Hirsegrütze. Hirse: nützliche Eigenschaften und Zubereitungsmethoden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hirse ist eine der ältesten Kulturpflanzen auf dem Territorium des eurasischen Kontinents. Vor mehr als 7.000 Jahren wurde erstmals Getreide in China angebaut. Heute ist Indien der größte Hirseproduzent: Auf den Staat entfallen 40 % der Weltproduktion. Trotz des hohen Nährwerts und potenziellen Nutzens für den Körper sind Hirsegrütze in der Bevölkerung nicht sehr gefragt. In den Vereinigten Staaten gilt diese Kultur überhaupt als exotisch und wird hauptsächlich nur als Vogelfutter verkauft. In der Zwischenzeit können Sie aus solchen Cerealien eine Reihe schmackhafter und gesunder Gerichte zubereiten. Ihre Rezepte werden in unserem Artikel vorgestellt.

Welches Getreide wird aus Hirse hergestellt?

Die Besitzer von Papageien und Kanarienvögeln kennen diese Getreideart aus erster Hand. Hirse macht 40 bis 70 % der täglichen Ernährung ihrer Haustiere aus. Äußerlich sind Getreidekörner kleine braune Samenrunde Form. Hirse ist eine einjährige Pflanze, die eine Höhe von 1,5 Metern erreicht. Der Busch besteht aus mehreren Stielen, die Rispen ähneln. Von einem solchen Blütenstand können Sie bis zu tausend Samen sammeln.

Nicht alle Menschen wissen, woraus Hirsegrütze besteht. Mittlerweile ist dies die Hirse, die jeder seit seiner Kindheit kennt. Vielleicht gibt es keine solche Person, die den "gelben" Brei nicht probieren würde. Nur das braune Korn ist das Korn selbst, und die Hirse ist die Grütze aus geschälter Hirse, ohne die grobe äußere braune Schale.

Je nach Art der Getreideverarbeitung gibt es drei Arten von Hirse:

1. Draper. Das Getreide ist ein Vollkorn, befreit von Blütenschalen. Der Embryo und die Fruchthüllen bleiben erh alten. Hirse dieser Art zeichnet sich durch eine glänzende Oberfläche außen mit einer charakteristischen Bitterkeit im Inneren aus. Gelber Vorhang mit einem weißen Keim darin, der sich mit der Zeit schwarz verfärbt, was auf den Verderb von Getreide hinweist.
2. Gesandet. Solche Hirse wird auch als zerkleinert bezeichnet. Blütenschalen und teilweise Früchte und Samen mit einem Embryo wurden vollständig von ihm entfernt. Polierte Hirse gart schneller und wird vom Körper besser aufgenommen. Es wird empfohlen, daraus krümeliges Müsli, Suppen, Aufläufe zu kochen.
3. Zerquetscht. Diese Hirse wird durch weiteres Mahlen von poliertem Getreide gewonnen. Es wird verwendet, um zähflüssige Brei oder Fleischbällchen zu machen.

Alle Hirsesorten haben einen charakteristischen bitteren Geschmack, der durch längeres Einweichen von Getreide in k altem Wasser oder vorläufiges Abbrühen mit kochendem Wasser beseitigt wird.

Chemische Zusammensetzung undNährwert von Hirse

Also wird Hirse aus Hirse gewonnen. Die Schale des letzteren wird zur Fütterung von Vögeln und Vieh verwendet. Es ist bekannt, dass Hirse eine reiche chemische Zusammensetzung und einen hohen Nährwert hat. 100 g Getreide enth alten 11,5 g Protein. Das ist sogar mehr als Reis. Außerdem enthält Hirse 3,3 g Fett und 66,5 g Kohlenhydrate. Der Kaloriengeh alt von 100 g Müsli beträgt 342 kcal.

Hirse enthält viele für den Körper notwendige Vitamine: A, Gruppe B, H, K, E, PP. Es enthält Makroelemente (Kalium, Calcium, Silizium, Magnesium, Natrium, Schwefel, Phosphor und Chlor) und Mikroelemente (Eisen, Kob alt, Kupfer, Jod, Selen und Zink). Hirse enthält auch eine kleine Menge mehrfach ungesättigter Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Aus 100 g Getreide sind 3,6 g grobe Ballaststoffe. Bei der Einnahme helfen Ballaststoffe, den Körper zu reinigen und Giftstoffe zu entfernen.

Nützliche Eigenschaften von Hirsegrütze

Alle Cerealien und daraus zubereitete Cerealien können getrost als wohltuend für den Körper bezeichnet werden. Und Hirsegrütze ist keine Ausnahme. Die heilenden Eigenschaften dieses nahrhaften und gesunden Lebensmittels wurden schon in der Antike bekannt. Schon der mittel alterliche Wissenschaftler Avicenna erwähnte die harntreibende Wirkung der Hirse. Das Getreide wird in der Volksmedizin häufig zur Behandlung von Bauchspeicheldrüsenentzündung, Blasenentzündung, Lebererkrankungen und Diabetes eingesetzt.

Was ist sonst noch über Hirse bekannt? Warum ist Müsli nützlich?

1. Hirse ist glutenfrei. Dadurch können Sie Geschirr aus poliertem enth altenGetreide in der Ernährung von Menschen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber pflanzlichem Eiweiß Gluten leiden.
2. Es ist bewiesen, dass die einzigartige chemische Zusammensetzung der Hirse zur schnellen Wiederherstellung der Darmflora nach der Einnahme von Antibiotika beiträgt.
3. Das Getreide enthält Substanzen, die die Aufnahme von Cholesterin im Körper verhindern. Aus diesem Grund wird empfohlen, Hirse in Diäten zur Gewichtsabnahme aufzunehmen.
4. Die Zusammensetzung von Getreide enthält eine große Menge an B-Vitaminen, die für die stabile Funktion des Nervensystems verantwortlich sind. Gleichzeitig hilft Kalium, den Herzmuskel zu stärken, und Eisen verbessert die Blutzusammensetzung und erhöht den Hämoglobinwert.

Kontraindikationen für den Verzehr von Hirsegerichten sind:

• individuelle Unverträglichkeit;
• anfällig für Verstopfung;
• Gastritis mit niedrigem Säuregeh alt.

Die Verwendung von Getreide in Haush alt und Küche

Hirse wird nicht nur in der Volksmedizin und als Vogel- und Viehfutter, sondern auch in der Küche verwendet. Das bekannteste Gericht aus diesem Getreide ist in Wasser oder Milch gekochter Brei. Und Menschen, die sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung h alten, kennen bestimmt noch viele weitere Rezepte für Hirsegerichte. Aus Müsli können Sie Suppe und leckere Fleischbällchen und einen Auflauf kochen. Und aus zerkleinertem Getreide und Mehl - Kuchen, Pfannkuchen und andere Gerichte. Aber Sie müssen nur ein wichtiges Geheimnis kennen: Wie man Hirse kocht, da sie einen spezifischen bitteren Geschmack hat. Um es zu neutralisieren, GrützeSie müssen mehrere Stunden in k altem Wasser einweichen und kurz vor dem Kochen kochendes Wasser darüber gießen.

Im Haush alt wird Hirse gerne als Viehfutter verwendet. Außerdem wird absolut alles verwendet: die Schale, das Stroh und das ganze Korn. Vögel fressen nur Samen. Die darin enth altenen Stoffe helfen, die Eierschale zu stärken. Aber warum fütterten unsere Großmütter im Dorf ihre Hühner mit in Wasser gekochtem Hirsebrei und nicht mit trockenem Getreide? Ist das möglich? Dieses Problem sollte im Detail behandelt werden.

Wie füttert man Vögel mit Hirse?

Vielen Menschen ist das Schicksal der Spatzen und Meisen, die in der Stadt überwintern, nicht gleichgültig. Sie füttern sie mit Sonnenblumenkernen und Getreide, einschließlich geschälter Hirse. Ob es möglich ist, die Vögel mit roher Hirse zu füttern, darüber denkt niemand nach. Tatsächlich ist es strengstens verboten, dies zu tun. Hier ist der Grund.

Alle Vorteile der Hirse für Vögel liegen nicht im raffinierten Korn, sondern direkt in der Hirse selbst, die mit einer Blütenhülle bedeckt ist. Es ist dieses Produkt, das ihren Körper mit Vitaminen und lebenswichtigen Elementen sättigt. Beim Verzehr von Hirse nehmen Vögel zu, ihr Gefieder verbessert sich und die Funktion aller inneren Systeme normalisiert sich. Nun, in einer rauen braunen Schale stecken vor allem Vitamine und Mineralstoffe. Deshalb sollten Vögel in der k alten Jahreszeit nicht mit Gelbhirsegrütze, sondern mit ungeschälten Samen gefüttert werden.

Vögel sollten aus zwei Gründen nicht mit Hirse gefüttert werden:

1. NachAbblättern der äußeren Schale, die Zusammensetzung des Korns wird im Vergleich zum Ausgangsmaterial schlecht.
2. In dem nach der Verarbeitung gewonnenen Getreide werden unter Einfluss von Licht und Luft Fettsäuren oxidiert. Deshalb ist Hirse bitter, wenn sie vor der Wärmebehandlung nicht in Wasser eingeweicht wird. Oxidiertes Getreide wirkt sich negativ auf den Verdauungstrakt des Vogels, die Herzfunktion, das Nervensystem und das allgemeine Wohlbefinden aus.

Trotzdem kannst du den Vogel mit Hirse füttern, wenn du sie vorverarbeitest und für Vögel sicher machst. Dazu sollte die erforderliche Menge Müsli in eine tiefe Schüssel gegossen werden, das Müsli mit kochendem Wasser übergossen und in dieser Form belassen werden, bis es vollständig abgekühlt ist. In dieser Zeit dampft die Hirse gut und eignet sich zur Vogelfütterung.

Wie man Hirse kocht?

Das bekannteste Gericht aus geschälter Hirse ist Haferbrei. Aber nicht jeder weiß, wie man Hirse richtig kocht, damit der Brei krümelig und nicht zähflüssig wird. Aber ein solches Gericht kann eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch sein. Um Hirse richtig zu kochen und das Ergebnis wie auf dem Foto zu erh alten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Grütze - 180 g;
• Wasser - 550 ml;
• Butter - 50 g;
• Salz - 1 TL

Beim Kochen in der Post kann Butter durch Pflanzenöl ersetzt werden. Wenn Sie süßen Brei zubereiten möchten, sollten Sie die Salzmenge reduzieren, aber nach Belieben Zucker hinzufügen.

Du kannst Hirse als Beilage wie folgt zubereitenRezept:

1. Gießen Sie das Müsli in eine Schüssel und gießen Sie das Getreide mit k altem Wasser auf. Mindestens 2 Stunden einwirken lassen. Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das schmutzige Wasser ab und gießen Sie kochendes Wasser über die Hirse. Dadurch wird der ranzige Geschmack beseitigt.
2. Gib das eingeweichte Müsli in einen Topf. Hirse mit heißem Wasser übergießen. Salz und die Hälfte der Butter dazugeben und verrühren.
3. Bringen Sie den Topfinh alt zum Kochen.
4. Den Brei bei mittlerer Hitze weitere 8 Minuten kochen, ohne den Deckel zu schließen, bis das Wasser fast vollständig vom Müsli aufgenommen wurde.
5. Reduziere das Feuer auf ein Minimum. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Kochen Sie den Brei weitere 10 Minuten, ohne den Deckel zu entfernen oder den Brei umzurühren.
6. Das fertige Gericht 15 Minuten ziehen lassen. Du kannst den Topf zusätzlich mit Brei umwickeln.
7. Beim Servieren den Brei mit zerlassener Butter übergießen.

Hirsebrei im Slowcooker mit Milch und Kürbis

Das folgende Gericht ist eine der besten Optionen für ein leckeres und gesundes Frühstück für die ganze Familie. Und am einfachsten kochen Sie Kürbisbrei mit Hirse in einem Slow Cooker: Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Milch wegläuft oder das Getreide anbrennt. Um das Gericht zuzubereiten, sollten Sie alle Zutaten gemäß der Liste im Voraus vorbereiten:

• Hirse - 1 EL;
• Wasser - 1 EL;
• Milch - 2 EL;
• Kürbis - 500 g;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - ¼ TL;
• Butter - 40g

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Kürbisbrei mit Hirse in einem langsamen Kocher ist wie folgtAktion:

1. Grieß in ein feines Sieb gießen und gut abspülen, zuerst unter fließendem k altem Wasser, dann in heißem Wasser.
2. Schmiere den Boden und die Seiten der Multicooker-Schüssel mit einem Stück Butter.
3. Die Grütze aus dem Sieb in die Schüssel geben.
4. Hirse mit Milch und Wasser aufgießen.
5. Kürbisschale und Kerne in kleine Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Wenn die Stücke groß sind, haben sie keine Zeit zum Kochen.
6. Gib den Kürbis zusammen mit Zucker und Salz in die Schüssel.
7. Wählen Sie den Garmodus „Milchbrei“oder „Porridge“.
8. Koch das Gericht 30 Minuten lang. Das Müsli muss nicht umgerührt werden.
9. Hirse erweist sich als mäßig gekocht, duftend und sehr schmackhaft. Beim Servieren im Brei wird empfohlen, Butter hinzuzufügen.

Wie kocht man Kulesh?

Das nächste alte Hirsegericht gilt als Lager- oder Kosakengericht. Während der Feldzüge wurde es in einem großen Kessel direkt auf dem Feuer gekocht. Hirse-Kulesh ist je nach Wasserzugabe eine dicke Suppe oder ein dickflüssiger Brei. Traditionell wird Kulesh in Schweinefett mit gebratenen Zwiebeln und Kartoffeln gekocht. Obwohl Porridge als Camping gilt, erweist es sich als sehr lecker. Das Rezept für dieses Gericht umfasst die folgenden Schritte:

1. Hirse (150 g) mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Schmalz (100 g) in kleine Stücke schneiden und auf den Boden eines Kessels oder einer Pfanne mit dickem Boden geben.
3. Schmelzfett aus dem Schmalz bei mittlerer Hitze schmelzen, bis Grieben entstehen.
4. Zwiebel mit einem Messer hacken undlege es in einen Kessel. Braten, bis sie goldbraun sind.
5. Gebrühte Hirse zu Zwiebel und Schmalz geben und gut waschen. Fügen Sie 2 Liter heißes Wasser hinzu und kochen Sie das Müsli 10 Minuten lang.
6. Kartoffeln (4 Stk.) Schälen und in Würfel schneiden. Schicken Sie es in den Kessel zu anderen Zutaten. Kartoffeln 15 Minuten kochen.
7. Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Kulesh nach 2 Minuten vom Herd nehmen.

Appetitliche Hirsebällchen

Das folgende Rezept ist nur für diejenigen, die denken, dass sie keine gelbe Grütze mögen. Hirse in Fleischbällchen ist praktisch nicht zu spüren, aber dank ihr bildet sich auf Koteletts eine rötliche und appetitliche knusprige Kruste. Das Rezept lautet wie folgt:

1. Hirsebrei aus 1 Tasse Müsli und 500 ml Wasser kochen. Den Topf mit dem fertigen Gericht vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Gehackte Zwiebel und geraspelte Karotten in Pflanzenöl anbraten.
3. Gemüsebraten zum abgekühlten Hirsebrei geben. Mischen.
4. Schlage das Ei mit einer Gabel. Fügen Sie es dem Brei hinzu.
5. Mehl (2 EL) sieben und zu Hackfleisch aus gekochtem Getreide geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. Semmelbrösel (1 EL) auf einem flachen Teller verteilen.
7. Fleischbällchen mit nassen Händen zu runden Formen formen. Rollen Sie die Rohlinge in Paniermehl.
8. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie die Fleischbällchen hinein und braten Sie sie zuerst 2 Minuten lang auf einer Seite und dann auf der anderen Seite. Es ist nicht erforderlich, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, da sich auf den Produkten eine goldene Farbe bildet. Kruste.
9. Frikadellen als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch servieren. Schnitzel werden noch schmackhafter, wenn Sie zusätzlich zum Gemüsebraten gehacktes Gemüse aus frischem Dill oder Petersilie zum Hackfleisch hinzufügen.

Hirsebreiauflauf mit Hüttenkäse

Das nächste Gericht wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Es basiert auf Hirsegrütze und Hüttenkäse. Der Auflauf ist mäßig süß, lecker, mit einer köstlichen Kruste oben drauf. Auf Wunsch können Sie nicht nur Rosinen, sondern auch andere Trockenfrüchte oder Nüsse hinzufügen. Nun, Hüttenkäse-Hirse-Auflauf zuzubereiten ist ganz einfach:

1. Weizen Sie Grütze (200 g) 4-6 Stunden in k altem Wasser ein. Nach Ablauf der Zeit die Hirse spülen, bis das Wasser klar ist.
2. Gib den Grieß in die Pfanne. Hirse (300 ml) mit heißem Wasser übergießen und eine Prise Salz hinzufügen.
3. Nach dem Kochen den Brei bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
4. Den fertigen heißen Brei in eine tiefe Schüssel geben, Butter (20 g) dazu geben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen, Boden und Wände einer abnehmbaren Form mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
6. Rosinen (50 g) 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann auf ein Handtuch legen und trocknen.
7. Eier (2 Stk.) Mit Zucker (4 Esslöffel) und Vanille (10 g) schlagen.
8. Geriebenen Hüttenkäse (300 g) zur Eimasse geben. Umrühren und über den Brei gießen.
9. Rosinen hinzugeben und nochmals gut mischen. Legen Sie es in eine Form, glätten Sie es mit einem Löffel und fetten Sie die Oberfläche mit saurer Sahne (3 EL.l.).
10. Den Auflauf 1 Stunde im Backofen garen. Wenn die Form einen Durchmesser von 24-26 cm hat, dauert die Zubereitung des Gerichts weniger Zeit, etwa 40 Minuten.
11. Ganz am Ende des Garvorgangs können Sie die Umluftfunktion oder den Grill verwenden, um die Oberfläche des Auflaufs zu bräunen.
12. Das Gericht in der Pfanne etwas abkühlen lassen und dann auf einen flachen Teller geben.
13. Auflauf in Portionen schneiden und mit Sauerrahm oder Marmelade servieren.