Blauer Wittling. Wie man Blauen Wittling kocht: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Blauer Wittling, oft im Handel erhältlich, ist nützlich, wie alle seine Kabeljau-Brüder, aber im Gegensatz zu ihnen sehr preiswert. Gleichzeitig ist ihr Fleisch zart und saftig, wobei eine gewisse Knochigkeit auf die Nachteile des Blauen Wittlings zurückzuführen ist. Es bleibt nur, es richtig zu kochen.

Einfach frittiert

Da der Fisch gefroren verkauft wird, muss Blauer Wittling vor dem Kochen aufgetaut werden. Es ist besser, dies schrittweise zu tun, ohne die Verwendung von Wasser und einer Mikrowelle. Im ersten Fall wird es beim Garen zottig und locker, im zweiten taut es ungleichmäßig auf und wird auch ungleichmäßig gebraten. Wenn Sie auf einen ganzen Kadaver stoßen, müssen Sie ihn abschneiden: Kopf, Eingeweide und Flossen abschneiden - auch auf dem Rücken, sie lassen sich ganz einfach entfernen. Die Fische werden gewaschen; Auf Wunsch können Sie sie in Stücke schneiden, aber die Kadaver selbst sind klein, daher werden sie meistens ganz wie Karausche gebraten. Der weitere Ablauf ist Standard: salzen, in Mehl wälzen und schön goldbraun braten. Gebratener Blauer Wittling wird mit Kartoffeln serviert - er harmoniert am gelungensten damit. Knollen können gebraten, gebacken werdenScheiben im Ofen oder kochen und mit Kräutern bestreuen.

Blauer Wittling in Mayonnaise gebraten

Das Rezept unterscheidet sich kaum vom vorherigen. Die Nuancen sind wie folgt:

1. Fisch wird vor dem Kochen nicht gesalzen;
2. vor dem Panieren wird jeder Kadaver in Mayonnaise getaucht. Wenn es zu dick ist, verdünnen Sie es mit etwas Wasser;
3. Mehl wird mit Salz (es wird etwas mehr als nötig genommen - es geht beim Braten teilweise verloren) und Pfeffer gemischt.

Der so gebratene Blaue Wittling wird sehr luftig und zergeht praktisch im Mund, und die darin verbleibenden Knochen werden so weich, dass man sie beim Essen nicht spürt.

Fisch in Sauerrahmsauce

Es wird bereits gedünsteter Blauer Wittling herauskommen. Zur Zubereitung werden zunächst die geschnittenen Kadaver gesalzen, gepfeffert und für zwanzig Minuten am Boden des Kühlschranks entfernt. Dann wird jeder in ein geschlagenes Ei getaucht, in Paniermehl paniert und gebraten, und zwar nicht in Pflanzenöl, sondern in Butter. Wenn der blaue Wittling rot wird, wird er mit saurer Sahne in einer Menge von einem Drittel eines Glases pro Pfund Fisch übergossen. Wenn es kocht, sch alten Sie es nach sieben Minuten aus. Braten Sie in einer anderen Pfanne ein Pfund Kartoffeln mit fein gehackten Zwiebeln an. Beide Gerichte auf Tellern anrichten, Gurken darüber geben und mit Dill und Petersilie bestreuen. Sie erh alten ein sehr appetitliches Gericht mit Blauem Wittling (Foto - im Artikel).

Fisch unter einem Pelzmantel

Und das ist überhaupt kein Analogon des bekannten Herings! Rezept aus der Kategorie "Gebackener Blauer Wittling". Für ihnZur Durchführung werden aufgetaute und ausgenommene Kadaver mit Salz bestreut und einige Minuten liegen gelassen. Zwiebeln - viel, mindestens ein Drittel Kilo pro Kilogramm Fisch - werden in halbe Ringe geschnitten und mit einer 200-Gramm-Tube Mayonnaise und Oregano gemischt. Blauer Wittlingfisch wird auf ein Backblech gelegt, mit einem Pelzmantel bedeckt und vierzig Minuten lang in den Ofen geschickt - bis eine Kruste erscheint und ein appetitliches Aroma durch das Haus schwebt. Für Liebhaber von gebackenen Zwiebeln und Garnierung ist nicht erforderlich.

Fisch mit Zitrone gebacken

Für die erfolgreiche Umsetzung dieser blauen Wittlingschale benötigen Sie eine hitzebeständige Schale und das richtige Layout. Die Form wird leicht mit Pflanzenöl eingefettet und die Kadaver werden darin ausgelegt - nicht an der Seite, sondern am Bauch, eng aneinander. Zitronen werden zusammen mit der Haut und den Tomaten in Kreise geschnitten - 2 Stück pro Kilo Fisch. Scheiben werden zwischen die Fische gesteckt. Vier Knoblauchzehen und ein Bund Petersilie werden fein gehackt, kombiniert mit Pfeffer, Oregano und Salz; Der Inh alt der Form wird mit dieser Mischung beträufelt und mit Zitronensaft, der mit der doppelten Menge Pflanzenöl vermischt ist, übergossen. Nach 20 Minuten im Ofen wird Blauer Wittling direkt in der Form, in der er gebacken wurde, auf den Tisch gelegt.

Fischauflauf mit Kartoffeln

Neben dem wunderbaren Geschmack ist dieses Gericht auch deshalb bemerkenswert, weil es "zwei in einem" ist: sowohl Fisch als auch eine Beilage dazu. Darüber hinaus erfordert es keinen großen Aufwand, da es sehr einfach ist, Blauen Wittling nach diesem Rezept zu kochen. Die Kadaver werden in Filets geschnitten, gesalzen (am besten mit Meersalz) und kurz beiseite gelegt. Das Backblech wird eingefettetblauer Wittling wird darauf gelegt, Zwiebelringe (5 große Köpfe pro Kilogramm Kadaver) werden darauf gelegt, anderthalb Kilo Kartoffeln, in Kreise geschnitten (gesalzen), darauf - ein halbes Kilo Tomaten ohne Haut und auch Kreise. Die gesamte Struktur wird mit geriebenem Käse bedeckt und mit einer Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm gegossen. Nach vierzig Minuten, die das Blech mit dem Auflauf im heißen Ofen steht, kannst du die Familie zum Essen rufen.

Wittlingschnitzel

Sie werden saftig, schön und mit einem kaum wahrnehmbaren Fischgeruch. Ein Kilogramm Fisch wird zerlegt: Die Haut wird notwendigerweise entfernt und die Gräten werden entfernt. Das Fleisch wird in einem Fleischwolf mit in Milch eingeweichtem und ausgepresstem Brot, einer großen Zwiebel und einem Stück ungesalzenem Speck von 50 Gramm gedreht. Achtung: Schmalz nicht gegen Öl tauschen! Ein Ei wird hineingetrieben, ein Löffel dicke Mayonnaise wird hineingegossen, Gewürze und Salz werden hineingegossen und das Hackfleisch wird gründlich gemischt. Daraus werden kleine Koteletts geformt, in Mehl paniert (Cracker machen sie grob) und frittiert. Es ist ratsam, den Vorgang in den letzten Minuten unter dem Deckel abzuschließen. Das Ergebnis der Bemühungen ist so lecker, dass dieses blaue Wittling-Gericht nicht lange h alten wird - jeder wird nach mehr verlangen. Und das nicht nur einmal!

Vinaigret mit Wittling

Sehr würdige Alternative zum Üblichen und Vertrauten. Unmittelbar vor dem Kochen muss der Fisch gekocht und die Gräten herausgezogen werden. Ansonsten ist die Zusammensetzung gleich: gekochte Rüben, Karotten, Kartoffeln, plus Gurken undSauerkraut. Viele Hausfrauen geben gekochte Bohnen in die Vinaigrette; in Gegenwart von Fisch wird es etwas fehl am Platz sein. Aber grüne Erbsen - unbedingt setzen! Es wäre schön, die Zwiebel so fein wie möglich zu hacken und fünf Minuten lang Essig darüber zu gießen. Wer keinen Essig mag, kann die Schnitte mit kochendem Wasser überbrühen – das entfernt auch ziemlich erfolgreich überschüssige Bitterstoffe. Alternativ kann auch ein Federbogen verwendet werden. Alle Komponenten werden proportional gehackt, mit unraffiniertem Öl gewürzt, der Salat wird hinzugefügt (unter Berücksichtigung des Vorhandenseins von Sauerkraut und Gurken darin). Das Essen ist serviert!