Was bedeutet desodoriertes Öl?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pflanzenöl ist ein unverzichtbares Lebensmittelprodukt bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Es ist schwierig für jede Gastgeberin, darauf zu verzichten. Aber es kann schwierig sein, sich in einer riesigen Auswahl an verschiedenen Sonnenblumenölsorten zurechtzufinden. Die Regale in den Geschäften sind voll mit verschiedenen Arten von Ölen: hydratisiert, raffiniert, unraffiniert und desodoriert. In diesem Artikel werden wir herausfinden, was desodoriertes Öl bedeutet, sowie seine vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung beachten.

Der Unterschied zwischen natürlichem Öl und desodoriertem Öl

Der Hauptunterschied zwischen desodoriertem Öl und natürlichem Öl ist das Fehlen eines spezifischen Geruchs und eines leicht bitteren Geschmacks. Aber es gibt die Meinung, dass natürliches Öl nichts mit desodoriert zu tun hat.

Raffiniertes desodoriertes Öl ist ein Produkt, das raffiniert wurde. Während der Verarbeitung wird es von unnötigen Zusatzstoffen und allen Arten von Verunreinigungen gereinigt. VieleTechnologen glauben, dass das Öl während einer solchen Verarbeitung alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften verliert. Andere Experten sagen etwas anderes.

Desodorierung wird verwendet, wenn übermäßige Verunreinigungen in natürlichem Öl gefunden werden. Und auch dieses Verfahren ist notwendig, um die kommerziellen Qualitäten zu verbessern - um Transparenz zu erreichen, die H altbarkeit zu erhöhen und das Fehlen von Sedimenten. Doch während der Verarbeitung verliert das Öl die meisten seiner Vitamine. Bei der Herstellung dieses Öls wird ihm ein natürlicher Farbstoff sowie Bestandteile entzogen, die für seinen Geschmack und sein Aroma verantwortlich sind.

Die Qualität des Produktes hängt direkt von der Einh altung der Bedingungen in der Produktionstechnologie ab. Leider verkürzen viele Hersteller, um den Gewinn zu maximieren, die Verarbeitungszeiten in der Technologie erheblich, was sich negativ auf die Nährwert- und Geschmacksparameter dieses Produkts auswirkt.

Produktionstechnik

Um die Marktfähigkeit von Pflanzenöl zu verbessern, wird es in allen Phasen vollständig verarbeitet:

1. Absetzen und Filtern - helfen mechanische Verunreinigungen zu zerstören.
2. Hydratation. Diese Behandlung entfernt einige der Phospholipide, um eine Ausfällung zu vermeiden.
3. Neutralisation oder alkalische Reinigung. Bei diesem Verfahren verlassen Fettsäuren das Öl.
4. Veredelung. Dieser Prozess entfernt Phospholipide und Proteine, was zur Klärung des Öls beiträgt. Darüber hinaus macht diese Methode es hypoallergen und ermöglicht es Ihnen, dieses Produkt auch für Menschen mit Ölsamenallergie in die Ernährung aufzunehmen.
5. Einfrieren. Diese Verarbeitung beeinflusst das Öl bei niedrigen Temperaturen, wodurch Wachskristalle und wachsartige Substanzen entfernt werden. Dank dessen hilft dieses Verfahren, trübe Sedimente zu beseitigen und ein marktfähiges Aussehen zu erh alten.
6. Desodorierung hilft, Aromastoffe mit Wasserdampf unter Vakuum aus Öl zu entfernen.

Werfen wir einen genaueren Blick auf die letzte Stufe der Pflanzenölproduktion.

Desodoriertes Öl – was ist das?

Einfach ausgedrückt ist dies Öl, das mit heißer, trockener Luft bei einer Temperatur von etwa 230°C unter Vakuum verarbeitet wurde. Es zeichnet sich durch seine Transparenz, das Fehlen verschiedener Niederschläge und einen ausgeprägten Geruch aus.

Raffiniertes desodoriertes Pflanzenöl enthält weniger Nährstoffe als unraffiniertes. Trotzdem hat diese Art von Öl auch offensichtliche Vorteile: Es eignet sich hervorragend zum Garen von Gerichten mit Wärmebehandlung. Diese Art von Öl ist Bestandteil von Margarine, Mayonnaise, Süß- und Backwaren und anderen Arten von Produkten. Und auch ein großer Vorteil von raffiniertem Öl ist eine lange H altbarkeit. Der Preis für solches Öl ist normalerweise höher als für unraffiniertes.

Vorteile und Nachteile von desodoriertem Öl

Desodoriertes Öl ist zweifellos gesund und gilt als weniger gesundheitsschädlich, im Gegensatz zu einfach raffiniertem Öl, das Cholesterin enthält. TrotzIn mehreren Stufen verarbeitet, enthält es nützliche Vitamine und Spurenelemente, die helfen, Erkrankungen der Leber und des Magen-Darm-Trakts vorzubeugen. Auch Fettsäuren sind Bestandteile des Öls – sie wirken wohltuend auf den Körper, beugen einem Anstieg des Cholesterins vor und werden perfekt aufgenommen.

Desodoriertes Öl eignet sich unter anderem hervorragend für Diät- und Babynahrung, da es nach dem vollständigen Staubsaugen alle Spuren von chemischen Lösungsmitteln entfernt.

Was die Schädigung des Körpers betrifft, sollte beachtet werden, dass jedes raffinierte Öl ein sehr kalorienreiches Produkt ist und aufgrund der großen Menge an Fett in der Zusammensetzung zu einer Gewichtszunahme führen kann. Es sollte in kleinen Dosen konsumiert werden, besonders für diejenigen, die auf ihr Gewicht achten.

Lagerbedingungen

Die Feinde aller Pflanzenöle sind ausnahmslos: Hitze, Licht und Sauerstoff. Daher sind folgende Lagerbedingungen zu beachten:

• bewahre das Öl in einem fest verschlossenen Glasbehälter auf;
• Lagerung bei Zimmertemperatur ist am besten;
• Vermeiden Sie den Kontakt mit Wasser und verschiedenen Metallen.

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenkerne enth alten jede Menge Vitamine und eine Reihe wichtiger Spurenelemente. Das Öl aus dieser Pflanze kommt aufgrund mehrfach ungesättigter Fettsäuren und Substanzen auch dem Körper zugute. Die Verwendung von pflanzlichem Sonnenblumenöl verbessert den Zustand von Haut und Haaren, stärkt die Blutgefäße und aktiviert das Immunsystem.

Raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl gilt aufgrund seines niedrigen Cholesteringeh alts als das am besten diätetische Produkt. Ein solches Produkt wird oft beim Kochen verwendet, es eignet sich perfekt für die Zubereitung verschiedener Gerichte: es ist transparent, ohne Ablagerungen, hat keinen ausgeprägten Geruch.

Palmöl

Palmöl ist viel seltener in Lebensmittelregalen zu finden. Das Öl selbst hat im Gegensatz zu Sonnenblumenöl eine härtere Konsistenz, da sein Schmelzpunkt vierzig Grad nicht überschreiten sollte. Außerdem hat desodoriertes Palmöl eine ziemlich lange H altbarkeit - ein Jahr. Es wird am häufigsten als Lebensmittelzusatz verwendet und in seiner reinen Form hauptsächlich zum Frittieren verwendet.

Palmöl wird in zwei Arten unterteilt: rotes und raffiniertes desodoriertes Palmöl. Die erste Option hat aufgrund von Vitamin A eine rot-orange Farbe. Dieses Öl ist gesund und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack. Leider unterliegt dieses Produkt keiner Langzeitlagerung. Daher ist desodoriertes Palmöl eine Alternative. Wie andere verarbeitete Öle ist Palmöl geschmacks- und geruchsneutral. Die meisten Wissenschaftler neigen zu der Annahme, dass ein solches desodoriertes Öl keine nützlichen Eigenschaften hat, und raten, es nur in Kosmetika zu verwenden. Branche.

Kokosöl

Kokosöl enthält mehr als neunzig Prozent Fettsäuren. Diese Fette werden durch die Verarbeitung nicht zerstört, sodass sie in desodoriertem Kokosöl in gleicher Menge vorhanden sind. Auch nachdem das Öl verarbeitet wurde, behält es seine wohltuenden Eigenschaften und sie haben eine große Wirkung auf den menschlichen Körper: Sie beschleunigen den Stoffwechsel, geben Energie, dienen als Backup-Treibstoff für Gehirn und Nervensystem, verbessern die Herz- und Muskelfunktion, helfen Viren und verschiedene Bakterien bekämpfen. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Kokosöl den Zustand von Patienten mit Alzheimer-Krankheit deutlich verbessert. Desodoriertes Kokosnussöl ist cholesterinfrei, wodurch es sicher zum Kochen verwendet werden kann.

Dieses Öl wird nicht für Menschen mit verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen und Allergien empfohlen.

Raffiniertes desodoriertes Kokosnussöl wird nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik verwendet. Es ist eines der wirksamsten und beliebtesten Mittel in der Körper-, Gesichts- und Haarpflege. Dieses Öl nährt und befeuchtet die Haut perfekt, bekämpft Dehnungsstreifen und lässt die Haut strahlen.

Trotz einiger Kontraindikationen ist deodoriertes Kokosnussöl auf der ganzen Welt beliebt. Es wird aktiv beim Kochen verwendet: Es wird Backwaren, angemachten Salaten, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten zugesetzt. Während der Wärmebehandlung behält ein solches Öl seine vorteilhaften Eigenschaften, was es ermöglichtFrittiertes ohne Angst zubereiten.

Kontroverse um desodorierte Produkte: Verbrauchermeinungen

Desodoriertes Öl hat viele Gegner, aber es gibt auch solche, die für sich viele Vorteile hervorheben. Gegner glauben, dass ein solches Öl eine Fälschung ist, da es einen hellen Geschmack und ein helles Aroma haben sollte. Aber Verbraucher mögen es wegen seiner Transparenz und Reinheit.

Zu den Vorteilen des desodorierten Produkts gehört auch eine H altbarkeit von bis zu zwei Jahren unter sachgemäßen Lagerbedingungen, da das unraffinierte Öl die Hälfte der H altbarkeit hat.

Trotz mancher Kritik ist desodoriertes Öl in der Gastronomie und bei Hausfrauen sehr gefragt.