Schweinehaxe auf verschiedene Arten gebacken

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gebackene Haxe ist ein beliebtes tschechisches Gericht. Es heißt Knie. Aber in der russischen Küche kochen sie gerne Schweinekeule. Als Hauptgericht macht es sich auf dem festlich gedeckten Tisch gut, ist aber auch alltagstauglich, da das Geheimnis seiner Zubereitung einfach ist. Richtig, lang. Denn vor dem Backen muss das Fleisch einen Tag oder mindestens eine Nacht mariniert werden.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für dieses Gericht: eine im Ofen gebackene Haxe in „nackter“Form, in Folie oder in einer kulinarischen Hülle. Jemand kocht das Fleisch, bevor er es in den Ofen legt, und jemand ist ein leidenschaftlicher Befürworter des einfachen Beizens. Übrigens gibt es ungefähr fünfzehn Marinaden für Schweinshaxe: in Bier, Kwas, Sojasauce mit Honig usw. Der allgemeine Prozess der Zubereitung des Gerichts ist jedoch derselbe. Wir handeln nach diesem Algorithmus: Waschen Sie das Fleisch gründlich, trocknen Sie es, füllen Sie es mit Knoblauch (oder Knoblauch und Pflaumen), legen Sie es in die Marinade. Nach einiger Zeit nehmen wir sie heraus und backen sie im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde lang. Wir versuchen die Bereitschaft mit einer Gabel mit langemB. mit Zähnen oder einem Holzstab: Aus einem leicht zu durchstechenden Produkt sollte farbloser Saft austreten, kein Blut.

Es scheint einfach zu sein, aber es gibt noch viele Geheimnisse, die Sie kennen sollten, damit die gebackene Schweinshaxe weich, zart, aber auch mit einer rötlichen, gebratenen Haut herauskommt.

Zuerst Marinade. Wenn Sie keine Zeit haben, einen ganzen Tag zu warten, und Fleisch in zwei bis drei Stunden backen möchten, verwenden Sie Salz zum Überziehen. Mischen Sie es zu gleichen Teilen mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Kurkuma, Oregano, fügen Sie Senf (optional oder Sojasauce) zu diesem Pulver hinzu und bestreichen Sie das Knie von allen Seiten. Aber vorher mit Knoblauch füllen. Verwenden Sie dazu ein Messer mit schmaler Spitze. Machen Sie flache Schnitte auf dem Schweinefleisch und stecken Sie ein Viertel oder die Hälfte einer Knoblauchzehe in die entstandenen Löcher. Mit Knoblauch gefülltes Fleisch ist in wenigen Stunden backfertig.

Wenn Sie am nächsten Morgen Schweinefleisch zubereiten möchten, brauchen Sie die Marinade nicht zu salzen. Eine mit ganzer Haut gebackene Haxe wird dicker. In diesem Fall brauchen Sie es nicht zu füllen, sondern legen beim Backen einfach eine Knoblauchknolle daneben oder hacken den Knoblauch in eine Marinade (oder reiben das Fleisch mit Knoblauchpüree mit Pflanzenöl ein). Wenn Sie ein diätetischeres Produkt erh alten möchten, sollten Sie, bevor Sie das Knie in den Ofen schicken, Kreuzschnitte auf der Haut machen, damit überschüssiges Fett abfließen kann - Schweinefleisch wird in diesem Fall etwas schneller gebraten.

Schweinehaxe in Folie gebacken bzwÄrmel, erfordert kein regelmäßiges Wenden, aber dann wird ihre Haut blass und hässlich. 20 Minuten vor der Bereitschaft müssen Sie das Fleisch aus den „Kleidern“holen und bereits in „nackter Form“backen, damit sich eine appetitliche Bräune und sogar eine knusprige Kruste bilden. Wenn Sie wissen, dass Ihr Ofen so schwach ist, dass er das Essen von unten verkocht, legen Sie das Schweinefleisch auf ein Kissen aus Zwiebelhälften oder dicke Scheiben gehackter Kartoffeln.

Und zum Schluss noch eine Sparvariante: Erbsensuppe und Haxe aus einem Stück Fleisch gebacken. Kochen Sie das Schweinefleisch in ungesalzenem Wasser mit der Zwiebel in der Schale, bis es vollständig gekocht ist, und entfernen Sie den Schaum. Wir verwenden die Brühe als Basis für die Suppe und trocknen den Schenkel mit einem Papiertuch, füllen ihn mit Knoblauch, reiben ihn mit Salz ein und geben ihn in eine Mischung aus Sojasauce (1-2 Tassen), flüssigem Honig (mehrere Esslöffel), Saft 1 Zitronen-Pfeffer-Sauce. Gekochtes Fleisch ist schnell mariniert, eine halbe Stunde reicht. Es sollte auch kurz gebacken werden - 15-20 Minuten, bis sich eine goldene Kruste bildet.