Die Geschichte des Whiskys: Entstehung und Ursprung der Spirituose

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein starkes alkoholisches Getränk namens "Whiskey" ist fest in unser Leben eingetreten. Er nahm einen würdigen Platz in der Populärkultur ein. Der unbeugsame und charmante Agent James Bond erscheint immer vor uns, umarmt die Schönheit mit einer Hand und wärmt in der anderen ein Glas Whisky. Die „eiserne Lady“Margaret Thatcher soll dieses männliche Getränk sehr gemocht haben, von dem sie sich mehr als einmal inspirieren ließ, als sie ihre Politik verfolgte.

Haben Sie sich schon oft gefragt, wie Whisky entstanden ist? Ist es antik oder modern? Wer kam auf die Idee, aus Getreide Destillat herzustellen? In diesem Artikel erzählen wir eine faszinierende und leicht mystische Geschichte über die Entstehung des Whiskys. Das Aussehen des Getränks ist von Legenden umwoben. Es gibt mehrere davon, und hier ist der Grund: Die Palme bei der Erfindung des Whiskys wird von Schottland und Irland bestritten. Und jedes Land hat seine eigene Vorstellung von der Herkunft des Getränks.

Destillattechnologie

AnUm die Geschichte des Whiskys zu verstehen, müssen Sie zumindest kurz die Grundlagen des Herstellungsprozesses von starken alkoholischen Getränken kennen. Als Rohstoff kann ihnen alles dienen: Beeren, Früchte, Kartoffeln, Getreide, Milch, Zucker oder Melasse, Rüben, Kakteen und sogar Holz, wenn es richtig vorbehandelt wird. Hauptsache, das Originalprodukt enthält Kohlenhydrate. Aber um Alkohole aus Rohstoffen zu extrahieren, bedarf es eines Destillationsprozesses.

Der erste Destillierkolben wurde von den Arabern erfunden. Es war ein Kupferkessel, in den Weinmost gegossen wurde. Das Geschirr wurde über das Feuer gehängt, die Flüssigkeit kochte und der Dampf gelangte durch das Rohr in einen anderen Tank, wo er wieder zu einem flüssigen Zustand kondensierte. Die Araber nannten solche Destillattropfen "Raki", was "Schweiß" bedeutet. Daher der Name des ersten starken Getränks - Rakia. Destillate waren in der Antike nicht bekannt. Die Europäer trafen sie zum ersten Mal während der Kreuzzüge, während sie gleichzeitig von den Arabern und der Technologie ihrer Herstellung lugten.

Whisky-Besonderheiten

Lange Zeit wurden in Europa alle Destillate aus Weinmost hergestellt. Sie erhielten den lateinischen Namen aqua vitae, was „Wasser des Lebens“bedeutet. Die Einwohner der nördlichen Länder waren gezwungen, Destillate zu kaufen und sie aus den südlichen Ländern zu importieren, wo Trauben wuchsen und dementsprechend Most hergestellt wurde. Das gefiel natürlich nicht allen. Es wurde versucht, Trauben durch andere Früchte und Beeren zu ersetzen. Aber die Geschichte des Whiskys beginnt, als Getreide als Rohstoff genommen wurde. Schon der Name des Getränks hat keltische Wurzeln und bedeutet … immerhin "Wasser des Lebens".

Whisky: eine Geschichte der doppelten Schreibweise

Wer auch immer dieses Getränk erfunden hat, die Schotten oder die Iren, sie haben keinen neuen Namen erfunden, sondern einfach den lateinischen Ausdruck aqua vitae in ihre Sprachen übersetzt. So sind die beiden Namen entstanden. In Irland ist es uisce beatha und in Schottland ist es uisge beatha. Es wurde in der ersten Version als "ishke byaha" und in der zweiten als "ishke byaha" ausgesprochen. Die Briten, die das Getränk probierten, verstanden die sprachlichen Feinheiten nicht und nahmen nur den ersten Teil des Namens zur Bezeichnung des Destillats.

So kam es, dass Scotch aus Schottland als Whiskey und aus Irland (und auch aus den USA) als Whiskey bezeichnet wird. Beide Schreibweisen gelten als grammatikalisch korrekt. Das Wort wird ins Russische als "Whiskey" übersetzt. Aber unter Philologen wird immer noch darüber diskutiert, was für ein Getränk das ist - männlich oder durchschnittlich.

Schottische Version der Herkunft des Destillats

Es ist an der Zeit, die beiden Whiskygeschichten der Reihe nach zu lesen. Beginnen wir mit Schottisch. Hierzulande behaupten sie, dass sie es waren, die eine wunderbare, wenn nicht geniale Idee hatten, Traubenmost durch Gerstenbier zu ersetzen. Wie bereits erwähnt, haben die Kreuzfahrer während der Kreuzzüge die Methode der Destillation im Osten übernommen. Das „Wasser des Lebens“wurde hauptsächlich von Mönchen hergestellt. Im Mittel alter erreichten Missionare Schottland. Das erste historische Dokument über die Herstellung von Whisky in diesem Land stammt aus dem Jahr 1494. Es lautet: "… um dem Mönch John Core Malz zu geben, um das "Wasser des Lebens" herzustellen."

Aber höchstwahrscheinlich, - und die sehr alltäglich Natur des Eintrags im Geschäftsbuch bestätigtdieser Annahme - Whisky begann lange vor dem Ende des 15. Jahrhunderts hergestellt zu werden. Aber während des gesamten Mittel alters wurde dieses Getränk ausschließlich für medizinische Zwecke verwendet. Dies wird durch die Tatsache belegt, dass die Gilde der Friseure und Chirurgen von Edinburgh im Jahr 1505 ein Monopol auf die Herstellung von Whisky in Schottland erhielt.

Geschichte des irischen Whiskys

Der erste urkundliche Nachweis des Getränks tauchte etwas früher auf der Grünen Insel auf. Es stammt aus dem Jahr 1405. Und natürlich kommt die Erwähnung auch aus Kirchenchroniken. Aber die Iren glauben, dass Whiskey von niemand geringerem als Saint Patrick erfunden wurde. Der Missionar kam mit drei großen Zielen auf der Insel an. Das erste und wichtigste ist, ein wunderbares Whiskygetränk zu kreieren. Das zweite Ziel war es, alle Schlangen aus Irland zu vertreiben. Und schließlich die Einheimischen zum Christentum bekehren.

Saint Patrick hat alle drei Aufgaben erfolgreich abgeschlossen. Aber das, sagen Wissenschaftler, ist nur eine schöne Legende. Der heilige Patrick lebte vor den Kreuzzügen und konnte nichts über den Destillierkolben und die Methode zum Destillieren des „Wassers des Lebens“wissen. Die Idee, Wein durch Gerstenbier zu ersetzen, kam höchstwahrscheinlich Vertretern beider Völker unabhängig voneinander. Und es geschah um das 10. Jahrhundert herum.

Weitere Geschichte der Entwicklung des Getränks

Whiskey wird in Schottland seit langem als Medizin in Apotheken verkauft. Doch viele Bewohner schätzten nicht nur die heilende, sondern auch die amüsante Wirkung des „Wassers des Lebens“. Viele Bauernhöfe begannen, zu Hause Destillat herzustellen, wobei nicht nur Gerste als Rohstoff verwendet wurde,aber auch Roggen und Weizen. Und in der Bretagne (Nordfrankreich) begannen sie, ein ähnliches Getränk aus Buchweizen zu vertreiben. All diese Amateuraktivitäten sowie eine unvollkommene Produktionsmethode führten zu einer Verschlechterung des Geschmacks von Whisky.

Die Geschichte Schottlands bietet mehrere Beispiele dafür, wie der Staat versuchte, kleine Brennereien zu bekämpfen. Dies führte aber immer nur dazu, dass solche Farmen unter die Erde gingen. Ein Durchbruch im technologischen Prozess gelang Anfang des 19. Jahrhunderts dem in Schottland geborenen Robert Stein. Er verbesserte den Destillationswürfel, wodurch das Getränk den Fuselgeruch beseitigte. Aber Steins Apparat war nur für Rohgerste bestimmt. In den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts verbesserte der Ire Aeneas Coffey, aufbauend auf den Errungenschaften seines schottischen Vorgängers, das Verfahren der kontinuierlichen Sublimation. Dadurch konnte die Maschine mit jedem Getreide arbeiten.

Schottischer Zweig. Advent of Scotch

Seit dem 16. Jahrhundert versucht der Staat, kleine Destillerien zu beseitigen, weil sie Whiskey von geringer Qualität herstellen. Die Geschichte lehrt, dass solche Verbote nur dazu führen, dass die meisten Unternehmen „in den Schatten“treten. Gesetze, nach denen nur Adlige Whisky herstellen dürfen, haben dazu geführt, dass kleine unterirdische Brennereien weit entfernt von den großen Städten (und dem wachsamen Auge der Finanzbehörden) aus dem Boden geschossen sind.

Das reine Quellwasser, das für die Herstellung des Getränks verwendet wurde, die Gerüche der Meeresbrise, die vom Destillat aufgenommen wurden, führten dazu, dass ein solches Produkt des Untergrunds über dem von der offiziell zugelassenen Alkohol geschätzt wurde Behörden. Außerdem in kleinBauernhöfe verwendeten kleine Bottiche. Um die Herstellung von Whisky zu beschleunigen, begannen die Hersteller, die Gerste auf Torfrauch zu trocknen. Dies gab Alkohol den Geschmack von "geräuchertem Fleisch". Die wichtigste Errungenschaft des schottischen Whiskys war jedoch die Reifung von Spirituosen in Eichenfässern. Ein solches Getränk, wohlriechend, charakteristisch und stark, wurde Scotch genannt.

Irischer Entwicklungszweig

Auf der Grünen Insel stand die Whiskyproduktion ebenfalls nicht still, sondern verbesserte sich in jeder erdenklichen Weise. Die irischen Hersteller dieses Getränks hatten keine solchen Probleme mit öffentlichen Dienstleistungen wie die Schotten. Aber ein anderes Unglück widerfuhr ihnen, und sie trug den Namen des Reverend Father Theobald Matthew. In nur wenigen Jahren feuriger Predigten gelang es einem Kapuzinermönch, fünf der damals acht Millionen Menschen, die in Irland lebten, davon zu überzeugen, vollständig auf Alkohol zu verzichten.

Aber dann erinnerten sich die Leute daran, dass die Geschichte des Erscheinens von Whisky auf der Insel mit Patrick verbunden ist, der als Heiliger gilt, was man von seinem Reverend Matthew nicht sagen kann. So überstand das Getränk die schweren Zeiten und wurde Teil der nationalen Kultur. Irischer Whiskey ist Scotch überhaupt nicht ähnlich, nicht nur in der Schreibweise, sondern auch in der Herstellungsweise sowie im Geschmack. Gerste wird nicht mit Torfrauch für einen Drink geräuchert, und die Malzfässer sind einfach riesig. Irish Whiskey ist samtig, weich, mit einem tiefen und facettenreichen Bouquet.

Promotion des Getränks

Whisky und Whiskey kamen lange Zeit nicht über die Länder hinaus, in denen sie hergestellt werden. Aber ganz zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde Europa von getroffenReblausbefall. Diese Blattlaus vernichtete fast alle Weinberge. Natürlich wurden neue Reben gepflanzt. Aber bis sie die erste Ernte bringen konnten, mussten mindestens fünf Jahre vergehen. Während dieser Zeit mussten die Briten, die ihren Lieblingsbrandy verloren hatten, auf die Getränke achten, die von ihren nördlichen und westlichen Nachbarn hergestellt wurden. Whisky "McGregor" wurde populär. Der Gründer dieser Marke hat den Namen des Getränks von dem schottischen Clan übernommen, der für seine Standhaftigkeit und den Kampf um die Unabhängigkeit der Region von den englischen Königen bekannt ist. Diese Familie überlebte dank starker familiärer Bindungen. Dafür waren auch die Hersteller des Getränks berühmt.

Die Geschichte von McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse und anderen bekannten schottischen Marken zeigt, dass diese Destillerien in diesen schwierigen Jahren entstanden oder populär wurden. Die Massenauswanderung der Armen von der Grünen Insel nach Nordamerika führte dazu, dass sich die irische Herstellungsweise des Getränks in den USA und Kanada durchsetzte. Aber in den neuen Ländern erhielt er seine eigenen Eigenschaften.

Andere Zweige der Getränkeentwicklung

Die Entstehungsgeschichte des Whiskys in den Vereinigten Staaten beginnt Ende des 18. Jahrhunderts. Pastor Elijah Craig aus Paris, Bourbon County, Kentucky, beschloss, Gerste, die in warmen Klimazonen schlecht wächst, durch Mais zu ersetzen. Eine weitere Innovation, die der Reverend anwendete, war, dass er seinen Whisky in zuvor von innen ausgekohlten Eichenfässern reifte. Das Getränk wurde nicht wie Scotch durch Destillation hergestellt, sondern durch kontinuierliche Destillation. Als Ergebnis Whiskybenannt nach Bourbon County, war stark, aber sauber.

Amerikaner begannen auch, ähnliche Destillate aus Weizen und Roggen herzustellen. Das letzte Getreide wurde hauptsächlich von Kanadiern angenommen. Hiram Walker gelang es, aus Roggen ein sauberes, leichtes, nicht aggressives und aristokratisches Getränk zu machen, das nicht nur Männer, sondern auch Frauen gerne tranken. Als Whisky weltweite Anerkennung erlangte, begann er auch in Japan hergestellt zu werden. Der Hauptrohstoff dort ist, wie Sie sich denken können, Reis. Und Japan importiert einen kleinen Teil Gerstenmalz aus Schottland.