Velvet Cake: Zutaten, Rezept und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Velvet Cake ist ein Kult-Klassiker, den es schon seit Jahrzehnten gibt! Jeder Konditor hat sein eigenes Rezept für dieses optisch umwerfende Dessert. In der Regel werden die Kuchen darin rot eingefärbt, indem dem Teig Lebensmittelfarbe und Kakaopulver beigemischt werden.

Der Ursprung des ursprünglichen roten Samtkuchens geht auf die 1920er Jahre zurück, als er erstmals im Waldorf-Astoria Hotel in New York City serviert wurde. Hausfrauen fanden sein Rezept heraus und begannen, an Weihnachten und am Valentinstag Desserts zu servieren. Der Kuchen, den es schon fast hundert Jahre gibt, verdient einen besonderen Platz in jeder Küche.

Klassisch

Der klassische Red Velvet Cake wird mit Buttermilch oder Milch und Essig zubereitet. Kakaopulver und Lebensmittelfarbe verleihen dem Teig eine satte Mahagonifarbe. Zur Zubereitung benötigen Sie Folgendes:

• 1 Tasse (236 ml) Vollmilch;
• 1 EL. (14 ml) Essig;
• 3/4 Tasse (170 Gramm) ungesalzene Butter, geschmolzen;
• eineinhalb Gläser(300g) weißer Kristallzucker;
• 4 große Eier;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 1 3/4 Tasse (218 Gramm) Allzweckmehl;
• 4 Teelöffel Teelöffel (16 Gramm) Backpulver;
• 2 EL. (14 Gramm) Kakaopulver;
• rote Lebensmittelfarbe.

Für Sahne:

• 453 Gramm weicher Frischkäse;
• ein Glas (226 Gramm) weiche Butter;
• 4 Tassen (500 Gramm) Puderzucker oder Puderzucker;
• 2 EL. (30 ml) Schlagsahne;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• Erdbeeren zur Dekoration nach Wunsch.

Wie macht man ein klassisches Dessert?

Keksrezept für Samtkuchen ist wie folgt. Backofen vorher auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier (Durchmesser 20-24 cm) auslegen, beiseite stellen.

Milch und Essig mischen, 5-7 Minuten einwirken lassen, damit die Milch sauer wird. In der Zwischenzeit die restlichen feuchten Zutaten mischen. Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer schaumig schlagen. Eier und Vanilleextrakt zugeben und noch einige Minuten weiter schlagen. Gießen Sie die vorbereitete fermentierte Milchmischung hinein und mischen Sie erneut.

Trockene Zutaten vorbereiten. Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer großen Schüssel mischen. Diese Masse mit einem feinen Sieb in mehreren Schritten in den Teig gießen und jedes Mal gründlich vermischen. Lebensmittelfarbe für den Teig hinzufügen. Die Menge, dieSie benötigen, hängt von seinem Typ ab. Gel-Lebensmittelfarbe ist tendenziell konzentrierter.

Den Teig für die Kuchen in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen oder bis das in der Mitte eingesetzte Streichholz sauber herauskommt. Nehmen Sie die Gegenstände aus den Formen und legen Sie sie auf Kühlregale, um sie vor dem Zuckerguss vollständig abzukühlen.

Wie macht man Sahne für dieses Dessert?

Dieses Samtkuchencreme-Rezept gilt als Klassiker. Den weichen Frischkäse und die Butter in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 5-7 Minuten lang schlagen, dabei häufig die Seiten der Schüssel abkratzen, bis die Mischung leicht und locker ist. Fügen Sie ein paar Esslöffel Sahne und Vanilleextrakt hinzu. Beginnen Sie mit der Zugabe von Zucker oder Pulver 1 Tasse auf einmal. Schlage die Red Velvet Cream etwa 5 Minuten lang auf, bis sie leicht und locker ist.

Wie stellt man ein Dessert zusammen?

Verwende ein scharfes Messer mit Wellenschliff, um die Oberseite jeder Schicht zu glätten. Bewahren Sie die Kuchenstücke auf, wenn Sie den Kuchen mit Streuseln dekorieren möchten. Verteilen Sie eine sehr große Menge Creme zwischen jeder Schicht, der Oberseite und den Seiten. Die beste Dekoration für den Samtkuchen sind Erdbeeren (oder andere frische Beeren) sowie Krümel von Kuchen.

Zugedeckt und gekühlt aufbewahren. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Zitronencreme-Variante

Das ist nicht ganz der klassische rote Samtkuchen. Ein üppiges Dessert, das mit Sahne mit Zitronengeschmack überzogen ist, wird jedoch viele ansprechen. Für ihnKochen erforderlich:

• 350 Gramm Kristallzucker;
• 2 Eier;
• 210 Gramm Allzweckmehl;
• 5 Gramm Natron;
• 1 Gramm Salz;
• 20 Gramm Kakaopulver;
• Vanilleessenz für Duft;
• 15 ml Weißweinessig;
• 100 ml geschmolzene Margarine;
• 250 ml Sauermilch (Joghurt, Joghurt, Kefir);
• 45ml rote Karamellfarbe.

Creme Zutaten:

• 60 Gramm natürlicher Philadelphia-Frischkäse;
• 30 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• 250 Gramm Puderzucker.

Zur Dekoration: Pralinen.

Kochen eines Samtkuchens mit Sauermilch

Zucker und Eier schaumig schlagen. Mischen Sie die trockenen Zutaten und gießen Sie eine Mischung aus Weißweinessig, Margarine und Sauermilch hinein. Farbe hinzufügen und gut mischen.

Die Mischung in eine geölte und bemehlte Springform (ca. 25 cm Durchmesser) geben. In der Mitte des Ofens bei 175 °C backen. Die Zubereitungszeit für den Samtkuchen beträgt zu diesem Zeitpunkt etwa 40 Minuten.

Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form und stürzen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.

Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker verquirlen. Den Kuchen in drei Böden teilen und die Creme dazwischen verteilen. Den Rest der Creme in einer gleichmäßigen Schicht auf den Seiten und der Oberseite des Desserts verteilen. SchmückenSchokoladenpralinen "Red Velvet".

Samtkuchen mit weißer Schokolade

Buttermilch und Pflanzenöl machen den Teig sehr saftig und zart. Milch-Butter-Creme verleiht dem Samtkuchen noch mehr Feuchtigkeit, und durch die Zugabe von geschmolzener weißer Schokolade erh alten Sie einen einzigartigen Geschmack. Dieses Dessert wird am besten in quadratischen Backblechen gebacken und dann in vier Schichten geschnitten.

Zutaten für den Samtkuchen benötigen Folgendes:

• eineinhalb Tassen Allzweckmehl;
• 1 1/4 Tasse Backmehl;
• 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver;
• 1 Teelöffel TL Natron;
• 1 Teelöffel Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Instant Instant-Espresso;
• 2 1/4 Tasse Zucker;
• 3 Eier;
• 2 1/4 Tasse Pflanzenöl;
• 1 2/3 Tasse Buttermilch;
• 30 ml flüssige rote Lebensmittelfarbe;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 1 EL. destillierter weißer Essig.

Für weiße Schokoladencreme:

• 2 Tassen Vollmilch;
• eineinhalb Tassen Allzweckmehl;
• 120 Gramm hochwertige weiße Schokolade, in kleine Stücke zerstoßen;
• 2 Tassen Kristallzucker;
• 200 Gramm ungesalzene Butter weich.

Wie macht man dieses Dessert?

Ofen auf 175°C vorheizen. Legen Sie den Boden von zwei gleich großen quadratischen Backblechen mit Pergamentpapier aus und bestreichen Sie sie mit Antihaftspray.

Sieben Sie das Mehl zusammenungesüßtes Kakaopulver, Natron, Speisesalz und Instant-Espressopulver gut mischen. Beiseite legen.

In einem großen Messbecher aus Glas mit Ausgießer Buttermilch, Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt mischen.

Zucker und Eier in einer großen Schüssel mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dick und cremig sind, 5 bis 7 Minuten. Sch alten Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie langsam das Öl hinzu. Schlagen, bis die Masse vollständig homogen ist. Gießen Sie abwechselnd die Mischung der trockenen Zutaten und die Buttermilch hinein. Rühre weiter. Gießen Sie den Essig in den vorbereiteten Teig und verteilen Sie ihn sofort gleichmäßig auf den vorbereiteten Backblechen.

Backe die Kuchen, bis das Streichholz sauber herauskommt, etwa 35 bis 40 Minuten. Entfernen Sie die Bleche, um sie 10 Minuten lang abzukühlen. Dann die Kuchen herausnehmen und auf Gittern abkühlen. Entfernen Sie danach das Papier von ihnen.

Wie schneidet man den Keks für diesen Kuchen vorsichtig aus? Nimm ein scharfes Messer mit Wellenschliff und schneide jeden Kuchen horizontal in 2 Stücke. Heben oder schütteln Sie die Produkte nicht, um sie nicht zu beschädigen. Dann die Ränder gleichmäßig zuschneiden, sodass die rote Farbe des Kekses sichtbar wird. Heben Sie die Krümel für später auf, um sie als Dekoration darüber zu streuen.

Weiße Schokoladencreme

Mische Milch und Mehl in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel. Etwa 15 Minuten kochen, bis sie dick, pastös und nicht klumpig sind. Keine Sorge, wenn die Masse wirdklumpig, da man es immer durch ein feines Sieb reiben kann. Rühren Sie jedoch die ganze Zeit um und kratzen Sie die Seiten des Topfes ab.

Mischung in eine Schüssel geben, mit Frischh altefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Bei Bedarf können Sie dies in der Mikrowelle tun und 30 Sekunden lang mit der gleichen Pause erhitzen.

Zucker und weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben. Mit einem Mixer 7 Minuten schlagen, bis die Mischung luftig und leicht ist. Fügen Sie die gekühlte Mehl-Milch-Mischung und die geschmolzene Schokolade hinzu und schlagen Sie weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit. Laut einigen Bewertungen wird der Samtkuchen schmackhafter, wenn Sie der Creme noch mehr weiße Schokolade und Vanilleextrakt hinzufügen.

Wie stellt man diese Leckerei am besten zusammen?

Verwende ein gezacktes Messer, um jede Schicht auszugleichen, wenn die Mitte des Kuchens angehoben ist. Drehen Sie die erste Schicht umgedreht auf eine Servierplatte. Füllen Sie eine Plastiktüte mit Sahne und schneiden Sie ein Loch in die Ecke. Drücken Sie es in die Mitte des Kuchens und verteilen Sie es gleichmäßig mit einem Spachtel über die gesamte Oberfläche. Versuchen Sie, die Seitenränder der Torte nicht zu cremen, da ihre rote Farbe sichtbar sein sollte.

Wiederholen Sie dasselbe mit jeder Ebene. Nach Belieben mit Streuseln bestreuen, die beim Anschneiden der Kuchen übrig geblieben sind, oder extra weiße Schokolade darüberstreuen.

Einige Experten geben die folgenden Tipps für die Zubereitung von Samtkuchen. Die Sahne ist sehr rutschig und die oberen Kuchen des Desserts können sich bewegen. ZuGeschieht dies nicht, solltest du den Kuchen direkt nach dem Ausstreichen für etwa 15 Minuten einfrieren oder kühl stellen – das sollte ihn stabilisieren. 15-30 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie das Dessert mit einem elektrischen oder normalen Messer mit Wellenschliff. Dadurch wird ein Quetschen der Lagen verhindert.

Velvet Tricolor Cake

Diese Variante des Velvet Cake besteht aus drei Schichten unterschiedlicher Rottöne, luftiger Creme und Verzierungen. Diese Delikatesse ist ideal für Feiertage und Feiern. Folgendes ist erforderlich:

• 2 Tüten Backmischung;
• rote Lebensmittelfarbe;
• eineinhalb Tassen Vanillejoghurt;
• Glas Wasser;
• 8 Eiweiß;
• eine halbe Tasse ungesalzene Butter.

Luxus-Buttercreme:

• 240 Gramm weicher Frischkäse;
• 2 Tassen Puderzucker;
• 3/4 Tasse weiche Marshmallows;
• 3 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 4 3/4 Tasse schwere Schlagsahne.

Zubereitung einer dreifarbigen Torte

Wie erstelle ich einen Samtkuchen mit bunten Schichten? Backofen auf 170 Grad vorheizen. Drei gleichgroße Backformen großzügig mit Öl und Mehl auspinseln. Legen Sie Pergamentpapier hinein.

Kuchenmasse, Vanillejoghurt, Wasser, Eiweiß und Butter mit einem Mixer verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die drei Schüsseln verteilen. In der ersten Schüssel unverändert lassen, in der zweiten etwas hinzufügenroter Farbstoff, um eine leuchtende Farbe zu erh alten. Geben Sie in den dritten doppelt so viel Farbstoff, um den Teig kastanienbraun zu machen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen.

Backen Sie bei 170 Grad für 35-45 Minuten, bis ein in der Mitte eingesetztes Streichholz sauber herauskommt. Lassen Sie die Speisen einige Minuten in den Pfännchen abkühlen und lassen Sie sie dann 30 Minuten auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Sobald die Rohlinge abgekühlt sind, glätten Sie sie mit einem gezackten Messer, um die erhabenen Spitzen abzuschneiden. Krümel beiseite stellen.

Lege die dunkelrote Tortenschicht auf den Ständer. Etwa eine Tasse Vanille-Frischkäsecreme darauf verteilen (Rezept unten). Wiederholen Sie dasselbe mit den beiden verbleibenden Ebenen und sortieren Sie sie von der dunkelsten zur hellsten.

Verwenden Sie die restliche Creme, um die Seiten des Desserts zu bedecken. Glätten Sie es mit einem Spachtel. Brösel von den Kuchen aller drei Farben darüber streuen. Verwenden Sie eine Gabel, um sie zu bewegen und auszubreiten. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Marshmallow Cheese Fluffy Cream

Benutze einen Mixer, um 240 Gramm weichen Frischkäse zwei Minuten lang zu schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie dann die weichen Marshmallows (für Sandwiches) hinzu, ohne den Mixer auszusch alten. Mischen Sie die resultierende Masse vorsichtig von Hand mit Schlagsahne.

Weißer Samtkuchen

Bei der Erwähnung des Samtkuchens stellen sich viele sofort ein rotes Dessert vor. Aber manche Leute sind aus irgendeinem Grund nicht bereitGründe, Farbstoffe zu essen. Außerdem mag nicht jeder Kuchen mit der Zugabe von Rote-Bete-Püree, da dies den Geschmack des Desserts verändert. Für diese Delikatesse benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Tassen plus 1 Esslöffel weißes Allzweckmehl;
• 3 Esslöffel Maisstärke;
• 1 1/4 Tasse Kristallzucker;
• 2 Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel Natron;
• 1/4 Teelöffel Teesalz;
• eine halbe Tasse weiße Schokolade;
• eine halbe Tasse weiche ungesalzene Butter;
• eine halbe Tasse Buttermilch;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• 1/4 Tasse Sahne;
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 4 Eiweiß, gut vom Eigelb getrennt.

Wie macht man weißen Samtkuchen?

Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 32,5 cm x 22,5 cm große Pfanne mit Antihaftspray bestreichen und beiseite stellen.

Mehl und Maisstärke zweimal sieben. Diese Masse dann mit Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die zerbröckelte weiße Schokolade in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mahlen und mischen Sie es, bis Sie sehr kleine Stücke erh alten. Aber übertreiben Sie es nicht. Mahlen Sie es nicht, damit die Schokolade zu einer Paste wird. In diesem Fall müssen Sie diesen Schritt von vorne beginnen. Beiseite legen.

Jetzt ist es an der Zeit, den endgültigen Teig zusammenzusetzen. In einer großen Schüssel die Butter schlagen, bis sie schaumig ist undleicht. Den Zucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis die Masse schaumig ist. Nun die Mehlmischung in vier Portionen im Wechsel mit der Buttermilch, aufgeteilt in drei Teile, hinzugeben.

Das bedeutet, dass Sie ein Viertel des verfügbaren Mehls hinzufügen und schlagen, bis es vollständig verbunden ist. Dann die Buttermilch (und beim ersten Mal den Zitronensaft) hinzufügen und schlagen, bis alles vollständig vermischt ist. Fahren Sie fort, bis Sie einen homogenen Teig haben. Fügen Sie dann das Eiweiß einzeln hinzu und schlagen Sie es, bis es vollständig vermischt ist.

Gebe nun die gemahlene weiße Schokolade in den Teig und rühre ihn mit einem Löffel oder Pfannenwender um. Gießen Sie den Teig (er wird dickflüssig) in die vorbereitete Auflaufform und glätten Sie ihn. Backen Sie für 28-33 Minuten oder bis die Kruste leicht goldbraun ist, sich die Ränder gerade von der Pfanne lösen und ein Streichholz in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie das Produkt auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Ölcreme für weißen Samt

Die meisten Sahnesorten enth alten Butter mit dem Zusatz von Puderzucker und Aromen. Diese Art von Füllstoff ist oft sehr gut. Doch um eine üppige weiße Creme zuzubereiten, benötigen Sie unter Umständen weitere Zutaten. Alles was Sie brauchen:

• 3/4 Tasse Milch;
• eine viertel Tasse Sahne;
• 6 Esslöffel gebleichtes Mehl;
• eine Prise Salz;
• eine halbe Tasse weiche ungesalzene Butter;
• eine halbe Tasse harte Butter, ungesalzene Butter, gewürfelt;
• 3/4 Tasse Kristallzucker;
• ein Glas ZuckerPulver;
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt.

In einem mittelgroßen Topf Milch, Sahne, Mehl und Salz mischen. Alles mit einem Schneebesen gut schlagen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sehr dickflüssig ist. Etwa 30 Minuten kochen lassen.

In einer großen Schüssel weiche Butter und harte Butter schlagen. Kristallzucker und Puderzucker nach und nach zugeben. Dann die abgekühlte Milch-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren aufschlagen. Die Creme sollte leicht und luftig sein.