Red Sauce: Hausgemachte Rezepte

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Es gibt zwei Hauptsaucen, auf deren Basis man nicht nur alle anderen zubereiten kann, sondern auch deren Sortiment unendlich erweitern kann. Die hauptsächliche weiße und rote Sauce unterscheiden sich durch die unterschiedliche Farbe der Brühe sowie durch andere Komponenten, die bei ihrer Zubereitung verwendet werden.

Rote Hauptsauce

Zur Zubereitung der roten Hauptsauce benötigen Sie braune Brühe (1 l), die auf Fleischknochen gekocht wird, sowie Tomatenmark (50 g), Sellerie- und Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Karotten, Margarine, Mehl und geschmolzen fett. Die Herstellung der Soße ist ziemlich mühsam.

Zunächst das Mehl (2 EL) in geschmolzenem Fett (1 EL) anschwitzen, bis es hellbraun wird. In einer separaten Pfanne mit der gleichen Menge Fett werden Gemüse und Wurzeln gebraten. Mit Brühe verdünnte Tomatenpaste wird hinzugefügt und weitere 12 Minuten sautiert. Brühe mit frittiertem Mehl in einen Topf geben. Weitere 30 Minuten kochen, dann die Wurzeln mit Tomatenmark hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen Sie die rote Sauce abseihen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen und wieder zum Herd zurückkehren. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Alle anderen Tomatensaucen werden auf der Grundlage dieser roten Sauce zubereitet, indem neue Zutaten hinzugefügt und mit Aromen experimentiert werden.

Einfaches Rezept für rote Soße

Diese Version der Sauce ist eher eine logische Fortsetzung des vorherigen Rezepts. Sein Hauptbestandteil ist die rote Hauptsauce. Es wird 1 Liter benötigt, um eine neue Version der Sauce zuzubereiten. Außerdem müssen Sie 3 Knoblauchzehen und gemahlenen schwarzen Pfeffer zubereiten.

In einem beschichteten Topf die rote Hauptsauce erhitzen, pfeffern, den fein geriebenen Knoblauch hinzufügen und bei Bedarf salzen. Kochen Sie für ein paar Minuten. Dann den Topf in ein Wasserbad stellen, 50 g Butter hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.

Rote Soße mit Knoblauchgeschmack passt gut zu Fleischgerichten und Würstchen. Es sollte nicht mit Fisch serviert werden. Für Fischgerichte wird eine andere Soße auf Basis von Fischbrühe zubereitet.

Rote Soße mit Pilzen

Dieses Rezept kann als Waldpilze und Champignons verwendet werden. Die Zubereitung der roten Soße beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln und Pilzen (200 g) in verschiedenen Pfannen. Wenn die Zutaten bis zum Kochen gebraten werden, müssen sie in einem Topf kombiniert werden, die rote Hauptsauce (1 l) und die Brühe (hochkonzentriert 50 g) hinzufügen. Die Soße 15 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Zitronensaft, eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Frische Tomatensauce

FürUm die Sauce nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie reife Tomaten (6 Stück) nehmen. Machen Sie oben Kreuzschnitte und blanchieren Sie sie, indem Sie sie zuerst für ein paar Minuten in kochendes Wasser und dann in Eiswasser tauchen.

Der nächste Schritt ist der zeitaufwändigste bei der Herstellung von roter Soße. Samen müssen von Tomaten entfernt werden, die in Viertel geschnitten werden. Es ist praktisch, dafür einen Teelöffel zu verwenden. Das Fruchtfleisch der Tomaten in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie ein Bündel Frühlingszwiebeln, Petersilie, etwas frisches Basilikum, Salz (1 Teelöffel), Zucker (½ Teelöffel) und Weinessig (2 Teelöffel) zu den Tomaten hinzu. Sie können andere Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Nelken, Oregano hinzufügen.

Rote Sauce wird in einem Topf auf die gewünschte Dichte gekocht, jedoch nicht weniger als drei Stunden. Am Ende des Garvorgangs den in Olivenöl pochierten Knoblauch in einer separaten Pfanne hinzufügen. Die fertige Soße mit einem Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Wie man rote Pizzasauce macht

Mit diesem Rezept zaubern Sie in nur 30 Minuten eine Tomatensauce, die der Pizzeria geschmacklich in nichts nachsteht. Um die Sauce schneller zuzubereiten, werden Tomaten aus der Dose verwendet. Stattdessen können Sie frische Tomaten nehmen, aber die Kochzeit der Sauce verlängert sich, indem Sie sie auf die gewünschte Konsistenz kochen. Die rote Tomatensauce in diesem Rezept macht die Pizza saftig und lecker.

Zunächst wird Olivenöl in einer Pfanne erhitzt, dann wird ½ Zwiebel dazugegeben, diesollte goldbraun gebraten werden. Danach werden gehackte Tomaten (10 Stück) oder Tomaten in ihrem eigenen Saft aus einer Dose in die Pfanne geschickt (der Saft muss zuerst abgelassen werden). Salz, schwarzer Pfeffer und Oregano werden ebenfalls hinzugefügt. Jetzt muss die Sauce auf die gewünschte Dichte eingekocht werden, wobei das ständige Rühren nicht vergessen wird. Danach muss es in einen Mixer überführt und bis zu einer homogenen Konsistenz geschlagen werden. Die Sauce kann zu Ende geschlagen werden, sodass Gemüsestücke in der Struktur vorhanden sind.

Rote Soße für den Winter

Das ist das natürlichste Tomatensaucen-Rezept für den Winter, bestehend nur aus Tomaten ohne künstliche Zusätze, Stärke und Apfelmus.

Du brauchst einen Entsafter, um die Sauce zuzubereiten. Mit seiner Hilfe müssen Sie den Saft aus 3 kg Tomaten auspressen. Holen Sie sich danach den Tomatenkuchen und lassen Sie ihn erneut zweimal durch den Entsafter laufen. Gießen Sie den entstandenen Saft in einen Topf und machen Sie ein kleines Feuer. Fügen Sie sofort einen Esslöffel Salz und Zucker (Sie können nach Belieben anpassen), 4-5 Nelken und die gleiche Anzahl Pimenterbsen hinzu. Nun wird die rote Sauce auf die gewünschte Dichte eingekocht. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit in den Tomaten war, kann dies zwischen 4 und 24 Stunden dauern.

Wenn die Soße fertig ist, muss sie in sterilisierte Gläser gerollt, zuerst bis zum Abkühlen eingewickelt und dann zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort neu angeordnet werden. Zum Kochen von ersten Gängen anstelle von Tomatenmark verwenden.