Marineblauer Borschtsch: Kochfeatures und Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist Marineborschtsch? Wie kocht man es? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Borschtsch ist ein scharfes, saures, flüssiges Gericht, das der ukrainischen Küche des 19. Jahrhunderts entlehnt wurde. Dieses Wort bedeutet Rote-Bete-Suppe mit Kohl. Es kommt vom Namen der Pflanze Bärenklau. Chowder wurde aus Bärenklau gekocht, der in der Ernährung der Slawen enth alten war. Wie man einen echten Marine-Borschtsch kocht, erfahren Sie unten.

Kochtechnik

Was ist die Technologie zur Herstellung von Marine-Borschtsch? Das aktuelle Rezept und die Methode zur Herstellung von Borschtsch basieren auf der Verwendung von Tafelrüben sowie einer flüssigen Basis - Fisch-, Pilz- oder Fleischbrühe. Borscht wird zusammen mit Würstchen, Schinken, Speck und geräuchertem Bruststück serviert. Die obligatorischen Bestandteile dieses Gerichts (je nach gewähltem Rezept) sind neben Rüben: Zwiebeln, Karotten, frischer Kohl, Kartoffeln, weiße Wurzeln, Sauerampfer, Spinat, Tomatenpüree oder Tomaten, Gewürze.

Mit anderen Worten, Borschtsch ist eine gemischte Gemüsesuppe mit Rübenfleisch, das einen säuerlichen Geschmack hat. Durch Rote-Bete-Salzlake, Essig, Kwas, Sauerrahm, Rote-Beete-Kwas und andere Zutaten erhält das Gericht einen sauren Geschmack.

Also, was ist die Zubereitung von Marine-Borschtsch? Die Brühe wird unter Zugabe von geräuchertem Schweinefleisch gekocht. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, Gemüse - in Scheiben, Kohl - in Steine. Zuerst den Kohl in die kochende Brühe geben, zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln hinzugeben.

15 Minuten kochen, gebräuntes Gemüse, geschmorte Rüben in die Pfanne geben und bereit stellen. Zucker, Salz und Gewürze werden 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Gekochtes geräuchertes Schweinefleisch wird pro Portion in zwei Stücke geschnitten und beim Servieren in Borschtsch eingelegt.

Mit Sauerkraut

Sie kennen also bereits den technologischen Prozess der Zubereitung und Ausgabe von Marine-Borschtsch. Und wie kocht man dieses Gericht mit Sauerkraut? Hier gibt es einige Funktionen. Die Brühe muss, wie oben erwähnt, unter Zugabe von geräuchertem Schweinefleisch gekocht werden. Kartoffeln für Borschtsch in Würfel schneiden, Gemüse in Scheiben schneiden. Geben Sie gedünsteten Kohl und Rüben, gebräuntes Gemüse in Wasser oder kochende Brühe und kochen Sie bis sie weich sind.

Zucker, Salz und Gewürze 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Das gekochte geräucherte Schweinefleisch in Stücke schneiden und in jede Portion geben. Sie können geräuchertes Schweinefleisch ohne Haut servieren.

Das Gericht kann mit angebratenem Mehl, verdünntem Wasser oder Brühe (mit 1 kgBorschtsch 10 g Mehl).

Rübenzubereitung

Rüben für Marine-Borschtsch werden auf zwei Arten zubereitet:

1. Rüben in Scheiben oder Streifen schneiden, in einer geschlossenen dickwandigen Schüssel unter Zugabe von Essig, Tomatenpüree, Fett und etwas Wasser oder Brühe (20 Gew.-% der Rüben) köcheln lassen. Wenn Sie Rüben ohne Essig schmoren, garen sie schneller, verfärben sich aber. Um die Farbe des Gemüses zu erh alten und die Kochzeit zu verkürzen, fügen Sie daher 10 Minuten vor dem Ende des Eintopfs Tomatenpüree und Essig hinzu. Achten Sie darauf, die Intensität der Erwärmung zu überwachen. Nachdem die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie das Feuer, da der Essig durch das schnelle Kochen verdunstet.
2. Kochen Sie ganze geschälte Rüben mit der Zugabe von Essig und ungeschälte Rüben ohne Essig. Nach dem Garen im letzteren Fall die Rüben schälen. Als nächstes schneiden Sie das Wurzelgemüse in Scheiben oder Streifen und geben es zusammen mit Tomatenpüree und sautiertem Gemüse zum Borschtsch.

Die Zubereitung von Borschtsch mit Rüben, die nach der zweiten Methode zubereitet werden, ist viel einfacher. Dadurch wird der Geschmack der Lebensmittel zarter und die Farbe heller. Erfahrene Köche empfehlen diese Methode zum Kochen von Borschtsch mit Kartoffeln.

Kohlzubereitung

Wie wird Kohl für Marine-Borschtsch zubereitet? Wenn es Sauerkraut ist, wird es zuerst aussortiert, große Elemente werden zerkleinert, in einen Topf gegeben, Wasser oder Brühe wird hineingegossen (25% des Kohlgewichts), Fett wird hinzugefügt (10-15%) und für 2,5 gedünstet Stunden, von Zeit zu Zeit umrühren.

Wenn Sie frischen Kohl verwenden, wird er gehackt und in kochendes Wasser gegeben oderBrühe zuerst kochen für 15 Minuten. Außerdem wird die gleiche Reihenfolge beim Verlegen von Vorräten beibeh alten.

Interessantes Rezept

Wir laden Sie ein, sich mit einem interessanten Rezept für Marine-Borschtsch vertraut zu machen. Es ist bekannt, dass Borschtsch auf Knochen, Fleisch oder gemischter Brühe gekocht wird. Richtig zubereitete Brühe ist die Grundlage für einen ausgezeichneten Borschtsch. In der Regel wird Marinesuppe aus der Brust gekocht. Also nehmen wir:

• 500g Rüben;
• zwei Zwiebeln;
• Speck - 250 g;
• fünf Kartoffeln (400 g);
• Weißkohl - 250 g;
• zwei Karotten;
• geschmolzenes Schmalz - 40g;
• Tomatenpüree - 80 g;
• Petersilienwurzeln - 30 g;
• Apfelessig - 3 EL. l.;
• Sauerrahm - 50 g;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Fleisch- und Knochenbrühe mit Rauchfleisch – 2 l;
• Gewürze;
• vier Knoblauchzehen;
• Grüns;
• salz.

Wie kocht man?

Dieses Rezept für Marine-Borschtsch, dessen Foto oben zu finden ist, sieht die Durchführung solcher Aktionen vor:

1. Schneiden Sie die geschälten Rüben, Zwiebeln, Karotten in Scheiben, Kartoffeln in Würfel, Kohl in Quadrate, hacken Sie einfach die Petersilie.
2. Bacon in Fleisch- und Knochenbrühe kochen, dann pro Portion in zwei Scheiben schneiden.
3. Rüben mit wenig Brühe oder Wasser aufgießen, Essig, Tomatenpüree und Fett zugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Senden angeschmorte Rüben gebratenes Gemüse und am Ende des Schmorens - Zucker.
5. Gehackte Kartoffeln und Kohl in die kochende Brühe geben und nach 10 Minuten - geschmorte Rüben mit Gemüse und kochen.
6. Jetzt Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzugeben und das Gericht weitere 7 Minuten garen.
7. Knoblauch mit Schmalz pürieren und zu einem Gericht geben.

In jeden Teller ein Stück gekochten Speck legen, Borschtsch angießen, saure Sahne, Rote-Beete-Aufguss (optional) hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Rezept vom Schiffskoch

Dieser Borschtsch wird auf Schiffen in Fleischknochenbrühe mit Schinken oder geräuchertem Fleisch gekocht. Du brauchst:

• Wasser - 2 l;
• zwei Zwiebeln;
• Speck - 100 g;
• zwei Karotten;
• Fleischknochen für Brühe - 300g;
• Kohl - 200 g;
• Rüben - 300 g;
• ein Lorbeerblatt;
• vier Kartoffeln;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• zwei Tomaten;
• mageres Öl - zwei EL. l.;
• Sauerrahm zum Servieren;
• Apfelessig - ½ TL;
• Bündel Grünzeug.

Folge diesen Schritten:

1. Knochen gut waschen, in einen Topf geben, mit k altem Wasser bedecken. Schicken Sie eine Karotte und eine Zwiebel dorthin. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum entfernen, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
2. Brühe salzen, Schaum wieder entfernen, Speck in die Pfanne geben und weitere 30 Minuten garen. Prüfen Sie nun mit einer Gabel die Fleischreife – es sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen.geh weg.
3. Entferne die Knochen aus der Brühe, trenne das Fleisch davon. Speck und Fleisch auf einen Teller geben und die Brühe abseihen.
4. Rüben schälen, in Streifen schneiden, mit Essig beträufeln und 1 EL anbraten. l. 10 Minuten ölen. Als nächstes so viel Brühe in die Pfanne gießen, dass sie die Rüben zur Hälfte bedeckt. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
5. Die restlichen Karotten in Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe. Gemüse 10 Minuten in Pflanzenöl anbraten.
6. Tomaten häuten, raspeln. Zu den Rüben geben und 15 Minuten köcheln lassen.
7. Karotten und Zwiebeln auf die Rüben geben, umrühren, Zucker dazugeben und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
8. Kohl klein schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden. Kochen Sie die Brühe, geben Sie den Kohl hinein und kochen Sie ihn 5 Minuten lang. Nun die Kartoffeln, das Lorbeerblatt in die Brühe geben und weitere 15 Minuten kochen.
9. Gebratenes Gemüse in die Brühe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
10. Gehacktes Gemüse, Pfeffer und Salz in das Gericht geben. Den Topf vom Herd nehmen und den Borschtsch 10 Minuten ziehen lassen.
11. Vor dem Servieren Speck und Fleischwürfel in Schalen verteilen. Mit Borschtsch aufgießen und mit Sauerrahm würzen.

Nährwert und chemische Zusammensetzung des Gerichts

In 100 g Borschtsch, den wir in Erwägung ziehen, ist enth alten:

• 4, 3g Protein;
• 3, 79g Fett;
• 3, 66g Kohlenhydrate;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg Vitamin B1;
• 0,0565 mg Vitamin B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Je nach AnwendungLebensmittelindikatoren können leicht variieren.

Mit Mehl

Lassen Sie uns ein weiteres attraktives Rezept für Marine-Borschtsch betrachten. Sie benötigen:

• 170g Speck;
• 300g Kartoffeln;
• 400g Rüben;
• 200 g Zwiebel;
• 200 g Weißkohl;
• 60g Tomatenmark;
• 120g Karotten;
• 20g Mehl;
• 30g Petersilienwurzel;
• 20g Zucker;
• 50g saure Sahne;
• Petersilie und Dill (nach Geschmack);
• Essig (nach Geschmack);
• Salz, Gewürze.

Produktionsprozess:

1. Für Navy-Borschtsch schneiden Sie das Gemüse auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten. Speck in Fleisch- und Knochenbrühe kochen, in Scheiben schneiden.
2. Schwitzrüben in Kuhöl mit Essig und Tomatenmark.
3. Zwiebeln und Wurzeln separat anbraten, mit Rüben mischen, leicht dünsten, Zucker zugeben.
4. Kartoffeln und Kohl in die kochende Brühe geben, nach 10 Minuten - Gemüse mit Rüben, kochen.
5. Geben Sie nun das gebratene Mehl, verdünnt mit Brühe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und 7 Minuten kochen.
6. Sie können Borschtsch auch mit Knoblauchpüree und Schmalz pürieren.

In einen Teller mit Borschtsch beim Servieren ein Stück gekochten Speck geben, saure Sahne hinzufügen und alles mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!