Tkemali-Sauce: hausgemachtes Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Tkemali ist eine traditionelle georgische Sauce, die einen süß-sauren Geschmack und eine würzige Schärfe hat. Es ist ideal für Fleischgerichte. Diese Sauce wird normalerweise aus sauren Pflaumen zubereitet. Es gibt jedoch auch andere Rezepte für Tkemali, bei denen Stachelbeeren, Schlehen, Äpfel, Johannisbeeren und andere Produkte als Grundlage dienen. Die klassische Version wird jedoch aus Pflaumen hergestellt.

Kochgeheimnisse

Bevor wir uns mit der Betrachtung von Tkemali-Rezepten befassen, lohnt es sich, einige Geheimnisse seiner Zubereitung zu verraten. Wenn Sie sie befolgen, können Sie eine hervorragende Sauce für Fleischgerichte kreieren. Übrigens kann jede Gastgeberin Tkemali zu Hause kochen. Schließlich erfordert dies keine besonderen Fähigkeiten und keine spezielle Ausrüstung. Es reicht aus, das Rezept zu befolgen und einige Regeln zu befolgen. Also, die Geheimnisse des Tkemali-Kochens:

• Dieser Sauce wurde kein Öl oder Essig zugesetzt. Durch die Wärmebehandlung wird das Werkstück lange gelagert, ebenso die darin enth altenen und besonders scharfen Gewürze. Selbst bei Raumtemperatur wird das Produkt nicht verderben. Das Wichtigste sind richtig vorbereitete Banken. Sie müssen gründlich gewaschen, sterilisiert und hermetisch verschlossen werden.
• Es ist am besten, Pflaumen-Tkemali zu kochen, vorzugsweisesaure Sorten. Manche Profis empfehlen dafür leicht unreife Früchte zu verwenden.
• Um zu verhindern, dass die Pflaumen während der Wärmebehandlung anbrennen, müssen Sie sie regelmäßig umrühren. Dazu empfiehlt es sich, einen Holzspatel zu verwenden. Metallgeräte sollten nicht verwendet werden. Obwohl die Ausnahme Edelstahl ist.
• Für die Saucenzubereitung sollten nur emaillierte oder Edelstahlbehälter verwendet werden. Töpfe aus Aluminium können das Produkt verderben. Darüber hinaus setzt dieses Metall bei Kontakt mit Säuren gesundheitsschädliche Substanzen frei.
• Achte beim Studium des Tkemali-Rezepts besonders auf die Gewürze. Sie ermöglichen es Ihnen, der Sauce einen einzigartigen Geschmack und Aroma zu verleihen. Um Tkemali originell zu machen, wird Pennyroyal hinzugefügt, das oft durch Pfefferminze ersetzt wird. Nur ein wahrer Kenner der georgischen Küche kann den Unterschied bemerken.
• Pflaumen für die Zubereitung einer solchen Sauce sollten gehackt werden. Dazu werden sie nach dem klassischen Rezept für Tkemali gekocht und durch ein gewöhnliches Sieb gemahlen. Dadurch erhält die Sauce eine dünnere und zartere Struktur. Wenn dies nicht wichtig ist, können Sie die Komponenten mit einem Mixer mahlen oder alles durch einen Fleischwolf geben. Dies wird den Vorgang erheblich vereinfachen und natürlich beschleunigen.
• Bei der Berechnung der Anzahl der Komponenten muss berücksichtigt werden, dass es fast 4-mal eingekocht wird, um ein dickflüssiges Produkt zu erh alten.

Wenn Sie den Empfehlungen folgen, können Sie eine köstliche und würzige Soße zubereiten. Wenn Sie die Regeln und Geheimnisse des Kochens gelesen haben, können Sie zu gehenTkemali-Rezepte.

Saucenrezept

Lassen Sie uns das klassische Rezept zur Herstellung von Tkemali betrachten. Dazu benötigen Sie:

• 3kg Sauerpflaumen entkernt;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200g Koriander (frisch);
• ½ Tasse Zucker;
• 4 EL. l. normales Salz;
• 20 g Gewürze (Hopfen-Suneli);
• 10 g Pennyroyal oder Pfefferminze;
• ein paar Peperoni.

Kochschritte

Also, wie kocht man Tkemali? Zunächst lohnt es sich, die Hauptkomponente - Pflaumen - zuzubereiten. Schälen Sie sie, fügen Sie Zucker hinzu (ca. 3 Esslöffel) und stellen Sie sie für eine Weile an einen kühlen Ort. Pflaumen sollten stehen und den Saft lassen. Stellen Sie sie auf den Herd und sch alten Sie die Hitze ein. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie etwas Wasser hinzu (am besten abgekocht). Den Inh alt zum Kochen bringen und eine Weile kochen lassen (5-10 Minuten). Zum Schluss die Pflaumen durch ein normales Sieb reiben.

Stelle das Pflaumenmus auf den Herd und sch alte die Hitze ein. Kochen Sie die Masse, bis ihr Volumen um das 3-4-fache abnimmt. Wenn dies passiert, fügen Sie der Sauce gehackten Knoblauch, in einem Mixer geriebenen Bitterpfeffer, den restlichen Zucker, gehackte Kräuter, Salz und Suneli-Hopfen hinzu. Die Masse weitere 10-15 Minuten kochen.

Die fertige Tkemali-Sauce in vorbereitete Gläser (gewaschen und sterilisiert) verteilen. Verschließen Sie die Behälter mit vorgekochten Deckeln. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie den Rohling an einen kühleren Ort, z. B. in eine Speisekammer.

VereinfachtOption

Viele Leute machen Tkemali aus Kirschpflaumen, aber Pflaumen eignen sich am besten für die Sauce. Betrachten Sie ein vereinfachtes Rezept:

• 1,5kg Sauerpflaumen;
• 20 g normales Salz;
• 50g Zucker;
• 20 g Gewürze (Hopfen-Suneli);
• etwa 2 Knoblauchzehen;
• nicht mehr als zwei Peperoni.

Kochen starten

Zuerst die Pflaumen entkernen und dann mit einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker und natürlich Salz hinzu. Stellen Sie den Pflaumenbehälter auf das Feuer. Kochen Sie die Masse, bis ihr ursprüngliches Volumen um das 2-3-fache reduziert ist.

Schälen Sie den Knoblauch und mahlen Sie ihn zusammen mit Paprika, der zuvor aus den Samen geschält wurde, mit einem Mixer. Die Mischung zusammen mit den trockenen Gewürzen in eine Schüssel mit Pflaumen geben. Die Tkemali-Sauce weitere 6-7 Minuten kochen. Das fertige Produkt vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Gibt es einen Unterschied?

Unterscheidet sich eine nach einem vereinfachten Rezept zubereitete Sauce von einer klassischen? Sie können es sogar bei Zimmertemperatur lagern. Hauptsache, die Behälter sind hermetisch verschlossen. Geschmacklich gibt es Unterschiede. Tkemali, nach vereinfachtem Rezept zubereitet, ist weniger salzig und würziger.

Gelbe Pflaumensauce

Um Tkemali nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1kg geschälte gelbe Pflaumen;
• 20 bis 40 Gramm Zucker;
• 30g Salz;
• Knoblauchkopf;
• 1Paprika;
• 50g Koriander (frisch);
• 50g frischer Dill;
• 10 g gemahlener Koriander.

Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß die Pflaume ist. Bei Bedarf kann die Menge dieser Komponente erhöht werden.

Also fangen wir an…

Tkemali für den Winter nach diesem Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Zuerst die Pflaumen von den Steinen schälen und dann hacken. Dazu können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden. Letztere Option ist vorzuziehen, da empfohlen wird, den Kontakt von Produkten mit Metall zu vermeiden.

Knoblauch schälen und zerdrücken. Bereiten Sie auch Peperoni zu. Es muss entkernt und gehackt werden. Das Grün fein hacken. Fügen Sie dem gelben Pflaumenpüree Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie die Masse, bis das Volumen um das 2-fache reduziert ist. Abkühlen lassen und Koriander, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.

Das fertige Tkemali in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Sie können das Werkstück unter allen Bedingungen lagern: in der Speisekammer, im Keller, im Kühlschrank. Die Sauce ist nicht launisch und verträgt perfekt Raumtemperatur.

Zubereitung von Tomaten und Pflaumen

Um rotes Tkemali zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

• etwa 1 kg Pflaumen;
• 1,5kg rote Tomaten;
• 750g Paprika;
• 500g Zwiebel;
• 500 g Äpfel, vorzugsweise saure Sorten;
• 1 Peperoni;
• Salz, frische Kräuter, Zucker.

Kochmethode

Zuerst die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch wird die Haut von ihnen entfernt. Mahlen Sie das Fruchtfleisch von Tomaten mit einem Mixer. Legen Sie die Pflaumen in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten, nehmen Sie sie dann vom Herd und reiben Sie sie durch ein normales Sieb.

Äpfel schälen und mit einer Reibe hacken. Machen Sie dasselbe mit dem Bogen. Sie können einen Mixer verwenden, um es zu mahlen. Bereiten Sie die anderen Zutaten auf die gleiche Weise zu: Peperoni und Paprika.

Mische alle Zutaten in einem Behälter und stelle ihn auf das Feuer. Kochen Sie die Sauce, bis Sie die gewünschte Konsistenz erh alten. Die vorbereiteten Tkemali aus Pflaumen und Tomaten in sterilisierte Behälter geben und fest verschließen. Der Geschmack einer solchen Zubereitung unterscheidet sich natürlich deutlich von dem nach klassischer Rezeptur zubereiteten.

Ist es möglich, nicht zu kochen?

Es gibt ein Pflaumen-Tkemali-Rezept, bei dem die Bestandteile keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Betrachten wir es genauer. Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• ca. 1,2 kg Pflaumen bereits entsteint;
• 2 bis 4 Peperoni;
• Knoblauchkopf;
• nicht mehr als 50 g Basilikum;
• 50g Koriander;
• ca. 25g Pfefferminze;
• 20g Natursalz ohne Zusätze;
• 20 g weißer Zucker.

Kochvorgang

Für diese Sauce Pflaumen, geschälten Knoblauch und kernlose Paprika mit einem Mixer zerkleinern. Hacken Sie das Grün auf die gleiche Weise. Alle Zutaten zusammengeben und mischen. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz hinzu,Zucker. Um alles gut zu mischen, verwenden Sie einen Mixer oder Mixer.

Gläser und Deckel sterilisieren. Die vorbereitete Sauce in Behälter füllen und fest verschließen. Es ist notwendig, ein solches Werkstück in einem kühlen Raum zu lagern. Bei Zimmertemperatur wird die Soße schlecht und hält nicht bis zum Ende des Winters.

Es ist erwähnenswert, dass Sie mit dieser Kochmethode die maximale Menge aller nützlichen Substanzen im fertigen Tkemali sparen können.

Granatapfelsaft-Rezept

Um eine außergewöhnliche Sauce zuzubereiten, bereiten Sie vor:

• 2 kg Pflaumen;
• 60 bis 80 Gramm Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• koriander;
• hopfen-suneli;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 ml natürlicher Granatapfelsaft.

Pflaumen hacken, nachdem Sie die Kerne entfernt haben. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz, trockene Gewürze und Zucker hinzu. Die Mischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und zum Tkemali geben. Granatapfelsaft zugießen, alles mischen und 5 Minuten garen. Die fertige Sauce in sterilisierte Glasbehälter füllen und fest verschließen. Sie können das Werkstück bei Raumtemperatur lagern. Diese Sauce ist perfekt für Fleischgerichte. Ja, und es ist schnell und einfach zubereitet. Jetzt weißt du, wie man Tkemali kocht.