Schaf am Spieß: im Ganzen kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schaf am Spieß lässt sich kaum populären Gerichten zuordnen. Seine Vorbereitung ist keine leichte Aufgabe. Und wenn Sie zu einem solchen Schritt inspiriert wurden, als Sie auf dem Foto einen köstlichen Widder am Spieß gesehen haben, dann stellen Sie sich auf eine ernste Stimmung ein und schließen Sie ein erfolgloses Ergebnis nicht aus. Vielleicht lohnt es sich, es wegen der Zeremonie selbst zu versuchen, viele Stunden Dienst am Spieß in der Natur mit Verwandten und Freunden zu braten.

Lamm nach Wahl

Alter Widder passt hier offensichtlich nicht hin. Die beste Option für einen Spieß ist ein Lamm, das bis zu einem Jahr alt ist. Sein Fleisch ist schmackhaft, zart und saftig und gart viel schneller. Die Altersgrenze für einen zum Aufspießen geeigneten Widder liegt bei drei Jahren, es wird aber deutlich härter. Das optimale Schlachtkörpergewicht beträgt 6-8 kg. Maximal - 20 kg. Wie Experten raten, ist es besser, ein „Mädchen“zum Braten zu wählen.

Vorbereitung

Zunächst muss das Lamm ordentlich von Blut und Wollresten gereinigt und dann zum Braten vorbereitet werden. Kurdyuk wird in der Regel fast vollständig abgeschnitten und hinterlässt nur eine kleine Schicht, da sonst das Fett schmilzt und auf die Kohlen fließt. Außerdem sollte ein so wertvolles Teil nicht umsonst verschwendet werden, findet manAnwendung.

Der Kadaver wird genauso behandelt wie jedes andere Fleisch, das über Kohlen geröstet werden soll. Das heißt, es muss gesalzen oder eingelegt, mit Salz oder Marinade eingerieben werden. Zuvor werden mit einem scharfen Messer Schnitte an den Beinen und am Rücken vorgenommen, in die Sie versuchen müssen, Salzklumpen zu schieben. Das zubereitete Lamm wird vier Stunden lang eingeweicht. Vor dem Braten darf der Kadaver noch einmal mit Salz eingerieben werden.

Wenn Sie kein Geschirr in der richtigen Größe finden, können Sie eine große Tasche nehmen und den Kadaver hineinlegen.

Das einfachste Rezept für Hammelfleisch am Spieß:

• Lammkadaver;
• Esslöffel schwarze Pfefferkörner;
• ungefähr 500 Gramm Salz;
• Thymian- und Rosmarinzweige.

Der Kadaver kann mit Pflanzenöl, Zitronensaft und -schale, Kräutern, Knoblauch, Zira usw. eingerieben werden.

Muss ich ausfüllen

Es gibt eine Meinung, dass es besser ist, das Lamm nicht zu füllen, weil die Füllung einfach nicht gebraten werden darf. Aber es gibt eine andere Meinung, dass Sie stopfen können. Hauptsache, Sie wählen die richtige Füllung. Nehmen Sie zum Beispiel Käse: Auch wenn er nicht gebacken wird, wird das Gericht nicht verdorben. Wird Käse für die Füllung verwendet, sollte die Salzmenge reduziert werden.

Du kannst eine große Menge Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin hineingeben - in diesem Fall wird das Fleisch sehr aromatisch. Nachdem Sie den Widder gefüllt haben, müssen Sie ihn zunähen: Mit einem Messer Löcher in das Fleisch bohren, die Schnur einfädeln und abziehen.

Was ist mit dem Feuer

Das Feuer muss vorher entfacht werden, sofortnach dem Marinieren des Lamms. Die Kohlen sollten gut brennen und eine große Hitze abgeben. Verteilen Sie die Kohlen so, dass die größte Hitze unter dem dickeren Teil des Schlachtkörpers ist und weniger dort, wo die Fleischschichten dünn sind.

Einfädeln der Windmühle

Dies ist eine der schwierigsten Aufgaben beim Garen von Lamm. Der Spieß muss mit großer Sorgf alt so eingefädelt werden, dass er parallel zum Rücken verläuft. Es ist bequemer, es gemeinsam zu tun. Es tritt an den Hinterbeinen ein und tritt in der Mitte des Kopfes aus.

Der Stößel muss gut fixiert sein, damit sich beim Drehen nicht nur der Spieß, sondern auch der Kadaver dreht. Es ist ratsam, einen Brataufsatz mit Klammern für die Wirbelsäule, Vorder- und Hinterbeine zu kaufen. Wenn am Spieß keine solchen Klammern vorhanden sind, können Sie den Hals und die Beine mit einer Zange und dickem Draht sichern. Wenn die Wirbelsäule gut gegen den Spieß gedrückt wird, wird der Motor weniger belastet.

Es wird angenommen, dass ein Widder auf einen Spieß gesteckt werden sollte, bevor er gerieben und gestopft wird. Sie können den vorbereiteten Kadaver die ganze Nacht marinieren, ihn aufrecht hinstellen und ihn durch eine Art Behälter ersetzen, um die Flüssigkeit abzulassen.

Frittieren

Du musst den Kadaver über das Feuer legen, wenn die Kohlen weiß werden. Ein Lamm mit einem Gewicht von 8-10 kg wird etwa drei Stunden lang geröstet. In der ersten Stunde sollte der Spieß auf hohe Stufe gestellt und schnell gedreht werden, damit das Fleisch nicht anbrennt, dann auf niedrigere Stufe umstellen und langsamer drehen, damit es von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird.

Wenn du ein ganzes Schaf am Spieß brätst, musst du es alle 20 Minuten befeuchten. Dazu geeignetÖl, Zitronensaft, Bier. Dadurch wird die Oberfläche des Kadavers mit einer rötlichen Kruste bedeckt.

Noch ein Geheimnis: Lamm ist nicht gleichmäßig dick, daher müssen die Rippen während der ersten Stunde des Garens in Folie gewickelt werden.

Sie können den Kadaver vor dem Braten mehrmals mit Ölpapier umwickeln und mit Bindfaden ziehen. Sie müssen das Papier gegen Ende des Bratens entfernen, damit das Fleisch gebräunt wird und eine köstliche Kruste bekommt. Wenn das Lamm in Papier gebacken wird, verbrennt es nicht und Sie müssen es nicht alle 20 Minuten mit Öl und Zitronensaft bestreichen. Es wird im eigenen Saft gebacken.

Das Lamm ist fertig, wenn sich das Fleisch von den Knochen löst. Es wird saftig, zart und weich. Die Kruste ist knusprig, aber überhaupt nicht hart. Es gibt fast keinen Talg - es ist alles geschmolzen. Das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen trennen: Einfach auf den Spieß schlagen und es fällt von selbst auf den Tisch.

Servieren

Das Lamm wird auf eine große Schüssel gelegt. Es wird mit Tzatziki-Sauce, Beilagen - Reis oder Kartoffeln, frischem Brot, frischem oder gebackenem Gemüse serviert. Und natürlich sind alkoholische Getränke angemessen.

Zum Schluss

Es gibt die Meinung, dass das Grillen eines Lammes am Spieß wegen zu unterschiedlichem Fleisch im Kadaver unpraktisch ist. Selbst für erfahrene Griller wird es nicht einfach sein, ein gleichmäßiges Salzen und Braten zu erreichen. Egal, wie sehr Sie es versuchen, es gibt immer noch schlecht erhitzte Bereiche in der Tiefe, und der Verzehr von Fleisch mit einem niedrigen Röstgrad ist unsicher. Es stellt sich heraus, dass Sie die dicksten Stücke abschneiden und vorher separat braten müssenwie man einen Teller anrichtet und serviert. Oder schneiden Sie die oberste gebackene Schicht ab und servieren Sie sie auf dem Tisch, während der Widder am Spieß weiter backt. Nur die Lende und die Rippen können gebraten werden, bis sie vollständig gekocht sind.