Blancieren leicht gemacht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder weiß, dass gefrorenes Gemüse nach dem Auftauen fast alle Vitamine, die ursprüngliche Farbe und sogar den Geruch behält. Und Blanchieren - was ist das? Und warum wird es benötigt? Diese Frage quält viele Hausfrauen immer noch.

Das Blanchieren ist also ein Vorgang, der darin besteht, Produkte für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.

Gemüse, Beeren werden normalerweise mit kochendem Wasser, nur heißem Wasser oder sogar Dampf verarbeitet. Warum wird das gemacht?

Fakt ist, dass das Blanchieren eine Art Hilfestellung für die weitere Verwendung von Produkten ist. Während der Wärmebehandlung wird Luft aus allen Geweben entfernt, Mikroorganismen werden zerstört und einige Enzyme werden zerstört. Meistens geschieht dies mit Gemüse, das Sie aufbewahren möchten.

Also, das Blanchieren einer Tomate ist wie folgt. An jeder Tomate müssen Sie zuerst einen kreuzförmigen Einschnitt machen. Es sollte jedoch nicht tief sein, um die Tomate selbst nicht zu schneiden. Versuchen Sie, nur die Haut zu berühren. Kochen Sie den Wasserkocher und gießen Sie das vorbereitete Gemüse mit kochendem Wasser. Sie müssen vollständig in Wasser getaucht sein! Wenn Sie die Tomaten für eine Suppe verwenden möchten, weichen Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser ein; bei Salat verkürzt sich die Blanchierzeit auf eine Minute. Wie Sie sehen können, allesziemlich einfach. Einige raten, Salz oder Zitronensäure in kochendes Wasser zu geben, aber das ist schon Geschmackssache. Jetzt bleibt nur noch die Haut zu entfernen (sie löst sich leicht) und die Samen zu entfernen. Sie erh alten hervorragende Zubereitungen für verschiedene Gerichte.

Können Beeren blanchiert werden?

Ja, das kannst du. Blanchieren ist ein nahezu universeller Prozess. Der grundlegende Unterschied zur Verarbeitung von Gemüse besteht darin, dass die Beeren nur leicht gedämpft und nicht überkocht werden sollten. Und noch mehr darin zu bleiben. Sie können ein gewöhnliches Sieb nehmen, saubere Beeren hineingießen und sie etwas über einen Topf mit heißem Wasser h alten. Das ist das Blanchieren von Beeren. Wenn sie eine zarte Haut haben, beträgt die Verarbeitungszeit eine Minute. Aber zum Beispiel Kirschen können Sie etwa drei Minuten lang dämpfen.

Ein bisschen mehr über das Blanchieren

Der Begriff selbst kam aus Frankreich zu uns. Jetzt werden nicht nur Gemüse und Beeren blanchiert, sondern auch Fisch und sogar Gemüse. Was sind die Ziele dieses Prozesses? Zunächst die ästhetische Seite. Gemüse soll eine angenehme Farbe beh alten. Dies ist besonders wichtig für Restaurants und Cafés. Aber das Fleisch nach einer solchen Verarbeitung wird im Gegenteil weiß. Wie bereits erwähnt, hilft die Wärmebehandlung, dass sich die Schale leichter von der Frucht löst. Gleichzeitig werden etwaige Bitterstoffe und unangenehme Gerüche entfernt. Bei Beeren führt der Sauerstoffentzug dazu, dass die darin enth altenen Vitamine in ihrer ursprünglichen Form erh alten bleiben. Wenn Sie kein Fan von Spargel oder Spinat sind, dann versuchen Sie diese zu blanchierenProdukte. Ihr Geschmack wird sich deutlich verbessern. Sachkundige Hausfrauen greifen seit langem zu diesem Trick, um der Familie beizubringen, sich gesund zu ernähren. Es müssen lediglich die Eigenschaften des Produktes berücksichtigt und die optimale Verarbeitungszeit gewählt werden. Aprikosen sind in vierzig Sekunden blanchiert, aber Kohl kann bis zu sechs Minuten dauern.