. Ersollte mindestens sechs Stunden eingeweicht werden, optimal ist es jedoch, es über Nacht stehen zu lassen. So wird es zarter und schmackhafter.

Wie kann ich das Rezept ändern?

Wenn gewünscht, können die Walnüsse im Rezept durch andere ersetzt werden - Pekannüsse, Haselnüsse, Mandeln und so weiter. Anstelle von Rosinen können Sie auch getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen hinzufügen.

Du kannst die Creme durch eine andere ersetzen, aber verwende nur flüssige Sorten. Andernfalls kann das Dessert sehr trocken werden. Die Besonderheit dieses Kuchens ist, dass die Kuchen leicht nass werden und weich werden sollen. Verwenden Sie daher Pudding oder saure Sahne, aber keinen Hüttenkäse oder Butter.