Meringue Pies: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Apfelkuchen mit Baiserspitzen ist schon jetzt ein Klassiker. Jeder Konditor mit Selbstachtung muss lernen, wie man es kocht, um alle Vorgänger zu übertreffen, indem er eine neue geheime Zutat hinzufügt. Für Anfängerköche bietet dieser Artikel mehrere Rezepte (mit Fotos) für Baisertorte, deren Einfachheit Sie nicht scheitern lässt. Ein separates Plus ist ein Streifen mit Empfehlungen und Tipps, wie man mit einem so zerbrechlichen Ding wie geschlagenem Eiweiß richtig arbeitet.

Wie kocht man Baiser?

Für eine gelungene Baiser-Zubereitung gibt es nur wenige Regeln:

1. Perfekt sauberes und trockenes Geschirr, ohne die geringste Spur von Fett.
2. Die beste Temperatur zum Schlagen ist 20-25 Grad. Das gilt nicht nur für Proteine, sondern auch für Gerichte.
3. Je kleiner die Zuckerkörner sind, desto besser und schneller schlägt der Schaum der Eiweiße auf, daher ersetzen viele Konditoren Kristallzucker durch Pulver in gleicher Menge.
4. Starten Sie den Schlagvorgang mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit. Dann fällt der Proteinschaum üppiger und stabiler aus. Zum gleichen Zweck wird den Proteinen in der Anfangsphase des Mischers eine kleine Prise zugesetzt.feinkörniges Salz.

Wenn Sie diese einfachen Regeln kennen, kann jeder schon beim ersten Mal einen wunderbaren Baiserkuchen nach den untenstehenden Rezepten zubereiten und seine Lieben mit wunderbaren Kuchen zum Tee erfreuen.

Mit Beeren

Ein einfacher Shortcake mit Baiser kann nicht nur mit Obst, sondern auch mit beliebigen kleinen Beeren nach Ihrem Geschmack zubereitet werden: Es können Blaubeeren oder Himbeeren, rote oder schwarze Johannisbeeren, Waldbeeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Geißblatt) sein. Du kannst auch zwei Beerensorten mischen.

Zur Zubereitung von Mürbeteig drei Eigelb mit 180 Gramm Butter und 120 Gramm Zucker mischen und mahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie dann anderthalb Tassen Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Wickeln Sie es in Plastik ein und kühlen Sie es für eine halbe Stunde.

Wenn der Teig den Zustand erreicht hat, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus und geben Sie ihn in eine Auflaufform, wobei Sie Seiten formen. An mehreren Stellen einstechen und für 20 Minuten bei einer Temperatureinstellung von 200 Grad in den Ofen geben. Dann die Beerenfüllung hineingeben, mit Baiser bedecken und wieder für 20 Minuten in den Ofen stellen, damit die oberste Schicht gebräunt wird. In diesem Fall bleibt die Temperatur in den ersten 8 Minuten gleich und sollte dann auf 170 Grad reduziert werden. Sch alten Sie dann den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht, lassen Sie den Kuchen jedoch darin, bis er vollständig abgekühlt ist, damit das Baiser den gewünschten Zustand erreicht.

Zubereitung der Füllung

Beerenfüllung für Baisertorte wird primitiv zubereitet:Sie müssen nur die Beeren (120 Gramm) aussortieren, die Stiele und versehentlich gefangenen kleinen Blätter sowie faule Beeren entfernen. Dann die Beeren mit einem Mixer pürieren, einen Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Stärke hinzufügen, die während des Backvorgangs überschüssige Flüssigkeit aufnimmt. In einer separaten Schüssel drei Eiweiß und 4 s schlagen. l. Zucker mit einer Prise Vanille in einem anh altenden Schaum.

Zitronentarte mit Proteinspitzen

Aus Zitronen kann eine duftende Baisertorte zum Morgenteetrinken hergestellt werden, die Liebhaber von duftendem Gebäck definitiv nicht gleichgültig lassen wird. Die Liste der benötigten Zutaten ist ganz einfach:

• 4 Eier;
• 120 Gramm Butter;
• 260 Gramm Mehl;
• 1 große Zitrone;
• 230 Gramm Zucker;
• 1 Glas Wasser;
• 1 EL l. Stärke;
• 70-80 Gramm Puderzucker;
• drei kunst. l. saure Sahne.

Mehl mit Butter zu Krümeln verrühren, dann Puderzucker, Sauerrahm und ein Ei hinzugeben. Kneten Sie den Plastikteig und legen Sie den Boden der Form damit aus, formen Sie gleichzeitig die Seiten für die Füllung und geben Sie ihn dann für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank. Dann die Innenseite des Teigs mit Konfektpapier oder -folie auslegen, ein Beschwerungsmittel hineingießen (es können Bohnen oder jedes Getreide sein), die Form mit dem Teig in den Ofen stellen und zehn Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad backen. Dann die Folie mit den Bohnen entfernen und für die gleiche Zeit weiterbacken.

Was kommt als nächstes?

Saft einer Zitrone auspressen und mit Wasser vermischen, 150 Gramm Zucker hinzugeben undSchale, zuvor von der Frucht entfernt. Sie sollten auch einen Löffel Butter hinzufügen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Maisstärke und 2 EL. l. k altes Wasser, die entstandene Mischung in die Zitronencreme gießen, gründlich umrühren. Die Eigelbe mit einem Schneebesen glatt schlagen und die Hälfte der Zitronenmasse dazu geben.

Wenn es wieder eintönig wird, den Rest zugießen, mischen und auf mittlere Hitze stellen. Bis dick rühren, dann abkühlen. Drei Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu einem stabilen Schaum schlagen. Gießen Sie die Füllung auf den Kuchenboden, legen Sie das Baiser darauf, verteilen Sie es mit einem Löffel in Form von Spitzen und geben Sie das Dessert erneut für 15 Minuten in den Ofen, wobei Sie die Temperatur auf 170 Grad senken. Wenn die Zeit abgelaufen ist und die Kurzzeituhr absch altet, öffnen Sie die Tür etwas, aber nehmen Sie den Kuchen für weitere 20 Minuten nicht heraus. Diese Baisertorte auf dem Foto sieht sehr appetitlich aus, nicht wahr?

Himbeeren unter Schnee

Dieses Baisertorte-Rezept ist eines der schnellsten, da die Zubereitung unter Berücksichtigung des Teigknetens und Backens nicht länger als vierzig Minuten dauert, sodass es auch als „Gäste auf der Schwelle“-Torte bezeichnet werden kann, da es Hostessen oft bei unerwarteter Ankunftszeit aushilft. Um es zuzubereiten, benötigen Sie ein wenig:

1. Für den Mürbeteigboden: Drei Eigelbe mit 1,5 El. l. Kristallzucker, bis die Masse weiß wird. Mahlen Sie in einer separaten Schüssel zweihundert Gramm Margarine und zwei Gläser Mehl zu Krümeln und mischen Sie sie dann mit der Eimasse. Legen Sie den Boden der abnehmbaren Form mit dem resultierenden Teig aus und formen Sie ihneine 6-8 mm dicke Schicht, nicht zu vergessen, Seiten für den Kuchen mit einer Höhe von mindestens drei Zentimetern zu formen. Den Teig an mehreren Stellen einstechen, damit er nicht aufbläht und für zehn Minuten in den Ofen geben, Temperatur auf 190 Grad einstellen.
2. Wenn der Sandboden gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen, gib dreihundert Gramm Himbeeren hinein, bestreue ihn mit 100 Gramm Zucker und 1 EL. l. Stärke (besser vorher vermischen). Bedecken Sie den Kuchen mit Baiser aus drei Proteinen und 150 Gramm Puderzucker und stellen Sie ihn für die gleiche Zeit in den Ofen.

Als nächstes sch alte den Ofen aus, aber h alte die Türen für weitere zwanzig Minuten geschlossen: Die Baisertorte sollte den Zustand erreichen. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen und portionieren.