Hausgemachter Senf: Rezept in Pulverform

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Zubereitung von Senf aus Pulver ist ein riesiges Experimentierfeld, das auf Dutzenden von Rezepten aus der ganzen Welt basiert. Wer kennt das Geheimnis des süßen Beerensenfs aus Bayern oder des deutschen Würzklassikers im Weinessig? Sie können alle Geheimnisse des beliebtesten und würzigsten Gewürzes der Welt erfahren und sofort lernen, wie man köstliche Senfsaucen zubereitet, indem Sie einfach diesen Artikel lesen.

Vorteile von Senf für den Körper

Die Haupteigenschaft von Senf - den Körper durch erhöhte Durchblutung zu erwärmen - ist seit Hippokrates bekannt und wurde häufig für medizinische Zwecke bei Erkältungen und verminderter geistiger Leistungsfähigkeit durch Überarbeitung eingesetzt. Später wurde bekannt, dass die meisten mikrobiellen Krankheitserreger, die Atemwegserkrankungen hervorrufen, sowie eine große Anzahl von Pilzstämmen den aggressiven Wirkungen sowohl trockener als auch verdünnter Substanzen einfach nicht standh alten können. Daher die weit verbreiteten äußerlichen Salben mit dieser Komponente und Trinkelixiere mit dem Zusatz eines brennenden Pulvers.

Auch das einfachste Senfrezept für jeden Tag ist einzigartigprophylaktisches Mittel gegen Erkältung. Die übliche Soße enthält Vitamine wie A, B, E, ungesättigte Fettsäuren, Antioxidantien und Glykoside.

Traditioneller Senf

Anhänger der einfachen, schnörkellosen russischen Küche werden das Senfrezept lieben, das ohne Konservierungsstoffe und Aromen auskommt.

Einen solchen Senf zuzubereiten ist sehr einfach:

• 3 volle Esslöffel gesiebtes Senfpulver mit 180 ml warmem Wasser verdünnen und 9-11 Stunden erhitzen;
• nach der vorgegebenen Zeit wird überschüssiges Wasser von der Oberfläche der eingedickten Sauce abgelassen, und die dickflüssige Sauce wird gut gemischt und ein halber kleiner Löffel Salz und Zucker werden hineingegeben;
• wenn sich die Körner kristalliner Substanzen auflösen, wird der Senf in ein Glasgefäß überführt, gießen Sie 2-3 EL. Löffel Sonnenblumenöl und in der Kälte reinigen.

Um die H altbarkeit von hausgemachtem Senf zu verlängern, gib eine Zitronenscheibe in ein Glas, bevor du es mit einem Deckel abdeckst.

Salzsalz-Senf-Rezept

Gurkengurke wird meistens einfach in die Spüle gegossen, aber sie kann verwendet werden, um ein außergewöhnlich schmackhaftes und duftendes Senfgewürz zuzubereiten.

Rezept für hausgemachten Senf mit Salzlake:

• ein Drittel eines Glases trockener Senf wird mit einem Glas scharfer Gurkengurke verdünnt, bis es glatt ist;
• Beim Mischen der Lösung werden nach und nach 2-3 Teelöffel Sonnenblumenöl hinzugefügt;
• wenn die Solekonzentration hoch genug ist, werden dem Senf keine Gewürze mehr zugesetzt,wenn die Lösung schwach ist, wird eine Prise Salz und Zucker in die fertige Soße gemischt.

Um den ursprünglichen Geschmack der Gewürze zu erh alten, können Sie mit verschiedenen Arten von Salzlake experimentieren - nehmen Sie Tomate oder Kohl. Die H altbarkeit eines Glases mit scharfer Soße nach diesem Rezept beträgt etwa 10 Tage.

Französischer Senf

Der Lieblingssenf der französischen Aristokraten hat einen würzigen Geschmack und harmoniert perfekt mit allen Arten von gebackenem Fleisch und traditionellem russischen Gelee.

Pariser Senfrezept:

• 20 volle Esslöffel Senfpulver gesiebt und mit 1/3 Tasse abgekochtem Wasser verdünnt;
• noch 1/3 Tasse Wasser aufkochen und sofort unter ständigem Rühren eine dicke Senfmasse aufbrühen;
• der Behälter mit der entstandenen Soße wird mit Gaze bedeckt und in der Hitze gereinigt;
• nach 20-25 Stunden den Dickstoff gut mischen und eine viertel Tasse 6% Essig, 0,5 EL. Löffel Salz, 1 EL. 1 Teelöffel Kristallzucker, 1 Nelkenknospe und 1/3 Teelöffel Zimtpulver;
• 1 die Zwiebel wird in einem Fleischwolf durch einen feinen Rost gescrollt, in 2 El. Esslöffel Sonnenblumenöl und die abgekühlten Braten in die Senfsauce geben.

Senf mit Zwiebeln schmeckt auch als Brotaufstrich.

Honig-Senf

Das Rezept für die Herstellung von Senf mit Honig besteht darin, der Sauce alle verfügbaren süßen Produkte hinzuzufügen - selbst alter, kandierter und verlorener Honig reicht aus. Die Hauptsache,so dass es natürlich ist, und es ist einfach, die flüssige Konsistenz durch Erhitzen in einem Wasserbad wieder zu einer Delikatesse zu machen.

"Honig"-Senfpulver-Rezept:

• 5 EL. Löffel Senfpulver mit einer Prise Salz vermischt und mit einer dritten Tasse warmem Wasser verdünnt;
• Mischung zum Aufgießen in die Hitze geben;
• nach 6-8 Stunden zwei Esslöffel Senföl, 2 Teelöffel Zitronensaft oder 1 Teelöffel 6% Essig, einen vollen Teelöffel Honig in die Sauce mischen.

Nachdem alle Zutaten gemischt wurden, wird die scharfe Sauce in ein Glasgefäß gefüllt, mit einem Nylondeckel verschlossen und für eine weitere Woche auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufbewahrt, damit der Senf voller schmeckt.

Scharfer Senf "Very Taste"

Würzige Sauce macht die hohe Konzentration des Rohmaterials im Verhältnis zu anderen Komponenten aus. Die Rezeptur für Senfpulver basiert auf der traditionellen Variante der Saucenzubereitung ohne Konservierungsstoffe oder einer vereinfachten Rezeptur mit Essig.

H alte dich am besten an folgende Proportionen:

• 7 Kunst. Esslöffel Trockenmasse werden mit heißem (80 ° C) Wasser zu einer dicken Paste verdünnt;
• 1 Teelöffel Zucker und die gleiche Menge Salz werden in einen Behälter mit Senf gegossen, dann 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl und 9 % Essig;
• Die Masse wird gut geknetet und in ein Glas mit Schliffdeckel umgefüllt.

Damit Senf brennt, muss er 10-12 Tage in der Kälte ziehen, und erst dann können Sie das Glas öffnen und den hellen Geschmack feuriger Gewürze genießen.

Senf mit Apfelgeschmack

Saure Sorten unserer heimischen Äpfel, wie Antonovka oder Weiße Füllung, eignen sich hervorragend für dieses Senfrezept. Eine solche duftende Sauce passt perfekt in die Komposition von Sauerrahmdressings für Gemüsesalate oder als Beigabe zu Fleischgerichten:

• 1 mittelgroßer Apfel im Ofen gebacken, bis er fertig ist, dann püriert, bis er glatt ist;
• in einem dünnen Strahl in das noch warme Püree geben und unter ständigem Rühren 1 EL. ein Löffel trockener Senf, dann - 0,5 Teelöffel Salz und Zimt, 1 Teelöffel Zucker und Zitronensaft;
• bevor Sie den Senf in ein Glas geben, geben Sie 1 EL in die scharfe Soße. ein Löffel Pflanzenöl und 6 % Essig.

Sie können nach 3 Tagen würzen. Normalerweise sollte Senf eine merkliche Säure abgeben, die sich jedoch leicht beseitigen lässt, indem dem fertigen Produkt etwas mehr Zucker zugesetzt wird, als im Rezept angegeben.

In Englisch

Englischer Senf unterscheidet sich vom Standard durch seinen süßlichen Geschmack und das Vorhandensein von Weizenmehl in der Zutatenliste. Er passt am besten zu Gemüseeintöpfen, Hülsenfrüchten, Spargelgerichten.

Englisches Rezept für hausgemachtes Senfpulver:

• 10 volle Esslöffel Senfpulver werden abends mit 120 ml kochendem Wasser aufgebrüht und nach dem Rühren wird die Mischung die ganze Nacht in der Hitze entfernt;
• am Morgen müssen Sie die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen und 3 EL zu einer homogenen Sauce mischen. Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Backmehl, je eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz;
• Ganz am Ende der Senfzubereitung wird ein Drittel eines Glases Weinessig in die Mischung gegeben, dann alles schnell gerührt und das Glas mit einem Nylondeckel verschlossen.

Je länger du darauf bestehst, desto reichh altiger und dickflüssiger wird dieser Senf. Die Konsistenz englischer Gewürze kann weicher Butter ähneln.

Echter deutscher Senf

Deutscher Senf kann getrost als Wurst bezeichnet werden, aber nicht weil er aus diesem wunderbaren Fleischprodukt hergestellt wird, sondern wegen seines direkten Zwecks, denn um fette deutsche Würste mit würziger Senfsoße ranken sich wahre Legenden.

Deutsches Rezept für selbstgemachtes Senfpulver:

• ¾ Tasse Trockenmasse wird mit 110 ml kochendem Wasser aufgebrüht und alles mit einer Gabel gut verrührt;
• nach 10-12 Stunden Aufguss in Hitze werden sie der Reihe nach in die dicke Sauce eingeführt: eine Prise Salz und Zimt, 1,5 EL. Löffel Kristallzucker, 0,5 Teelöffel Salz;
• die resultierende Mischung wird leicht mit einem Schneebesen geschlagen, bis alle Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst sind, und erst dann 2 EL. Löffel weißer Muskatwein und Weinessig.

Das fertige Produkt wird etwa zwei Monate im Kühlschrank gelagert, bis zur ersten Probe müssen mindestens fünf Tage vergehen. Scharfe deutsche Soße wird zu Brat- und Brühwürsten und hellem Fleisch serviert.

Bayerischer Senf

Bayerischer Senf ist wegen seiner Dunkelheit mit keinem anderen zu verwechselnbraune Farbe und einen eigentümlichen süß-viskosen Geschmack. Ein Merkmal der Zubereitung dieses Senfrezepts zu Hause ist ein ungewöhnlicher Zusatz in Form von Wacholderbeeren.

Technologie zur Herstellung von bayerischem Senf:

• 5 EL. Esslöffel Trockenmasse werden mit einer Prise Salz und der gleichen Menge schwarzem gemahlenem Pfeffer gemischt;
• separat in einer Kaffeemühle müssen Sie 0,5 EL in Pulver verwandeln. Löffel getrocknete Wacholderbeeren und ein paar Lorbeerblätter;
• Duftende Lorbeer-Wacholder-Pulvermischung wird mit 100 ml Apfel- oder Weinessig aufgegossen, bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht;
• 100 ml warmes Wasser mit darin gelöstem braunem Zucker (100 g) wird in eine heiße Lösung gegossen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen gebracht;
• unmittelbar nach dem Auflösen des Zuckers wird der Sirup vom Herd genommen, durch 4 Lagen Gaze filtriert und die Senf-Trockenmischung damit verdünnt.

Geben Sie den abgekühlten Senf in ein Glas und stellen Sie ihn für einen dreitägigen Aufguss in die Kälte, danach kann die Würze verzehrt werden.

Die Feinheiten beim Kochen von Senf

Selbst die bescheidenste Senfmischung kann veredelt werden, indem dem Rezept unerwartete Zutaten hinzugefügt und die Kochtechnologie leicht verändert werden. Das Gewürz wird sich also herausstellen:

• aromatischer, wenn Sie eine Nelkenknospe, eine Prise Zimt oder getrockneten Ingwer hinzufügen;
• reicher, wenn ein Teil des Wassers durch Weißwein ersetzt wird;
• pikanter, wenn Sie anstelle eines Teils des Zuckers Honig oder Karamellsirup verwenden;
• zarter, wenn am Ende des Garvorgangs ein paar Esslöffel Milch oder Mayonnaise hinzugefügt werden.

Auch die Konzentration des Pulvers lässt sich verändern und so die Schärfe der fertigen Würze anpassen. Das Standardverhältnis von Flüssigkeit zu Trockenmasse ist Teil Pulver zu 4 Teilen Flüssigkeit, aber Sie können von diesen Standards nach Belieben in jeder Richtung abweichen.

Die Temperatur des Wassers zum Verdünnen des Pulvers kann von 30 °C bis zum Siedepunkt nach oben variieren. Am besten verwendet man bereits abgekochtes Wasser, dann wird die Gefahr, dass die fertige Soße säuert deutlich reduziert.

Essig kann in Senf gegeben werden, oder Sie können darauf verzichten, indem Sie das Produkt vollständig durch Zitronensaft ersetzen, aber die Sauce ohne das klassische Konservierungsmittel wird anderthalb bis zweimal schneller unbrauchbar.

Beachten Sie beim Kochen des beliebtesten Gewürzes der Welt vor allem, dass der fertige Senf sofort nach dem Mischen aller Zutaten "ruhen" muss, und je länger diese "Ruhe" andauert, desto leckerer und würziger Produkt wird am Ende herauskommen.